礦物質與維他命來源及非營養飼料添加劑(三)
7.碘Iodine (I)
碘的機能祇知為甲狀腺荷爾蒙(thyroid homones)、甲狀腺素(thyroxine)以及三碘甲狀腺素(triiodothyronine)的組成所需，它的重要性在於代謝率的調整。碘在動物體的濃度要視甲狀線的機能而定，但是它的濃度要視甲狀腺的機能而定，但是它廣佈於體內，而以本質型式貯藏在其體內，當甲狀腺很快地氧化以及變換成無機碘，與甲狀腺荷爾蒙對tyrosine的混合而可獲得，這些含碘的荷爾蒙機能顯示在溫度調節，中間新陳代謝，生殖、生長與發育，血生成與循環，以後神經肌的機能。
碘的缺乏在豬已明白主要為豬之後裔飼餵缺碘的飼糧，母豬飼餵甲狀腺腫之原因化合物飼餵，初生豬無毛、皮膚粗厚、黏液性水腫。然而，碘缺乏亦發現死胎，大部份的豬是活著，但是虛弱，與常常在幾小時內死亡。屍體剖驗甲狀腺血腫與出血，以及碘的含量減低，實驗的估計需要為了正常生長與甲狀腺大小範圍，從0.05到0.14ppm似乎合適所有生活週期的豬隻(national research council 1979)。砷(arsenic)、溴(bromid)、氟(fluoride)、鈷(cobalt)、鈣(Ca)、錳(Mn)、亞硝酸(nitrate)以及氯化鈉(NaCl)與成為甲狀腺腫之原因化合物過量，如配糖類(glucosinalates)、硫氰酸鹽(thiocyanates)與過氯酸鹽perchlorates)的增加需要。
碘是少量但廣大的分佈於動物飼料中，植物產品的碘含量變化廣大，依靠植物種類與生長土地的碘含量而定，油籽粕類的樣品曾指出碘的含量到0.11∼0.2ppm之碘，動物來源的產品，比其他魚粉碘的含量並不顯著的高，對確實適當飼糧的碘少數的補助，常常添加食鹽(NaCl)到飼糧中補助。碘的來源容許被食品與飼料添加劑投給，包括碘化鈣(calcium iodate)、calcium iodbehenate，cuprous iodide，3.5-diiodosalicylic acid，ethylenediamine-dihydriodide (EDDI)，pentocalium orthoperiodate，碘酸鹽(potassium iodate)、碘化鉀(potassium iodide)、硫酸鈉(sodium sulphate)、碘化鈉(sodiumiodide)、碘麝香草酚(thymol iodide)，通常這些化合物中的碘在豬隻是高可利用的，然而碘的損失被發現從這些化合物在熱、水份或光的曝露，以及不適當的保護與其他物質的混合，鈣與pentacalcium orthoperiodate在鹽與飼料混合較鈉(sodium)與碘化鉀堅固，假使鹽含有0.007ppm的碘，飼糧被混合鹽0.2％就可獲得適當的需要。
雖然豬對碘的容寬量，遠超過它們對這種成分的需要，無差別的應用碘化物補助都易引起碘的中毒。Newton與Clawson (1974)飼用量的碘範圍，自10∼1,600ppm到生長－肥育豬，發現那種最低限度的中毒量在400∼800ppm之間，在800與1,600ppm的碘給與，生長率、飼料攝取以及血紅量會降低，甲狀腺重量增加，以及在800ppm的碘給與，肝的鐵與血清鐵分以及甲狀腺重量亦會增加。
8.硒Selenium (Se)
硒是必需的營養，適合於構成部份酵素過氧麩胺酸硫(enzyme glutathione peroxidase)(Rotruck等，1972)。它能破壞油脂的過氧化物，與保護細胞膜抵抗過氧化危害的重要機能(Ullrey 1978)。碘的缺乏結果，破壞肌肉(蒼白與骨骼肌的破壞，普通所知如白肌症)，肝出血與壞死，肺腫，背椎部結腸皮下組織，以及胃的黏膜水腫，免疫反應減弱，生殖機能減低以及偶然破壞心肌與有斑點(桑椹心臟病)以及突然死亡。
