味覺對肉雞飼料消耗之影響

摘   要:

        實施本研究,以確定5種風味飼料,對小公肉雞之飼料消耗、增重及飼料效率之影響。加0.06%糖精,6%檸檬酸,5%食鹽,0.10%奎寧(quinine)或0.13%asparfame,使等卡羅里飼料有特殊風味。在試驗1,以一分隔之餵料盤,任食一種沒有風味之對照飼料,經3週。餵料盤側每日旋轉、隔日旋轉或完全不旋轉,以確定位置對嗜好之效果。在試驗2,在任食飼養管理下,1日齡小公肉雞在沒有風味之對照飼料與有甚味之飼料間,給與一種選擇,經3週,在試驗3,1日齡小公肉雞在任食兩種有風味飼料之間,給與選擇一種,經3週。

        每日旋轉餵料盤,去除由於位置之嗜好,當每一餵料盤側含有一樣沒有加風味之飼料,且每日旋轉時,在飼料消耗、增重或飼料效率沒有顯著差異。在試驗2,Asparfame除外,在對照飼料與所有加風味飼料之間,飼料消耗有顯著差異。給與糖精、檸檬酸、食鹽及奎寧之雞的飼料消耗,顯著較少於沒有加風味之對照飼料。在試驗3,雞查覺風味之差異,以下列之特殊嗜好順序消耗飼料:aspartame、糖精、檸檬酸、食鹽、quinine。

一、前   言

        雞能感覺味道,但非完全與人類之味覺關聯之方式(1976, Sturkie)。人類認為甜、酸、鹹及苦之物質,雞不一定查覺此方式。研究者曾有興趣於。以風味改變雞飼料攝取之能力,且是依據雞在味道與查覺嗜好之間辦別的查覺能力。商業性應用改變家禽在飼料攝取,自飼養肉種雞,降低攝取,避免過量脂肪蓄積及在產蛋雞之強迫換羽之間,降低攝取,至增加商業性肉雞之攝取,使提早達到上市重。

        對雞之味覺,大半使用加風味之水溶液(1957 Jacobs及Scott;1957 Kare;1959 Kare及Medway;1960 Kare及pick;1978 Mc Naughton),一般公認溶液中之風味濃度,必需誘使反應較低於乾飼料濃度(1957 Kare)。雖然它很容易影響液體消耗的變化,但很少商業性的實際理由,增減水攝取。不過這點經濟性的宜於生產者為要使雞早日上市,增加飼料攝取,藉以降低生產者必需支付雞維持之天數。

        本研究之目的是,確定飼養有加風味之飼料時,對肉雞之飼料消耗、增重及飼料效率之效果。另一研究之目的是,在兩種風味之間,給與選擇一種,確定雞之嗜好,試驗之物質為由人類分類為甜、酸、鹹及苦之物質。

二、原料及方法

        試驗1:1週齡小公肉雞,飼養於無窗、有環境控制室之100×34×22cm尺寸10隻1群之Peter sime電熱育雛器,分群測雞體重,去除過重或過輕雞。在每群內選取雞,逢機產生同樣群重。在三處理之間,共120隻等羽分開(每一處理10隻之4群),逢機置雞群於育雛器單位,調節人工光線,在首48小時為一定之24小時明亮,使雞熟悉飼料及水位置。48小時後,調整為12小時明亮期,任供飲水及飼料,有雛器溫度在首第1、第2及第3週試驗,各別維持於32、29及26℃。

        試驗期間給與對照飼料(表1),對照飼料為一種沒有添加風味之粉狀的玉米-黃豆粉的基本處方。每群之餵料器分半,在21日試驗期結束,測定每一盤側之消耗。

        在此試驗之變數為飼料位置,在處理1,沒有旋轉位置,每一群之餵料器的A側,常最接起飲水器,而B側則最接近加熱器。在處理上,每日旋轉餵料盤位置。在第1日,像沒有旋轉群,置餵料器之A及B側,然後每日反向,在處理3,餵料盤隔日旋轉,在第1日,像沒有施轉群,置餵料器之A及B側位,在第3日反向位置。這些旋轉全期隔日繼續。

        在第3週結束,記錄群重,記錄每一群內之A側及B側之飼料消耗,並計算飼料效率。

        試驗2,在1日齡,140隻小公肉雞,群分成5處理(每一處理7隻之4群),及同於試驗1之方式飼養。在此試驗及試驗3使用1群7隻,因用於前述試驗之每群10隻,育雛器過擠。管理悉依試驗1所述。

