維生素與動物營養(三)
八、維生素B6
有三種呲啶(pyridine)衍生物具有維生素B6活性。它們只在第四位的功能基不同，它們是呲哆醇、呲哆醛和呲哆胺。所有這種種化合物經常合起來統稱為呲別醇(pyridoxine)。
1.天然存在和生物可利用性
天然維生素B6的主要來源為穀物、磨粉副產品、油粕和酵母粉。木薯粉和動物性飼料中維生素B6的含量很少。天然存在的維生素B6能全部被動物利用。維生素B6的商品幾乎都是鹽酸呲哆酵。
2.物理化學性質(鹽酸呲哆醇)
構造式
實驗式 C8H11O3N．HCI
分子量 205.6
外 觀 白色結晶粉末
穩定性 鹽酸呲哆醇對熱和氧穩定，但在含有微量礦物質的預混劑中則不甚穩定。在鹼性溶液中，呲哆醇遇光分解；在酸性溶液中，遇光分解較少。
3.生理功能
(1)維生素B6以呲哆醛磷酸鹽的形式作為催化胺基酸的轉胺、脫羧、脫胺和脫硫基等代謝。
(2)參與脂肪、碳水化合物以及色胺酸的代謝。
(3)增進免疫反應。
(4)細胞的正常功能所必需。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
食慾降低，生長遲緩，皮膚病變，神經紊亂，飼料利用效率差。
(2)特殊缺乏症狀
豬：皮毛粗糙，貧血，共濟失調、步行不穩，癲𠕇性痙攣，下痢及嘔吐。
家禽：羽毛粗糙，眼瞼炎性水腫，產蛋率及孵化率均下降，滑腱症。
九、維生素B12
早在1926年即知道惡性貧血可餵飼生肝來治療，也發現以動物性蛋白飼料餵飼的雞隻生長較好；推測其中含有動物生長所必需的未知因子，稱為動物蛋白因子(amimal protein fator, APF)。至1948年，APF才被分離而定名為維生素B12；是已知的維生素中最後被發現者。
有維生素B12活性的化合物具有複雜的化學構造，最重要且最著名的是氰鈷胺(cyanocobalamin)。其氰化物離子(CN)可被多種陰離子(如羥基、亞硝酸鹽………)取代。
1.天然來源與生物可利用性
維生素B12僅天然存在於魚粉、魚溶粉、肉粉及脫脂奶粉等動物性來源的單味原料中，其生物利用性良好。
2.物理化學性質
構造式
實驗式 C63H88O14PCo
分子量 1355.4
外 觀 深紅色結晶粉末。
穩定性 結晶氰鈷胺及其中性至微酸性溶液對空氣及熱穩定，但會遭受光及紫外線破壞。維生素B12對鹼、強酸和還原劑也不甚穩定。
3.生理功能
(1)參與單炭基(甲基等)的轉移或合成。
(2)嘌呤及嘧啶等核酸的合成。
(3)蛋白質的合成及代謝。
(4)碳水化合物及脂肪的代謝。
(5)紅血球的成熟。
(6)正常的神經系統功能。
(7)消化道上皮組織的形成。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
生長慢，飼料效率差、貧血、神經紊亂。
(2)特殊缺乏症狀
豬：被毛粗糙，共濟失調，過度敏感，下痢，母豬泌乳差，窩數小、窩重輕。
家禽：長羽差，蛋產量少，孵化率差，脂肪肝。
十、菸鹼酸
菸鹼酸(nicotinic acid)和菸鹼醯胺(nicotinamide)具有相同的維生素活性，游離菸鹼酸在體內能轉為菸鹼醯胺。至於較少使用的維生素PP和PP因子是指它們的抗癩皮病活性(Pellagra preventive activity)。
1.天然存在和生物可利用性
幾乎所有植物性飼料都含有不同量的菸鹼酸。而菸鹼醯胺則主要存在於動物的細胞中，它是NAD(菸鹼醯胺腺嘌呤雙核甘酸)的組成份。酵母粉、向日葵粕、花生粕及動物性蛋白飼料中都含有比較豐富的此種維生素，玉米及其他穀類中、雖然含量也不少；但為結合態，不易被動物利用。此外，菸鹼酸亦能從動物體組織內的色胺酸轉化來，其轉化劑為1／60，而色胺酸本身即為限制胺基酸之一，所以從此途徑來的有限且不經濟。
2.物理化學性質
構造式
實驗式 菸鹼酸：C6H5O2N
菸鹼醯胺：C6H6ON2
分子量 菸鹼酸：123.1
菸鹼醯胺：122.1
外 觀 白色結晶粉末
穩定性 在乾燥狀態及在水溶液中，此二化合物對大氣中、及熱都很穩定；在強酸或強鹼中加熱，醯胺易水解為酸。粉末的醯胺鹽容易吸濕，在高溫多濕的環境下，有結塊的困擾，飼料較少使用。
