龍門水產服務專欄－維生素與疾病
維生素的重要性：
VITAMINE，一般稱為維生素或維他命，乃泛指許多種複雜的有機物質，它們是生物體絕對必需的物質，參與許多生化代謝反應，以維持整個生命體的成長與繁衍。無論魚蝦或其他動物，本身皆無法合成維生素，必需由食物中攝取。在自然界，魚類可由天然食物中獲得足夠的維生素，但在大規模密集養殖，天然餌料的供應不足，無法由天然餌料取得足夠的維生素以維持魚類正常的發育，故於製造飼料時需添加各種維生素，防止飼料中維生素不足而影響魚蝦的健康與發育。
維生素可分為水溶性及脂溶性兩大類，水溶性維生素有：維生素C (Ascorbic acid)、維生素B1(硫胺素Thiamin)、維生素B2(核黃素Riboflavin)、維生素B6 (Pyridoxine)、泛酸(Pantothenic Acid)、菸鹼酸(Niacin)、生物素(Biotin)、膽素(Choline)、肌醇(Inositol)、葉酸(Folic Acid)、維生素B12(氰鈷胺素Cyanocobalamin)。脂溶性維生素有：維生素A、D、E、K。一般於飼料製造時所添加的維生素，多半使用已配方化的綜合維生素預拌劑(Premix)如勇蝦、勇鰻。
維生素除了是生長發育所不可缺少的物質外，其另一個重要的功能是提高對疾病的抵抗力與組織復原力，此與提高動物體對緊迫(Stress)的抵抗力與細胞的分化有關。一般於易發生緊迫的季節或環境，如春秋季節交換氣候不穩定時，或於放養、搬池環境變異時，若能於飼料中再添加額外的維生素，如蝦旺、大鰻素等，可提高魚、蝦對疾病的抵抗力，防止因緊迫引起疾病的發生；再者若於疾病發生時，除了治療劑的使用外，加強維生素的補充，無論於病中或病後的復原皆有很大的幫助。
水產動物維生素的需求量：
維生素的需求量因魚蝦種類、體型大小、生長率、年齡與性成熟度而不同，同時也受到環境因素與營養狀況而影響；一般而言，體型小、年幼者、或於繁殖期間，其生理代謝較快，所需要維生素也較多。其他於疾病時或病後恢復期，維生素的需求量也較健康時要來得多。
飼料添加時，因不同種類、不同大小其所添加的維生素亦略有不同，一般飼料中所含維生素的量要較需求量為高，因要考慮於飼料製造過程中或貯存時會有部份的維生素被破壞，尤其是維生素C的氧化，常受到熱、濕度、酸鹼度、礦物質或油脂的酸敗而影響，造成維生素C的缺乏。再者於水產飼料，尤其是蝦飼料，其餵飼時是散佈於水裡，水溶性維生素常溶出，所以於製造時，亦要考慮水中維生素的溶出量。
於表一中列有一些魚蝦生長時各種維生素的需求量，用以做為飼料製造時添加的參考。
維生素缺乏症：
維生素缺乏症的診斷極為困難，一般需由外表症狀、血液學、血液生化學、組織維生素含量的分析、大體病理學、組織病理學及飼料中維生素含量的分析等等來做為診斷依據。但主要還是要由症狀及肉眼病理變化來判斷是缺乏那些維生素，必要時再用其他的檢驗與分析來確診。於表二中有一些經由實驗所得維生素缺乏時的症狀及病變，用以作用診斷時的參考。
表一 生 長 時 維 生 素 的 需 求 量
Vitanin(mg/kg dry diet) |
鱒 魚 | 鮭 魚 | 鯉 魚 | 河 鯰 | 海 鯛 | 蝦 |
Thiamin Riboflavin Pyrodoxine Pantothenate Niacin Folacin Cyanocobalamin(B12) myo-Inositol Choline Biotin Ascorbate Vitamin A (IU/kg) Vitamin D (IU/kg) Vitamin E Vitamin K |
10∼12 20∼30 10∼15 40∼50 120∼150 6∼10 R 200∼300 R 1∼1.2 100∼150 2000∼2500 2400 30 10 |
10∼15 20∼25 15∼20 40∼50 150∼200 6∼10 0.015∼0.02 300∼400 600∼800 1∼1.5 100∼150 2000∼2500 2400 30 10 |
2∼3 7∼10 5∼10 30∼40 30∼50 N N 200∼300 1500∼2000 1∼1.5 30∼50 1000∼2000 N 80∼100 R |
1∼3 9 3 25∼50 14 R R R R R 60 1000∼2000 500∼1000 30 R |
R R 5∼6 R R R R 300∼900 R N R 1000∼2000 ？ ？ ？ |
120 ？ 120 ？ ？ ？ ？ 2000 600 ？ 10000 ？ ？ ？ ？ |
維生素缺乏症的預防：
1.飼料中維生素含量的計算：
飼料原料中維生素的含量因產地、加工方法及保存等而有差異，一般於計算飼料中維生素的含量時，不考慮飼料原料中所含有的維生素量，而只計算添加時使用的量。除要考慮需求量外，亦要考慮到製造或貯存期間的損失與餵飼時的溶出，故一般添加量要比實際需求量為高。
