肉雞生產之腹腔內脂肪過剩之對策(三)

        喬治亞大學之Marks氏(1984)作試驗，調查飼料之蛋白質水準，對肉雞之飲水量，腹腔內脂肪蓄積之影響。供試雞為利用2系統之商業性初生雛，給與以玉米、大豆粕為主之飼料，飼料之CP含量為17、22及26％，給與至19日齡。

        以此結果來看，自0∼19日齡，測定10次體重，在26％區與22％區，沒有顯著差，與17％區之間，有5％水準之顯著差。19日齡之體重，26％區為554.4g，22％區為555.4g，17％區為484.5g，1日1隻之採食量，測定10次，各區間幾乎沒有顯著差。

        腹腔內脂肪量，26％區為7.95g(c)，22％區為8.77g(b)，17％區為10.18g(a)，脂肪蓄積率為1.42％(c)，1.62％(b)及2.08％(a)，隨CP含量之降低而變多，這些依系統之差異而顯著。A系統為10.15g(a)及1.81％(a)，B系統為7.92g(b)及1.60％(b)。

        飲水，飼料攝取比，26％為1.98(a)，22％區為1.81％(b)，17％區為1.52(c)，CP越多，飲水量越增加，在系統上，A系統為1.75(a)，B系統為1.79(a)，系統間沒有顯著差。

        其中農務省中南部養雞試驗場之Deaton (1985)，就飼料之ME含量、屠殺日齡、腹腔內脂肪之蓄積量，實施三次試驗。供試雞全部，在最初之3週，給與CP 22％，ME 3,200kcal之飼料，此後至54日齡，給與固定之CP 18.7％，ME水準不同之4種(3,100kcal，3,175kcal，3,250kcal及3,325kcal)之飼料。

        在試驗途中之36日齡、42日齡、48日齡及54日齡，屠殺部份供試雞，確定腹腔內脂肪量。

        此結果如表3所示，公雞時，隨日齡之增進，飼料中之卡路里影響越強，以ME 3,100kcal區之情形來看，在36日齡，與3,175kcal區，3,250kcal區之間，沒有顯著差，但與3,325kcal區之間有顯著差，但與3,325kcal區之間有顯著差。42日齡亦有同樣趨向。達48日齡時，與3,175kcal以上之區間，產生顯著差，在54日齡，與3,250kcal以上之區間有顯著差。

        腹腔內脂肪之蓄積量，公母雞之任一情形是，屠殺日齡越長，及飼料之ME水準愈高，則越增加。在自36日齡至54日齡之18日齡間，肉雞之體重，公雞增加75％，母雞增加72％，在此間之腹腔內脂肪之比率，公雞止於23％之增加，母雞則增加到38％。在54日齡，公雞為2.15％∼2.58％，母雞為2.56％∼3.20％，顯示母雞顯著較高於公雞。

三、飼育早期之卡路里限制

        最近，歐洲在實施依限制發育初期之給與量或卡路里給與，以減少出售時之腹腔內脂肪的蓄積，有關其研究經過，略述如下：

1.限制卡路里之給與

        如前項所述之Gelf大學之Grifiths氏(1977)，作試驗調查孵化後1週、2週或3週，給與低熱能飼料時，對8週齡雞有如何之影響。給與飼料中之低熱能初期用飼料，為以燕麥及脫皮大豆粕為主之飼料，CP 20.1％，ME 2,233kcal。普通之初期用飼料，為以玉米及脫皮大豆粕為主之飼料，CP 20.0％，ME 3,087kcal。肥育期用飼料為玉米，大豆粕飼料，CP 20.5％，ME 3,200kcal。

        試驗1區為給與低熱能初期用飼料1週，其次給與普通之初期用飼料3週，以後給與肥育期用飼料至8週齡。試驗2區為按上記之順序，給與2週，3週，4週，3區為給與3週，1週，4週，4區為給與普通之初期用飼料4週，肥育期用飼料4週。

        以此結果來看，8週齡之體重，途中雖有各種經過，但在最終，1區為1,980g，2區為2,070g，3區為2,026g，4區為2,023g，統計上沒有顯著差。0∼8週齡之採食量，1區為4,032.3g，2區為4,292.6g，3區為4,262.0g，4區為4,064.3g。飼料要求率為1區2.04，2區2.07，3區2.13，4區2.01。

        對100g體重之腹腔內脂肪之重量，1區為1.87g，2區為2.05g，3區為1.86g，4區為1.93g，各區間沒有顯著差。佛羅里達大學之Arafa氏(1983)，依出售10日前之給與熱能限制，試驗減少腹腔內脂肪之方法。

        試驗1為，利用52日齡之Cobb種之公、母雞各150隻，在此試驗，僅限制熱能之攝取量，其他所有之營養素為，使能充分攝取最少要求量，此故，給予飼料之ME，全部為3,102kcal一定，實施限制之時期，補部份減少之飼料給與養分，使1區之CP為20.4％，2區為21.02％，3區為22.0％，4區為22.8％，5區為23.6％，提高飼料之營養密度。

