家禽的礦物質飼養(上)
Ⅰ、家禽礦物質代謝有代表性的要點
家禽有高速生長能量，增強的代謝速率與高度發展的生殖功能。在出生10星期的生長，產蛋雞增重18∼20倍，童子雞增加30∼40倍，這種生長速率在其他家畜不曾見過。
此種生物外貌同時也反應於礦物質代謝過程，而且能經由全部個體發生階段被觀察。鈣代謝速率雞比哺乳類快20倍，而從血液中移出鈣的速率雞比哺乳動物快5倍。
家禽在胚胎興胚胎發展階段礦物質代謝的主要點列於下：
1.在雞蛋密閉系統中胚發育的礦物質代謝的特異性
在3∼4週授精作用發生後，一脊椎動物在蛋中形成，並沒有從母親得到任何營養物質。雞在子宮外胚胎生長可能僅由於雞蛋中高度平衡的營養物質，包括礦物質。所有蛋組成成分──蛋白、蛋黃、蛋殼──當做胚的礦物質元素的來源，胚從蛋殼中得到多於80％的鈣，這表示孵化蛋的礦物質含量適當性必須精確的控制。
由於有關於雞的生物學，經濟因素與衛生標準必須符合，為人類攝食而添加飼養礦物質於產蛋雞以使雞蛋富足的方便與可能性的問題必需將每一種礦物質分開考慮。
2.在小雞，增強的礦物質代謝，隨年齡增加而減少
在胚後期大多數礦物質的百分比含量在小雞體內增加，骨骼的礦物化增加，而代謝過程發生在骨骼組織的速率減少，當多量與微量元素在體內沈積的速率減少，每位體增重對他們的利用增加；然後血液中礦物質組成開始穩定。這些代謝的變數在雞生命的第一月齡顯示一種特別強的變化，一直到3∼4月齡始穩定，當骨骼的生長與礦物質化或多或少停止時，性成熟隨之發生。
因此，小雞在胚後生長前4週(內雞時是前2週)時，必須對礦物質營養特別注意，因雞對多量與微量礦物質的需要特別高。
3.在生產小母雞存在一特殊的"產蛋前期"
(持續2∼3週)，那時將發生由於有機與生化改變而影響整個外觀的代謝，由於性內泌素產生礦物質代謝的改變，包括增加幾乎全部多量與微量元素在體內的滯留，增加血液中濃度與骨中鈣、磷、鈉等的貯藏，這些改變在雄雞缺少。在產蛋前期，雞必須依照特殊標準得以滿足增加的需要量。
4.產蛋雞對大多數多量元素比哺乳動物有較高的吸收量
而產蛋雞對微量元素比哺乳動物有較低的吸收量。所以，高性能產蛋雞對鈣之吸收超過60％，而對錳的吸收只有2∼5％。因此，如果雞蛋生產者的礦物質飼量不正確，礦物質代謝很快地受損、蛋產量降低、其他礦物質缺乏之微狀顯現。
性成熟公雞顯示礦物質代謝緩慢速率，且對礦物質元素有低程度的吸收。
5.骨骼對礦物質代謝的特殊角色
雞的骨骼(特別是產蛋雞)並不僅僅完成持恆作用，同時直接參與蛋的形成。這功能有時增加到使骨骼強度受損。
6.卵巢、輸卵管中存在特殊機轉
將血液中多量、微量元素吸取出來以後，隨著將他們固定沉積於蛋的組成中。蛋殼形成機轉與此連接，有特殊的興趣，但詳情仍然不十分清楚。對於蛋殼腺的錯誤功能原因之澄清與有缺點蛋殼的蛋的形成來研究此機轉是很重要的。
7.在家禽的礦物質代謝有非常好的互相合作的內分泌調節系統，這系統包含腦垂體、甲狀腺、副甲狀腺、後鰓體、性腺與腎上腺。各種內分泌腺體互相之間且與其他因子(如維生素D)作用，因此影響控制全部水平的礦物質代謝，包括消化道、細胞外液體、組織中與排泄器官中。
Ⅱ、家禽對礦物質之需要與要達到需要量的方法
所謂需要量是當在飼糧中與所有其他營養素適當平衡時，被給予的礦物質的量，它加強保證其他在飼糧內所有營養物質最好的利用與家禽所遺傳的生產性能有最適當的表現。
家禽對於礦物質需要量被下列因子所影響，品種、變種、生產形式、年齡、性別、生理情況(生長雞、性成熟雞、繁殖活動等)、所處地域特徵(如氣候、溫度、土壤與飼料中礦物質含量等)。
所謂的"平均需要標準"僅是相對的，除非是準則必須不被接受，且在每一個個別案例中需正確的決定。一般用複因子來做實驗，再加上平衡實驗或犧牲雞。困難是由於內源該元素隨糞尿損失而在正常情況下無法測定。以外科手術分開尿與消化管的雞做實驗，曾有鈣、磷、鎂在糞、尿中內源損失的數據，但對其他元素無可靠的數據。
礦物質飼養的適當性指標包括生長速率、生長率、產蛋品質、每單位生產的飼料消耗量、骨骼情況、一般健康情形與特徵的個體生化變數。
建立家禽飼糧微量礦物質標準時必須觀察下面的規則：
1.表示量mg或mg／kg，是自無水分含量的混合飼料，或是風乾的乾混合飼料以公斤表示。
2.需要量必須以元素來計算，如特殊化合物被推薦，它的完全的化學式必須列出，或被給予水合化合物的程度也須列出。
3.除了對於一微量元素濃度可允許的變異外，同時必須指出"容忍"與"中毒"劑量。如雞可容忍之最大劑量而無併發症，及有中毒影響的最小劑量。
同時需要允許在雞各個單獨微量元素的可能變異的影響結果。
•變異1：
當元素濃度增加時，其影響加強，但只到某種限度，超過時生物影響減弱而該元素成為有毒。如鋅，最大效果是當元素在其最適當濃度時。
•變異2：
