龍門水產服務專欄─磷與鈣

        鈣磷於體內的代謝反應中是密不可分的，為骨骼形成與酸鹼平衡代謝所不可欠缺。於陸生脊椎動物，鈣和磷是骨骼組織最重要的成分，約有99％的鈣及86％的磷含於骨骼及牙齒；水生動物鈣磷除了是魚類骨骼的重要成分，體表的鱗片及甲殼類的外骨骼亦由鈣磷所構成。

*鈣的功能及代謝反應

        鈣是魚體內含量最多的礦物質元素，除了是骨骼及鱗片的主要成分外，亦廣泛分布於其他軟組織，具有維持肌肉收縮，血液凝固，神經傳達及細胞膜完整等功能，並為數種重要酵素反應的活化因子。

        魚類鈣質的代謝和陸生脊椎動物不相同，陸生脊椎動物以骨骼為主要貯存地方，用以調節體內的鈣；魚類則可經由鰓、鰭及口腔上皮組織等直接與環境水域的鈣離子進行交換，尤其是鰓為魚類鈣質調整的主要器官。鰓組織對鈣離子的代謝，受到環境因子與內分泌的影響，水中所含的鎂、鍶、鋅、銅等離子含干擾到鈣離子的吸收，降血鈣素(calcitonin)會抑制鰓組織吸收鈣離子，激乳素(prolactin)則會增加鈣離子的吸收。

        吸收後的鈣質主積存於骨骼及皮膚，皮膚鱗片的化學成分與骨骼組織類似，但鱗片的生理代謝與骨骼略有不同，鱗片的鈣交換率約為骨骼的三倍。鈣的排泄除經由鰓外，腎臟及腸道亦具分泌部分鈣質的功能，可隨尿液與糞便排出。

*磷的功能及代謝反應

        體內的各種細胞皆含有磷元素，磷是核酸及細胞膜的重要成分，直接影響所有細胞的能量反應，在碳水化合物、脂肪及胺基酸的代謝過程中極為重要，亦是維持肌肉與神經作用所不可欠缺。

        水生動物，食物為磷元素的主要來源，因無論淡水或海水，水中的磷含量極低，約只有0.02mg／l，無法由環境中取得足夠的磷。而食物中磷的被吸收量會受到血中磷含量的影響。

        吸收後除了存於骨骼組織外，亦會貯存於各種軟組織，如心、肝、腎及血液中。

*缺乏症狀

        魚類極少發生鈣缺乏症，多半因磷不足所引起的代謝問題，其症狀包括：生長緩慢、飼料效率差、骨骼異常、骨骼鈣化不全等。

*需求量

        魚類鈣元素的需求量因水化學而異，一般不需特別補充，但若水中的鈣濃度低於0.34％，則鰻、鯉、鮭、鯰等魚類需由食物中補充鈣元素，一般飼料中的鈣元素很少會有不足的情形發生。

        磷元素需由食物中補充，一般飼料中約需含0.4∼0.6％，單胃動物飼料中鈣─磷比例會影響到吸收，於魚類尚不很清楚，但於蝦的飼養實驗中顯示鈣、磷比例以1：1效果較佳，若鈣提高則會影響到成長。

*來   源

        1.飼料原料：魚粉、肉骨粉、骨粉等含有高量的鈣、磷。

        2.額外添加的預拌劑：

        (1)綜合預拌劑：蝦礦、鰻礦。

        (2)單味原料：乳酸鈣、磷酸─鈉、磷酸─鉀等。

飼料營養雜誌(103~104)－龍門實業公司．九一年二期

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