雖然飼糧需要硒的數量，對所有級的豬全部飼糧與環境情況並無認識正確，近年適合的硒需要量在飼糧為0.1與0.2mg／kg(Groce等，1971；Sharp等，1972A.B；Ullrey 1974；Mahan等，1974；Piper 1975；Young等，1977；Wilkinson等，1977A.B；Mahan等，1977；Hitchcock等1978；Mahan與Moxon 1978；Bengtsson等，1978；Hakkarainen等，1978；Mahan 1978)，與飼糧的適合是依靠生物可利用的硒在飼料，與其他化合物的濃度數量而定。尤其是維他命E，因為它們是分擔抗過氧化合物的主角。硒的需要是轉換到維他命E在飼糧濃度的關係。然而，雖然高飼糧的維他命E可減少硒的需要量；它並不能完全消除硒在飼糧的需要。相反的，假使自然飼糧在維他命E(0.31U／kg)很低，硒的含量高到1.3ppm常不能預防豬缺乏的損害(Young等，1977)。飼料的砷(As)、鎘(Cd)、銅(Cu)、鋅(Zn)、鐵(Fe)與氧化的不飽和脂肪，如蛋白質一樣低的飼糧，發黴的穀物，傳染，冷而潮濕的環境，以及物理的緊迫，顯示對硒與維他命E代謝的相互作用，以及發育與缺乏的病變都有影響(Ammerman與Miller 1972；Miller等，1979；Underwood 1977)。
硒含量的土壤是有大的地理變異性，反映於農作物的含量，以及自然發生的硒缺乏。全球豬隻的各部份飼料如表10。硒的補助能適當的供應常被sodium selenite， sodium selenate，selenomethionine，或seleniferous maize，因為複雜性的營養與代謝，以及各種化合物的生物可利用率，在豬尚未證實。硒的生物可利用率在雞有幾種飼料存在，如表11。
| 表十 關 於 豬 在 加 拿 大 原 有 幾 種 良 好 硒 的 來 源 | ||
| 飼 料 | 硒 的 含 量 (ppm) | |
| 平 均 | 範 圍 | |
| 亞麻仁餅 菜 籽 粕 啤 酒 粕 麥 芽 青魚粉(鰽白魚粉) 白 魚 粉 魚 粉 羽 毛 粉 血 粉 玉米麩粉 酒 渣 |
1.05 0.98 0.94 0.60 2.84 1.83 1.96 0.72 0.69 0.31 0.35 |
0.65∼1.51 0.46∼1.90 0.81∼1.07 0.29∼0.97 2.21∼3.36 1.65∼2.18 1.25∼2.94 0.60∼0.88 0.51∼1.16 0.20∼0.57 0.16∼0.56 |
| 資料來源：Arthur 1971. 附註：(a)硒的濃度在各種植物質與地理區域及生長情況有關係。 |
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| 表十一 在家禽飼料硒的生物可利用率 | |
| 飼 料 | 生物可利用率(％) |
| 苜 蓿
粉 啤 酒 粕 啤 氣 酵 母 玉 米 棉 子 粕 青 魚 粉 鯡 魚 粉 肉 骨 粉 家畜副產品粉 大 豆 粉 鮪 魚 粉 小 麥 |
100 89 81 83 78 31 35 36 33 64 33 100 |
| 資料來源：Scott與Cantor 1972. | |
實際上在有些場所硒中毒影響的地區，為土壤挖翻田地，農作物的硒過量，然而，每公斤飼糧被供應到5mg的sodium selenite，sodium selenate，seleno-methionine，或seleniferous maize不致發生中毒，硒中毒已明瞭為生長差、食慾缺乏、毛鬆弛、肝的脂肪浸潤、肝與腎變性的變化，以及偶然蹄與皮膚在冠狀帶分離，生殖不良與死亡。飼糧砷可幫助減輕硒中毒，顯然的硒之數量是從胃腸管道發生吸收。
9.鈷Cobalt (Co)