該元素實際上無毒，甚至在高濃度時亦無毒，但劑量超過最適量，其效果維持或增強。如碘。需要量雖小，但高濃度仍可容忍，超過量部分貯藏於體內，部分隨排泄物與蛋放出。
•變異3：
當最大效果達到後，有毒影響開始被注意，即生理的與中毒劑量之間裂縫很小。如硒、砷、鉬，若不小心使用，併發症的發生是可能的。在集約育種情況下的飼養雞隻的主要方法是完全的粉碎混合飼料。礦物質依標準加入混合飼料中以鹽類或氧化鹽之方式，最先配合預拌料以確保預拌料在混合飼料中有整齊的分佈，且避免單個元素的過量。
配預拌料時，微量礦物質必須不包括氯化物或硫化物，(在此規則中硫酸銅是例外)，而是以碳酸鹽、氧化鹽與石火、高嶺土等當填充料。
所有利用多量或微量元素必須基於幾點：
(1)雞對這些元素需要量的可靠的數據。
(2)他們被吸收的程度。
(3)在飼料中的含量。
因此推薦在家禽農場建動物技術實驗室，以發展決定主要的鈣、磷、鈉、錳、鋅等元素的方法。由於基礎飼糧缺少微量元素含量數據，或不可能有已經準備好的微量元素，那麼用已試過的微量元素補充料也許能加入飼料中當暫時的測定之用。
Ⅲ、鈣、磷、鎂
這三種元素參與骨組織形成，而且在吸收過程與組織間代謝有相互作用。他們的攝取發生在同樣的飼料與補先物(飼料磷酸鹽．石灰石)，且他們的持恆調節被同樣的機轉所影響。
一、鈣
在家禽鈣之代謝特別增形。出生後生長只有10天，肉雞體內鈣含量就增加5倍。在肥育階段末期骨骼中鈣之濃度趨於穩定，且組成雞骨骼的80∼85％，一母親在牠的產蛋階段(250∼260個蛋)排出約500公克的鈣，此量是在牠體內鈣總貯積量的25倍。母雞每日單獨對蛋殼形成所需鈣的需要量(每公斤體重)是高產乳牛的10倍。
此篇報告討論1970年以後的實驗研究結果。
(一)產蛋母雞
過去10年有證據看到給予產蛋母雞的混合飼料中鈣含量呈漸漸增加的趨勢。接著許多研究者以高量鈣(4∼5％或更多)對蛋殼品質有好的結果以後，使用於飼料中鈣之濃度增加，但推薦之濃度在新鮮飼料為3.0∼3.5％，而在風乾飼料為3.3∼3.8％。
這些標準是由複因子方法計算而得，使得下面的變數：
(1)尿與糞中內源鈣之損失
(2)隨蛋排出的鈣
(3)產蛋數目
(4)飼料中鈣滯留於體內的量
有70％產蛋率之蛋母雞由糞中損失之內源鈣量是用同位素稀釋方法來決定，結果是飼糧中鈣含量為2.8∼3.0％時，平均來說糞中總鈣量佔7∼8％即95∼100mg，在同樣情況下尿中內源鈣量為180mg／天，因此總共內源損失平均是275∼280mg／day。(見表1)。在一個50∼55g的蛋中，乾殼平均佔10％(9.5∼10.5％)，鈣含量佔殼的36％，即176mg鈣在殼與膜中，在蛋白與蛋黃中只含有30∼40mg，在商業品級蛋中之鈣含量平均為1800∼1900mg，而在孵化蛋為2000mg。
| 表一 經過結腸造口術的產蛋母雞之鈣磷平衡 (平均值／隻／天) | ||
| 因 子 | 鈣 (克) | 磷 (克) |
攝 食 量 由糞便中排出 吸 收 由 尿 中 排 出 滯 留 於 體 內 由 蛋 中 排 出 平 衡 吸 收％ 滯 留％ |
3.08 1.23 1.85 0.18 1.67 1.52 ＋0.15 60.1 54.2 |
1.44 0.99 0.45 0.24 0.21 0.09 0.12 31.2 14.6 |
產蛋母雞的鈣滯留的程度有賴於此元素在飼糧中含量與在蛋中所排出的量(表2)。指出如鈣濃度高，在產蛋母雞的吸收降低。
| 表二 飼 糧 不 同 鈣 含 量 對 產 蛋 母 雞 鈣 滯 留 的 影 響 | |||||||
| 因 子 | 飼 糧 中 鈣 濃 度 (％) | ||||||
| 2.27 | 2.56 | 2.69 | 2.83 | 2.93 | 3.18 | 3.54 | |
鈣滯留(％) 鈣滯留(克) |
56.0 1.40 |
53.4 1.43 |
51.8 1.55 |
50.3 1.69 |
48.8 1.55 |
44.7 1.55 |
38.1 1.57 |
有70％產蛋率之母雞在產蛋階段的第三個月與第十個月有相當固定的鈣滯留量(60％)，而在第十個月∼第十二個月飼料攝取量，產蛋率與鈣滯留降低。(表3)
| 表三 來亨母雞飼糧中不同鈣量時的鈣滯留量與平均每日平衡量 | ||||||||
| 組別 | 鈣糧中含量 | 由飼料中攝取鈣量(克) | 吸 收 | 排 出 | 平衡(克) | |||
| 鈣％ | 磷％ | (％) | (％) | 糞 便 | 蛋 | |||
| Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ |
2.7 3.1 3.5 2.7 3.1 3.5 |
0.7
1.1
|
2.78 3.17 3.62 2.77 3.18 3.68 |