2.飼料原料的選擇
飼料原料品質的好壞直接影響到維生素的穩定性，維生素易受到濕度、酸鹼度、礦物質及油脂氧化等的影響，再者有些飼料原料中含有一些天然的抗維生素物質，使用時應特別注意，以免影響到某些維生素的功能。如下雜魚中常含有抗維生素B1的Thiaminase，若直接使用下雜魚餵飼時，常會造成維生素B1的缺乏症。
3.飼料加工方法
擠壓、加熱、製粒等加工方法皆會破壞某些維生素，故於加工過程中應避免時間太長，或溫度太高。再者，於製造過程中，維生素添加的時機亦要考慮減少維生素在加工過程中被破壞，必要時可於加工完成後再以噴霧的方法補充部分維生素。
表二 維 生 素 缺 乏 時 的 主 要 症 狀
| 維 生 素 | 缺 乏 時 的 主 要 症 狀 |
Thiamin Riboflavin Pyridoxine Pantothenic acid Inositol Biotin Folic acid Choline Nicotiuic acid Vitamin B12 Vitamin C Vitamin A Vitamin D Vitamin E Vitamin K |
食慾減退，肌肉萎縮，痙孿，不安定，失去平衡，水腫，生長遲緩。 角膜血管形成，晶狀體混濁，眼球出血，畏光，視力減退，共濟失調，虹膜色素異常沈積，腹壁呈紋狀狹窄，體色變黑，食慾減退，貧血，生長遲緩。 神經障礙，癲𠕇，易受刺激，共濟失調，貧血，食慾減退，腹腔水腫，漿液褪色，呼吸快而淺。 杵狀鰓，衰弱，食慾喪失，組織壞死結瘢，鰓分泌物增加，行動緩慢，生長遲緩。 生長遲緩，胃部膨脹，腸道空出時間延長，皮膚病變。 食慾喪失，結腸病變，肌肉萎縮，痙攣，紅血球碎裂，皮膚病變，生長遲緩。 生長遲緩，倦息，尾鰭易破裂，體色變黑，大紅血球性貧血。 生長遲緩，飼料轉換率不佳，腸與腎臟出血。 食慾囊失，結腸病變，行動困難，虛弱，胃及結腸水腫，肌肉痙攣，生長遲緩。 食慾減退，血紅素減少，紅血球易碎裂，大紅血球性貧血。 脊柱側彎，脊柱前彎，膠原形成不全，軟骨變質，眼球病變，皮膚、肝、腎、腸及肌肉出血。 發育受阻，眼球突出，晶狀體位移，水腫，腹水，體色變淡，角膜變薄或膨脹，網膜變性。 生長遲緩，骨骼肌強直，鈣質調節失調。 活存率減低，生長遲緩，貧血，腹水，紅血球形成受阻，紅血球大小不均，紅血球易碎裂，肌肉萎縮發育不良。 凝血時間延長，貧血，血容積減少。 |
4.飼料的貯存：
濕度、溫度、及氧化作用皆會直接影響到飼料中維生素的力價，故飼料應貯存在陰涼乾燥處，且愈早使用愈好 ，避免一次購入太多的飼料，以免貯存期過長。
5.餵飼方法：
水產動物餵飼時需將飼料灑佈於水中，故水溶性維生素常會溶出；為減少水中溶出量，除了改良飼料製造的技術外，餵飼時可用少量多餐的方法，使飼料於投餌後短時間內即被食用完，減少飼料在水中浸泡的時間。
6.額外的補充：
飼料成品一般已含有充足的維生素，但有時因環境、氣候的影響需求量較高，或為增加魚蝦的抵抗力，可再額外添加一些維生物製劑，如大鰻素、蝦旺等。
維生素與疾病
維生素除了是生長發育所不可缺少的物質外，其另一個重要的功能是能提高對疾病的抵抗力及組織復原力，此可能與提高動物體對緊迫的抵抗力與細胞的分化有關。對疾病的抵抗力，包括有抵抗病原體的入侵與維持最佳作用的免疫能力，此二者都會受到緊迫所影響而降低功能；於魚蝦等水產動物所受到的緊迫包括有：水溫、PH值、鹽度、溶氧、氨及亞硝酸等，這些緊迫常會使內分泌及免疫機構發生改變，致使水中的一些常在病原菌如：Aeromonas或Edwardsiella等容易侵入魚體而造成病害。
一般而言，維生素C，A及D、E對疾病的抵抗力與復原力有相當密切的關係；由研究中發現，體內維生素C與免疫力有關，於緊迫發生時，體內維生素C的含量會降低，餵飼高濃度維生素C含量飼料的魚對病原體的攻擊也有較佳的抵抗力。而維生素A在疾病的抵抗方面，它是維持上皮細胞組織分化時所不可缺少，充足的維生素A，不但可強化上皮組織防止病原體的感染，再者也可增強細胞及體液的免疫作用，加強對病原體的抵抗作用。維生素D則強化單核細胞及其噬菌作用；維生素E則具抗氧化作用，可防止體內不正常的氧化作用干擾到免疫機構。
維生素既然在對抗疾病上有相當大的功效，我們可利用這些功能，於養殖時加強維生素的補充量，如於飼料中再添加大鰻素、蝦旺等綜合維生素，以減少放養時的死亡率，提高收成。其使用時機大略可歸納如下：(1)高密度養殖時，(2)魚苗、蝦苗放養時，(3)篩選移池時，(4)水溫氣候變化時，(5)疾病流行時，(6)病後恢復期。若能適時強化維生素的補充量，再加上細心的飼養管理，常可使疾病的發生減少到最低的程度，除了提高收成量外，於藥品的費用與管理成本上皆可節省不少。
飼料營養雜誌(94~98)
90年．第十二期─龍門水產實業公司
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