鈷本身並不顯現在豬飼糧為必需，除非它的機能為維他命B12的構成之分，鈷應用於微生物對B12的綜合，有些微生物綜合的B12發現在低消化管部份，但只限於一定數量吸收。豬常常食入的維他命B12經由食糞而獲得。
飼糧中鈷的需要量未被確定，鈷在植物的可利用數與大部份的飼料供應適當的鈷為B12，而被微生物在胃腸管道產生。關於反芻動物的補助來源，包括醋酸、碳酸、氯化、氧化與硫酸的鈷。關於豬的鈷之化合物可利用率差異，不曾確定。
添加鈷如氯化鈷(Cobalt chloride)到飼糧容量在200ppm以上，結果並無在豬飼糧適當鐵的含量有中毒的現象(Huck Claw s. on 1976)。添加400或600ppm的鈷則發生食慾缺乏，腿僵硬，駝背，共濟失調，以及肌肉極端的震顫，血清鐵減少，以及常發現鈷超過存在時而貧血。
10.錳Manganese (Mn)
豬隻遭受錳缺乏，生長顯示減低，骨骼異常生長，具有改變脂肪到精瘦體組織，跛腳，動情週期缺乏或不規則，乳腺缺乏發育或泌乳，胎兒消散(resorption of fetuses)，出生小而弱的仔豬，骨骼缺陷與錳缺乏聯合顯現到軟骨之生成(chondrogenesis)更比骨生成(osteogenesis)關係為大。錳為硫酸軟骨(chondroition sulfate)綜合所必需，它是一種在母體骨骼有機體黏多糖(mucopolysaccharides)的成分，錳亦是其他酵素包括碳水化合物，油脂以及蛋白質代謝的作用。
錳的濃度在植物種類中變化大，但它在飼料分佈是甚廣大(如表8請參閱本刊1989年8月份79頁)。因此，飼糧所含通常應的飼料成分，將多於適當的錳量，錳經過腸道吸收，然而，證實那種吸收常被分離的大豆蛋白質，或過度的鈣、鉀與鐵而減低。
豬的錳需要定義未曾確定，繼續飼養的精製飼糧，祇含鈷0.5mg／kg，與正常發育及生殖有阻礙。當豬隻如在幼小時如給與1.5mg／kg鈷在精製飼糧，生長正常。建議在懷孕與哺乳期的母豬最低需10mg／kg的錳。這些建議需要的錳，普通飼料將可存在適當的供應，然而 因為它的廣泛的不同而是估計之需要(Liebholz等，1962；Grummer等，1985)，錳在飼糧如能補助供應則會令人滿意。
氧化錳(manganous oxide)與硫化錳(manganous sulfate)是豬兩種普通型式的化合物，然而，其他如醋酸(acetate)、碳酸(carbonate)、枸櫞酸(citrate)、氧化物(chloride)、葡萄糖酸鹽(gluconate)與正磷酸鹽(orthophosphate)、錳，以及雙鹽基性磷(dibasic phosphate)都能應用，具有雞的資料(Ammerman與Miller 1972)表示，錳自硫酸、氯化物、碳酸以及氧化的錳化合物，生物可利用率都相等。
錳的中毒需要很多時間，Leibholz等(1962)不能證實中毒的症狀直至在飼糧含有675ppm，過量同樣的症狀發現被Grummer等(1950)含有550ppm錳的飼糧在飼養之後，中毒的症狀包括飼料攝取以及生長與血紅素減低，腿僵硬。
11.鎂Magnesium (Mg)
鎂被認為是指所需主要礦物質元素之一種，然而，因為它的豐富在普通應用飼料與實際飼糧的補助，而不是正常需要。它的重要性在豬營養常常會忽略。超越的鎂之作用，以及應用可利用率與中毒再調查已有認識(Sell 1979；Sell與Fontenot 1980；National Research Council 1980)。
鎂在動物體組織中廣泛的分佈，大約有60∼70％的總鎂存在於骨，而大約有1/3與磷結合，以及剩餘的吸收損失在礦物質構造的表面，除非保存的流通為供應組織應用當飼糧鎂不適當時，而鎂在骨的作用不明瞭(Aikawa 1963；Pike與Brown 1975)，在軟組織，鎂在細胞內可發現，具有高濃度的在粒線體(mitochondria)與較少的在微粒體(microsomes)、核(Nuclei)以及細胞質(Cytoplasma)與細胞外液(extracellular fluides)亦可獲得。少量的存在細胞外液是容易與那種吸收在骨表面交換。血清正常所含的鎂每100ml為2∼4mg。
