魚含豐富蛋白質、鐵、鈣
𢓭魚是一種營養成份相當高的食品，其魚肉中，蛋白質的含量為20％，為其主要的營養成份。而𢓭魚的蛋白質中，含有八種人體無法自行合成的必需氨基酸，很容易為人體所吸收。
此外；𢓭魚還含有多種營養素，如鐵、鈣的含量均很豐富。而𢓭魚中也含有大量的高度不飽和脂肪酸EPA，而EPA具有預防血栓症及降低膽固醇的功效，但DPA很容易造成氧化，所以須妥為注意。若人體攝取大量的過氧化脂質，將對肝臟造成危害及致癌的可能，因此為長期保存鹽醃乾製的𢓭魚，就不得不使用抗氧化劑。且這種氧化現象，即使在攝氏零下18度的冰箱，氧化程度依然很高。
飼料營養雜誌(68~68)－資料室．八九年十二期
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