1.32 1.44 1.34 1.23 1.12 1.28 |
47.5 45.5 37.2 49.2 35.4 34.6 |
1.45 1.73 2.28 1.41 2.06 2.40 |
1.35 1.34 1.10 0.98 1.31 1.18 |
－0.04 ＋0.10 ＋0.24 ＋0.38 －0.19 ＋0.10 |
看起來在產蛋階段的第一個6個月的被接受鈣吸收量是40∼50％(平均47.5％)，跟隨著的下一個6個月是35∼45％(平均40％)。以這些數值為基礎可以計算出蛋母雞對鈣之需要量是：
Ca＝(A＋B)／C．D＝(0.28＋1.90)／47.5×0.70＝3.2(g)
A＝所攜帶的鈣量即總內源鈣損失，包括糞與尿中
B＝每一個蛋中鈣的含量
C＝從飼料中所得而滯留之鈣量(％)
D＝產蛋率(％)
這是我們所得到70％的產蛋率在第1個6個月產蛋階段的鈣需要量為3.2g(每天每隻的克數)。
許多試驗顯示飼糧中鈣含量超過3.2∼3.5％對蛋生產者來說是無用的。為了要得到蛋殼品質之增進，反而得到相反之結果，甚至於超過的鈣抑制鋅、錳、鐵或可能銅之吸收，且擾亂了植酸磷之吸收(即吸收作用)，且混合飼料中有超量之鈣時，使雞吃的量與味道受損。
表4所示是鈣在混合飼料中含量有賴於母雞產蛋率之需要。由於個體與年齡之變異，通常計算全群是以每天每100隻生蛋母雞需採食11∼12公斤飼料。
| 表四 產蛋最初6個月階段時隨母雞不同攝食量及產蛋率而變化的飼糧鈣濃度(％) | ||||
| 飼料攝取量(克／天) | 產 蛋 率 (％) | |||
| 60 | 70 | 80 | 90 | |
| 100 110 120 130 |
2.8 2.5 2.3 2.1 |
3.2 2.9 2.7 2.5 |
3.7 3.3 3.1 2.9 |
4.0 3.7 3.5 3.2 |
在工業生產情況可能使用一簡單公式的計算，這包括雞對飼料攝取量的校正因子：(見表5)
| 表五 飼糧中鈣濃度對產蛋母雞的產蛋率、飼料攝取量及蛋殼品質之影響 | ||||||
| 飼 糧 鈣(％) | 鈣 攝 取 量(克／隻／天) | 飼料攝取量(克) | 產 蛋 率(％) | 蛋 比 重 | 蛋殼厚度(mm) | 蛋 重(g) |
| 2.5 3.0 3.5 4.0 4.5 5.0 |
2.78 3.19 3.78 4.35 4.79 5.05 |
111 106 108 109 106 101 |
71 68 70 66 65 64 |
1.082 1.084 1.085 1.083 1.084 1.086 |
0.368 0.376 0.386 0.371 0.381 0.386 |
59 59 59 59 58 58 |
Ca(％)＝A／(0.22．B)
A＝產蛋率
B＝平均每天每隻所需採食之飼料量
0.22是係數
從計算所得數據不可能希望與實驗結果完全符合，但大體上是相當符合的。這些實驗同時應證：假設產蛋母雞平均每天攝取107克飼料，那麼飼糧中鈣含量高於3.2∼3.5％是超過且有相反的結果。蛋殼品質較不受到鈣濃度之影響。
產蛋母雞飼糧中鈣、磷之水準必需隨環境溫度而調整(見表6)。高於舒適帶(28℃或更高)，蛋開始變小，且蛋殼品質退化。然而雞之產蛋率與蛋白質品質維持不變。解釋這結果的理由是假設飼料攝取量減少及因溫度高抑制甲狀腺功能(即分泌甲狀腺素少，故代謝速率降低)。
| 表六 溫 度 對 母 雞 產 蛋 率 及 蛋 殼 品 質 的 影 響 | ||||
| 因 子 | 18 ℃ | 29 ℃ | ||
| 高能量飼糧 | 低能量飼糧 | 高能量飼糧 | 低能量飼糧 | |
| 產蛋率(％) 蛋 重(g) 蛋殼重(g) 蛋殼密度(mg／cm2) Haugh單位 |
80.0 55.8 5.76 83.4 82.5 |
75.2 55.6 5.48 80.6 80.7 |
80.9 52.5 5.08 77.6 82.1 |
76.0 51.5 4.76 74.0 82.9 |
所以，在高溫時飼糧中鈣、磷含量通常比標準高10∼15％。由表7中見產蛋母雞對鈣、磷需要量之標準。
| 表七 蛋 雞 飼 糧 中 鈣 磷 推 薦 量 | ||||
| 鈣 | 磷 | 鈣：磷 | 來 源 | 備 註 |
| (克／100克配合飼料) | ||||
| 3.1 2.8 2.7 3.3* 3.7* 3.8∼4.0* |
0.8 0.8 0.6 0.8 0.8 0.3+∼0.4 |
3.8 3.5 4.6 4.1 4.6 － |
Mskh SSSR, Vaskhnil, 1976 US Bureau of Standards, 1971 Scott (SU), 1970 UK Norms, 1975 |
蛋 雞 肉種雞 種雞及蛋雞 蛋雞20∼40週 蛋雞40週齡 種雞及蛋雞 |
