鈣在豬隻營養上所扮演之角色
夏良宙
( 台灣養豬科學研究所 )
一、簡 介
動物體內之鈣 99% 是構成骨齒，此外鈣在神經刺激傳遞上，肌肉收縮所需要之鋛系統中及血液凝結上均為重要之一份子，在體細胞和組織液中亦含有它。一般提到鈣之利用都免不了會提到磷和維生素 D，而鈣之攝取又和其他營養份有交互作用的情形，因此本文除將討論有關鈣缺乏、鈣之來源、鈣之需要量之外亦將討論鈣和其他營養份之關係。
二、缺鈣症狀
鈣缺乏將導致
(一)骨骼發育不正常
(二)生長不正常
(三)胃口不佳
(四)飼料效率不佳
(五)異食癖
(六)繁殖率受到影響
三、鈣之來源
一般本地養豬者常喜歡說“ 鈣粉 ”要用多少，這是一種不正確之說法，因為在鈣的來源中沒有一種叫 “ 鈣粉 ”的原料，事實上鈣粉指的是石灰石粉。用鈣粉會導致誤以為一公斤之鈣粉含有一公斤的鈣。其實一公斤的石灰粉 ( 鈣粉 ) 如為純碳酸鈣 ( CaCO3 ) 僅含有 39%的鈣，如石灰石粉不純，含鈣量會在 33 ~ 38%之間，也就是說這時候石灰石粉中含有其他雜質例如鎂等。有些養豬者另一項不正確的觀念認為所有的鈣全來自石灰石粉 ( 鈣粉 )，事實上鈣的來源相當多，也就是說鈣不只是添加的無機質鈣 ( 礦物質鈣 )，同時飼料原料中亦多多少少含有鈣，例如玉米中含有 0.03%，而脫脂乳粉中含鈣 1.28%。這些在計算飼料配方時均應別入。如這些都不計算很可能造成飼料中鈣含量過高的情形，表一將一些重要鈣來源之飼料原料列於下：
表 一 不同飼料原料來源所含鈣量
| 原 料 名 稱 | 含 鈣 量 |
| 石灰石粉 ( 碳酸鈣或鈣粉 ) CaCO3 牡蠣殼粉 磷酸二氫鈣 ( 俗稱磷酸一鈣或一磷 ) CaH4 ( PO4 )2H2O 磷酸氫鈣 ( 俗稱磷酸二鈣或二磷 ) CaH PO4 磷酸鈣 ( 俗稱磷酸三鈣或三磷 ) Ca3 ( PO4 )3 魚 粉 肉 骨 粉 |
38% 36%
15.8% ( 不低於 15% )
23.2% ( 不低於 23% ) 38.7% ( 不低於 31.5% ) ( 小心含鈉 5.45% ) 4.5 ~ 8.0% 9.2 ~ 11.0% |
四、影響鈣需要及代謝之因子
(一)體重
由表二和表三可看出鈣磷在不同的體重之豬體內之儲存量隨體重之增加而下降，同時不同豬隻體重下每公斤增重下鈣磷的存留量明顯的隨體重之增加而減少，表四顯示同樣之鈣，豬對其之利用效率隨著體重之增加而減少。
表 二 不同不含脂肪屠體重下所含鈣、磷和鎂量
| 不含脂肪屠體重 ( 公斤 ) | 克／公斤 不含脂肪屠體重 | ||
| 鈣 | 磷 | 鎂 | |
| 5 10 30 50 70 90 |
10.5 10.8 11.2 11.4 11.5 11.6 |
6.4 6.7 7.1 7.2 7.4 7.5 |
0.37 039 0.43 0.44 0.46 0.47 |
表 三 活體重對鈣與磷儲存率之影響 ( ARC 1967 )
| 生長過程中之儲存率 ( 克／公斤增重 ) | ||
| 出生 ~ 50 公斤體重 | 50 ~ 90 公斤體重 | |
| 鈣 磷 |
12.5 ~ 0.1 Wa 10.1 ~ 0.1 W |
7.5 5.0 |
W＝體重 ( 公斤 )
表 四 不同體重下豬對飼料中鈣、磷之利用率
| 體重 ( 公斤 ) | 利 用 率 | |
| 鈣 ( % ) | 磷 ( % ) | |
| 5 25 45 90 |
85 60 50 45 |
80 75 70 65 |
(二)攝取量
內源性鈣之損失隨著鈣攝取量之增加而增加，因此給予豬鈣量多時不見得總存量會隨著總攝取量之增加而呈直線之增加。
(三)鈣源
有證據顯示當飼料中植物性蛋白質量增加時，鈣的利用效率隨之提高。然而如果植物性飼料增加時導致植酸磷含量增加將導致鈣之有效性降低，這是因為植酸磷會和鈣結合成化合物之緣故。
(四)維生素 D、磷和鈣
此三者和骨齒之合成均有密切之關係，其中任一項缺少均將導致對豬骨骼生長之不利，相反的，其中任何一項過多也將導致其他二物之吸收。鈣可幫助磷之吸收，但過多鈣和磷形成不溶性物質而導致鈣磷利用減低。
(五)泌乳母豬
母豬乳中含有高量之鈣 ( 表五 )，因此泌乳期之母豬 ( 特別是產乳量高之母豬 )，如果攝取鈣量不足很可能母豬在哺乳末期因鈣不足而由骨骼中釋出鈣，以致骨骼脆弱而導致後肢麻痺，因此哺乳母豬供給之鈣量應較高。
表 五 母豬乳所含礦物質量及換算仔豬吮乳時所攝取之礦物質量
| 礦物質重／100 毫克 母豬乳 |
每日攝取礦物質量／仔豬 (1) | |
| 鈣 磷 鋅 鈉 氯 鎂 鐵 銅 |
206 毫克 149 毫克 79 毫克 36 毫克 20 毫克 11 毫克 180 微克 80 微克 |
