二十一世紀水產加工業

 

  十年來,水產加工業從地區性產業一下子成為國際性事業。消費者仍然需要低脂肪、低熱量、易調合、終年可取得而且不貴之食品,水產品為其中之一產品。

  美國水產研究所預估公元 2001 年,每人每年水產品消費量可達二○磅以上 ( 目前為十五磅 )。其中大部分為增加冷凍水產品,向新鮮、養殖魚及水產加工品也有顯著增加。

  消費者期望更多之產品,例如分割而後帶走 ( cut  to   order ) 和完全調合或馬上可加熱的水產品。食品加工及技術會將水產蛋白質及其他食品混合,以製造更健康之食品。

  養殖魚更能促進水產品之運銷,而且能運更多更遠。

  目前;美國養殖魚類只提供全國水產品總需求之11%。鯰、螯蝦、鱒、鮭為最主要魚種,其他尚包括吳郭魚、雜交鱸等。

  國家水產品檢驗計畫 ( 經常性檢查水產加工廠、倉庫及加工設備 ) 將會提高消費者對水產品之信心及衛生。

  最後,消費者對水產品衛生安全之意識將增高,對于水產品之來源、如何選購、如何調合及保存,及如何烹飪都有強烈知之慾望,如此將會使廿一世紀之水產加工業更茁壯。

 

飼料營養雜誌第七冊合訂本

1990年第1期至1990年第6期

九○年.第四期 ( 97 )

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