肉雞體組成之研究

        現今肉雞之販賣仍以整個屠體或活體為販賣單位，一般均不移除腹部脂肪，是連著腹脂賣給消費者的銷售型態，並不注重體組成。故飼養者所重視的生產目標為活體重與飼料換肉率。但近來，肉雞之販賣體系逐漸轉變為強調生產每磅肉之花費，亦即販賣的成品是經過分切、去骨與更進一步加工的屠體，此時腹脂的蓄積即變成一種無情的浪費。現代的消費者，注重健康意識，並喜愛低脂肪之食品，因此飼養者與研究人員，即朝著控制屠體脂肪含量之飼料與飼養計劃，而又不影響體重之原則下邁進。

        以下就影響體組成之數個因素進行探討。

日   齡(Age)：

        Edwards et al., (1973)研究日齡對肉雞屠體脂肪之影響。結果發現，肉公雞於6∼7週齡期間屠體脂肪量快速增加。母豬屠體脂肪量之快速生長，則發生於一更早的日齡，亦即其於4∼5週即快速增加。Griffiths et al., (1978)比較4∼8週齡肉雞之脂肪組成。他們發現4至8週齡之肉公雞，屠體脂肪約提高12％，而內臟脂肪約增加40％。此時期之腹脂蓄積量個體差異頗大。

        雞隻之屠體脂肪隨日齡之增加而漸增(Plavnik and Hurwitz 1983)，於7∼10週齡，母雞之屠體脂肪亦有相當量之增加。Leclercq (1980)發現，無論在任何日齡，腹脂與體脂之增加均較體重之比例為多。

性   別(Sex)：

        Edwards et al., (1973)報告，雌雞之體脂蓄積量較雄雞為多，且雌雞脂肪之快速增加日齡較雄雞為早。

遺   傳(Genetic)：

        Leclercq et al., (1980)以雞隻九週齡腹脂／活體重比例之高低進行選拔，共進行了3個世代，結果發現至第三代時，雄雞之進展較雌雞多，且此二品系之差異於4週齡時即顯現出來。Proudman et al., (1970)選育白色蘆花雞之快速與緩慢生長二品系，自第15代開始進行試驗。他們發現，依較重體重選育之結果，屠體脂肪重亦增加。Leenstra and Pit (1988)依低腹脂量、較佳之飼料換肉率與較重之體重進行選種。結論報告，腹脂與飼料換肉率可做為降低屠體過量脂肪之選育目標。且以父系為較佳之選種對象。

環境溫度(Environmental temperature)：

        Kubena et al., (1972)研究環境溫度對肉雞屠體組成之影響。試驗中環境溫度處理由7℃至32.2℃。他們發現，隨著環境溫度之下降，屠體脂肪亦顯著降低。Swain and Farrell (1975)將肉雞自4至8週齡飼養於5種不同環境溫度(7℃至32.2℃)下。結果發現，環境溫度增加導致飼料消耗量與生長速率降低，並造成體脂顯著增加。El Husseiny and Creger (1980)測定飼於22.2°或32.2℃環境溫度下之6週齡肉雞的體組成，發現飼養於高溫處理組之雞隻，其脂肪乾重較重。

管   理(Management)：

        Cave et al., (1985)研究間歇光照對肉雞腹脂含量之影響。其中一試驗顯示，公母性別對光照之反應不同。雌雞於1小時光照：3小時黑暗之循環光照計劃下，腹脂含量較少。

打   粒(Pelleting)：

        Pesti (1983)報告，提高飼料密度致使體增重增加，飼料效率改善，且腹脂百分比提高。

飼予過量之胺基酸(Feeding Excess Amino Acids)：

        Valu et al., (1972)以含過量之不同濃度異白胺酸日糧，飼予8至21日齡之雞隻，測其對體組成之影響。結果發現，高濃度異白胺酸導致體脂肪與增重顯著降低。Summers and Leeson (1985)建議，為符合正常代謝需要量之必需胺基酸補充，所造成的日糧氮過多，可能影響屠體組成。他們認為這是由於過量的必需胺基酸轉變為甘胺酸(Glycine)，可能導致食餘熱(heat increment)改變，且影響屠體蛋白質。