        如示於表1之飼料,為等卡羅里之玉米-黃豆粉初期飼料。在垂直混合器混合,添加5種風味。依據風味之強度,混入飼料之容易及物理特性,選擇香料,所有香料為粉狀型,可防止雞挑出飼料槽外,選quinine hydrobromuile作為苦風味,食鹽作鹹風味。糖精作甜風味,因它之強甜度。也選擇Asparfame作甜風味,因它的甜度,但也因其最近被採用為人類食品,選飼料之風味水準,使產生極端之風味。

        自分成兩半之餵料器,給予與群飼料。1側之餵料盤含沒有風味之對照雞用初期飼料,另一側則含有加風味之飼料,每日旋轉飼料之位置,以防止由於位置之飼料消耗偏多。

        在3週結束,記錄群體重,並計算每一種飼料內之消耗,自每一處理逢機選擇,以頸脫節法宰殺,調查總畸形。

        試驗3:本試驗係以280隻日齡小公肉雞,分成10處理群(每一處理7隻之4群),同於前述之試驗方式飼養,管理悉依試驗1。本試驗給予之飼料,同於試驗2之加風味飼料(表1),沒有加風味之對照飼料除外。自餵料盤分成兩半之飼料,給予每一群,每一盤側含有不同之風味飼料,每日旋轉飼料位置。

 

表一 在   試    驗   1   、   2   及   3    給   與   肉   雞   之    飼   料   組   成
組                             成 對   照 Asparfame 糖   精 檸檬酸 食   鹽 quinine
碎黃玉米

去皮黃豆粉(48.5%cp)

Menhaden魚粉

肉骨粉

石灰

磷酸氫鈣(22%Ca,18%P)

食鹽

脂肪(動物/植物)

Dl-甲硫氨酸

維生素礦物質預混物(1)

糖精(鈉鹽水化物)

Asparfame (CN-l-2-aspartyl-l-phenyl alanine methyl ester)

檸檬酸(單水化合物)

quinine (hydrobromide)

計算分析

CP

ME (kcal/Kg)

離氨酸

甲硫氨酸

TSAA

56.36

31.71

2.50

2.50

0.95

0.88

0.25

4.46

0.19

0.20

-----

 

 

 

 

100.00

 

23.00

3,200

1.33

0.60

0.93

56.07

31.76

2.50

2.50

0.95

0.88

0.25

4.47

0.19

0.20

-----

0.13

-----

-----

-----

100.00

 

23.00

3,200

1.33

0.59

0.93

56.23

31.73

2.50

2.50

0.95

0.88

0.25

4.51

0.19

0.20

0.06

-----

 

-----

-----

100.00

 

23.00

3,200

1.33

0.59

0.93

43.27

34.02

2.50

2.50

0.92

0.94

0.25

9.18

0.21

0.20

-----

 

 

6.00

-----

100.00

 

23.00

3,200

1.37

0.60

0.93

46.01

33.54

2.50

2.50

0.92

0.93

5.00

8.20

0.20

0.20

-----

 

 

-----

-----

100.00

 

23.00

3,200

1.36

0.60

0.93

56.13

31.75

2.50

2.50

0.95

0.89

0.25

4.54

0.19

0.20

-----

 

-----

-----

100.00

23.00

3,200

1.33

0.59

0.93

(1)每Kg飼料供給之成分:維生素A 6,600IV;維生素D3 2,200ICV;menadrone dimethyt-pyrimidinol bisnlfite 2.2mg;riboflavin 4.4mg;冷酸13.2mg;菸鹼酸39.6mg;氯化膽鹼500mg;維生素B12 22mg;ethoxyquin 125mg;錳60mg;鐵50mg;銅6mg;鈷0.20mg;碘1.1mg;鋅35mg。

        在3週之結束,記錄群體重,並計算每一種飼料內之消耗率,以頸脫節法宰殺自每一處理逢機選取之雞,調查總畸形。

        對每一試驗之飼料消耗、增重之飼料效率數據,實施一元變異分析,確定其顯著性,利用最小顯著差異方法,得平均分離(Meav separation)。

三、結   果

        在試驗1,總飼料消耗、增重及飼料效率,不受旋轉處理之影響(表2),但在盤之A及B側飼料消耗間,不同之盤操作導致差異(表3),餵料盤沒有旋轉群,自餵料盤B側顯著消耗較多飼料,當A及B側旋轉時,每日或隔日也好,可去除位置之差異,使A側及B側之飼料消耗一樣。

