肉雞飼料中菸鹼酸之添加

　　現代的肉雞為經過多年基因密集選拔，具有骨骼和肌肉兩者快速生長能力而同時仍保留能為消費者所接受之質地和口味之產物。此種肉雞必須快速達到較大之體重且更有效地用飼料。而快速的蓄積蛋白質 (肌肉 ) 和骨骼需要所供應之混合飼料可利用營養分更有效的利用，如此才能使母單位增重所攝取之飼料最較低。而育種專家在這方面已經有了相當令人驚訝的進展，但是其化學反應速率並非改進，而增加能量需要量的需求是為了提高所要求之生產水準。雖然能量利用率遷涉到許多化學成分如磷酸鹽、葡萄糖、脂肪酸等，能藉飼料和現代化肉雞之高度攝食特性而滿足其需要量。甚至充分供應這些物質將造成由能量所引起之其他酵素和輔鋛扮演決定性之角色，最主要的兩種輔鋛為含有水溶性維生素菸鹼酸 ( niacin ) 之菸鹼醯胺腺嘌呤雙核䊵酸 ( nicotinamide adenine dinucleotide，NAD ) 和菸鹼醯胺腺嘌呤雙核䊵磷酸鹽 ( nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP )，菸鹼酸在編入輔鋛以前被醯胺化成菸鹼醯胺 ( nicotinamide )。而這兩種輔鋛為作用於醣類、脂肪和胺基酸代謝反應之重要媒介物。假如這些輔鋛不能夠充分地供應，那麼脂肪、醣類及胺基酸經過能量代謝作用將使其利用受到干擾。

　　肉雞飼料由植物和動物性飼料原料組成。菸鹼酸一般靠飼料中最大部分植物性原料之穀物提供，其與蛋白質和多醣類分子鍵結形成 niacytin。而 niacytin 必定不能為動物所利用，否則此種穀物先前先定經過蒸煮或烘焙。動物性原料含有醯胺態之菸鹼酸稱作二核䊵酸 ( dinucleotides )。

　　這些原料的菸鹼酸可利用率尚未決定出其合理之生物可利用率數值。因此，推薦飼料原料中的菸鹼酸含量不提供當作動物的需要量。

　　菸鹼酸能從必需胺基酸中的色胺酸轉換而來，家禽必定具有此種轉換之能力。但是，此過程在產生菸鹼酸之前需要一連串的反應而且此反應過程並不具有效率。據估計產生 1 mg的菸鹼酸需要 40 至 70 mg的色胺酸，因此，將需要過量的色胺酸和在此轉換過程中必需之其他維生素。實際上，在肉雞飼料中我們並不能因要提供足量的色胺酸而使用過量的蛋白質，因而在正常的情況下調製肉雞飼料時這種由色胺酸轉換而來之途徑將不必考慮。

　　肉雞飼料中菸鹼酸之最後來源為由商業途徑的添加量。我們已能很肯定地指出必需藉助使用純化原料才能滿足動物的菸鹼酸需要量，此時我們所要做的決定是使用多少量？

　　任何營養分我們都須加予注意，因此有很多因素必須加予考慮。我們現今瞭解家禽的營養特性，假如剛好滿足其最低需要量並不能保證能獲得最佳的生長性能。因此我們首先必須決定我們可能信賴的添加利益有多大，和基於我們對研究報告實際生長情況之瞭解來調製飼料成分。美國國家研究利員會 ( NRC ) 1984 年於第 8 版之〝家禽營養分需要量〞之 0–6 週齡生長期肉雞之飼料菸鹼酸推薦量為 27 mg／kg 飼料。提供此量將能避免缺乏症狀例如〝黑舌〞之發生，但對提供最佳之生長和降低管理問題則不必要如此之商量。然後我們將研究需多少量的菸鹼酸才能顯著改善生長性能和活力。

　　因為在能量代謝中，菸鹼酸屬於直接作用，所以 Scholtyssek ( 1969 ) 推薦飼料在超過 280 Kcal／Kg 後每增加 100 Kcal ME／kg 將需增加約 4%的菸鹼酸。此點在趨向於高熱能飼料是非常重要的。Hartifiel 和 Kirchner ( 1973 ) 研究菸鹼酸含量對蛋雞脂肪代謝之影響指出，當飼料中增加菸鹼酸含量在 2700 Kcal／kg比 2570 Kcal／kg之飼料有較佳之結果。Bougon 等人 ( 1977 ) 同樣地也發現蛋雞餵飼 75 mg／kg 的菸鹼酸能顯著降低肝臟的脂肪含量。Waldroup 等人 ( 1985 ) 研究指出增加菸鹼酸雖然對屠體脂肪或屠宰率沒有顯著之影響，但卻發現增加菸鹼酸含量在飼料利用率和體增重上具有穩定有利的作用 ( 表 1 )。這些研究者也發現菸鹼酸含量和飼料是否添加脂肪 ( 6% ) 或肉骨粉 ( 5% ) 間沒有交感作用。而添加菸鹼酸所增加之肌肉和降低飼料消耗所獲得之利益超過其添加之花費。

