豬與玉米
一、美國產玉米之品質規格
美國之飼料用穀類包括有玉米、高梁、大麥及燕麥等，這些收穫量是依年而異，壓倒性多的為玉米。以飼料用穀類之生產量來看，如下所示：
1965年126.8(100萬噸)
1970年138.6
1975年127.1
1980年135.6
1985年147.3
此中玉米之生產量如下：
1965年94.1(100萬噸)
1970年100.6
1775年99.6
1980年115.9
1985年114.7
高梁次於玉米，麥類較少。此三者之比率以1985年來看，玉米為77.9％、高梁12.6％、麥類9.5％。這樣所生產之飼料用穀類，並非全部原狀在美國國內消費，除飼料外，也作食料、酒精原料和種子用。即可在國內消費、也可用以輸出他國。
這點以1987∼1988年來看，用於飼料中有1億4690萬噸，佔全體之66.8％；食料、酒精工業原料及種子用為3650萬噸，佔全體之16.6％；以上為國內消費，共1億8340萬噸，佔83.4％。輸出的有5170萬噸，佔23.5％，合計之總生產量為2億3500萬噸，達莫大量。
美國之玉米規格如表1所示，據此，可見水分含量極高，一般在使用之No.3為17.5％。當然這是表示最大值，實際上則在此值以下，因為此數值易引起輸送中變質之困擾。水分一般以15％以下較適宜，在玉米之等級上，熱傷害或全體之傷害比率也屬條件之一，但不如說，水分含量為最大之課題。
表一 美 國 農 務 省 之 水 分 規 格 (最 大 值) (％)
No.1 |
No.2 |
No.3 |
No.4 |
No.5 |
|
| 大麥 西部產大麥 玉米 燕麥 裸麥 高梁 大豆 小麥 |
─ ─ 14.0 ─ ─ 13.0 13.0 ─ |
─ ─ 15.5 ─ ─ 14.0 14.0 ─ |
─ ─ 17.5 ─ ─ 15.0 16.0 ─ |
─ ─ 20.0 ─ ─ 18.0 18.0 ─ |
─ ─ 23.0
─ |
二、玉米之製粉與飼料用副產物
首先來看玉米種子之構造。玉米分別由種皮、玉米筋(gluten)、澱粉及胚芽四種所構成，胚看成種子時，含有胚盤、幼芽、幼根。
自玉米取澱粉，有濕式法及乾式法兩種方式，前者除取澱粉外，還可取出玉米油、玉米筋粉、玉米筋料及醱酵副產物，此過程如下圖表示。採用濕式法時，所生產之胚芽粕、玉米筋粉、玉米筋料及玉米可溶物可作飼料用。
玉 米 之 澱 粉 工 業 ( 濕 式 法 )
乾式法較濕式法簡單，先分離種皮、胚芽及胚乳，此後作成碎粒(grits)、片(fl-ake)、粗粉(Meal)、玉米粉(flour)、油及成飼料之玉米渣(hominy feed)等。 用於養豬飼料時，設玉米為100時，其他穀類之價值程度表示如下： 玉米100、大麥90∼95、粟(millet)85∼90、燕麥70∼80、米80到85、裸麥90、高梁95、麥鞘(Triticale)80∼90、小麥100∼105。 此時之米，其TDN為72％。異於我們所想之米，而所謂之麥鞘為小麥與裸麥之合成種。
穀類對豬之相對飼料價值，依序為小麥、玉米、高梁、大麥、裸麥。
玉米之飼料特徵為高澱粉質飼料、低蛋白質、低離氨酸飼料、低纖維、且黃色玉米為唯一含有胡蘿蔔素之穀類(但長期間貯藏則會減少)及嗜好性非常高等。每一單位面積之生產量，以美國產穀類最高，佔家畜飼料用穀類之81％，而世界第二生產國為中國大陸。 所謂玉米粉渣(hominy feed)乃混合玉米、米糠、胚芽、部份澱粉等物，乾式製粉時與玉米糝(hominy grit)一起製造出來，其粗脂肪含量有4％以上之規格。 中西部之代謝性穀類為玉米，因此這些地帶就稱為玉米地帶，更南之地域的代表性穀類為高梁，此地帶則叫高梁地帶。高梁在家畜飼料雖不受重視，但倚成片(flake)、研磨至極細微狀態(micronize)處理，可增進飼料價值。以前係使用全粒原狀，因外皮硬、嗜好性不良，若經粉碎成微粉狀之中身及硬外皮之狀態，其利用性就變低。
