豬隻對於黃豆蛋白的利用(下)
豬場加熱處理全脂大豆於生長肥育豬利用價值之評估
於肯德基州普林斯頓市之肯德基大學研究教育中心，進行三個評估全脂大豆經手提式瓦斯烘烤爐烘烤過後的營養價值之試驗。
試驗結果擠錄於1989年Swine Research Report之附屬報告。一般而言，儘管烘烤大豆多含5∼7％能量，但是餵飼玉米－烘烤大豆之豬隻，其性能表現仍與餵玉米－大豆粕對照組日糧之豬隻類似。而餵飼烘烤大豆之豬隻，其性能表現未如餵添加大豆油同熱能之玉米－大豆粕日糧之豬隻。
當烘烤溫度達238℉至263℉後立刻快速冷卻，結果大豆仍有尿素鋛活性，這表示加熱不足。烘烤溫度達252℉後慢速冷卻，則有足夠時間將大豆中的尿素鋛減至可接受之程度，但基於豬隻生長速率稍降的現象，這種加熱過程可能已接近加熱過度邊緣。
與玉米－大豆粕日糧比較，添加4∼5％大豆粕之玉米－大豆粕日糧能提高豬隻生長速率3.6％，並減少每磅增重所需之飼料量9.5％。
加熱溫度與冷卻速率對養豬場烘烤大豆於生長肥育豬營養價值之影響
G. L. Cromwell，D. O. Liptrap，G. R. Parker，D. G. Overhults，S., G. McNeill，T. S. Stahly，K. L. Herkelman and J. H. Randolph Departments of Animal Sciences and Agricultural Engineering
近年來對於以全脂大豆飼養豬之興趣已大為提高。由於其含有高量脂肪(∼19％)及蛋白質(∼36％)，因此不但能當做蛋白質來源，同時也是豬飼料之實用脂肪添加物。
餵生長豬之前，大豆必須先經過加熱處理，藉以破壞所含之胰蛋白鋛抑制因子及其他抗營養因子。加熱過程必須小心控制；加熱不足無法將抑制因子完全破壞，加熱過度則會減少離氨酸之可利用率，使蛋白質生物價值降低。
手提式瓦斯烘烤爐(gas-fired roasting unit)已普遍使用於肯德基州的養豬場。然而，許多養豬場無可用來冷卻烘烤過的大豆之設備，致使大豆長時間保持高熱狀態。這些大豆是否會因加熱過度而受到損害則不得而知。
此研究之目的即為對豬場採用之烘烤爐加熱養豬用大豆之方法做一評估。同時評估烘烤溫度與冷卻速率對大豆營養價值之影響。
步 驟
以三個試驗評估全脂(full-fat)大豆經手提式瓦斯烘烤爐(Roast-A-Matric)1烘烤後之營養價值。這些試驗於肯德基州普林斯頓市之肯德基研究教育中心進行。
〔試驗1.〕
大豆由一位於肯德基州西部之商業農場取得。這些大豆為cultiver，Essex，經分析含35％蛋白質及19％脂肪。大豆經加熱達252℉後快速或慢速冷。快速冷卻之方法，為將大豆灑於水泥地面並堆積4∼6英吋厚。慢速冷卻之大豆則於加熱後直接堆進穀倉中，堆積厚度約4英吋。快速冷卻之大豆降至100℉(中心部位)需經過4小時，而慢速冷卻之大豆需要6天才能達此溫度。
本試驗包括四種日糧，日糧1為玉米－大豆粕日糧添加營養分調配成含0.80％離胺酸。日糧2由玉米及烘烤後快速冷卻之大豆配製而成。日糧3除了所使用之大豆為慢速冷卻外，其餘成份與日糧2相同。日糧4為添加脂肪(大豆油)2之玉米－大豆粕日糧。脂肪添加量分別為，生長豬5.2％，肥育豬4％，使日糧4所含能量與烘烤大豆組成之日糧相等。日糧2、3、4之離胺酸含量皆為0.84％，比日糧1含量稍高，如此四種日糧中之離胺酸：代謝能量比值相等。日糧之組成列於表1。
| 表一 一 日 糧 組 成 (％) | ||||||
| 玉米－大豆粕 | 玉米－烘烤大豆 | 玉米－大豆粕＋大豆油 | ||||