鎂是一種協同因素，很多是要酵素系統以及酵素激活劑為了細胞氧化所必需。鎂的需要關係能的變換，如氧化磷酸化作用引導到三磷酸腺核(adenosine triphosphate, ATP)的形成。鎂的活動酵素需要氧化焦葡萄酸鹽(oxidize pyruvate)，變換α-ketoglutarate到琥珀醯共同酵素A (succinyl coenzyme A)，以及促進單磷戊糖(pentose monophosphate)經由轉換銅鋛(transsketolase)，反應去除(Pike與Brown 1975；Sell與Fontenot 1980)。它是全部反應所需要，有如很多酵素系統的成分，鎂對碳水化合物、蛋白質以及油脂基本代謝很重要。雖然這種結構仍不明瞭，鎂亦相信亦對神經興奮與肌肉收縮，核酸糖小體的作用，正常的凝固，以及血液的適當溶解纖維蛋白原，以及遺傳的傳遞都有關(Aikawa 1971；Selig與Heggtueit 1974)。
因為在普通飼料鎂的成分是十分高(如表12，見前頁)，鎂的營養是很貧弱，Mayo等(1959)生長豬發生鎂缺乏，應用半精製的飼糧飼餵，缺乏鋅的症狀包括食慾減少、生長緩慢、過於興奮、肌肉顫、勉強站立、步代綜合症狀、腳弱、失去平衡，以及痙攣隨著死亡。Mayo等(1959)從研究的終結，那種初離乳豬需要的鎂為400∼500ppm，Bartley等(1961)類似處理的研究與報告，從3∼6週齡的豬需要鎂400ppm，希望維持血清鎂的含量平衡與增重率。當半淨精製飼料含125ppm或較少飼餵幼仔豬(Miller等1965)，神經肌的共濟失調、腳弱、以及發生痙攣。豬隻飼餵的飼糧含有225ppm的鎂，表示無見到鎂缺乏的症狀，但血清與骨中的鎂含量不正常而仍低，它們對維持可利用的生長豬，與保持正常血清以及骨中鎂的濃度估計，鎂的需要為325ppm。
| 表十二 選 擇 飼 料 的 鎂 含 量 | |||
| 飼 料 | Mg，％ | 飼 料 | Mg，％ |
| 大 麥 玉 米 燕 麥 高 梁 小 麥 乾啤酒粕 玉米麩飼料 脫水可溶性蒸玉米 甘薯糖蜜 碾去殼的燕麥 米 糠 精 糠 麩 皮 粉 頭 |
0.14 0.12 0.16 0.20 0.17 0.16 0.29 0.64 0.35 0.09 0.95 0.65 0.52 0.29 |
脫水的苜蓿粉，17％ 噴射或圓圈乾燥的血粉 棉子粕(溶劑製的) 羽毛粉 魚粉，白魚 肉骨粉，50％ 花生餅(溶劑製的) 菜籽粕(溶劑製的) 紅花子粉(溶劑製的) 芝麻粉(榨出的) 大豆粉(溶劑製的) 向日葵子粉 乾脫脂乳粉 乾乳清 |
0.26 0.22 0.40 0.20 0.16 1.12 0.40 0.51 0.37 0.86 0.27 0.75 0.11 0.13 |
| 資料來源：National Research Council 1979. | |||
雖然，National Research Council (1979)推薦每公斤飼料400mg的鎂對生長－肥育豬與成豬，最低需要是不明瞭。Harmon (1976)等飼餵半純化飼糧含400或900的鎂任意給懷孕期間母豬，或任意150或650ppm的鎂給與哺乳母豬，鎂的此種含量在生殖效能懷孕期間無影響。然而，在哺乳期母豬飼餵150ppm的鎂則有嚴重的形成鎂負平衡，當這些在650ppm的鎂則可保持鎂的平衡。Harmon等(1976)表示，那種鎂的低含量被豬在乳汁，或體重之增重並無影響。鎂的中毒是由於攝取過量的鎂，通常結果飼料攝取減低、增重下降，以及飼料利用率減低速腫，行動障礙，下痢，甚至死亡。