表 1 添加菸鹼酸對肉雞體增重和飼料利用率之影響 ( Waldroup 等人，1985 )

菸鹼酸

g／噸 ^¹

平均體重 ^²

( g )

體重增加量

( g )

平均

飼料／增重

飼料利用率

改進量

1,833

1,862

1,875

–

2.075

2.053

2.045

–

- 0.022

- 0.030

　　菸鹼酸的研究者瞭解菸鹼酸顯著影響雞和火雞腳的問題。數年前之早期研究利用純化飼料明白地顯示增加菸鹼酸的利益。Briggs 等人 ( 1943 ) 藉餵飼缺乏菸鹼酸之飼料而造成軟骨營養不良 ( chondrodystrophic ) 之情況。Nelson 和 Scott ( 1953 ) 添加 50 mg／kg的菸鹼酸至半純化飼料中，不僅能削減肌腱炎 ( perosis ) 的發生，同時也能刺激肉雞的生長。Cook 等人 ( 1984 ) 指出雞隻受 reovirus ( 呼吸道與腸道濾過性病毒 ) 感染且餵予缺乏菸鹼酸、生物素和葉酸之飼料會增加腳部不正常之比例。若在飼料中添加菸鹼酸、生物素、葉酸或膽鹼就能降低此事件之比例。每年家禽產業因為腳部問題而造成大量的經濟損失。添加菸鹼酸似乎能減輕肉雞在遭受疾病或飼料所引起之緊迫的不良影響。

　　污染黃麴毒素 ( aflatoxin ) 之飼料，因其擾亂腸道之完整性和損害肝臟造成可利用率降低而影響到肉雞之生長。Voigt 等人 ( 1980 ) 發現餵予受黃麴毒素污染飼料之雞隻會降低其血漿、膽汁和肝中之菸鹼酸含量。

　　文獻中曾報告胺基酸不平衡會影響菸鹼酸的需要量。Anderson ( 1951 ) 指出添加精胺酸 ( arginine )，白胺酸 ( leucine ) 和甘胺酸 ( glycine ) 所引起之生長壓抑現象藉飼料中添加菸鹼酸而減輕。Fish ( 1955 ) 餵飼 100 mg／kg 的菸鹼酸能減輕因添加羥丁胺酸 ( threonine )，白胺酸和組胺酸 ( histidine ) 至飼料中所引起之肌腱炎。高比例之白胺酸／異白胺酸比值，如在穀物中所發現的一樣，會降低含有菸鹼酸之兩種輔鋛，包括 NAD 和 NADP。為了肯定充分的能量代謝，其菸鹼酸的添加可能是必須的 ( Gopalan，1968 )。

　　Schutz ( 1965 ) 指出蛋雞飼予 220 mg／kg的菸鹼酸，不論其為籠飼或飼予地板上皆能控制歇斯底里症 ( hysteria )。Hansen ( 1976 ) 報告 55 mg／kg的菸鹼酸能夠延遲但不能避免歇斯底里症之發病，而飼予 110 mg／kg僅在一個試驗有效，所以菸鹼酸之效果仍不肯定。在歇斯底里症的起因中，飼養密度必定是一個影響因子。Hinner 等人 ( 1975 ) 於每個籠子飼養 6 隻蛋雞，飼料給予 60 mg／kg之菸鹼酸，經指出能降低這些蛋雞的死亡率和改善其飼料轉換率。有人曾指出歇斯底里症會在 8 週齡之蛋雞幼齡發生，因此肉雞同樣地也有可能受影響。

　　菸鹼酸為 B 群維生素中的一種，屬於能量代謝作用中的一個完整成分，而快速生長和高生產動物之整個系統需要相當大量的能量需要量。假如這些必需的物質之一不能充分供應其利用，那麼動物的生產性能水將降低至此必需物之化學反應能到達之程度。另外的因素也可能影響到營養分的需要量。包括環境、飼養密度、品系和品種，飼料成分和實際之飼養管理。研究已指出增加飼料之菸鹼酸含量可導致增加體增重，改善飼料效率，降低腳部障礙和克服飼料的干擾。我們因此建議在飼料中添加足量的菸鹼酸以滿足其需要量和在腸道吸收能力降低或管理不如我們想像那樣理想時更能供安全用量。隨後表中列出提供肉雞最佳生長性能之飼料菸鹼酸推薦添加量。

菸鹼酸

mg／kg 飼料

育成期 ( 0–3 週 )

生長期 ( 3–6 週 )

肥育期 ( 6–8 週 )