前 言 菸鹼酸首先於1973年由Huber及Weidel合成，但當時並不了解此化合物與人類糙皮病(pellagra)的關係；糙皮病是一種於18世紀期間，發生於西班牙及義大利地區，引起皮膚粗糙的營養性疾病，主因以玉蜀黍為主食，長期缺乏某些營養成分所造成，後來才發現是因缺乏菸鹼酸所引起。1913年Funk於米糠中分離出菸鹼酸；1935年Warburg及Christian發現輔鋛Ⅰ，Ⅱ(coenzymeⅠ.Ⅱ)中含有菸鹼酸；1937年Elvehjem等人發現菸鹼酸可治療狗的黑舌病(black tongue)(一種類似人類糙皮病的疾病)。於魚類，一直到1947年才由McLaren等人於鱒魚發現缺乏症狀。
化學構造及性狀
化學式C6H5 O2N，一般稱為菸鹼酸或菸草酸，英文名稱為Niacin或nicotinic a- cid，以菸鹼醯胺(niconic acid amide，niacinamide)參與生化反應。菸鹼酸呈白色結晶狀固體，可溶於水及酒精，易溶於鹼性溶液中，於乾燥狀態下性安定，在微酸性或微鹼性溶液中亦尚稱穩定。
菸鹼酸易被酯化及氨解形成菸鹼醯胺，菸鹼醯胺為結晶粉末，化學式為C6H6N2 O，可溶於水及酒精，乾燥狀態下於60℃時尚安定，水溶液可經短時間的高壓滅菌不影響力價。 功 能 菸鹼酸的主要功能乃形成菸鹼醯胺核侫酸鋛，以輔鋛的形式參與生化反應，一種為輔鋛Ⅰ，即雙磷酸𤥂啶核侫酸(diphosphopyridine nucleotide，DPN+)或稱菸鹼醯胺腺嘌呤核侫酸(nicotinamide adenine dinucleotide，NAD+)；另一種為輔鋛Ⅱ，即三磷酸𤥂啶核侫酸(triphosphopyridine nucleotide，TPN+)或稱菸鹼醯胺腺嘌呤雙核侫酸磷酸(nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP+)。其主要功能乃為去氫鋛的輔鋛，能催化氧化還原反應，約參與體內三百多種去氫鋛的反應(表一)，是維持碳水化合物、脂肪及胺基酸等代謝所不可缺乏的重要因子。缺乏症狀
主要缺乏症狀有：食慾減退、結腸病變、運動困難、虛弱、胃及結腸出現水腫、肌肉痙攣、生長緩慢、貧血、對日光敏感等。
日本鰻餵飼缺乏菸鹼酸的飼料10週後發現生長遲緩，14週後出現運動失調、皮膚受損、體色變黑。 鯰魚餵飼缺乏菸鹼酸飼料6∼8週後出現皮膚與鰭部有損傷，下顎變形，貧血，眼眼凸出，高死亡率等。 鯉魚餵飼缺乏菸鹼酸飼料4週後出現皮膚出血，5週後死亡率增加。魚類的需求：
需求量因魚種差異頗大，過量時亦會造成生長阻滯，每公斤乾飼料所需菸鹼酸之參考含量如下：
鱒魚 120∼150 mg 鮭魚 150∼200 mg 鯉魚 30∼ 50 mg 鯰魚 14 mg 表一 由 菸 鹼 醯 胺 核 侫 酸 鋛 所 催 化 的 一 些 反 應鋛 |
受 質 | 生 成 物 | 輔 鋛 |
| 醇去氫鋛 Alcohol dehydrogenase 異檸檬酸去氫鋛 Isocitric dehydrogenase α-甘油磷酸去氫鋛 α-Glycerolphosphate dehydrogenase乳酸去氫鋛 Lactic dehydrogenase 蘋果酸鋛 Malic enzyme 甘油醛-3-磷酸去氫鋛Glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase 葡萄糖-6-磷酸去氫鋛Glucose-6-phosphate dehydrogenase 麩胺酸去氫鋛 Glutamic dehydrogenase 麩氨基硫還原鋛 Glutathione reductase 對𠎀還原鋛 Quinone reductase 硝酸鹽還原鋛 Nitrate reductase |
乙醇 Ethanol 異檸檬酸鹽 Isocitrate L-α-甘油磷酸 L-α-Glycerol phosphate 乳酸鹽 Lactate L-蘋果酸鹽 L-Malate 甘油醛-3-磷酸鹽＋H3PO4Glyceraldehyde-3-phosphate＋ H3PO4 葡萄糖-6-磷酸鹽Glucose-6-phosphate L-麩胺酸 L-Glutamic acid 氧化麩氨基硫 Oxidized glutathione p-苯對𠎀 p-Benzoquinone 硝酸鹽 Nitrate |
乙醛 Acetalehyde α-酮麩酸鹽＋CO2 α-Ketoglutarate＋CO2二羥基丙酮磷酸鹽 Dihydroxyacetone phosphate 丙酮酸鹽 Pyruvate 丙酮酸鹽＋CO2Pyruvate＋CO2
6-磷酸-葡萄糖酸 6-Phospho-gluconic Acid α-酮戊二酸＋NH3 α-Ketoglutarate＋NH3還原麩氨基酸 Reduced Glutathione 羥對𠎀 Hydroquinone 亞硝酸鹽 Nitrite |
NAD+ NAD+ NADP+ NAD+
NAD+ NADP+
NAD+
NADP+ NAD+ NADP+ NADPH NADH，NADPH NADH |
配方上的應用
飼料中菸鹼酸的來源有：
1.飼料原料中菸鹼酸含量豐富的有：
(1)植物性：花生、豆類。
(2)動物性：肝、腎、心、肺等內臟。
(3)微生物性：酵母。
2.額外添加的預拌劑：
(1)綜合預拌劑──勇鰻、勇蝦。
(2)單味維生素製劑──菸鹼酸、菸鹼醯胺。
安定性
菸鹼酸或菸鹼醯胺於預拌劑中性安定，但於飼料加工過程中約會損失20％。
飼料營養雜誌(109~112)
90年．第九期─龍門實業公司
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