| 生長豬 | 肥育豬 | 生長豬 | 肥育豬 | 生長豬 | 肥育豬 | |
| 玉 米 大豆粕 烘烤大豆 大豆油1 磷酸二鈣 石灰石 鹽 其 他2 合計 計算成分 蛋白質，％ 離胺酸，％ 代謝能，仟卡／磅 |
77.97 19.52 － － 1.23 0.78 0.35 0.15 100.00
16.0 0.80 1,462 |
83.44 14.24 － － 1.07 0.78 0.35 0.12 100.00
13.9 0.65 1,465 |
67.56 － 29.83 － 1.36 0.75 0.35 0.15 100.00
16.7 0.84 1,565 |
75.78 － 21.80 － 1.16 0.79 0.35 0.12 100.00
14.4 0.68 1,540 |
70.75 21.39 － 5.20 1.43 0.73 0.35 0.15 100.00
16.3 0.84 1,562 |
77.90 15.65 － 4.00 1.21 0.77 0.35 0.12 100.00
14.1 0.68 1,541 |
| 1.由Pennyrile Ag. Oil, Inc.,
Hopkinsville, KY提供。 2.維生素與微量礦物質之添加超過需要量，Ethoxyquin添加0.013％。 |
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每種日糧餵四重複欄，每欄飼養四頭約克夏豬，每頭豬最初平均體重為47磅。當平均體重達125磅時，離胺酸量減為0.65％(日糧1)或0.68％(日糧2∼4)，而後以這些日糧養至217磅。
豬隻以開放式水泥地面豬舍飼養，飼料與水任食。此試驗於夏天進行。
1.大豆之烘烤承蒙Walter Steely，KY提供。
2.承蒙Pennyrile Ag. OilInc., Hopkinsville，KY提供。
〔試驗2〕
本試驗採用之大豆為肯德基大學研究農場所生產，為cultivar，Douglas。經分析含蛋白質36.9％，脂肪19.0％。除加熱溫度分別達238℉、263℉及278℉外，大豆之烘烤過程與試驗1相同。烘烤後之大豆被灑至水泥地面快速冷卻。
日糧主要成分為(1)玉米－大豆粕。(2)玉米－烘烤大豆，238℉。(3)玉米－烘烤大豆，263℉。(4)玉米－烘烤大豆，278℉及(5)添加脂肪(大豆油)之玉米－大豆粕。日糧5與日糧2、3及4有相同之熱能含量。各日糧之離胺酸含量同試驗1。
每種日糧分別餵四重複欄，每欄有四頭豬，每頭豬由72磅養至211磅。其他步驟與試驗1相同。此試驗於冬天進行。
〔試驗3〕
本試驗採用之大豆，來源與試驗2相同。大豆被烘烤至250℉或275℉後快速冷卻。4種日糧組成為(1)玉米－大豆粕。(2)玉米－烘烤大豆，250℉。(3)玉米－烘烤大豆，275℉及(4)添加脂肪(大豆油)之玉米－大豆粕。日糧中離胺酸及脂肪添加量與其他試驗相同。每種日糧餵四重複欄，每欄有四頭豬，每頭豬由69磅養至227磅。此試驗於夏天進行。
大豆之尿素鋛及胰蛋白鋛抑制因子之測定分別於本實驗室及USDA／ARS北部地區研究中心進行。
結 果
〔尿素鋛與胰蛋白鋛抑制因子之活性〕
表2中所示為大豆中尿素鋛與胰蛋白鋛抑制因子之活性。尿素鋛為大豆中自然存在且無害之鋛類，被熱破壞之速率與胰蛋白鋛抑制因子類似，因此，普遍做為測定大豆加熱適度與否之指示劑。通常，尿素鋛水準由0.20至0.05PH單位改變量即表示加熱適度。若尿素鋛水準改變量超過0.20單位，即表示加熱不足；PH改變量少於0.05單位即表示可能加熱過度。
