雞對硒的生物學利用率
雞對硒的生物學利用是指飼料中的硒經雞攝食後，通過消化、吸收、轉運和貯存，最後用於雞體代謝的生理化過程(Fox等，1981；Robinson, 1983)。硒在雞體內的營養狀況，不僅取決於飼料中硒的含量，而且取決於雞對硒的利用率。 由於硒在代謝過程中，有代謝糞的丟失，一般來說，測定硒的表觀消化率(Apparent Digestibility)的意義不大，重要的是要測定其真消化率(True Digestibility)，有人把它叫做利用率或有效性(Availability)。為此，需要藉助同位素示蹤技術，對進入雞體內的硒進行標記，方可區別出那部分由機體又分泌進入腸道的硒(易治雄，1984，1985，1986)。 可是這種方法受到種種限制，如專門的儀器設備、實驗室、放射源以及專門訓練的技術人員等等。目前世界上祇生產有少數幾種化學形式的放射性硒，如75Se─亞硒酸鈉，75Se─蛋氨酸等。這些都不能直接用於分析雞對飼料中硒的利用率，尤其是植物性飼料和動物性飼料。因此，人們在硒的營養研究和飼養實踐中引入了生物學利用率(Bioavailability)這一概念，又稱生物學潛能(Biopotency)或生物學效能(Biological Effectiveness)。 雞對硒的生物學利用率的測定，一般是以亞硒酸鈉硒作為標準(100％)，選擇一定的較靈敏的指標作為判據或標識(Indicator)，比較不同來源形式的硒的相對生物學利用率，用佰分數表示出各類硒在生物學價值上的差異。其測定原理是基於兩個假定：一、硒元素由於來源形式不同，其生物學利用率具有差異，二、這種差異是可以測定的。目前，較廣泛採用的評定硒的生物學利用率的指標有，血漿(或組織)穀胱甘𡌅過氧化物鋛(GSH-Px)活性(劉海，1986；Hassan, 1987)；防治缺硒癥的效果(Cantor, 1975a；Hassan, 1987)；硒在組織中的沈積量(Hassan, 1987；Echevarria等，1988)；生長反應(Osman和Latshaw, 1976)等。 一、以血漿GSH-Px活性指標測定硒的生物學利用率 穀胱甘𡌅過氧化物鋛(GSH-Px)是重要的具生物活性的含硒化合物(Rotruck,197-3)。硒通過GSH-Px起保護細胞膜結構和功能不受過氧化物損害等重要作用(Shanib-erger,1983)。雛雞各組織器官中的GSH-Px活性隨飼糧硒含量多少而升降。尤以血漿中GSH-Px活性變化較靈敏，與飼糧硒水平呈顯著相關(Noguchi, 1973；Gabrielsen和Opstvedt,1981)。因此，人們廣泛採用血漿GSH-Px活性評定雞(Hassan,1986)，鼠(Sunde等，1981)，火雞(Cantor和Tarino,1982)和豬(SanKari,1985)等動物對硒的生物學利用率。 在雛雞採用這種方法，是先飼餵一段時間的低硒飼糧，造成雞對硒的耗竭，然後餵予含不同水平硒的待測飼糧，以使雛雞恢復正常，隨之定期測定血漿GSH-Px活性，根據被測物與標準回歸系數的比值，計算不同硒的相對生物學利用率。近年來，以血漿GSH-Px活性指標測定的雞對硒的生物學利用率列於表1。 表一 以 血 漿 GSH-Px 活 性 指 標 測 定 的 硒 的 生 物 學 利 用 率| 飼 料 | 硒的生物學利用率(％) | 文 獻 |
| 亞硒酸鈉(標準) 毛鱗魚粉 鮐魚粉 魚 粉鮮壓全魚粉 部分分解全魚粉 鮮壓魚餅 魚 粉祕魯魚粉 智利魚粉 魚 粉浸提魚粉 肉 粉 肉 粉浸提肉粉 大豆餅 大豆餅玉米面筋粕 小 麥 小 麥 小 麥浸提小麥 大 麥 大 麥 浸提大麥 燕 麥 燕 麥浸提燕麥 苜 蓿硒蛋氨酸 硒蛋氨酸 硒蛋氨酸 硒蛋氨酸 |
100 48 34 82 77 51 59 66 44 26 61 73 21 20 26 18 33 26 26 79 83 90 71 77 80 33 37 62 85 78 92 77 91 |
Gabrielsen和Opstvedt, 1980 Gabrielsen和Opstvedt, 1980 Ikumo, 1981 Huque, 1985 Huque, 1985 Huque, 1985 Hassan, 1986 劉海，1986 劉海，1986Hassan, 1987 Hassan, 1987 Hassan, 1987 Hassan等，1987 Hassan等，1987 Gabrielsen和Opstvedt, 1980 Ikumo, 1981 Gabrielsen和Opstvedt, 1980 劉海，1986Hassan, 1986 Hassan等，1987 Hassan等，1987 Hassan, 1986 Hassan等，1987 Hassan等，1987 Hassan, 1987 Hassan等，1987 Hassan等，1987 Ikumo, 1981 Gabrielsen和Opstvedt, 1980 Ikumo, 1981 Hassan, 1987 Cantor, 1982 |
