動物飼料中黴菌毒素

黴菌斷續生長，將會產生更多的黴菌毒素，而使動物的生產及死亡更加嚴重。

黃麴毒素(Aflatoxin)

黃麴毒素對肝臟有毒害，飼料中含黃麴毒素的量高時會造成動物死亡，而含量低則會破壞肝臟，造成生產減低，黃麴毒素為致癌物質，會殘留在動物組織中。黴菌生長及黃麴毒素構成物的含量跟下列幾項有關：

1.含高碳水化合物、低蛋白質的產品如穀類比含低碳水化合物、高蛋白質的產品如可榨油的種子其黃麴毒素構成物有較大的危險性。

2.黴菌群屬中在熱氣候下形成黃麴毒素比在冷氣候下更普見。

3.黴菌在高溫地區(如熱帶、亞熱帶或貯槽內)比在較涼爽地區或貯藏在涼爽條件下形成更多黃麴毒素。

4.水份將促進黴菌的侵害及毒素的形成。

5.被害蟲類動物或機械性方法所破壞的種子，將比較容易讓黴菌侵入並增殖，進而產生毒素。特別是花生。

6.下列產品順序具有危險性的黃麴毒素構成物如(1)花生及其製品，(2)榨油後的剩餘渣物(3)玉米、栗及其他生長在高氣候(如美國南方各州)的穀類及其製品。

7.下列則為很少或沒有危險性的黃麴毒素構成物如(1)大豆及其製品，(2)在溫帶地區生長的田豆及豌豆(3)樹薯粉。

赭麴毒素(Ochratoxin)

赭麴毒素對腎臟有毒害，並有致癌性(然較黃麴毒素經)，赭麴毒素同樣會殘留在動物組織中，在飼料中濃度為0.2ppm時會造成急性的中毒現象(腎功能退化、食慾減低、水分攝食量增加)，如為0.025ppm時，會有抑制免疫反應的作用。飼料中如同時有其他有害於腎的毒素如檸檬色黴素(Citrinin)時，將會增強赭麴毒素的作用。

赭麴毒素主要在大麥及燕麥中發現，很少在小麥及玉米中發現，不過不管在田間或緊接著收穫後貯藏期間形成赭麴毒素是不確實的。收獲後貯藏條件差乃是產生赭麴毒素的主要原因。

梭黴菌毒素(或稱新月型黴菌毒素Fusariatoxins)

梭黴菌毒素依其作用及化學構造區分為二種型態：

(a)有如動情作用的物質(如Eeara lenone又稱F-2及其相關化合物)，這些物質有如女性賀爾蒙─動情素的作用。如一群種母豬給予含F-2毒素0.25ppm時，將會罹患生殘障礙，如再發情、每窩仔豬較少)。又這種毒素會從母豬體內轉移到仔豬身上，造成初生雌性仔豬外陰部腫脹變紅，陰道發炎並排出水樣性液體，尾根下面及股內側皮膚紅腫。亦造成斷奶後之雌性小豬乳頭筆直沒有彈性，子宮擴大等現象。亦使公豬的生殖能力減弱(如精子性狀差、睪丸萎縮)。而肥育豬亦顯現出生產減低的現象。

飼料中含高量的F-2毒素會使產蛋雞雞冠腫脹，雄公雞羅患睪丸萎縮。一般來說產蛋雞忍受F-2毒素毒害的能耐比豬來得大，這大概是產蛋雞天然產生較多的動情素的因素。

F-2毒素可部份轉變成其他化合物，而變成活力或更有活力，以致一般來說目前尚無法順利地分析出其毒素。

(b)具有刺激及破壞皮膚的物質(如Trichothecenes，特別是T-2毒素及其轉衍生物nivalenol及deoxynivalenol)。

雞及豬對Trichothecences的反應是拒食及嘔吐現象。而嘔吐現象特別是在deox-ynivalenol存在時發生。這些毒素會腐蝕口腔或喙、舌頭及胃腸道。飼料中含有Tri-chothecenes時更會造成下痢，而Trichothecenes更會有抑制免疫反應及產生畸形的效果。

梭黴菌毒素主要在燕麥及整粒玉米中發現，而較少至大麥、小麥及裸麥中發現。梭黴菌毒素當在生長時或收穫時潮濕的情況下，會有利的出現，並且在溫室密集作物的情況下亦容易發現。同時機械性的破壞(如鳥、蟲)的侵害亦很容易地受到梭黴菌的侵害。而當穀類收獲後沒有乾燥或貯藏方法不當時亦會使毒素繼續生長。

結 論

收穫後減少黴菌侵害及防止黴菌毒素形成的幾種方法如下所述：

1.飼料原料如在潮濕中收穫，必須很快加以乾燥或加以防腐防蟲方法處理，不能拖延。又乾燥及保存處理的過程必須要有足夠的空間。

2.貯槽必須建立在有覆蓋設施之下，以便防止在槽壁上凝結。

3.飼料原料如需要短暫幾天的貯存，亦必須要有防腐防蟲的處理。

4.貯存物質的內部，必須要經常測定溫度，如溫度上升必須儘快給予通風設施或加以防腐防蟲處理，不能拖延。

5.穀類貯存之前必須要清理垃圾、廢物及灰塵，因為這些物質會窩藏黴菌及其孢子。

6.貯槽及貯塔成空後，必須經過清洗，並且驅出害蟲類動物。

(資料來源：Info-Service Animal nutrition BASF)

飼料營養雜誌(30~32)

90年．第八期─林宏光

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