高梁有很多種類，粟為其中之一，依其種類則蛋白質及澱粉之含量有異。高梁與玉米相似但並不能用於澱粉製造，在美國有98％作飼料用。 美國之配合飼料的高梁配合比率為6∼8％，不同於羊，對肉牛，若經加熱或高水分處理且壓扁使用，其飼料價值之增進較大於玉米。粟之消化阻礙物質為單寧，因此，低單寧品種較適用於飼料，但高單寧種可防止栽培期之鳥害。然飼料用以低單寧種較宜，此點尚未解決。
與玉米及粟成對極的穀類為大麥，大麥之蛋白質、離氨酸、纖維較多於玉米，且有嗜好性較優之特徵。新品種之外皮少，卡路里高也有育成，遺憾的是生產性低。
大麥為肉牛、乳牛之優秀飼料，但對豬或雞而言，因具有高纖維之故，所以並不適合。大麥含有之消化阻礙物質有β-glucan或疊合物(pentosane)，此故期待活用酵素。 美國對裸麥之飼料價值評價較低，其理由為蛋白質含量較高、但嗜好性不良，給與多量時，有緩下劑之作用，含有麥角時，對家畜則具有毒性。含有裸麥之消化阻礙物質如下：疊合物、果膠、β–glucan、單寧、可溶性纖維、Allsylresolsynol和蛋白鋛抑制劑(protease inhibitor)。表二 玉 米 之 飼 料 價 值
| 飼料名 | DE (Mcal) |
粗蛋白質(％) | 粗 纖 維(％) | |||
A－F |
M－F |
A－F |
M－F |
A－F |
M－F |
|
| 玉米粉渣 糠 芽粉 筋料 筋粉 玉米浸液 |
3.33 3.20 3.21 2.55 3.37 1.43 |
3.82 3.60 3.62 2.87 3.76 3.01 |
9.6 8.4 21.3 19.8 64.1 22.7 |
11.0 9.4 24.0 22.3 71.5 47.8 |
4.6 9.6 9.0 8.2 1.0 8.0 |
5.3 10.8 10.2 9.2 1.1 0.0 |
| 玉米 | 3.56 |
4.12 |
8.3 |
9.6 |
1.9 |
2.2 |
A－F＝在給與狀態之成分 M－F＝乾物中之成分
三、玉米之蛋白質及胺基酸
玉米穀實之80％為胚乳，此外有果皮、Allueron層、胚、胚盤等。蛋白質含量是依各部份而有相當幅度，自此兩者可求出玉米中的蛋白質比率，表3為表示玉米中之蛋白質分布。 表4表示胺基酸之組成，玉米類全部離氨酸含量較少，因此，自離胺酸平衡(理想蛋白質)來看，有問題的是筋料、息寧氨酸、玉米之胺基酸平衡不良，離氨酸含量較少。 表四 玉 米 中 之 胺 基 酸 含 量| 玉 米 | 木𢃼二 － 𢔰𠋥－卜” | 筋 料 | 筋 粉 | |
| 乾 物 粗蛋白質 |
86.5(％) 8.3 |
87.2(％) 9.6 |
88.9(％) 19.8 |
89.7(％) 64.1 |
| 胺基酸 魚精氨酸 組氨酸 異白氨酸 白氨酸 離氨酸 甲硫氨酸 胱氨酸 苯丙氨酸 息寧氨酸 色氨酸 纈草氨酸 |
0.38(173) 0.22(110) 0.29(132) 1.00(455) 0.22(100) 0.14( 64) 0.16( 73) 0.39(177) 0.28(127) 0.09( 41) 0.40(182) |
0.43(123) 0.18( 51) 0.36(103) 0.78(223) 0.35(100) 0.15( 43) 0.14( 40) 0.30( 86) 0.36(103) 0.10( 29) 0.45(129) |
0.77(116) 0.63( 91) 0.65( 94) 1.85(268) 0.69(100) 0.31( 45) 0.30( 44) 0.68( 99) 0.68( 99) 0.12( 17) 0.96(139) |
2.01(181) 1.28(115) 2.58(232) 10.35(932) 1.11(100) 1.54(139) 0.99( 89) 3.90(351) 2.05(185) 0.35( 32) 2.95(266) |