Svajgr等(1969)添加100mg的鎂到實際飼糧含1,300ppm的鎂，在豬場鎂的補助，則豬的增重減低，但個別分隔飼養的豬在保持其原量並無影響，Miller (1971)研究，補助鎂(270ppm是從氧化鎂添加到一種玉米－大豆粉基礎飼糧之0.5鉀與0.5∼0.7％的鈣)對生長－肥育豬的平均隻日增重或飼料利用率無影響。Krider等(1972)添加1,080的鎂到飼糧含有1,570ppm的鎂，發現兩者的增重率與飼料攝取都降低。然而，在最後的研究(Krider等1975)，鎂的含量增加在飼糧，生長豬從20到45kg增重效率要減低到0.16到0.22％。但對肥育期或超過時，其效率並無影響。在Nebraska研究(Fritschen與Peo 1979)，添加135或270ppm的鎂到普通應用生長－肥育豬飼糧，增重與飼料利用效率兩者都有減低。在最後部份飼料攝取亦顯現出效能減低。田間觀察提供鎂的補助有一鎮靜的效果，主要使試驗豬生長作用緩和，分隔飼養減低如潰瘍與咬尾的問題發生。然而，控制組的豬隻缺乏這些所見的限制(Krider等1975，Wesoloski等，1975)。在實際上，Fritschen與Peo (1979)的報告，添加135與270ppm的鎂從氧化鎂到一種玉米－大豆粉基礎飼糧，不僅減低豬隻的效能，且會急性的增加生長－肥育豬的咬尾。
在普通成分鎂的適當程度，依靠豬的營養需要，原來適合程度的可利用這種元素被動物的吸收，因為普通在豬飼餵的營養成分並不見到缺乏，這是少許豬生物可利用率的可利用之資料。由仔豬具有平衡的研究，Bartley等(1961)發現鎂的保持值範圍，自16∼30％的碳酸鎂與硫酸鎂。Miller (1971)的報告，生長－肥育豬保持10∼40％的鎂攝取為飼給玉米－大豆粉飼糧。關於純粹呈現的鎂生物可利用率之一些有機與無機物來源，發現給與鼠與雞是在13與14一覽表，雖然這種比較資料不可利用，但可假定豬對鎂的利用和鼠、雞相似。
| 表十三 各 種 化 合 物 的 鎂 被 鼠 發 現 的 吸 收 | |||
| 鎂 的 化 合 物 | 發 現 吸 收 的 ％ b | 生 物 可 利 用 率 b | |
| MgCO3 MgCl2 MgO MgPO4 MgSO4 MgSiO3 Mg Phytate, acidic Mg Phytate, basic Mg lactate Mg citrate Mg acetate |
68.3 － － 66.5 － － 62.4 68.1 － － － |
64.9 61.0 58.0 54.1 53.3 54.2 － － － － － |
75.1 73.3 73.0 74.2 73.0 － － － 75.1 73.8 76.0 |
| 資料來源：Sell與Fontenot 1980修改 附 註：a.第一欄資料為從Meintzer與Steenbock 1955；第二欄從Cook 1973. b.這一類資料從Ranhotra等，1976. |
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表十四 硫酸鎂與選擇的飼料確定在雞純粹吸收的鎂 |
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鎂 的 來 源 |
純 粹 吸 收 ， ％ |
M g S O 4 ， 7 H2 O 玉 米 小 麥 燕 麥 大 麥 稻 米 大 豆 粉 乾 脫 脂 乳 粉 |
57.4 55.7 56.8 82.7 54.5 60.3 62.0 42.5 |
| 資料來源：Guenter與Shell 1974 | |
飼料營養雜誌(56~64)－趙法清譯．八九年九期
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