| *熟能值在2650∼2700kcal／kg時每天每隻雞的克數 +無機磷 |
||||
在美國標準對商業級飼料混合物的推薦量均對所有營養物質(包括礦物質)提供某程度之保留以防衛在製造生產飼料混合物時的變異。
生產小母雞對鈣與其他礦物質之需要量知道得很少，在生產小母雞產蛋階段以前的時期。目前使用對產蛋小母雞漸漸轉換到生產母雞飼糧之推薦量並不足夠特別。許多實驗顯示對小生長雞的鈣推薦量之水準成為不適當，在那個階段縱使有高的沈積吸收量，也不隨著發生在骨骼中必需的鈣貯積(在產蛋期以前糞與尿中內源分泌鈣量增加)，在產蛋期以前鈣沉積量是0.5g／天。40％滯留時，鈣需要量是1.2∼1.3g／天，而適當磷含量是0.9％。
(二)蛋用小雞與肉用小雞
使用生長變數、飼料攝取量與價格、雞之健康情形，來研究蛋用小雞及肉用小雞的鈣標準，也使用複因子設計。鈣沉積顯示隨體重呈直線之變異。平均100g體重有1.26g之鈣沈積。如下：
日 齡 體 重 鈣沉積量 鈣吸收情形
1∼ 30日 每100g 1.26g 45∼55％
31∼ 90日 每100g 1.15g
91∼150日 每100g 1.20g 20∼25％
個體發生早期之內源鈣損失未知，但可隨產蛋母雞來類推，約25mg／天。在1∼150天平均每日增重10g。此時計算鈣需要量之公式為：
Ca (g／天)＝(A＋B)／C．100＝(0.025＋0.120)／0.40＝0.35
A＝糞尿中內源鈣總量(mg／天)
B＝鈣沉積量(mg／天)
C＝鈣之吸收量(％)
平均飼料攝取量是150天4.3公斤或30g／天。鈣必需不高於1.2％。0.9％∼11％鈣可得到快速生長，骨骼有滿意的礦物質化，對飼料有高回收率與好的生長率。見表8。
| 表八 對 蛋 用 品 種 小 母 雞 飼 糧 推 薦 之 鈣 磷 濃 度 | ||||
| 鈣 | 磷 | 鈣：磷 | 來 源 | 週 齡 |
| (克／100g配合飼料) | ||||
| 1.1 1.2 |
0.8 0.8 |
1.3 1.5 |
MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 | 1∼ 90日 91∼150日 |
| 1.0 0.8 |
0.7 0.4 |
1.4 2.0 |
US Bureau of Standards, 1971 美國 | 0∼ 8週 8∼18週 |
| 1.0 0.8 |
0.7 0.7 |
1.4 1.1 |
Scott (USA), 1970 美國 | 0∼ 8週 8∼18週 |
| 1.2 0.7∼0.8 0.4 |
0.48* 0.57∼0.63 0.3 |
2.5 1.2 1.3 |
UK norms, 1975 英國 | 0∼ 4週 4∼ 8週 8∼18週 |
| 1.0 0.9 |
0.4* 0.35* |
－ － |
Canadian norms (Ontario), 1970 加拿大 | 0∼ 8週 8∼18週 |
| 0.83 | 0.45* | 1.1 | Japanese norms, 1971 日本 | 0∼ 8週 |
| 1.0 0.6 |
0.7 0.6 |
1.4 1.0 |
Swedish norms, 1969 瑞典 | 0∼ 8週 8∼20週 |
| 1.2 | 0.8 | 1.5 | Vniitip, MSKh SSR, 1975 蘇聯 | 0∼22週 dwarf breeds |
| *可吸收磷 | ||||
對肉用雞主要是用最少飼料得最大增重，且於屠宰時得到適當發展的肌肉組織之屠體，在此時鈣、磷營養問題是儘可能減輕骨骼之重量且增加屠體的肉產量。見表9。生長肉雞之推薦量：
| 表九 肉 雞 對 鈣 、 磷 之 需 要 標 準 | ||||
| 鈣 | 磷 | 鈣：磷 | 來 源 | 週 齡 |
| (每100克完全配合飼料中所含克數) | ||||
| 1.0 0.8 |
0.8 0.8 |
1.2 1.0 |
VASKhNIL, MSKh SSSR, 1976 蘇聯 | 1∼30日 31日以上 |
| 1.0 0.8 |
0.8 0.7 |
1.2 1.1 |
US Bureau of Standards, 1971 美國 | 0∼4週 4∼8週 |
| 1.0 0.9 |
0.8 0.7 |
1.2 1.3 |
美國Scott教授，1970 | 0∼4週 4∼8週 |
| 1.0 1.0 |
0.45* 0.4* |
1.2 1.3 |
Canadian norms (Ontario), 1970加拿大 | 0∼4週 4∼8週 |
| 0.8 0.8 |
0.6 0.5* |
1.3 1.6 |
Japanese norms, 1971 日本 | 0∼4週 4∼8週 |
