維生素與動物營養(一)
Ⅰ、緒 論
一、維生素的定義及特性
1.維生素之定義
維生素是動物日糧中必需的一群微量的有機物質，每一種維生素各具有特殊且其他物質不能替代的生化代謝作用；是動物維持生命健康、正常生長、生殖、產肉、產蛋及泌乳所不可缺少的營養素。除了少數外，動物本身不能合成這些天然的生物活性物質，所以必須由飼料提供。如果供應不足，動物的生產性能會受到不良影響；嚴重且長期缺乏，則會有明顯之臨床缺乏症狀出現，甚至可能造成死亡。超量食用，亦可能有異常的生理反應。
2.維生素之特性
(1)是異於碳水化合物、蛋白質、脂質、礦物質和水的營養素。食入體內，不必進入組織構造中，不是細胞構造單位。
(2)動物對其需要量少，但在體內之作用大。是很多酵素的輔鋛(coenzyme)或輔基(prosthetic group)，負責調節體內蛋白質、脂質及碳水化合物的合成及分解等代謝作用。
(3)不經消化分解，即直接被吸收利用。
(4)為傳遞能量所必需，但本身不供應能量。
(5)部份維生素對濕度、熱、光、金屬離子、酸鹼度等相當敏感、儲存、加工時須特別注意。
(6)用量小，添加到飼料中時，宜先預混稀釋。
二、維生素的發現、命名與分類
1.維生素的發現與命名
雖然早在15、16世紀的時候，人類就知道利用魚肝油來治療夜盲症及佝僂症；17世紀初期也已知檸檬汁及新鮮水果可以預防及治療壞血病。但是維生素的真正被發現與分離，大約是在80年前；科學家利用碳水化合物、蛋白質、脂肪和礦物質的純化飼料餵大、小白鼠的動物飼養試驗中，發現老鼠只能活很短的時間，如果添加少量的乳類到純化的日糧中，則老鼠的發育正常並能延長其存活時間。從這些研究得到的結論是純化飼料中缺乏某些生命必需因子，而乳類中則含有人們過去不知的維持生命所必需的活性物質。
不久，人們發現這些活性物質至少含有兩類化合物，即脂溶性的A因子和水溶性的B因子。
1912年，Funk在分離B因子的試驗中發現一種具有胺基(amine)化學結構的含氮化合物，而予定名為維生素(Vitamine，Vita＝生命)。其實僅少數這些物質含有胺基。現在，凡是維持生命所不可或缺的全部這類有機化合物，即使不是完全屬於胺類結構的含氮化合物，亦都用維生素這個名稱，同時把vitamine後面的e去掉，以vitamin為維生素的通稱。
由於動物試驗越做越精細，使脂溶性A因子和水溶性B因子很快的再被細分為許多單一的化合物，並且以英文字母的順序標示之。此後，就把脂溶性維生素(A，D，E，K)和水溶性維生素(B群及C)作為兩個分類。後來醫生和生物學家在動物試驗中企圖鑑別更多的一些維持生命所必需的維生素，B群就被發現由許多維生素組成；分離出的維生素又分別加上指數以區別之，如維生素B1、B2、B6和B12等。目前，由於發現的維生素種類太多，彼此之間頗多重複，所以就趨向於使用化學名來稱呼大部份的維生素，如以硫胺素(thiamine)稱呼B1，核黃素(riboflavin)稱呼B2等。
2.維生素的分類
維生素一般就其溶解性分成兩大類：
(1)脂溶性維生素(fat-soluble Vitamins)：包括維生素A、D、E、K四種，不溶於水，只溶於脂肪及非極性的有機溶劑如乙醚、乙烷中。在單味飼料中通常發現與脂質一起存在，在胃腸道的吸收亦與脂肪有關；諸如膽汁與良好的乳糜的形成等利於脂質消化、吸收的條件，同樣利於此類維生素的吸收。供給超過體內需要時，可貯存於肝及和脂肪組織中。
(2)水溶性維生素(water-soluble vitamins)：主要有維生素B群的B1、B2、B6、B12、泛酸、菸鹼酸、葉酸、生物素、膽鹼及維生素C。這些維生素係水溶性，不溶於脂肪中。不易貯藏，需每日由飼糧提供。
此外，尚包括肌醇，對胺苯甲酸(PABA)等。
三、維生素之計量單位及生產
1.維生素之單位
目前除了脂溶性維生素A與D採用國際單位(IU)外，其他的維生素均以重量來計算。每公斤飼料中需要量，E、K3、C和大部份的B群維生素以毫克(mg)為單位，而維生素B12和生物素則以微克(μg)為單位。
2.維生素之生產