二、以防治缺硒癥效果指標測定硒的生物學利用率
雞的缺硒癥，最典型有滲出性素質病(ED,Scott,1977)和營養性胰腺萎縮(NPA, C- ombs,1984)等。雞嚴重缺硒時，即出現ED或NPA癥狀，有時給雛雞飼餵理論上看來有適量硒的飼糧，雞卻仍表現出缺硒癥，這表明飼糧中的硒並非完全可以利用(Sc- ott和Cantor,1972)。適量補硒可以防治這些缺乏癥，但不同的硒所獲效果有別。繼Noguchi (1973)發現GSH-Px活性與雞的DE呈顯著負相關後，許多學者對此進行了廣泛研究。採用方法是以梯度水平給雛雞飼餵不同來源的硒，根據其ED的發病情況評分。近年來以防治ED的效果為指標測定的硒的生物學利用率列於表2。 由表2可見，植物性飼料硒的生物學利用率較高，平均約為90％，而動物性飼料的則較低，尤其是70年代Cantor的測值較低，尤其是70年代Cantor的測值較低，約為20％。而近年Hassan等的測值較高，為70∼80％。硒化合物硒的生物學利用率居於植物性飼料和動物性飼料硒之間。在硒化合物中，以硒蛋氨酸硒的生物學利用率較高。 然而，在觀察不同來源的硒防治NPA的效果時，亞硒酸鈉硒的效果不如硒蛋氨酸硒的效果，其NPA的記分分別為4.3與1.3。此外，硒胱氨酸硒，金槍魚粉中的硒都不如硒蛋氨酸硒和小麥中的硒(Cantor, 1975b)。這可能是不同形式的硒在防治NPA和ED，以及對GSH-Px產生變化方面的代謝機制不同(Bunk, 1981；施用暉，1986)。三、以組織沈積硒指標測定硒的生物學利用率
據研究，雞體組織的硒含量與採食的飼料中硒的含量成正相關(易治雄，1986；Echevarria等，1988)，組織中沈積的硒反映了飼料中硒進入雞體後的利用情況。因此，組織中硒的沈積量也是測定不同來源硒的生物學利用率的重要標識。近年來的測定結果見表3。顯然，各類硒的測值與亞硒酸鈉較接近，大多數都在80％以上，相當一部分的測值都高於標準值。而且，以肝臟和腎臟中硒含量為標識的測值大多高於以肌肉和血漿中硒含量為標識的測值。 以組織硒含量比較不同來源硒的效價的報導甚多，但大多未能計算它們的相對生物學利用率。Osman (1976)報導，給雞補飼亞硒酸鈉硒和硒蛋氨酸硒，肝臟、腎臟、心臟中的硒含量前者高於後者，分別為0.78對0.68 ppm；1.33對1.18 ppm；0.47對0.38 ppm。表明亞硒酸鈉硒的效果優於硒蛋氨酸硒。而胰臟、肌肉中的硒含量則是後者高，前者低，表明在這兩個組織硒蛋氨酸硒的效果優於亞硒酸鈉硒。這種不同硒化合物在同一組織中的不同含量，和同一化合物在各組織中的不同含量正反映了硒的不同的生物學利用率。表二 以防治ED的效果指標測定的硒的生物學利用率
| 飼料 | 硒的生物學利用率(％) | 文 獻 |
| 亞硒酸鈉(標準) 標準粗面粉 小 麥 小 麥 大 麥 燕 麥 玉 米釀酒穀物 蒸餾乾燥穀物 釀酒酵母 大豆粕 大豆粕 棉籽粕 高硫苜蓿 低硫苜蓿 脫氫苜蓿粕 禽下腳料 肉骨粉 肉粉 魚溶解物 全槍魚粉 步魚粉 鯡魚粉 魚粉 魚粉 硒蛋氨酸 硒蛋氨酸 硒蛋氨酸 硒胱氨酸 硒酸鈉 硒化鈉 6-硒嘌呤 含硒乙硫氨酸 元素硒 |
100 60 71 100 85 41 86 80 65 89 89 60 86 75 100 210 18 15 30 9 22 16 25 74 80 60 37 77 73 74 42 20 44 7 |
Neshein, 1958 Cantor, 1975 Hassan, 1986 Hassan, 1986 Hassan, 1987 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Neshein, 1958 Cantor, 1975 Cantor, 1975 muthias, 1965 muthias, 1965 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Hassan, 1987 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Ikumo, 1981 Hassan, 1986 Noguchi, 1973 Cantor, 1973 Hassan, 1987 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 Cantor, 1975 |