| 1.0 0.9 |
0.7 0.6 |
1.4 1.5 |
Italian norms, 1968 意大利 | 0∼5週 5∼9週 |
| *有效磷 | ||||
鈣在0.9∼1.0％或0.8∼0.9％
磷在0.7∼0.8％或0.6∼0.7％
由表10在作者自已之實驗室，如使用易消化的鈣磷來源時，這些標準可以降低，最少可達0.7∼0.75％鈣。火雞、鴨、鵝與其他家禽品種，見表11與12的家禽對鈣、磷之需要量，目前除生蛋母雞外，家禽鈣之飼養整個趨勢，如可能，經過整個生長階段是減低鈣之水準到可容許的限度，到等於小雞各年齡之需要量。在此文中，官方對火雞、鵝、鴨之標準顯示超過最適量，應該被校正。
表十 肉雞飼糧中不同鈣、磷量對白色Plymouth Rock雞生長的影響 |
||||||||
| 組別 | 11∼30日齡 | 31∼65日齡 | 體 重 (克) | 脛骨灰分含量(％) | 飼 料 攝 食 量(kg／kg體增重) | |||
| (％) | (％) | (％) | (％) | 30日齡 | 65日齡 | |||
| Ⅰ* | 1.0 | 0.8 | 0.8 | 0.6 | 1337 | 2042 | 47.5 | 2.66 |
| Ⅱ+ | 1.0 | 0.8 | 0.8 | 0.6 | 1158 | 1775 | 48.0 | 2.57 |
| Ⅲ+ | 0.75 | 0.60 | 0.65 | 0.5 | 1301 | 1993 | 47.5 | 2.38 |
| * 鈣、磷來源：脫氟磷酸鹽 + 鈣、磷來源：磷酸氫鈣 |
||||||||
| 表11 火 雞 對 鈣、磷 之 需 要 量 (每 100 克 混 合 飼 料 中 所 含 克 數) | ||||
| 鈣 | 磷 | 鈣：磷 | 來 源 | 週 齡 |
| (g／100g混合飼料 | ||||
| 1.7 1.5 2.5 1.5 |
0.8 0.8 0.8 0.8 |
2.1 1.9 3.1 1.9 |
MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 | 小母雞∼120日齡 121∼180日齡 成雞 種公雞 |
| 1.3 2.25 |
0.8 0.76 |
1.5 3.0 |
US Bureau of Standards, 1971 美國 | 0∼8週小母雞 成雞 |
| 0.8 0.4∼0.6 5∼6(g／日) |
0.6 0.4∼0.6 0.5 |
1.3 1.0 － |
US norms, 1975 英國 | 0∼8週齡小母雞 8∼20週齡小母雞 種火雞 |
| 1.0 0.8 2.0 |
0.6* 0.5* 0.5* |
1.7 1.6 4.0 |
Canadian norms (Ontario), 1970加拿大 | 種火雞 8∼18週齡小母雞 種火雞 |
| 1.3 0.8 2.0∼2.25 2.25∼2.5 |
0.7* 0.55* 0.6* 0.75∼0.8 |
2.8 1.5 3.7 3.0∼3.1 |
Scott, USA, 1970 美國Scott教授
Calderini, Italy, 1970 意大利 |
0∼8週小母雞 8∼16週小母雞 種火雞 種火雞 |
| *有效磷 | ||||
| 表12 鵝 、 鴨 、 鵪 鶉 、 孔 雀 對 鈣 、 磷 之 需 要 量 | ||||
| 鈣 | 磷 | 鈣：磷 | 來 源 | 週 齡 |
| (g／100g混合飼料 | ||||
| 1.2 1.5 2.5 1.0∼1.1 2.5 1.0 3.0 0.6 0.56 |
0.8 0.8 0.8 0.4∼0.5* 0.5 0.6 0.8 0.6(0.35*) － |
1.5 1.9 3.1 2.5 5.0 1.6 3.75 1.0 － |
鴨 MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 Canadian norms (Ontario), 1970加拿大 Canadian norms (Ontario), 1970加拿大 Scott, USA, 1970 美國Scott教授 Scott, USA, 1970 美國Scott教授 Couch, USA, 1972 美國Couch教授 UK norms, 1975 英國 |
小鴨，1∼55日齡 小鴨，56∼150日齡 種 鴨 小鴨，0∼8週齡 種 鴨 小鴨，0∼8週齡 種 鴨 小鴨，0∼8週齡 小鴨，0∼7週齡 |
| 1.6 2.0 1.6 0.86 0.68 2.0 1.1 |
0.8 0.8 0.8 0.4* 0.31* 0.50* 0.8 |
2.0 2.5 2.0 2.15 2.2 4.0 1.37 |
