肉雞及蛋雞對胺基酸的需要量

1.序

        調配家禽飼料時，多數場合選擇以下配方中的一種。即，(1)為防止飼養標準的粗蛋白質(CP)不足之現象產生，設定CP之基準。接著，如胺基酸低於飼養標準所指示之胺基酸需要量時，例如，Lysine或Methionine不足時，及時添加。(2)不考慮CP水準，首先確保Lysine和Methionine的含量。其結果，CP之水準會高於需要量。當然，任何一種方案，都得考慮採用最廉價之原料。這些方法正確嗎？我認為都不正確。以下，我想根據我們之研究結果，論述最佳飼料配合之新方法。

2.CP並非非要考慮不可之因素

        縱觀任何一種飼養標準，首先都記載CP標準。記載以玉米、魚粉及大豆粕為主要蛋白質來源之肉雞體增重情況。最大體增重所需之最低CP水準，魚粉為19％。但採用大豆粕時，按此比率就顯得不足，需要24％。即，CP需要量並非固定不變，它依所用蛋白質源之不同而異。

        那麼，為什麼CP需要量會依蛋白質源不同而異呢？蛋白質由胺基酸組成。(表－1)表示魚粉及大豆粕中之主要胺基酸含量和蛋白質之含量。兩者CP需要量不同，是因為胺基酸組成不一樣。蛋白質優劣之問題，很早就一直是人們之議題。其胺基酸之量和平衡之重要性，一直是許多人共同強調之問題。就常用之飼料原料來說，其胺基酸組成並無多大偏差，因此，CP一直作為設計飼料配方時之基準。但是，今後有必要考慮胺基酸這一因素。

3.影響胺基酸需要量之因素

        那麼，對胺基酸之需要量是否固定不變？不是的。Scott列舉了對營養素需要量產生影響之原因，共有19項。(表－2)列出對胺基酸需要量產生影響之原因。在此，我想介紹一下我們對這些原因進行研究之情況。

4.代謝能(ME)

        一般認為，動物對ME之攝取量能保持在一定範圍內。因此，任何一種飼養標準都標明ME含量。但是，根據Morris等人的研究，即使蛋雞，對ME之攝取量也並非固定不變。ME越高，攝取量也就增加。肉雞也如此，飼料中含ME越高，體增重越多。但是，所增加之部分，並非是蛋白質成分增加，而是脂肪之比率增加。目前還無法得出關於ME之最合理含量應是多少這一結論。但是，實際使用之ME範圍不大。因此，只要將各種不同ME水平下之胺基酸需要量弄清楚，則在應用這些數據時就不會有困難。

5.胺基酸(蛋白質)水平

        本次，我要特別強調的是，胺基酸(蛋白質)水平與各胺基酸的需要量之關係問題。早在1946年，Graw之研究報提出，CP水平一上昇，Lysine之需要量也隨之增加。按實用的CP水平，探討Tryptophan、Lysine、Threonine之需要量時，得出結論是，隨著CP增加，它們之需要量也增加。其數值換算成每單位量CP值時，就會發現它們是固定的。當然，有的研究報告認為不固定。目前為止，我們已經對若干胺基酸需要量問題進行了探討。其中，有關肉雞對Arginine和 Lysine的需要量這一研究結果，是我以下要講的問題。

6.Arginine的需要量

        以玉米、玉米麩粉(Corngluten meal)、大豆粕為主蛋白質源，Lysine、Methionine、Threonine、Tryptophan對NRC的需要量設定為70、85、100、115％，分別按各比率，在Arginine的量由不足至過剩的範圍內，分五階段添加。用於實驗的雞是Abor Acre♀，各區4隻。體增重達到最大值之直線與達到最大值後的直線之交叉點為需要量。實驗結果如所示。隨著NRC充足率的提高(CP也增加)，飼料中以％表示的需要量也增加。即使肉雞之日齡不同，情況也一樣。這是因為，如果NRC之充足率不同，Arginine之需要量就發生變化。因此，如果胺基酸平衡與NRC相同。0∼3週齡的CP需要量為23％的話，那麼，Arginine需要量可定為1.1％。這裡，我想說明一下，為何不採用CP含量，而採用NRC充足率之理由。假定NRC充足率為100％時，Glutamine添加5％。此時，CP雖隨之增加，但Arginine之需要量沒發生變化。這是因為，CP隨著Glutamine的增加而增加，但對需要量不產生影響。

        歸納了試驗Ⅰ和Ⅱ的結果，表示的不是NRC充足率，而是以其對應的CP水平為橫座標軸測定出的Arginine需要量。

        (1)從O標誌試驗Ⅰ的7∼17日齡的情況來看，隨著CP的增加，Arginine需要量也增加。其他日齡的情況也同。關於全日齡，幾乎成一直線。

        Arginine之需要量換算為NRC充足率的結果。NRC之充足率增加後，Argine之需要量反而減少。一般認為，其原因是：隨著NRC的充足率發生變化，各胺基酸需要量也產生變化，以及NRC充足率增加，多餘的胺基酸也增加，分母的值增大了的緣故。

        前面的Slide表示隨著CP的增加，Arginine需求也增加。以前，人們就認為其他的胺基酸中也存在這種關係。但也有不少報告認為，每百克CP的需要量是固定的。當然，也有持否定態度。本次試驗結果表明，每100克CP的Arginine需要量是減少了。

        但是，用每100克CP來表示並非正確。為證明這一問題，我們計畫了試驗Ⅱ。

7.拮抗與不平衡

        探討Lysine的需要量後所得結果。Lysine需要量滿足後，體增重便急劇減少。減少之程度是隨NRC充足率提高而減少的。即，拮抗或不平衡在低CP時容易發生。限低飼料蛋白質是今後之趨勢。在這種情況下，對上述現象的出現應特別留心。另外，由於Lysine過剩所帶來的不良影響，可透過添加Arginine來減輕。這種現象可解釋為Arginine-Lysine之拮抗作用。

8.年   齡

        這裡所說的年齡，不單指孵化後之日數。肉雞剛孵化時與5週齡時的體增重不同。蛋雞在產卵初期、高峰期以及後期之生理狀態均不同。所謂不同年齡之差，指的是這些階段之差。

9.胺基酸之有效性

        我們的頭髮是由蛋白質構成的。但是，誰也沒認為它是良好食品。這是因為，頭髮不能被消化和吸收之緣故。飼料中的蛋白質也如此。飼料中含有多少蛋白質，亦即胺基酸，並非主要問題。重要的是可供利用的胺基酸有多少。山崎等人改進了Sibbald的方法，在其報告中提出有關胺基酸利用性測定方法。(表－3)是其中的一部分。有些原料，相差竟達15％，決不可忽視這一問題。

(參考文獻略，資料來源：裕元興業股份有限公司。

原作者：日本新瀉大學農業部教授     石橋晃)

飼料營養雜誌(66~71)－裕元興業股份有限公司、台大畜牧系家畜營養學   楊清白教授註譯．九一年五期

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