日糧與日糧配方之影響

        1943年Fraps指出，雞隻的屠體以脂肪含量可經由日糧組成的改變而加以修正。Donaldson et al., (1956)以不同能量與蛋白質水準的日糧，餵飼0至4週齡之雞隻，並測定生長速率、飼料消耗量與體組成。結果發現，熱能蛋白比提高，屠體脂肪含量亦增加。Yoshida and Morimoto (1970)以白色來航公雞(White Leghorn)為試驗動物，探討改變日糧能量與蛋白質水準之影響。試驗中使用(1)低蛋白質高熱能日糧(脂肪合成)與(2)高蛋白質低熱能日糧(脂肪分解)。他們發現，當日糧轉換時，雞隻之屠體脂肪含量亦快速的改變。把日糧由脂肪分解日糧(lipolytic diet)轉換為脂肪合成日糧(lipogenic diet)，則屠體脂肪含量逐漸增加，且於12天後達到平衡穩定之狀態。相反地，若把脂肪合成日糧轉換為脂肪分解日糧，屠體脂肪量即逐漸減少，且於7天後達到穩定狀態。Summers and Leeson (1984)以不同蛋白質水準(16∼28％)，等熱能之日糧飼予0∼7週齡之肉雞，發現隨著日糧蛋白質水準之增加，雞隻的腹脂含量則逐漸降低。於另一個試驗中，飼予雞隻等蛋白質但不同能量水準(1225∼1500仟卡代謝能／磅)之日糧，發現提高日糧能量水準，雞隻之腹脂量亦逐漸增加。相同地，Jackson et al., (1982)指出，腹脂與總屠體脂肪含量均受日糧蛋白質與能量的影響。

限   飼(Feed Restriction)：

        Arafa et al., (1983)研究限制肥育期肉雞能量採食量之影響，結果顯示降低肉雞之能量採食量，導致腹脂重量減輕，且體增重亦降低。

早期營養(Early Nutrition)：

        近期許多研究均致力於建立一種能控制雞隻體脂肪之早期營養計劃。Twining et al., (1978)於試驗中測定28，49與59日齡之肉雞屠體組成。他們發現，飼予低蛋白質日糧之雞隻，一般均較給予高蛋白質日糧者之屠體脂肪量為多。Plavnik與Hurwitz (1988)對3至10日齡公肉雞施行限飼處理，發現此方法無減少雞隻於54至59日齡之腹脂量，且對體重並無不良影響。相似之結果亦曾於雌雞發現。在他們的第一個試驗中，所測得之控制組雄雞8週齡重量為2.45公斤，第二個試驗則為2.40公斤。試驗中，育雛期，與生長期之飼料代謝能分別為2910與2998仟卡代謝能／公斤。試驗雞隻則使用白色Rock雞。Jensen et al., (1987)進行一系列試驗，探討雞隻之早期營養對脂肪蓄積之影響，發現於孵化後前7天，飼予高蛋白質日糧對雞隻以後之脂肪蓄積有顯著之影響。

        以下為美國馬里蘭州(Maryland, U. S.)為尋求控制肉雞體脂肪蓄積量，所進行的系列試驗。

試驗1.

        試驗1之目的為測定肥育期肉雞飼予不同能量水準日糧對屠體組成之影響。

        以Ross×Arbor Acre公肉雞為試驗動物。0至3週飼予碎粒狀之商用肉雞育雛料(粗蛋白質22.1％，代謝能3197仟卡／公斤)，日糧中並添加Amprol Hi Z球蟲藥以預防球蟲病。雞隻達3週齡時逢機分配至各處理組，採平式飼養，每欄50隻，試驗雞隻之平均初重為0.708公斤。試驗分為4種日糧處理組，代謝能分別為3086、3175、3263與3351仟卡／公斤，並調整蛋白質水準，使維持每1000卡洛里(calories)13.75的蛋白質水準，熱能：蛋白質比例維持一定(Thomas et al., 1986)。即能量水準由3086提高至3351仟卡／公斤，蛋白質亦由19.25調至20.9％(表1)。飼料轉換是飼予混合之低能量與高能量日糧。試驗飼料經打粒，由3週餵飼至6週齡。

        試驗雞隻於6週齡秤重並記錄飼料採食量。取每欄最接近體重平均值之4隻雞，屠宰測定體組成。

        體增重與飼料效率結果列示於表2。體增重於處理組間並無差異。如預期的，隨日糧能量水準之提高，飼料效率亦逐漸改善。體組成之測定結果(表2)，各處理組豬隻之體蛋白質、水分或體脂肪均無差異。