鵝 MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 MSKh SSSR, VASKhNIL, 1976 蘇聯 Canadian norms (Ontario), 1970 加拿大 Canadian norms (Ontario), 1970 加拿大 Canadian norms (Ontario), 1970 加拿大 Scott, USA, 1970 美國Scott教授 |
小鵝，1∼60日齡 小鵝，61∼180週齡 成 鵝 小鵝，0∼3週齡 小鵝，3週齡 種 鵝 小鵝，0∼8週齡 |
| 1.5 2.25∼2.5 1.2 1.0 2.3 0.65 0.5 0.4 0.5 |
0.8 0.8 1.0 0.8 1.0 0.65 0.4 0.8 0.4 |
1.9 2.8∼3.0 1.2 1.2 2.3 1.0 1.2 1.25 1.25 |
珠雞、孔雀、鵪鶉、鷓鴣 Italian norms, 1970 意大利 Italian norms, 1970 意大利 US Bureau of Standards, 1971 美國 US Bureau of Standards, 1971 美國 US Bureau of Standards, 1971 美國 Wilson et al., USA, 1972 美國Wilson教授 UK norms, 1975 英國 UK norms, 1975 英國 UK norms, 1975 英國 |
珠鵝，0∼16週齡 種珠雞 孔 雀 鵪 鶉 種鵪鶉 鷓鴣，0∼6週齡 鵪鶉，0∼6週齡 孔雀，0∼5週齡 孔雀，5∼14週齡 |
| *有效磷 | ||||
表13所示是許多企圖在鴨與火雞飼料中鈣、磷需要量是以飼料攝取量與產蛋率來做標準。
| 表13 種 鴨 飼 糧 中 因 飼 料 採 食 量 及 產 蛋 率 不 同 所 需 鈣 量 | |||||
| 飼 料 採 食 量(克／天) | 飼 不 同 產 蛋 率 時 飼 糧 中 鈣 含 量 ， ％ | ||||
| 90％ | 80％ | 70％ | 60％ | 50％ | |
| 180 200 220 240 |
2.75 2.50 2.25 2.00 |
2.47 2.25 2.03 1.80 |
12.15 11.95 11.75 11.56 |
1.87 1.70 1.53 1.36 |
1.51 1.40 1.26 1.12 |
(三)鈣來源與添加之方法
鈣來源包括天然飼料，尤其是動物性來源是主要的礦物質添加物(只有鈣或鈣、磷添加)。在美國使用的材料包括：
(1)粗的粉碎的牡蠣殼
(2)磨碎且細的石灰石粉
(3)磷酸鹽(磷酸氫鈣、脫氟磷酸鹽)
而在蘇聯、歐洲國家、日本較喜歡用白堊土、牡蠣殼，不同來源的飼料用脫氟磷酸鹽，有許多例用加熱處理過的蛋殼，所有這些物質，如添加適量均可被雞很快的吸收。
小雞最好給予骨粉、磷酸氫鈣與脫氟磷酸鹽，較老的可給予牡蠣殼、石灰石粉、白堊土。石灰石粉比化學地純的碳酸鈣要有效果，而對雞而言，牡蠣、蛋殼比白堊土更容易採食與較好的吸收。由青草粉而來的鈣之吸收很高，約等於骨粉的75∼90％。乳酸鈣，葡萄糖鈣並不比碳酸鹽好。
如果有需要，在雞與產蛋母雞飼糧中，硫酸鈣(石膏)可取代碳酸鈣來源的1／3∼1／2。較高硫酸鹽劑量有不好的結果，如下痢、食慾減退、高水分含量糞便。氧化鈣只能當醫療用途而不能做為營養鈣之來源。
在使用鈣於混合飼料中或由特殊的飼料分配器來添加鈣(可自已調節攝取量)所引起的爭論，目前是利用前者，加入全部所需要的量於混合飼料中被認為是在技術上、生物上。經濟上均有利。然而，此技術在實驗操作產生新的問題。對：
小 雞：0.7∼1.5％白堊土加入飼料中
肉 雞：0.7∼1.5％白堊土加入飼料中
生蛋母雞：0.7∼1.5％白堊土加入飼料中
當加入大量白堊土到飼料時，顯著的物理結構，對雞損及它的味道並減少其攝取量。甚至於在應用於混合飼料製造時，調整到加入4∼5％白堊土，此代表在生蛋母雞之混合飼料中常缺乏鈣，因此養雞場經常被迫要添加鈣，通常用牡蠣殼。雖然牡蠣殼對雞而言是一完整的礦物質來源，它們經常受到污染，且包含大量整個殼，故被雞之吸收降低，約所加入量的三分之一。甚至於養雞場需要加入淡菜殼(牡蠣殼)干擾到為飼料分佈而使用到的機械，需要增加勞力、花費與增加當平衡飼糧中礦物質組成的錯誤。這問題尚未找到適當的解決方法。可能的答案包括：在小雞與生蛋母雞飼料中使用高鈣、磷比的飼料級脫氟磷酸鹽，增進所加入淡菜殼之品質或校正機械，使讓完全粉碎的淡菜殼加入於生蛋母雞的飼糧中。
