龍門水產服務專欄─泛 酸(Pantothenic Acid)
前 言
於1933年Williams首先由酵母培養物中發現泛酸(Pantothenic acid)，其希臘文乃意指「來源廣泛」，因許許多多的食物內皆含有，故稱泛酸。1935年Elvehjem及Koehn首先使用β─丙胺酸(β─alanin)治療雞的皮膚炎；1939年Jukes及Wolley等人分別證實且分離出雞的抗皮膚炎因子為泛酸。1940年Stiller等人首先合成泛酸。1945年Phillips等人觀察到鱒魚若餵飼不含泛酸的飼料，會發生鰓部棍棒化的病變；1952年Rucker等人亦觀察到鮭魚若餵飼低泛酸含量的飼料亦會產生鰓部棍棒化的病變。
化學構造及性狀
化學式為C9H12O5N，其結構式為2,4-dihydroxy-3,3-dimethylbutyrl-β-alanide(圖1)
圖1. 泛酸結構式
可視為β–丙胺酸與dihydroxydime thylbutyric acid之一種鍵結物，呈黃色粘稠性油狀，一般於魚類營養使用為鈣鹽。鈣鹽呈白色結晶粉末，易溶於水及弱酸，但不溶於脂溶劑。於氧化劑或還原劑中安定，經高壓滅菌亦影響不大，但對乾熱、熱鹼、熱酸不具抗性。
功 能
泛酸是體內代謝反應中輔鋛A(tcoenzyme A)構造中的一部分，輔鋛A與醋酸鹽形成活化型醋酸鹽(active acetate)或稱乙醯基輔鋛A(acetyl coenzyme A)，為所有動物及許多微生物體生化反應所不可缺乏的關鍵化合物，於製造膽固醇(cholesterol)、類固醇激素(steroid hormone)不可缺少；其他碳水化合物、脂肪、蛋白質等等代謝亦需要此種活化型醋酸鹽的參與。於魚類亦是維持正常生理代謝及生長發育所不可欠缺的主要物質。
缺乏症狀
於鮭、鱒的實驗顯示缺乏時鰓部發生病變，鰓絲增生、細胞水腫、鰓絲與鰓板粘著呈棍棒狀變化，鰓外部常有許多分泌物，魚不活潑、沈於水底；續而發生鰓組織有壞死、纖維化及細胞萎縮的情形，長期缺乏則更有貧血的現象。此種營養性的鰓病，證實可以補充泛酸來改善。
除鮭、鱒外，於鰻魚、鯉魚及鯰魚亦發現相似症狀。歸納而言，魚類缺乏泛酸時主要病變乃鰓部之棍棒化、及壞死，其他尚有食慾不振、生長低下、運動失調、皮膚出血、貧血及斃死率增加等異常出現。
於飼料中給予充足的泛酸之後，病魚的異常恢復很快，典型的棍棒狀鰓病變能於4週後即消失，但若鰓組織有纖維化及結痂則無法恢復。
魚類的需求
魚類維持正常生長發育，每公斤乾飼料所需泛酸之參考含量如下：
鱒魚：40～50mg
鮭魚：40～50mg
鯉魚：30～40mg
鯰魚：25～50mg
配方上的應用：
飼料中泛酸的來源有：
1.飼料原料中含泛酸豐富的有：
(1)植物性：穀類麩皮等，但魚類對此消化效率差，應注意是否可為泛酸之來源。
(2)動物性：乳、肉、肝、腎、心肺、脾等內臟及腺體組織。
(3)微生物性：酵母。
2.額外添加的預拌劑：
(1)綜合預拌劑──勇鰻、勇蝦。
(2)單味維生素製劑──泛酸鈣、泛酸鈉。
安定性：
泛酸的鈣鹽或鈉鹽性安定，可混合於溼狀或乾狀的魚飼料，但於高溫時亦會有若干損失，故於飼料製造過程中應避免過熱。一般造粒及擠壓的損失約10％。
飼料營養雜誌(96~97)
90年．第八期─龍門實業公司
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