3.生理功能
(1)是NAD及NADP輔鋛的成分，參與活細胞中碳水化合物、脂肪及蛋白質的代謝。
(2)保持皮膚和消化器官的正常功能。
(3)抗過敏作用。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
厭食，生理遲緩，皮膚病變，黏膜發炎、潰瘍、消化功能擾亂。
(2)特殊缺乏症狀
豬：掉毛，脫落性皮膚炎，皮毛粗糙，腸道壞死性腸炎，下痢。
家禽：黑舌病(口舌及食道上部發炎)，羽毛生長不良、零亂、粗剛，脛骨短粗病，產蛋率和孵化率降低。
十一、泛 酸
泛酸是由雙羥雙甲基丁酸和β－丙胺酸組成，有同份異構物存在，只有右旋的異構物有100％的維生素活性，左旋的異構物則完全沒有作用，游離泛酸為吸濕性強的不穩定油質，不適於實際應用；在商業上，主要以鈣或鈉鹽形式利用。另外，泛醇(panthenol)是對應於泛酸的醇，也具有完全泛酸的活性。
1.天然存在和生物利用性
除了木薯外，所有的生物性單味飼料都含有泛酸。特別在乳製品、魚精粉、酵母粉、磨粉副產品、青草粉和某些油粕中含量豐富。天然存在的泛酸，它的生物利用率很高。
2.物理化學性質
構造式 CH2OH－C (CH3)2－CO－NH－CH2－CH2－R
泛酸：R＝COOH
泛酸：R＝CH2OH
實驗式 鈣鹽：(C9H16O5N)2Ca
鈉鹽：C9H16O5NNa
泛醇：C9H19O4N
分子量 鈣鹽：476.5
鈉鹽：241.2
泛醇：205.3
外 觀 鈣鹽：白色粉末
鈉鹽：白色粉末
泛醇：無色，黏稠狀油，貯存可析出結晶。
穩定性 在低溫和防濕條件下，右旋泛酸鈣，泛酸鈉及泛醇對大氣中氧及光都相當穩定。這三種化合物都有吸濕性，特別是鈉鹽。這些泛酸衍生物的水溶解遇熱不穩定，易水解，特別是在酸或鹼性時。
3.生理功能
(1)泛酸是輔鋛A (Co A)的組成分，而輔鋛A是醯基傳送的重要輔鋛；因此能調節蛋白質、碳水化合物和脂肪的代謝。
(2)維持皮膚及黏膜的正常功能。
(3)羽毛之發育及著色所必需。
(4)增進免疫反應，增加對疾病之抵抗力。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
食慾減退，生長遲緩，飼料利用效率低，神經系統紊亂，皮膚、黏膜及羽毛受損。
(2)特殊缺乏症狀
豬：皮毛粗糙，鱗狀皮膚炎，共濟失調，後肢運動不靈活、步行搖擺如鵝步，眼睛周圍呈現深黃色分泌物，胃腸道消化功能紊亂、導致腹瀉。
家禽：羽毛粗糙、零亂、腿色、眼角分泌黏結，嘴角有痂疤，腳趾皮膚炎，產蛋率及孵化率降低。
十二、葉 酸
葉酸(folic acid，folacin)含對位胺基苯酸(PABA)、麩胺酸(glutamic acid)和一翅黃素核；具有葉酸活性的化合物，必須有一個或多個麩胺酸分子。商業合成的葉酸只有一個麩胺酸。葉酸之名來自拉丁字Folium，葉子之意。
1.天然來源及生物可利用性
除木薯外，實際上所有的單味原料都含有葉酸，特別是酵母粉。脫水苜蓿粉、大豆粕和魚粉中也含有大量葉酸。但天然存在的葉酸主要是結合態，所以家禽對葉酸的利用率相當低，大約只有20∼30％。
2.物理化學性質
構造式
實驗式 C19H19O6N7
分子量 441.4
外 觀 黃至橙黃色結晶粉末。
穩定性 結晶的葉酸對空氣和熱均甚穩定，但受光及紫外線照射會逐漸分解；在中性溶液中較穩定，酸、鹼、氧化劑及還原劑對它都有破壞的影響，預拌劑中的微量元素也會影響其穩定性。
3.生理功能
(1)葉酸是許多單碳基的代謝、轉化所不可缺乏的輔鋛成分，特別是參與蛋白質(胺基酸)、核酸的代謝過程及胚胎的發育有密切關係。
(2)與維生素C和維生素B12共同參與紅血球之製造及成熟。
(3)促進免疫球蛋白的生成，所以能增進免疫反應。
(4)抗黴菌毒素。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
生長不佳，食慾降低，貧血，瘦弱。
(2)特殊缺乏症狀
豬：禿髮，腹瀉，母豬之繁殖差，泌乳量少。
家禽：長羽差、羽毛腿色，白色水便，胚胎死亡率增加。
十三、生物素