| 表二 一 加 熱 溫 度 與 冷 卻 速 率 對 烘 烤 大 豆 中 尿 素 鋛 及 胰 蛋 白 鋛 抑 制 因 子 含 量 之 影 響 | ||
| 尿素鋛(PH單位改變) | 胰蛋白鋛抑制因子(毫克／克) | |
| 試驗11 大豆，快速冷卻 大豆，慢速冷卻 試驗22 生大豆 大豆，加熱至238℉ 大豆，加熱至263℉ 大豆，加熱至278℉ |
0.27 0.25
1.98 0.22 0.21 0.05 |
3.69 2.04
20.00 4.81 3.59 1.74 |
| 1.大豆於冷卻前加熱至25℉。 3.所有大豆於加熱後快速冷卻。 |
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試驗1中加速冷卻之大豆有0.27單位尿素鋛活性，表示加熱不足。這些大豆之胰蛋白鋛抑制因子含量為3.69毫克／克。慢速冷卻能將尿素鋛減至0.05單位，表示大豆被適度加熱，但已接近過度加熱邊緣，即大豆維持高熱之時間過久。這些大豆之胰蛋白鋛抑制因子含量為2.04毫克／克。
在試驗2，生大豆尿素鋛含量於加熱至238℉、263℉與278℉後，分別由1.98降至0.22、0.21與0.05。胰蛋白鋛抑制因子則由20.00分別降為4.81、3.59及1.74毫克／克。
〔試驗1〕
豬隻飼予烘烤大豆與玉米－大豆粕日糧有相似之生長速率飼料換肉率(表3)。大豆加熱後冷卻之速率對豬隻性能無重大影響。然而餵飼慢速冷卻大豆之豬隻有生長稍慢之傾向。餵飼添加大豆油之日糧(試驗4)與餵其他三種日糧比較，豬隻增重稍快且效率較佳(P＜0.05)。
表三 一 冷 卻 速 率 對 烘 烤 大 豆 營 養 價 值 之 影 響 － 試 驗 1 1 |
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| 玉米－大豆粕 | 玉米－烘烤大豆2(快速冷卻) | 玉米－烘烤大豆2(慢速冷卻) | 玉米－大豆粕＋大豆油3 | |
| 每日增重，磅 每日採食量，磅4 飼料／增重4 |
1.92 5.74 3.00 |
1.92 5.67 2.95 |
1.88 5.56 2.95 |
1.97 5.19 2.63 |
| 1.每種日糧餵4欄，每欄4頭豬，由47磅養至217磅。 2.大豆烘烤至252℉。 3.本日糧之能量與含大豆之日糧相等。 4.玉米－大豆粕＋大豆油與其他日糧比較(P＜0.01)。 |
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〔試驗2〕
豬隻餵飼玉米－大豆粕對照組日糧與餵飼玉米－烘烤大豆日糧有相似增重速率及效率。烘烤溫度不影響豬隻性能。雖然在試驗1之差異較大，但豬隻餵飼添加大豆油之日糧(日糧5)，其性能表現仍較其他日糧優。試驗1於夏天進行，本試驗則於冬天進行。本中心其他研究顯示，豬隻在高溫環境下對脂肪之反應較低溫環境下明顯。
〔試驗3〕
如同其他二試驗之結果，餵飼對照組日糧與烘烤大豆處理組日糧之豬隻，其生長性能相似，而且烘烤溫度不影響增重速率及效率。玉米－大豆粕日糧添加大豆油與其他日糧比較，可改善(P＜0.05)豬隻增重速率及效率。
表四 一 加 熱 溫 度 對 烘 烤 大 豆 營 養 價 值 之 影 響 － 試 驗 2 1 |
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| 玉 米－大 豆 粕 | 玉米－烘烤大豆2(238℉) | 玉米－烘烤大豆2 (263℉) | 玉米－烘烤大豆(278℉) | 玉米－大豆粕＋大豆油3 | |
| 每日增重，磅 每日採食量，磅 飼料／增重4 |