        對於1日之熱能攝取量，計算減少之程度，在試驗1為21％∼32％，在試驗2為16％∼24％。以試驗之結果來看，1區之飼料限制0％時，公母雞之平均，腹腔內脂肪率(對冷卻體重之腹腔內脂肪重量)為2.66％(c)，飼料要求率為3.84，屠體步留為67.40％，此時之飼料要求率為對RTC (Ready-to-cook)之物。

        所謂RTC，亦可說是肉雞步留，經屠殺、放血、脫毛後，棄頭足，拔除內臟，加上可食內臟之筋骨、肝臟、心臟之物，為對體重之比。又，所謂屠體步留，為對屠體前之體重的屠體重比。以限制熱能之影響來看，限制量21％時，腹腔內脂肪率為2.37％(ab)，顯著減少，飼料要求率為3.80，屠體步留為6,680％，與限制0％時沒有差異。

        在24％限制，腹腔內脂肪率為2.25％(ab)，與21％限制沒有差異，飼料要求率為3.78，屠體步留為67.15％。在27％限制，腹腔內脂肪率為1.98％(a)，飼料要求率為3.77，屠體步留為67.35％，在32％限制為2.12％(a)，3.80，67.40％。以性別來看此成績時，公雞之腹腔內脂肪率為1.88％(a)，飼料要求率為3.79，屠體步留為66.72％(a)，母雞之腹腔內脂肪率為2.67％(b)，飼料要求為3.81，屠體步留為67.72％(b)。肉雞之腹腔內脂肪重量，是隨1日之熱能攝取量的減少而減少，公肉雞比母肉雞顯著減少。

        試驗2為利用512隻之Cobb種，與市售肉雞初期用飼料，飼育至28日齡，自29日齡起給與CP20.4％，ME 3,102kcal之飼料至45日齡，46日齡以後之10日間，給與同於試驗1之飼料。

        試驗之結果，如表4所示，因限制飼料攝取量，引起增體量減少，其結果亦減少屠體重量，但縱令限制給與飼料，肌肉步留在2∼4區間，沒有顯著差。

        腹腔內脂肪是依減少給與熱能而變少，但在3區之限制19％以上，不見顯著差。以色列農業試驗場之Plavnik氏(1985)，調查發育初期實施重度的限制給餌時，對增體、飼料效率、腹腔內脂肪蓄積之影響。供試雞為利用市售之Whiterock種初生雛，給與標準的初期飼料(CP 20.9％，ME 2,900kcal)1週。

        飼料之限制給與期，為參考Hurwitz (1978)之研究，作1.5cal／日×B 2/3，此量僅為維持之熱能。限制期終了時，自由給餌至8∼9週齡，但5週齡以後給與CP 18.8％，ME 3,000kcal之育成用飼料。試驗1設3區，1區為自由給餌，2區為7∼21日齡之2週間，限制1日40kcal，3區為7∼35日齡之4週間，限制1日40kcal，在9週齡結束試驗。

        試驗之經過及結果。如表5所示，依飼料之限制，增體量顯著受限制，隨解除限制，固然發育可恢復，惟達試驗末之9週齡，仍未能挽回。

        體重以對照區之2,841g為最大，其次為2區之2,563g，再次為3區之1,821g，有5區水準顯著差之變小。採食量亦有同樣趨向，1區為6,579g，2區為5,573g，3區為3,814g，此時各區間有顯著差。飼料效率以2區及3區較優，1區較劣。試驗2為設置對照區及1∼3週齡之2週間，限制1日45，40，35及20kcal之區，飼育至8週齡。先就對照區來看，試驗開始時之1週齡體重為135g，限制解除時之3週齡體重為585g(a)，試驗末之8週齡體重為2,249g(a)。

        對此，45kcal區為134g，216g(b)，1,953g(b)，40kcal區為135g，201g(c)，1,859g(bc)，35kcal區為135g，183g(d)，1,840g(bc)，30kcal區為135g，170g(e)，1,754g(c)，應給予之卡路里，顯示各別之發育。對照區之1∼8週齡的採食量為5.506g(a)，飼料效率為0.38(b)，45kcal區為4.435g(b)及0.410(a)，40kcal區為4.275g(bc)及0.403(ab)，35kcal區為4.149g(cd)及0.410(a)，30kcal區為4.017g(d)及0.403(ab)，是應給與之卡路里，減少採食量。

        45kcal區及35kcal區之飼料效率，較優於對照區，40kcal區及30kcal區則居間。對體重之腹腔內脂肪之比率，對照區為2.07％(a)，45kcal區為1.89％(ab)，40kcal區為1.76％(ab)，35kcal區為1.80％(ab)，30kcal區為1.80％(ab)，30kcal區為1.55％(b)，對照區與30kcal區之間，可見5％水準之顯著差。

