前 言： 生物素的重要性在其為酵母菌和某些細菌的生長因子，同時又為”抗卵白傷害因子”(anti-egg white injury factor)而被確立。於1916年Bateman首先於實驗動物觀察到，老鼠若餵飼生卵白時會產生毒性作用，1927年Boas發現此乃純粹因食用生卵白所造成的症狀，稱之為”卵白傷害症”(egg-white injury)，其治療只需餵以煮熟的卵白或酵母、肝臟等其他食物即可使症狀消失。1936年Kogl及Tonnis由卵黃中分離到酵母生長因子，稱之為生物素(biotin)，Gyorgy則稱之為”維生素H”(vitamin H)。 於後續的研究中發現，生卵白中含有一種對生物素或其衍生物有親和作用的物質，稱之為抗生物素(avidin)，生卵白即因此物質和生物素結合，而使生物素失去作用，引起缺乏症狀。 由魚類生物素的缺乏症狀，於1945年phillip等人及1947年McLaren等人分別於鱒魚發現有藍色黏斑症(blue slime patch disease)。
化學構造及性狀：
化學名稱為(hexahydro-2-oxo-1-thieno-3，4-imidazole-4-valeric acid，化學式為C10H16O3N2S9結構式於圖一。微溶於水及酒精，不溶於脂溶劑，鹽類則易溶於水，呈白色或淡黃色粉末。無論水溶液或粉末於100℃下或對光尚稱安定，但易被酸、鹼或氧化劑被破壞。
圖一 生 物 素 結 構 式
由酵母、植物及動物組織中可分離出結合狀態的生物素，稱之為生物胞素(bio-cytin)，生物胞素可被酵素所水解，而使生物素活化。
生卵白中所含的抗生物素，會與生物素結合，而使生物素失去活性，但加熱使蛋白質變性後，可使被結合的生物素再活化而供利用。
功 能 生物素參與體內許多種羧化反應(carboxylation)及脫羧反應(αecarboxylation)，為許多羧化鋛所不可缺少的物質，如乙醯輔鋛羧化鋛(acetyl-CoA carboxylase)、丙酮酸羧化鋛(pyruvate carboxylase)及丙醯輔鋛A羧化鋛(propionyl-CoA carboxylase)等皆需要生物素。此外，在代謝過程中，長鏈脂肪酸的合成，嘌呤的合成，及脂肪酸的代謝等皆需要生物素的參與。
缺乏症狀 於鮭魚，生物素缺乏的症狀有皮膚病變、肌肉萎縮、角膜損傷。食慾喪失及痙攣、血液抹片時可發現紅血球易碎裂。河鱒的藍色黏斑症(blue slime patch disease)為缺乏生物素的典型症狀，缺乏時首先出現厭食，飼料利用率減低，行動也變遲緩，體表有一種帶有青色的黏膜被覆魚體，繼而呈現部分脫落的縫補狀外觀。肝臟內乙醯輔鋛A羧化鋛及丙酮酸羧化鋛會減少，胰臟的腺胞會變性，造成腎小管有肝醣的沉積。 河鯰由實驗得知，缺乏生物素14週後會出現貧血及皮膚褪色斑點，22週後肝臟內丙酮酸羧化鋛活性亦出現降低。除鮭鱒外，其他魚類如鰻魚、金魚於缺乏生物素時，通常都會出現生長遲緩、體重減輕等現象。
魚類的需求：
由實驗得知，大部份魚種如鮭、鱒、鯉、鰻及金魚，生物素的需求量大致相似，但褐鱒飼料中所需生物素的含量則約為河鱒或虹鱒的兩倍。
每公斤乾飼料所需生物素之參考用量如下：
鱒魚 1∼1.2 mg 鮭魚 1∼1.5 mg 鯉魚 1∼1.5 mg
配方上的應用
1.生物素含量豐富的原料有：
(1)植物性：堅果的果肉。
(2)動物性：肝、腎、卵黃及乳製品。
(3)微生物性：酵母。
2.額外添加的預拌劑：
(1)綜合預拌劑──勇鰻、勇蝦。
(2)單味維生素製劑──生物素。
安定性：
無論單味維生素製劑或綜合預拌劑，生物素皆很安定，但要防止與氧化劑接觸，以防止氧化變性，於飼料加工造粒過程中約會損失15％。
飼料營養雜誌(78~80)
90年．第十期─龍門實業公司
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