表三 以 組 織 沈 積 硒 指 標 測 定 的 硒 的 生 物 學 利 用 率
| 組 織 | 飼料 | 硒的生物學利用率(％) | 文 獻 |
| 心 肌
胸 肌
血 漿
肝 臟
腎 臟 |
亞硒酸鈉(標準) 硒蛋氨酸 小麥 大麥 燕麥魚粉 肉粉 亞硒酸鈣 亞硒酸鈉＋載體 硒酸鈉 金屬硒 小麥 浸提小麥 魚粉 浸提魚粉 亞硒酸鈣 亞硒酸鈉＋載體 硒酸鈉 金屬硒 小麥 浸提小麥 魚粉 浸提魚粉 亞硒酸鈣 亞硒酸鈉＋載體 硒酸鈉 金屬硒 亞硒酸鈣 亞硒酸鈉＋載體 硒酸鈉 金屬硒 |
100 114 108 87 60 100 42 104 106 93 45 109 107 85 89 84 83 114 132 140 151 113 119 102 97 114 99 120 110 126 66 |
Hassan, 1987 Hassan, 1986 Hassan, 1986 Hassan, 1987 Hassan, 1986 Hassan, 1987 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Hassan, 1987 Hassan, 1987 Hassan, 1987 Hassan, 1987 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Hassan, 1987 Hassan, 1987 Hassan, 1987 Hassan, 1987 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 Echevarria, 1988 |
四、影響雞對硒生物學利用率的一些因素
許多因素影響雞對硒的生物學利用率。其中主要是來自飼糧的因素。有抗氧化劑、胺基酸和蛋白質水平以及一些藥物，在一定範圍內這些因素提高或降低硒的生物學利用率。起提高作用的有維生素E (Scott,1977)、維生素A (Combs,1974,1976)、維生素C (Combs,1976)、乙氧基𣿅杄(Combs,1974,1978)、蛋氨酸(易治雄，1984；單安山，1984)和二苯基─對苯乙胺(Dam,1958；劉樹蔭，1983)。起降低作用的有蛋白質水平(周毓平，1983)、多氯聯苯(Combs,1975)。硫、銀、鈷、鍗、釩和鋅等與硒之間具有拮抗作用。飼糧中汞、鎘、銅、砷過多干擾硒的吸收，銀和磷酸三甲酚過多減少硒的吸收。飼糧中的維生素B6，(Sunde,1980)、維生素B12(Yasumoto,1979)和穀胱甘𡌅水平(樂國偉，1986)也影響硒的生物學利用。 其他影響因素有硒的進食水平(Smith,1974；Cantor,1982)、飼料加工方法(Whit-acre,1982)，雞的遺傳差異如品種(Malpin,1984，劉永鋼，1986)、品系(June,1981)和性別(Lavorgna,1983；易治雄，1988)等。 硒作為飼料中的一種微量元素，對雞來說有微量營養和過量毒性兩個作用。據調查，大陸東北、西北、西南、四川北部的一條傾斜地帶以及東部浙江一帶都為缺硒地區，飼料中硒的最低含量為0.002ppm，一般都在0.05ppm以下。而在湖北恩施，陝西紫𠐟等高硒地區，有的飼料如菜籽餅中硒含量高達200ppm，這些都給畜牧生產造成嚴重損失。近年通過研究飼料硒的含量，硒的生物學利用率，硒的營養需要，硒的缺乏徵及其防治，硒的毒性作用，硒在體內的代謝機制及其與其他物質的相互作用，取得了較好的經濟效益。雞對硒的營養需要量，國外定為產蛋雞約0.05ppm，種雞和雛雞為0.1ppm。大陸的試驗結果高於上述水平，如雛雞(肉雞、蛋雞)的需要量為0.15∼0.3ppm(劉永鋼，1986；易治雄，1986)。配製飼糧時要考慮飼料中硒的生物學利用率。飼糧缺硒時可補給硒酸鈉或亞硒酸鈉。
四川農業大學動物營養所
易治雄撰
參考文獻54篇略
飼料營養雜誌(52~58)
90年．第七期─易治雄
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