大豆粕在家禽飼養之進展與挑戰
前 言 以溶劑抽油之大豆粕為家禽日糧的主要蛋白質來源，約提供家禽飼料中總蛋白質的三分之二(Fryar etal., 1982)。亦即家禽事業為大豆粕的主要使用者，其使用量達全美大豆粕之46％以上。因此，大豆工業界應持續生產高品質之產品，如此家禽飼料業者將會繼續考慮以大豆粕為其主要的蛋白質來源。 大豆粕若以正確的加工方法處理，破壞胰蛋白鋛抑制因子(Kunitz trypsin inhib-itor)，便是家禽飼料最佳的蛋白質來源；當與玉米混合餵飼時，除甲硫胺酸外，更可提供一相當平衡的胺基酸組成。甲硫胺酸已能以化學方法經濟地合成，並可大量供給使用。Waldroup博士之研究室發現，使用大豆粕時若提高其甲硫胺酸含量加倍，則大豆粕的利用價值可被提高。且每噸飼料僅需多花費50分美金，由此可看出合成甲硫胺酸對飼料界的價值。 除了1950年代中期，去殼大豆粕被介紹使用外，大豆加工與大豆粕於十年間之變化極少，此可能意謂大豆品質或組成已不需再改進。然而，一些研究報告建議，某些顯著的改變對大豆粕的餵飼價值有明顯改進作用。為了避免大豆生產業者與製造加工者滿足於其蛋白質供應者的角色現狀，已有多位研究者繼續研究開發可替代的家禽飼料蛋白質來源，如魯冰豆(lupins)，amaranth豆canola豆及其他豆類，並預測未來將可部分取代家畜、家禽飼料中大豆粕的使用量。大豆粕碳水化合物部分之消化
大豆利用的一個主要問題為其碳水化合物成分之消化情形不佳。雞隻僅能消化約大豆粕總能的53％，但玉米則可達92％。大豆之碳水化合物部分，無氮抽出物(nitrogen-free extract；NFE)約佔30％，粗纖維則為6％；主要成分為寡醣類、多醣類、半纖維素與纖維素。這些碳水化合物成分不易為家禽之消化鋛所水解。Pierson等人(1980)發現大豆NFE之消化率僅為4％。Parsons等人(1981)亦指稱雞隻僅能消化約46％的大豆粕乾物質量。但相反的，Agudu與Thomas (1982)認為大豆粕約含32.3％之可利用碳水化合物，此意謂幾乎所有的大豆粕之無氮抽出物成分均可被消化。因家禽飼料之花費約75％均用於提供能量需要之用，故大豆粕之經濟價值應藉著提高其碳水化合物部分之消化率或以加工方法將其移除來加以改善。餵飼大豆粕導致的黏濕墊料與家禽腳墊皮膚炎之形成
Jensen等人(1970)發現火雞日糧中，大豆粕的使用量與其腳墊皮膚氮之發生呈相關性。此並非由於大豆粕之蛋白質成分所致，因單離黃豆蛋白質並不會導致皮膚炎的發生，而若提高大豆粕使用量以取代酪蛋白時，卻墊皮膚炎發生率有明顯增加的現象。
家禽之腳墊皮膚炎被認為是肉雞、火雞感染之主要途徑。腿部疾病是動物飼養業者經濟損失之主要原因，尤其是大火雞飼養做為加工用。今天，許多火雞飼養業者已儘量減少早期飼料中大豆粕之使用量以維持墊料的乾爽，並將火雞生長後期階段腳部疾病發生之機率減至最小。一些生產去骨肉品之雄肉雞飼養者亦已開始注意飼料中大豆粕使用量的問題。如今大豆生產業者當務之急，為將大豆粉生產過程中之加工方法加以修正改良，以移除此不良的碳水化合物成分。
大豆粕加工處理過程適當尿素鋛活性之檢定
以0.2PH單位為尿素鋛測定之最大上升程度作為大豆粕加工處理標準，是美國飼料工業於所有家畜、家禽飼料生產中所沿襲使用之標準。此值的訂定，是為確保適當的含尿素之反芻獸飼料加工而定。美國飼料生產協會(AFMA)1971年之飼料原料採購指導手冊亦曾推薦此值。但國際大豆生產協會(NSPA，1984)則並未建議任何特定值。歐洲經濟聯盟(European Economic Community)已使用0.5PH值單位上升程度做為飼料中尿素鋛活潑度之測定依據(DeSchrijver，1987)。Jones，1984年從事飼料廠調查，發現民間飼料廠對大豆粕尿素鋛活潑度測定所使用之標準並不一致，有些甚至超過0.2PH值上升單位。此點建議，現在我們家禽飼料中所含之大豆粕，可能並未經適當之加工處理，家禽對大豆粕之利用程度亦有待更進一步的評估。
曾有一些研究報告認為家禽飼料可使用較高的尿素鋛檢定值之大豆粕。Glista與Scott (1950)之研究報告指稱，大豆粕烘煮至尿素鋛活性為0.52PH單位上升程度時，餵飼雞隻所得之體增重與飼料效率跟餵飼低尿素鋛活性者之雞隻相當。De Schrijver (1971)研究發現歐洲飼料用大豆樣品之尿素鋛活潑度介於0.01至1.10PH值單位上升程度之間；他由雞隻飼養試驗所得結果，認為尿素鋛活性與生長期雞隻之生長性能並無顯著相關。Waldroup等人(1985)探討以不同尿素鋛活性值之烘煮大豆粕比較其對雞隻生長的影響，並結論建議家禽飼料使用大豆粕，以尿素鋛PH值上升程度測定法測定，測定其PH值單位上升至0.5仍可接受。
結 論
多年來，大豆粕即為家禽日糧之一主要成份，且家禽為大豆之主要消耗者。此相互關係對大豆製造工業或家禽事業均有利，為一種互惠關係。但無論如何，大豆製造業者需對大豆加工方法不斷改進，方有助於維持家禽事業大豆粕之高使用量。尤其是家禽不易消化之大豆粕碳水化合物部分，應透過加工方法之改良來解決此問題。而低能量水準與黏濕墊料則為使用大豆粕之缺點。
參考文獻
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飼料營養雜誌(68~70)
90年．第十一期─許振忠、許瓊瑛
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