 

表二 21日試驗期之平均飼料消耗、增重及飼料/增重比(試驗1)(1)
處               理 飼  料  消  耗(g) 增              重(g) 飼料/增重(g/g)
不     旋     轉

每   日  旋  轉

隔  日  旋  轉

集 計 之 SEM

1,332

1,345

1,289

±37

711

715

675

±18

1.87

1.88

1.91

±0.04

(1):對任何參數,在處理之間沒有顯著差異。

 

表三 在 餵 料 盤 側 之 間 的 飼 料 消 耗 的 差 異 (試驗1)
處               理 消                           耗(1) 差  異(B-A)
A      側 (g) B      側 (g)
沒  有  旋  轉

每  日  旋   轉

隔  日  旋  轉

6,345

6,706

6,420

6,977

6,748

6,471

632a

42b

51b

(a、b):在欄內沒有相同文字之平均數有顯著差異(P<0.05)。

(1):21日試驗期間之平均群消耗。

        在試驗2,給予對照/檸檬酸之雞,攝食之總飼料,顯著較多於給予對照/asparfame或對照/食鹽組合之雞(表4)。由對照/asparfame群所消耗之飼料量,與對照/糖精或對照/quinine群,沒有顯著差異。消耗對照/食鹽及對照/quinine組合之雞的增重,顯著較少於對照/檸檬酸組合之雞的消耗(表4)。給予對照/糖精及對照asparfame之雞的增重,顯著較多於給予對照/食鹽之雞(表4)。

表四 21日試驗期間之平均飼料消耗、增重及飼料/增重比(試驗2)
處                  理 飼  料  消  耗 g 增                重 g 飼料/增重g/g
對照/檸檬酸

對照/糖    精

對照/quinine

對照/asparfame

對照/食    鹽

集        計SEM

911a

874ab

863ab

832b

744c

±20

558a

531ab

503bc

532ab

449c

±18

1.63ab

1.65ab

1.72c

1.57a

1.66bc

±0.03

a∼c:欄內有不同文字之平均數有顯著差(P<0.05)。

        以這些數據,可預測飼料消耗對增重比,一般著稱飼料/增重比,此飼料/增重比(表4)顯示,給予對照/asparfae雞之效率,較優於給予對照/食鹽或對照/quinine之雞。

        在大多的例子,雞消耗之對照飼料,較多於有加風味之飼料(圖1),asparfame/對照組合為有同等消耗之唯一一對,在對照與加香料之飼料消耗間之差異,有自給與對照/asparfame之雞的17g,至給與對照/食鹽組合之雞的387g。如試驗1所示,當餵料盤兩側之飼料完全一樣,旋轉盤位時,此兩側之消耗率沒有顯著差異,因此理由,去除對照/對照處理證明正確。

wpe2A.jpg (27057 bytes)

        自試驗3之數據顯示,糖精/quinine組合(表5)產生最大增重(531g),雖這僅顯著較大於由食鹽/檸檬酸、食鹽/asparfame、糖精、檸檬酸及食鹽/quinine組合之飼料所產生之增重。糖精/quinine群之大增重與這些群消耗大量飼料有關聯。糖精/quinine群消耗最多飼料,同時食鹽/quinine群消耗最少,也有最低平均增重。這些群之飼料消耗/增重比,沒有顯著差異,攝食愈多之群,增重也愈重。

表5 21日試驗之平均飼料消耗、增重之飼料/增重比(試驗3)
飼                         料 飼 料 消 耗(g) 增             重(g) 飼料/增重(g/g)