研究發現與白堊土或粉碎的石灰石等比較時，母雞比較喜歡粉碎的淡菜殼，用淡菜殼取代部分的石灰石粉增進蛋產量與蛋殼品質(表14)。查其原因乃淡菜殼的小粉碎顆粒在白天時聚積於嗉囊與沙囊中，然後當晚上時被慢慢吸收，因此維持血液中高鈣水準，這伴隨增加蛋殼強度，然而，也能由沒有淡菜殼之飼料中得到。
表14 飼 糧 中 不 同 鈣 來 源 對 蛋 雞 產 蛋 率 及 蛋 殼 品 質 的 影 響 |
||||||
| 飼 糧 | 產蛋率 (試驗月份) | 蛋殼強度(kg f)* (試驗月份) | ||||
| 第3月 | 第6月 | 第9月 | 第3月 | 第6月 | 第9月 | |
| 基本飼糧(石灰石粉) 2／3蠔殼粉＋1／3石灰石粉 |
76.5 81.8 |
74.6 77.6 |
74.6 77.6 |
3.53 3.83 |
2.71 3.24 |
2.21 2.87 |
| *需打破蛋殼的強度 | ||||||
(四)家禽飼養鈣適量之指標
在產蛋雞，鈣足夠之指標是：蛋產量、飼料利用效率、蛋重、蛋殼品質與骨中鈣積貯的情形。蛋殼品質能以(1)蛋的比重(2)彈性厚度破壞外形之情形(蛋殼的彈性被破壞之外形隨厚度倒轉地改變)(3)每單位表面積的蛋殼重量(mg／cm2)。這些參數顯示與蛋殼強度及它的打破抗力有令人滿意的相關。
可靠的實驗數據指出：為達到適當的蛋殼品質所需要的鈣比維持適當的產蛋率所需的鈣為高。由於吸收比骨骼組織的脫礦物質化而使礦物質貯積可能成為完全用盡的情形，而使骨中鈣百分率與灰分百分率並不能經常忠實地反應出在骨中存貯之真實情況；至於乾物質、灰分、鈣、磷含量百分比維持不變。
因此，也必需考慮骨骼對體重之比例，或不是測定單位重量的灰分、鈣、磷含量，而是每單位體積骨骼的含量。在骨骼脫礦物質化時，骨組織中鈣磷比例或鈣在脫脂後骨骼中之含量是礦物質約乏之好的指標。
生蛋母雞的骨骼的X光研究使骨髓組織之貯存與骨骼存在蛋階段的各個階的一般情況之決定成為可能，但這些實驗(除非是非常明顯的缺乏案例)的解釋通常很難。在高產蛋率母雞的骨骼中強烈用盡的情形顯示如自然之過程，而它的低含量不需要被視為礦物質貯存用盡之徵狀。
X光光電法，在骨骼的密度中(in vivo)來決定骨骼中鈣與酸鹽含量並不能完全應用於家禽品種。曾由許多作者強調它的低靈敏感與技術上之缺點。除此以外，產蛋母雞之蹠骨並不是X光照相或光電法的適當材料，由於此骨並沒有活動性的且不能反應出被當做骨骼全體時所發生的過程。為此目標時，脛骨更為適當。
在小雞飼糧鈣充足的主要指標是：體增重、飼料利用效率、骨對體重比例與乾燥脫脂後骨之灰分含量。另外也被應用之指標是在血液與骨骼組織中鹼性磷酸鹽之濃度，X光光電之數據與骨骼破裂之強度等。
二、磷
(一)需要標準
小雞與成雞的磷需要量之文獻數據見表7∼12，分析這些數據得到下面一般性的結論有六點：
1.種雞與肉雞飼糧中最適磷含量當可應用，能被很快吸收磷來源時差不多是0.6∼0.7％(有賴於年齡)，如磷的來源並不易吸收時則為0.7∼0.8％。
2.小雞與成雞的混合草料，如果只有植物性來源，平均含總磷量為0.35∼0.45％，磷缺乏能被動物性來源飼料或磷添加物來補充。
3.大多數研究者之觀點認為總磷量的1／3必需是可消化磷。這包括所有非植物性(無機)磷和1／3的植物性來源的磷，而對產蛋雞、植物性來源的磷需佔1／2。
4.鈣與磷比例沒有絕對的重要性。兩種不同飼料有相同的鈣磷比例，一種可能會引起佝僂病，而另外一種可能不會引起佝僂病。相反地，兩種不同飼料有不同的鈣磷比例可能有相同的效果。除鈣磷比例本身之外，還必需考慮這些元素的絕對量，飼料中維生素D的濃度、鈣磷的來源與可消化磷之含量。
5.如果一種或兩種同時在飼糧中缺乏時，相對的鈣與磷的比例就顯得特別地重要。如果鈣磷比例大於2時，雞的生長就會受阻。在肉雞飼育時，飼糧中鈣磷比必須維持1.2∼1.5，最少磷濃度是0.5∼0.6％，對種用小雞的最適合鈣磷比例似乎是1.3∼1.6。
6.生蛋母雞對磷之需要量相當小，在飼糧中之水準不像在生長雞，並沒有一個限制因子，至少並沒有到相同的程度。看起來，當有關於生蛋母雞，對超過量磷的懼怕多於它的缺少。
許多實驗，包括做結腸造口手術的母雞來決定磷的真消化情形顯示：對總磷之需要量以乾物質計算。不得超過0.7∼0.8％。此元素在用以維持生命與雞蛋形成(每一個蛋只有排出110∼130mg的磷)的低花費便造成有超過量之存在。如磷含量高於1％，它的吸收與滯留量很少。雖然磷在平衡是正的。
最近的趨勢是減少在產蛋母雞飼糧中磷的含量，但對生長雞維持不變。產蛋母雞飼糧中鈣磷比例維持在4：1∼5：1。
(二)磷來源的生物影響
在植物，大多數磷是以有機化合物的方法濃縮於種子中。植酸磷佔有機酸磷的50∼70％，以inositol hexap hosphoric (phytic) acid的形式存在。有的菲汀酸鹽可溶(如菲汀酸鈉及菲汀酸鉀)，但有的不溶(菲汀酸鈣鹽、菲汀酸鈣鎂)。菲汀酸鈣鎂或植酸鹽除磷外，包含鈣(2∼10％)、鎂(7∼10％)和錳(0.5∼1.5％)。