1.65 克 1.19 克 630 毫克 290 毫克 160 毫克 88 毫克 1.4 毫克 640 微克 |
(1)根據每日每仔豬攝取 800 毫升母豬乳換算而來
(六)高脂肪量導致鈣的吸收量的低下。這是因為鈣會和脂肪酸作用而皂化，皂化後鈣之吸收率下降，長鍵 C 16：0、C 18：0 之飽和脂肪酸較易皂化，短及不飽和脂肪酸較不易皂化。
(七)腸道過酸將導致鈣吸收能量的減低。
(八)能量對鈣之關係
在正常能量攝取量範圍，鈣的存留總量有隨著能量之增加而增加之趨勢 ( 表六 )。
表 六 供給相同之礦物質但不同能量，對豬隻生長速率
、鈣和磷之存留率及每一百公斤體重所含鈣磷量
| 能量供應量 | 生長速率 ( 克／天 ) | 存留率 | 每一百公斤體重 | ||
| 鈣 | 磷 | 鈣 ( 克 ) | 磷 ( 克 ) | ||
| 2 2.5 3 3.5 4 |
356 511 675 778 828 |
10.0 16.4 17.5 20.1 19.0 |
8.6 14.6 16.0 18.2 17.6 |
1030 889 842 806 792 |
591 542 511 498 486 |
表 七 加或不加氯化膽鹼及微量礦物質對混合維生素中
維生素 B6 在不同環境下經過儲存後之殘留量
| 氯化膽鹼 ＋微量物質 |
氯化膽鹼 | 二者均不加 | |
初含量 ( 毫克／磅 ) 儲存常溫一個月後之殘留量 ( % ) 儲存常溫三個月後之殘留量 ( % ) 儲存在 98℉一個月後之殘留量 ( % ) 儲存在 90℉三個月後之殘留量 ( % ) |
370 92 76 63 45 |
450 100 100 100 100 |
430 100 100 100 100 |
(九)蛋白質對鈣之關係
飼料中鈣磷之濃度和氮的消化率及留存率似乎關係不大。
(十)鋅對鈣之影響
當飼料中鈣濃度在 0.45 到 0.65%之間時，如鋅的濃度由 0 ~ 30 ppm增加到 80 ppm 可增加鈣和磷之吸收和留存。但如鋅濃度再增高時則對鈣和磷之吸收，留存率影響均不大。
(十一)銅對鈣之影響
飼料中添加銅做為生長促進劑有利於鈣、磷和錳之吸收率。
(十二)其他物質對鈣之影響
乳糖、檸檬酸及一些胺基酸有利於鈣之吸收和利用。
五、鈣對其他營養分之影響
(一)高鈣量導致鋅的需要量大量增加。
(二)高鈣導致銅之利用降低。
(三)高鈣導致錳和鎂之利用率降低。
(四)高鈣導致豬對維生素 K 之需要量增加。
(五)高石灰石粉 ( 碳酸鈣 ) 之含量會中和酸性飼料中之有機酸或鹽類之添加物。
(六)高鈣有可能和某些添加之藥品起作用而降低藥品之有效性。
(七)一般提到鈣會影響到維生素之利用，目前無特別之實驗說明，但表七中顯示礦物質影響到儲存中維生素 B6 之含量。
六、其他由鈣所導致之問題
(一)穀類飼料原料在製作中可能加入的石灰石粉。
(二)防霉所添加之丙酸鈣等鈣源。
(三)酸性飼料所添加之蟻酸鈣之鈣源。
(四)肉骨粉、魚粉品質不好所導致飼料中所含鈣量大增。
(五)所購買之石灰石粉和磷酸鈣中含有雜質及兩類磷酸鈣混合產品而未標明其鈣磷之含量。
七、各類豬隻鈣、磷需要量
表八和表九分別列出 NRC 所推薦各類豬隻所需要之鈣量。
表 八 某些國家所推薦的飼料中鈣磷含量
( 克／公斤飼料 12.55 MJ ME／公斤飼料 )
| 活 體 重 | 10 ~ 25 公斤 | 25 ~ 50 公斤 | 50 ~ 100 公斤 | |||
| 鈣 | 磷 | 鈣 | 磷 | 鈣 | 磷 | |
| 瑞 士 德 國 法 國 丹 麥 英 國 美 國 瑞 典 |
10.0 8.5 9.9 10.1 9.8 6.5 – |
7.0 6.5 7.0 8.1 7.8 5.3 – |
7.5 7.5 9.2 9.8 8.4 5.8 8.6 |
6.0 4.8 6.5 7.9 6.3 4.9 6.2 |
6.5 6.0 8.5 7.2 7.3 5.1 7.0 |
5.0 4.0 5.0 5.9 5.8 4.2 5.3 |
表 九 種豬鈣磷需要量
| 每日需要量 | 女 豬 母 豬 公 豬 |
泌乳母豬 |
鈣 ( % ) 總磷 ( % ) 有效磷 ( % ) 鈣 ( 克 ) 總磷 ( 克 ) 有效磷 ( 克 ) |
0.75 0.60 0.35 14.2 11.4 6.6 |
0.75 0.60 0.35 39.8 31.8 18.6 |
飼料營養雜誌第七冊合訂本
1990年第1期至1990年第6期
九○年．第二期 ( 13 ~ 18 )
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