日本標準飼料成分表(1987)表5為玉米之成熟度(乳熟期∼完熟期)及胺基酸含量，以乾物中之量及蛋白質中之含量表示。此表雖在普通之飼料計算上不需要，但在某場合卻有需要，所以載出。 表五 玉 米 之 成 熟 度 及 氨 基 酸 含 量
| 胺基酸 | 乾 物 中 之 含 量 | 蛋白質中之含量 | ||||||
乳熟期 |
糊熟期 |
黃熟期 |
完熟期 |
乳熟期 |
糊熟期 |
黃熟期 |
完熟期 |
|
| 魚精氨酸 組氨酸 異白氨酸 白氨酸 離氨酸 甲硫氨酸 胱氨酸 苯丙氨酸 息寧氨酸 色氨酸 纈草氨酸 |
0.61 0.34 0.58 1.55 0.56 0.23 0.20 0.67 0.55 ─ 0.79 |
0.49 0.28 0.45 1.35 0.39 0.21 0.16 0.55 0.41 ─ 0.54 |
0.46 0.27 0.40 1.27 0.33 0.17 0.14 0.49 0.37 ─ 0.54 |
0.41 0.26 0.41 1.30 0.31 0.17 0.14 0.53 0.37 ─ 0.52 |
3.94 2.20 3.75 10.01 3.62 1.49 1.30 4.33 3.55 ─ 5.10 |
5.02 2.30 3.70 11.11 3.21 1.73 1.32 4.53 3.37 ─ 5.02 |
4.31 2.53 3.75 11.90 3.09 1.59 1.32 4.59 3.47 ─ 5.06 |
3.81 2.41 3.81 12.07 2.88 1.58 1.30 4.92 3.44 ─ 4.83 |
| 古 谷 ， 𠖎 (1987) | D. Knabe 其 他 |
|||||
| 現 物 | 消 化 率 | 可消化胺基酸 |
現 物 | 消 化 率 | 可消化胺基酸 |
|
| 亞精氨酸 組氨酸 異白氨酸 白氨酸 離氨酸 甲硫氨酸 胱氨酸 苯丙氨酸 息寧氨酸 色氨酸 纈草氨酸 |
0.59 0.23 0.30 0.91 0.22 0.18 0.12 0.44 0.30 0.06 0.39 |
83.4 85.7 87.4 89.1 89.3 84.8 ─ 88.2 85.5 ─ 87.0 |
0.49 0.20 0.26 0.81 0.20 0.15 ─ 0.39 0.26 ─ 0.34 |
0.41 0.25 0.33 0.12 0.27 0.18 0.17 0.43 0.32 0.06 0.44 |
82 82 80 88 68 86 74 84 71 72 78 |
0.34 0.21 0.26 0.99 0.18 0.15 0.13 0.36 0.23 0.04 0.34 |
消化率：表示小腸末端之胺基酸消化率。
※為據筆者計算之可消化胺基酸＝有效胺基酸。
供試玉米為九州農試之場內產物，其成分為水分13.3％、粗蛋白質8.1％、粗脂肪4.5％、粗纖維1.6％、粗灰分1.2％、總熱能3,900cal／g。 美國之數值，實驗點數10、水分為11.66％、粗蛋白質9.19％，均為現場之分析值，消化率兩者均在小腸末端調查。賴利用有效胺基酸，飼料中之粗蛋白質含量變很低，下列之數值為兩者之比較。
5∼10kg豬：NRC標準 20.0％
有效胺基酸標準 16.5％
10∼20kg豬：NRC標準 18.0％
有效胺基酸標準 14.5％
20∼50kg豬：NRC標準 15.0％
有效胺基酸標準 12.5％
與NRC標準相較(1988)，使用有效胺基酸時，雖依豬之階段發育而異，但可節約2∼3％之粗蛋白質。
四、美國型養豬飼料及玉米