        研究結果顯示，當日糧蛋白質與能量平衡時，提高能量水準對雞隻之體組成並無影響。

試驗2

        此試驗之目的為測定早期限飼是否會影響4週齡公肉雞之體組成與增重。雞隻於0至4週飼予粉狀商用肉雞育雛料。蛋白質含量與代謝能分別為22.8％與3197仟卡／公斤。試驗前5天，所有雞隻均飼予肉雞育雛料，然後逢機分配至4個處理組(控制組與限食3、6或9天)，每處理組8隻雞，並重複4次。於限飼期間，限飼雞隻之飼料給予量，乃依1.5×體重2／3計算式來計算(Plavnik and Hurwitz, 1988)。即僅給予雞隻足以維持而不增重之飼料量。但無論如何，於試驗期間發現雞隻仍然每天增重2克。

        結果刊示於表3。4週齡時，各處理組之生長速率有顯著差異(P＜0.05)。限飼處理組雞隻並未出現代償性生長(Compensatory growth)。腹部脂肪塊(fat pad)以活體重百分比來表示時，以限飼3天之處理組最重，餘各處理組間並無顯著差異(P＞0.05)。限飼6天之雞隻，體脂肪顯著較控制組為少(P＜0.05)，其他各組並無顯著差異。

        由於此試驗是於4週齡屠宰而非上市日齡屠宰測定，因此早期限飼之可行性，仍有待商榷。

試驗3

        試驗3與試驗2完全相同，但改以雌雞進行試驗。結果如表4所示。限飼雞隻之生長速率顯著較控制組為慢(P＜0.05)。限飼9小時之處理組，雞隻脂肪塊比例顯著比較其他組為輕(P＜0.05)。隨著限飼時間之延長，體脂比例亦逐漸下降。且限飼6、9小時之處理組，體脂肪比例顯著較限飼0、3兩處理組為低(P＜0.05)。此與雄雞之反應不同。試驗中計算體增重對時間之迴歸方程式時，發現並無任何顯著之代償性生長。由試驗2、試驗3結果顯示，不同性別雞隻對限制反應不同。

        此研究與Plavnik and Hurwitz (1988)之試驗採籠式飼養，但民間雞場之肉雞一般均採平式飼養，若施行限飼計劃時，雞隻可由採食墊料而獲得一些營養分，可能致使限飼效果無法顯現出來。因此限飼計劃之實用程度仍有待更進一步之試驗探討。

試驗4       

        試驗4為測定飲水限制是否會影響雞隻之體組成。雞隻自1至28日齡，飼予肉雞粉狀育雛料。飼料蛋白質與能量之計算值分別為22％與3197仟卡／公斤。雞隻依處理組別，施予限水處理，各為(1)控制組－飲水任食(2)自5至12日齡每天飲水限食8小時自5至12日齡，每天限制飲水12小時。每處理8隻雞並重複4次。體增重、飼料效率與體組成結果列示於表5。

        結果顯示，每天限制飲水12小時，顯著降低體增重，有一顯著較好的飼料效率。飲水限飼對4週齡肉雞之脂肪塊重量並無影響。限水8小時之處理組雞隻，其體脂肪比例顯著較其他兩組為多(P＜0.05)，而體水分比例則顯著較少(P＜0.05)。

        由試驗資料指出，生長早期之限水處理對控制雞隻體脂肪來說，並不可行。5至12日齡雞隻每天停止給水12小時，其生長速率有減慢之現象，且對屠體脂肪塊與體脂肪含量並無顯著之改善效果。

        從現場觀點，施行限水處理對肉雞飼養業者來說，並不難實行。可惜的是，由此試驗結果來看，限水處理並非有效的方法。而限飼處理時雞隻之檢食墊料則為限飼處理施行成果之影響因素。因此尋求一現場可行、符合經濟利益又有績效之控制體脂的方法，仍有待更多的研究探討、開發。

        (參考文獻略，資料來源譯自：Broiler Composition Studies O. P. Thomas, S. A. Kaysi, M. T. Farran, C. B. Tamplin and N. Ranells Department of poultry Science University of Maryland College Park, Maryland 20742.)

飼料營養雜誌(87~94)－許瓊瑛．九一年一期

Copyright © 1998 茂群峪畜牧網. 本網站圖文係屬茂群峪有限公司，內文之版權為該雜誌社所
有，非經本公司及該雜誌社正式書面同意，不得將全部或部分內容，
轉載於任何形式媒體   ※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998 MiobufferCo., Ltd.  All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their respective holders.