        試驗3為對7日齡雛，限制1日40kcal之日數的試驗，限制日數有6、10及14日，試驗開始之體重，全區114g。對照區之8週齡體重為2.275g(a)，此間之增體量為2.161g(a)，6日區為2,257g(a)及2,143g(a)，10日區為2,095g(ab)及1,981g(ab)，14日區為1,960g(b)及1,846g(b)，6日區與對照區沒有變化，14日區顯著較劣，10日區居間。

        對照區之採食量為4,611g(a)，飼料效率為0.468(b)，6日區為4.225g(ab)及0.508(ab)，10日區為3,968g(b)及0.500(ab)，14日區為3,516g(c)及0.525(a)，採食量有應限制之日數。飼料效率與限制日數相反，以14日區為0.525最優，對照區為0.468，顯著較劣，其他兩區居間。腹腔內脂肪率，對照區為2.28％(a)，6日區為1.87％(b)，10日區為164％(b)，14日區為1.54％(b)，或按限制日數之順序。試驗4為此前次更加限制，1日給與量35kcal，限制日數為同於前次之6、10、14日之情形。

        自1週齡開始實施試驗至8週齡，試驗開始之1週齡體重，全區均為111g。對照區之8週齡體重為1,916g(a)，1∼8週齡之增體量為1,805g(a)，採食量為4,493g(a)，飼料效率為0.402(c)，對體重之腹腔內脂肪比率為2.62％(a)。實施6日限制區，按上記之順序為1,832g(b)，1,721g(b)，4,031g(b)，0.427(a)，1.88％(b)，以1日35kcal與對照區相較，腹腔內脂肪顯著較少，但8週齡體重則變劣。

        10日區為1.703g(c)，1.592g(c)，3,792g(c)，0.420(ab)，11.80％，14日區為1,505g(d)，1,394g(d)，3,404(c)，0.410 . 1.62％。限制給餌之飼料效率，顯示較優於自由攝取區2∼9％，此改善幅度，是依限制期間、限制程度而異，腹腔內脂肪亦依飼料限制而變少，自這些4次試驗之探討得知，以試驗3之自1週齡起6日間，行1日40kcal之限制方法較具有實用性。

        佛羅里達大學之Arafa氏(1985)，再進行1983年之報告，調查飼料熱能之限制，對肉雞之部分肉的效率及品質之影響。利用768隻Cobb種(公、母雞同數)，行22次試驗，給與市售之初期用，成長期用飼料，給與至出售12日前(40∼51日齡)。出售前12日之飼料，為以玉米及大豆粕為主之飼料，4區均調整ME成3,102kcal。ME以外之養分，增加5、10及15％。這樣的話，若熱能以外之成分，攝取與對照區同量時，則熱能攝取量理應變為95、90及85％。以試驗之經過來看，沒有如計劃所示，實際之熱能限制比率為0、15、19及23％。

        以RTC (Ready-to-cook)之生產量來看，對照區之公雞為12.13g(a)，母雞為990g(a)，15％限制區之公雞為11.80g(ab)，母雞為959g(ab)，19％限制區之公雞為11.67g(b)，母雞為945g(ab)，23％限制區之公雞為11.43g(c)，母雞為918g(c)。限制量越多，屠體之生產量亦降低，達19％以上之限制時，可見顯著差。此致，以15％限制為實用之限制目標，與對照區作比較。

        如表6所示，依飼料之限制，佔RTC之部份肉的比率亦變化，此中股肉，可食部內臟、手羽之比率，公、母雞均沒有顯著差，胸及背肉則因熱能限制，引起顯著增加。

        以水分來看，除公雞之手羽外，公、母雞之各部份肉之含量，均增加。官能檢查之風味，在Dark meat，0％限制為2.88(ab)，15％限制為2.76(b)，在light meat為3.01(a)，15％限制為3.12(a)，沒有顯著差。對於柔軟度為，Park meat之0５限制為2.89(ab)，15％限制為2.76(b)，在light meat為3.07(a)及3.07(a)，沒有受熱能限制之影響。水樣度，在Dark meat為2.86(b)及2.71(b)，在light meat為2.71(b)及2.70(b)，可見限制越強，數值越低，但此程度之限制，沒有顯著差。官能試驗之點數，係採用1∼5點，以較高數值較理想。

2.給與量之限制

        以下之試驗報告，為Monitoba大學之Mollison氏的試驗之一部份。以小麥及大豆粕為主之Cp 23.0％，ME 3,075kcal飼料之自由攝取區作對照區，設7日齡以後至35日齡，給與對照區之90％為限制區，肥育期用飼料以CP 20.1％，ME 3,081kcal，同樣要領給與36∼49日齡。 0∼49日齡之增體量，公雞之對照區為1,988g，限制區為1,843g，雞之對照區為1,647g，限制區為1,580g，以公雞方強受限制之影響。

飼料營養雜誌(14~22)－陳厚基．八九年十一期

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