一般而言，所謂美國型之養豬飼料是以玉米及大豆粕為主，其代表性的有愛爾華州立大學數年出版一次者，最新的是1988年版。據此，玉米之成分如下： 乾物89.0％、代謝熱能3,420 kcal／kg、淨熱能2,300 kcal／kg、粗蛋白質8.40％、鈣0.01％、磷0.25％、脂肪3.80％、纖維2.50％、離氨酸0.25％、息寧氨酸0.30％、色氨酸0.07％。 粗蛋白質8.40％，此為美國實際使用之數值，可以說這是真正之值。胺基酸僅舉出離氨酸、息寧氨酸及色氨酸，甲硫氨酸及胱氨酸並沒有計入。玉米配合比率之幅度如下所示：
妊娠期0∼80％，授乳期0∼80％，初期0∼60％，肉豬育成期0∼85％，肉豬肥育期0∼85％。使用玉米時，因其為高熱能、低離氨酸、低色氨酸飼料，所以組合之最適宜飼料為脫皮抽出大豆。
在美國中西部，使用之穀類僅為玉米，用於子豬有時使用脫皮燕麥。蛋白質來源有大豆粕、脫皮大豆粕、加熱全脂大豆、肉骨粉，子豬用有脫脂粉乳及乾燥乳清，此外亦有使用苜蓿、甜菜渣於種豬。除此之原料有碳酸鈣、磷酸氫鈣、添加碘食鹽、動物性或植物性油脂、維生素微量礦物質和添加劑等20種以下之原料。 表7為表示愛爾華大學最簡單之配合比率，以此配合比率來看，玉米及大豆粕佔大部份，這也可以說豬是玉米及大豆粕之化身。 表七 愛 爾 華 州 立 大 學 之 配 合 例cp (％) |
飼 料 名 | 妊 娠 期 | 授乳期 | 肉 豬 | |||
| 給 與
3 磅 |
給 與
4 磅 |
給 與
5 磅 |
18∼55 (kg) |
55∼110 (kg) |
|||
8.4 44.0 |
黃色玉米 大豆粕 碳酸鈣 磷酸氫鈣 加碘食鹽 維生素預混物 微量礦物質預混物 飼料添加劑 |
1,636 270 19 50 10 10 5 ─ |
1,769 160 15 36 8 8 4 ─ |
1,845 100 14 26 6 6 3 ─ |
1,658 270 15 35 10 8 4 ─ |
1,497 455 16 19 5 5 3 ─ |
1,613 345 15 17 5 3 2 ─ |
| 合 計 | 2,000 |
2,000 |
2,000 |
2,000 |
2,000 |
2,000 |
|
含有成分 粗蛋白質 (％) 鈣 (％) 磷 (％) 離 氨 酸 (％) 息寧氨酸 (％) 色 氨 酸 (％) ME (kcal／kg) |
12.81 1.01 0.75 0.60 0.49 0.14 3,234 |
10.95 0.75 0.60 0.45 0.41 0.11 3,285 |
9.95 0.61 0.50 0.38 0.37 0.10 3,318 |
12.90 0.75 0.61 0.60 0.49 0.14 3,271 |
16.30 0.60 0.50 0.85 0.63 0.20 3,293 |
1,436 0.55 0.46 0.70 0.55 0.17 3,315 |
|
為要補足這些不足成分，有碳酸鈣以下之物。這些總括稱為輔助料時，僅加輔助料於玉米、大豆粕，就可完成養豬用飼料。但實際上，此理論很難通用，以自家所配之內容來看，頗有不能倚賴之感，或配合例上沒有重量感。
事實上，日本也已慢慢地浸透了美國式之單純的配合例，最近出現於業界誌之肉豬用後期飼料(給與60kg以上體重)之配合比例如下： 加熱壓扁玉米81.8％、大豆粕14.0％、魚粉2.5％、碳酸鈣0.5％、磷酸鈣0.5％、食鹽0.2％、預混物0.5％，合計100％。使用加熱壓扁之玉米及魚粉，可以說具有日本性，乃有異於歐洲之複雜配合。
此飼料之保證值為粗蛋白質14.0％以上、粗脂肪2.5％以上、粗纖維4.0％以下、粗灰分6.0％、鈣0.45％以上、P 0.4％以上、DCP 12.5％以上、TDN 77％以上。給與此飼料之豬肉質極好，這是因此飼料誘致或因用於此飼料之添加物誘致之不明然所致。
(譯自1990年5月號養豬界)
飼料營養雜誌(16~25)
90年．第十一期─海 鷗
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