糖    精/   quinine  

quinine/檸  檬  酸

檸檬酸/asparfame

quinine/asparfame

糖    精/asparfame

糖    精/檸  檬  酸

食    鹽/asparfame

食    鹽/糖         精

食    鹽/檸  檬  酸

食    鹽/  quinine 

集    計    之    SEM

926a

849b

841b

827b

820b

788bc

752cd

741cd

733cd

710d

±23

531a

519ab

491abc

509abc

502abc

462cd

468cd

498abc

481b

430d

±17

1.75

1.63

1.72

1.63

1.64

1.71

1.61

1.49

1.53

1.58

±0.06

a∼d:欄內有不同文字之平均數有顯著差(P<0.05)。

        此較處理間內之消耗飼料時,雞消耗某種風味,似乎較多於給予之其他風味(圖2),糖精/quinine除外,以呈現之嗜好,按如下之順序降低:asparfame、糖精、檸檬酸、食鹽及quinine。

wpe2E.jpg (32680 bytes)

        如在試驗2之報告,在此研究沒有對照/對照飼料,也沒有風味本身之相較,同樣之判斷應用於本試驗。若利用旋轉以去除位置之嗜好,在餵料盤之任一側,完全一樣之飼料同速率消耗。

        在試驗之過程中,有4隻死亡。秤這些死雞重,添加此重於最終群重,供給不偏之飼料/增重比。總調查宰殺雞,在任一試驗之任一處理群,沒有顯示明然之畸形。

四、討   論

        雞之味覺曾是10年來研究之焦點。本研究一如其他之研究,嘗試確定雞是否能品嚐風味,若可能的話,牠們喜愛那一種風味?用於本研究之風味水準為極度的。嘗試基於飼料風味,改變其消耗,除風味嗜好外,本試驗證明對飼料消耗之位偏的某些先前表示之觀念(1962 Pick及Kare)。

        試驗1證實數種假定的確定性,為其他研究之基礎。這些假定敘述如下:(1)若旋轉餵料盤,去除位偏,僅分開之餵料盤的物理存在,不影響飼料之消耗或增重。(2)分開的餵料盤內持有2種不同飼料,飼料間之不同差異,會引起消耗的顯著差異。(3)與其他風味相較,加風味之飼料的消耗降低,可以解釋作不喜愛,增加消耗可解釋作對此風味之愛好。

        試驗2結果指出,當雞給予不加風味與有加風味之飼料間,選擇一種時,基於對風味之辨別,飼料消耗有很大差異。此差異顯示,對無添加風味之飼料,超過有添加風味之食鹽、quinine、檸檬酸或糖精飼料,在添加風味之飼料,雞品嚐略差異且攝食較少之這些飼料。

        在對照與asparfame之消耗水準間,缺乏顯著差異。這指出,0.13%asparfame吃不出味道,或對照飼料之風味樣可接受。0.13%之asparfame水準高到足於察覺。因此水準同於0.06%糖精之甜度。因雞消耗之0.06%糖精飼料,較少於0.13%asparfame飼料,所以asparfame風味或可接受或查覺之生理機構沒存在。

        同於Gente (1972)之研究,利用腦動電流描記器之反應,很有助於此領域之研究,不能檢出腦動電流描記器之反應,將表示沒有品嚐asparfame之能力。

        本研究,雞之喜愛或不喜愛,與El Bousby及Kennedy (1987)提出之評價一致,據Jacobs及Scott之報告,雞不喜愛糖精(1957),也有報告雞對蔗糖或糖精沒有反應(1973 Prosser),曾假設食花蜜、食菜之鳥類,比食蟲或食穀類鳥類,對甜味更有正反應(1976 Kare及Rogers)。至於酸味,本研究與Engelmann;Jukes (1938)及Kare (1957)之意見一致,雞可辨別檸檬酸,拒絕食鹽及quinine飼料,支持Engelmann (1934,1937),Jukes (1938),Hughes及WoodGush (1971)及Gentle (1972)之結論。

        試驗3使各種風味排列喜愛之順序,且也示出飼養這些飼料之效果,試驗飼料不影響飼料/增重比,因所有之飼料為等卡路里及有營養平衡,可預期此結果。因飼料/增重比,是以增重除飼料消耗測定,增重較低之群,比例的消耗較少飼料。本研究之結果,可實際的應用於肉種雞企業。在飼養肉種雞,必需限制飼料攝取,避免過重的脂肪雞,且使用高成本飼料,必需維持最適之飼料效率。一種可降低飼料攝取及遲緩增重之組合,同時維持良好之飼料效率,將是一種對目前飼料限制之實際,受歡迎可取之道。

 

(譯自1989年11月號Poultry Science)

飼料營養雜誌(78~86)-陳厚基.九一年一期

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