自從維生素的化學構造在實際室被鑑定之後，各種維生素便能利用化學合成或是微生物醱酵的方法來製造。近數十年來，由於有機化學的進步和新科技的發展，使得大多數維生素以工業化大規模生產成為可能。無數試驗已經確證這些合成維生素的性質和作用與天然維生素的生物活性完全相同，並且由於它們是按特殊的藥物製劑配方生產，所以在應用效果方面優於天然存在的維生素。此外，為了提高其貯存及加工時的穩定性，很多工業生產的維生素都製成較穩定的鹽類或採用特別保護的措施，以確保其在動物的飼料中仍能發揮其預期的效果。
四、維生素對動物營養品重要性
現在的畜牧及水產養殖事業的蓬勃發展有賴於遺傳育種學的進步，再配合現代化的飼養管理，生產效率大大的提高。不但達到同樣市場體重飼養時間縮短，同時飼料效率也提高很多。這其中，飼料營養的改善，功不可沒。而調節碳水化合物、蛋白及脂肪代謝的維生素也扮演了非常重要的角色，每天只需幾毫克(mg)甚至幾微克(μg)的維生素就足以提高上述營養的利用。
應用適量的維生素補助飼料就能防止動物的生長障礙、幼年期疾病、生殖障礙及各種性能的損傷；此外，還能提高免疫反應、增強對病原菌的抵抗力，維持良好的魚肉品質及解毒的效果；從而使畜牧及水產養殖事業有更高的收益。
近年來，由於品種改良的成功，動物成長更加快速；電腦配方的應用，飼料中剔除了不少維生素豐富的單味飼料；飼料加工的進步(諸如打粒、擠壓技術)深深影響維生素的力價；飼養的集約經營，牧場可能遭遇到的緊迫因子與亞臨床疾病勢必增加；加上高溫多濕的氣候不但降低禽畜的食慾，亦使得黴菌及細菌更加容易滋生繁殖；此外，農民對禽畜生產性能的要求逐漸提高等等，再再使飼料中維生素的添加，不但是必須且添加的種類與數量也顯著增加。而因為添加維生素所增加的費用和它帶來的許多效益相比，還是低廉的。
五、維生素缺乏症
動物如果完全缺乏一種或數種維生素，或者是僅僅數量不足，某些代謝過程或生理功能將受到損害，進而導致生產力的降低、生長阻滯和疾病的發生。維生素缺乏也能引起種禽畜的繁殖障礙，而且容易受細菌感染和寄生蟲的侵害。每種維生素在代謝中的功能相當特殊，因此，在缺乏的時候，某些器官的一個或數個確定的生化反應可能受到不良的影響。這些代謝的擾亂會導致明顯特徵的缺乏症狀。但是 ，往往對動物健康擾亂的模式是混淆的，例如有時數種代謝反應均需該種維生素，或同時也缺乏其他營養素或活性物質的時候。
除了有明確症狀的維生素缺乏症(avitaminoses)以外，還有維生素不足症(hypovitaminoses)的非特異狀態；這是由於一種維生素或者經常是數種維生素不足的情況引起的。這些維生素不足症會表現出一些非特異症狀，譬如皮膚病變、活力降低、對疾病感染的抵抗力減退等等。此外，還有潛伏的維生素不足症，在正常的情況下這些潛伏的維生素不足症不易觀察出來；但在突來的緊迫環境下，可以立即誘發出缺乏症狀來。
1.維生素缺乏的原因
(一)飼料中供應不足
(1)飼料中含量不足，或其生物可利用率差。
(2)現代化的飼料製造技術及不良之貯存，導致維生素力價降低。
(3)限飼。
(二)飼料採食量降低
(1)疾病、消化擾亂、不良的環境及飼料嗜口性差。
(2)高熱能飼料。
(三)吸收不良
(1)腸道黏膜層病變，降低維生素的吸收。
(2)下痢或腸炎等胃腸道疾病。
(3)黴菌毒素造成的吸收不良症。
(4)蛔蟲、球蟲等內寄生蟲的感染，破壞腸黏膜。
(5)拮抗物質的存在。
(四)需要量增加
(1)緊 迫。
(2)疾 病。
(3)懷孕及泌乳階段。
(4)長期使用高劑量抗菌物質。
(5)快速成長階段。
(6)受日糧中其他成份的影響。
飼料營養雜誌(72~75)－羅氏公司、張克勝編譯．九一年四期
Copyright © 1998 
茂群峪畜牧網.
本網站圖文係屬茂群峪有限公司，內文之版權為該雜誌社所
有，非經本公司及該雜誌社正式書面同意，不得將全部或部分內容，
轉載於任何形式媒體
※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998
MiobufferCo., Ltd. All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their
respective holders.