2.02 6.58 3.26 |
2.03 6.41 3.16 |
2.01 6.43 3.20 |
2.04 6.52 3.19 |
2.07 6.34 3.07 |
| 1.每種日糧餵4欄，每欄4頭豬，由72磅養至211磅。 2.大豆於加熱後快速冷卻。 3.本日糧之能量與其他含大豆之日糧相等。 4.玉米－大豆粕與其他日糧比較(P＜0.05)。 |
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表五 一 加 熱 溫 度 對 烘 烤 大 豆 營 養 價 值 之 影 響 － 試 驗 31 |
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| 玉米－大豆粕 | 玉米－烘烤大豆2(250℉) | 玉米－烘烤大豆2 (275℉) | 玉米－大豆粕＋脂肪3 | |
| 每日增重，磅4 每日採食量，磅 飼料／增重4 |
1.94 6.24 3.21 |
1.96 6.15 3.15 |
1.93 6.18 3.19 |
2.04 5.89 2.89 |
| 1.每種日糧餵4欄，每欄4頭豬，由69磅養至227磅。 2.大豆於加熱後快速冷卻。 3.本日糧之能量與其他含大豆之日糧相等。 4.玉米－大豆粕與其他日糧比較(P＜0.05)。 |
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〔綜 合〕
表六所示為三個試驗結果之綜合，將所有大豆烘烤處理加以組合。即使烘烤大豆日糧理論上較對照組日糧多含5∼7％能量，豬隻飼予玉米－烘烤大豆日糧之性能表現仍類似於餵玉米－大豆粕對照組日糧。另方面以添加大豆油之玉米－大豆粕日糧飼養之豬隻較餵玉米－大豆粕對照組日糧之豬增重快3.6％ (P＜0.05)，採食量低6.1％ (P＜0.01)，且每單位增重所需飼料少9.5％ (P＜0.01)。
表六 一 烘 烤 大 豆 飼 養 生 長 肥 育 豬 － 試 驗 1，2 與 31 |
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| 玉米－大豆粕 | 玉米－烘烤大豆 | 玉米－大豆粕＋大豆油 | |
| 頭 數 每日增重，磅3 每日採食量，磅4 飼料／增重4 |
48 1.96 6.19 3.16 |
112 1.96 6.08 3.10 |
48 2.03 5.81 2.86 |
| 1.三個試驗之摘要，共52欄，每欄4頭豬，由63磅養至218磅。 2.能量含量與含烘烤過大豆之日糧相等。 3.玉米－大豆粕與其他日糧比較。 4.玉米－大豆粕添加大豆油與其他日糧比較。 |
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雖然在這些試驗條件下烘烤玉米－大豆粕日糧可增加對豬隻之能量供應，但由性能表現之觀點而言，試驗之結果顯示，這些處理對生長肥育豬助益不大。
摘 要
大豆以手提式瓦斯烘烤爐達238℉∼263℉並快速冷卻，經尿素鋛活性測定，顯示加熱不足。烘烤溫度達252℉後慢速冷卻，由於時間較充足，能將尿素鋛減至可接受之程度；但基於0.05單位之尿素鋛含量及豬隻生長速率稍降，這種處理過程可能已接近加熱過度。
烘烤溫度與冷卻快速對豬之性能無重大影響。在所有試驗中，豬隻餵飼玉米－烘烤大豆日糧較餵飼相同能量之玉米、大豆粕及大豆油日糧，生長較慢且效率較差。
飼料營養雜誌(37~43)－許振忠．蔡慶宜．九一年三期
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