在小腸腔中鈣將與植酸結合，形成不溶性的植酸鈣，所以使鈣的吸收受阻。相反地，飼糧中高鈣含量將減少菲汀鹽被分裂利用的程度。
在家禽影響植酸與菲汀酸鹽中所存有磷的消化因子，曾被詳細研究。主要結果列於下：
1.植酸、可溶的菲汀酸鹽與植酸鹽，能在消化道被水解，所放出的磷能被雞所利用。而菲汀酸鈣磷可能完全無法消化(Sodium orthophosphate的消化不多於10％)。
2.胃小腸道的飼料，消化分泌物與細菌，將可當做菲汀酸鋛的來源，菲汀酸鋛是可將菲汀酸鹽分子打開的酵素。曾有實驗說明飼料、消化分泌物，做為菲汀酸鋛之來源，致於細菌仍然有疑問。菲汀酸鋛只當在pH 5時作用於可溶性菲汀酸鹽。這可假設菲汀酸鋛在嗉囊(植物性菲汀酸鹽)與小腸(小腸液的菲汀酸鋛)是有活性，但在沙囊中沒有。
3.有活性的菲汀酸鋛在燕麥與玉米穀類中缺少，但在大麥、小麥。尤其在喬麥與草粉中存有大量酵素。飼料中存有或缺少活化的菲汀酸鋛將有賴於貯存的情況與期間。
4.家禽對於植酸磷的消化程度在文獻數據是有不同的爭論。這可能是因為實驗飼料組成的差別、維生素D的含量、雞的年齡及用以估計磷消化程度的指標有所不同所致。確定的事是小雞植酸鹽與其他菲汀酸鹽的吸收能力很弱。一當小雞成熟時，他們對於菲汀酸磷的水解能力增加。對產蛋母雞的菲汀酸磷吸收的實驗數據很少，但很明顯的高於小雞。產蛋母雞飼糧中可吸收植物磷的部分隨著增加，相信平均來說，可達總量的一半。
使用於養雞場的典型商業用完全混合飼料中，可消化磷的主要來源是動物性來源飼料──魚粉及骨粉。飼糧為滿足雞對磷之需要量至少必需含7∼8％動物性來源飼料。
在蘇聯及其他各地，在實際養雞場最近的趨勢是部分或全部取代飼糧中的動物性來源飼料，而以完全植物蛋白飼料添加甲硫胺酸、離胺酸與維生素B12。因此，這樣一種用植物性飼料部分或全部取代價暑且供應不足的動物性飼料時，在混合草料的價錢有相當的節省，但同時減少雞對易消化磷的攝取。
由蘇聯農業部與供應部共同證明的產蛋母雞飼料中動物性飼料(尤其是魚粉)的含量為4∼6％。在這樣的動物性飼料濃度的減少，使飼糧中必需添加磷。
磷缺乏可由添加1∼1.5％骨粉而阻止。在骨粉中磷只以tribasic calcium phosphate的形式存在，雞對之有滿意的吸收。然而骨粉不好的技術上的特徵(需粉碎的非常細，一直有灰塵)，使在混合飼料的製造上有相當困難，因此骨粉很少使用。除此之外，此生原料不易取得，也限制了骨粉的生產。
在此情況下，使用無機礦物磷的補充成為重要。有高鈣磷比的飼料磷化物使能限制增加白堊土到混合飼料中，或和它一起分配，由於大部分是以磷化物之形式加入，以取代低品質骨粉於飼料中，而且如果雞飼糧缺乏動物性飼料時，可供應可消化磷。
表15列出化學工廠所生產飼料磷化物的相對效果。這些在莫斯科Timiryazey農學院的生理實驗室所決的數值可被應用於實際工作以發展一種估計磷化物生物效率的改進方法，這也必需考慮雞的年齡、骨骼之礦物質化、飼養攝取的回收與其他參數。
表15 家 禽 對 飼 料 用 磷 酸 鹽 的 有 效 利 用 |
|
| 磷 酸 鹽 | 相對的吸收率(％磷酸二氫鈣) |
| 磷酸二氫鈣 骨 粉 從磷灰石濃縮物來的去氟磷酸鹽 從浙聯Kara-Tau纖核磷灰石來的去氟磷酸鹽 從靠近莫斯科的纖核磷灰石來的去氟磷酸鹽 磷酸氫鈣 |
100 90∼100 85∼90 90∼100 80∼85 110∼115 |
(三)磷飼養適當的指標
對小雞的磷飼養適當的主要指標包括：生長速率、骨骼的礦物化程度、骨骼(或單個骨頭)的相對重量與飼料利用效率。這些指標並不同樣相等。磷缺乏的最敏感指標是在乾燥、脫脂骨骼(脛骨、喙狀骨)的灰分含量，或屠體的灰分含量，與骨骼的相對重量。
其他的指標也可使用，包括無機磷、血漿中alkalive phosphatase之活性。這些參數並不十分特別，且將隨其他因子(飼糧中鈣、鎂與維生素D之含量等)的結果而改變。
以生蛋母雞為例，決定磷飼養適當性更加困難，因它對磷缺乏症並不十分明顯。可應用的指標為：生產性能、骨貯存情況與血液中磷之含量。我們需住：在最初幾週或甚而幾月，輕微磷缺乏並不影響產蛋，所以短期試驗的數值是值得懷疑的。在此時蛋重與蛋殼品質維持不變。
生蛋母雞為維持生命與生產蛋雞在飼糧中需0.5∼0.6％之總磷量(包含0.35∼0.40％可吸收磷)，而0.6∼0.7％(0.4∼0.45％)足夠維持血中之適量與阻止骨骼的去礦物質化。一般來說，估計磷的飼養必須基於所有直接與不直接影響磷代謝的因子來估計之。
飼料營養雜誌(8~25)－于灣華．八九年十二期
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