飼料添加物能降低肉雞屠體的沙門氏菌

　

每年約有全美人口的百分之一至二為沙門氏菌症所苦。家禽和蛋製品常被連想為沙門氏菌感染的來源。許多潛在來源已被証實使家禽成為沙門氏菌及其他病原菌感染的原因，包括母群、孵蛋器、小雞窩、害虫、飼料、運送的木板箱、生產設備。

通常是假定屠體最初的感染源自肉雞的腸道。目前一些管理技巧已被用于減低此類事件。屠宰前先行收回飼料可大大降低處理時發現的微生物菌數。處理過程中加強水的使用可減低細菌的感染。其他建議性而非結論性的減低法包括競爭性排除或使用預防藥來改變小腸內的細菌性量。

雖然處理工廠被歸類為屠體沙門氏菌的主要感染來源，一些研究者建議欲控制沙門氏菌必須由生產工具開始。近來的研究証明沙門氏菌和其他病菌存在于活鳥的皮膚上，在處理過程中要移除這些病原菌是十分困難的。

在生長中的肉雞中減低腸道內微生物數量的有效方法應在于減低屠體的整體微生物感染是已被普遍接受的觀念。在過去二年阿肯色大學內進行了一系列的研究試圖減低肉雞屠體上沙門氏菌和其他病原菌的事件，其中一部份集中于調查在屠體進入處理廠前可能減低或去除沙門氏菌的方法。在我們實驗室的研究証明添加某些有機酸于成長中肉雞的食物中可有效改變腸道的微生物而在不破壞生長效率或飼料使用下減低屠體的沙門氏菌。迄今的研究指出丙酸、甲酸及鹽類在這方面均有效。

丙酸試驗 丙酸及其鹽類常少量添加于家禽食料中以抑制黴菌的生長。在我們的研究中，將丙酸緩衝液以0、0.2、0.4、0.8％添加于雞的食料中，由孵化日起持續餵至49日齡，然後將該禽屠宰之，截取小腸的不同部位測定其大腸桿菌及腸菌數。餵飼丙酸對于飼料運用效果的體重並無影響，即使其濃度遠高于一般用于抑制黴菌所需。無論如何，在腸道不同部位的腸菌及大腸桿菌數均大大的降低。當加入丙酸緩衝液時腸內的兩種微生物群數均降低98％以上。

表一 在肉雞不同腸道內持續餵予丙酸緩衝液對腸菌及大腸菌數的減低效果

丙酸緩衝液比率

十 二 指 腸

空 腸

迴 腸

腸 菌

大腸菌

腸 菌

大腸菌

腸 菌

大腸菌

………………………微生物減低比率………………………

0.2

0.4

0.8

73.1

91.7

93.7

70.5

92.8

81.4

95.1

84.2

82.2

95.8

87.4

94.4

95.1

98.4

96.9

95.1

95.6

98.8

降低比率是相對于未添加的控制食物組而言

在第二個研究中，丙酸緩衝液以0.4％自孵出日至49日持續添加或只由屠宰前七天開始添加，將樣本雞屠宰而測其屠體的沙門氏菌。丙酸緩衝液的添加對體重或飼料效用沒有重大影響，而屠體的沙門氏菌有顯著的下降，甚至只在屠宰前七日才開始使用者亦同。

甲酸的試驗 一些研究建議在肉雞食料中添加甲酸可減低腸內沙門氏菌數。甲酸是一種強還原劑，對皮膚為𦮳性，昂貴且難處理。無論如何，甲酸鈣是一種中性、流動自如的粉末，為植物工業的副產品。在我們實驗室以前的餵飼試驗中添加至1.45％甲酸鈣在雞的生長率和飼料運用均無副作用。有一個研究是用0.25％甲酸或0.36％甲酸鈣(相當于等量甲酸)來餵雞，這些家禽均另有一未添加的控制群由孵出日至42日齡被屠宰為止。

餵予0.36％甲酸鈣之肉雞之屠體內沙門氏菌數有明顯的下降。事實上，以甲酸鈣食料餵食之肉雞屠體測不出沙門氏菌，以0.25％甲醇餵食之家禽屠體之沙門氏菌降低，但不如以甲酸鈣餵食者。

總結 這些研究指出添加不同有機酸對減低或去除屠體之沙門氏菌和其他微生物有效。現在正進行對于其他有機酸亦可能對此目的有效的評估。在肉雞屠宰前除去沙門氏菌應為所有養雞界所共同追求的。

表二 含丙酸緩衝液之食品添加物對肉雞屠體沙門氏菌數的影響

食 物 處 理

屠 體 沙 門 氏 菌 數

(Logic cfu／2500平方公分)

控 制 組

持續給予 0.4％ BPA

最後一週給予 0.4％ BPA

1,677

168

122

對相同Superscript的平均值並無顯著差異(P＜0.05)

　

表三 持續餵予甲酸鈣或甲酸在肉雞屠體和Cecal Tonsils上對沙門氏菌數的影響

處 理 方 式

屠體沙門氏菌數 log／毫升

Cecal Tousils沙門氏菌數 log／克

控 制 組

0.25％甲 酸

0.37％甲酸鈣

1.50

0.29

0.00

2.59

10.6

0.33

對相同Superscript的平均值並無顯著差異(P＜0.05)

　

(資料來源：美國黃豆協會提供)

飼料營養雜誌(85~87)

90年．第八期─蘇張和惠

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