生物素(biotin)為含硫的雜環單羧酸，分子結構中含有三個不對稱碳原子。因此，可能有8個立體異構物，其中只有右旋異構物d－生物素存在於自然界，並具有維生素活性。生物素也叫做維生素H，取其來自德文的Haut(皮膚)。
1.天然來源與生物可利用性
大多數的植物性及動物性單味飼料均含有生物素，但其含量和生物可利用率差異很大。玉米、酵母、大豆粕及動物蛋白質飼料中生物素的利用率達100％，而其他多數穀物和木薯等含澱粉多的飼料含生物素少且利用率只有10∼30％。
2.物理化學性質
構造式
實驗式 C10H16O3N2S
分子量 244.3
外 觀 白色結晶粉末
穩定性 乾燥、結晶的d－生物素對空氣、光線和熱都相當穩定，能被紫外線逐漸破壞；在弱酸或弱鹼性水溶液中較穩定，在強酸和強鹼溶液中加熱會破壞其生物活性。
3.生理功能
(1)是一群脫羧酵素系統的輔鋛，在醣類與蛋白質的代謝及脂肪酸的合成扮演重要角色。
(2)增加可利用的子宮空間及懷孕後期充足的胎盤，減少懷孕期間胚胎的損失。
(3)改善受胎率及離乳到首次發情的間距。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
生長緩慢，食慾降低，飼料效率差，繁殖紊亂。
(2)特殊缺乏症狀
豬：掉毛，皮膚形成鱗狀痂皮，軟足底、硬蹄底及蹄壁形成裂瘍。
家禽：羽毛生長不良、失去光澤、褪色，嘴、脛和趾發炎並龜裂，脫腱。
十四、膽 鹼
雖然早在1862年，膽鹼(choline)就已被化學鑑定出來，並且確認它是卵磷脂的成分。但其在營養上的重要性則到1932年，Best在其試驗中顯示膽鹼能預防狗的脂肪肝才受重視。
1.天然存在與生物利用性
所有的生物性單味飼料都含有膽鹼。動物性蛋白質飼料、酵母粉和油粕類都含有豐富的膽鹼，而玉米和木薯中膽鹼的含量則有限。在大豆粕中天然存在的膽鹼，其生物可利用率為60∼70％，至於穀類中生物可利用率更低。
2.物理化學性質
構造式
OH
│
(CH3)3N－CH2 CH2OH
實驗式 C5H15NO2
分子量 121.18
外 觀 純膽鹼為無色
氯化膽鹼為白色結晶
穩定性 飼料用的膽鹼有液態的70％氯化膽鹼及其50％、60％的粉末。液態的產品相當穩定，而固態的產品則吸濕性強，其溶液是弱酸性；這兩種性質聯合起來會嚴重影響其他維生素的穩定性及力價。
3.生理功能
(1)合成磷脂(卵磷脂)為維持細胞構造所必需。
(2)參與神經磷脂及乙醯膽鹼的合成，在神經衝動的傳遞上十分重要。
(3)在肝中脂肪的代謝扮演很重要角色，避免脂肪不正常的積聚在肝臟。
(4)有三個甲基，擔負著重要的甲基供應工作。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
生長不良，食慾減退。
(2)特殊缺乏症狀
豬：行動失調，仔豬生下衰弱或死胎，母豬受胎率低，小豬腿部呈外八字形或犬坐。肝脂肪代謝受阻，出現脂肪變性或脂肪肝。
家禽：脫腱症(脛骨短粗)，脂肪肝，產蛋率下降，死亡率增加。
十五、維生素C
許多世紀以來，人類已經知道一種最古老的疾病－壞血病，可用水果和蔬菜或其汁液治療。但在五十多年前才確知抗壞血病的維生素是L－抗壞血(ascorbic acid)，所以維生素C又叫抗壞血病維生素，它是具有維生素C活性的各種化合物中最重要的。
1.天然存在與生物可利用性
僅馬鈴薯、奶粉和綠色植物等少部份單味飼料含有維生素C。而飼養的經濟動物，除蝦、鱒魚、鰻魚等外，在體內都能合成相當量的維生素C；但雛雞、乳豬及犢牛等年幼動物之合成量有限。
天然存在的維生素C能充分被動物利用，然而經加工的飼料產品在貯藏中的穩定性卻受到限制。維生素C易因受到水份，特別是在有微量元素的催化破壞之下而降低效價。貯藏時間、飼料的製造及貯存方法等都會影響到維生素C的效價。
2.物理化學性質
構造式
實驗式 抗壞血酸：C6H8O6
鈉鹽：C6H7O6Na
分子量 抗壞血酸：176.1
鈉鹽：198.1
外 觀 白色略帶黃色結晶粉末。
穩定性 結晶的抗壞血酸於無水的情況下，在空氣中相當穩定，而鈉鹽則易變黃。維生素C水溶液能被空氣中氧和其他氧化劑破壞，先形成的脫氫抗壞血酸又被繼續且不可逆的氧化，鹼及銅離子等微量金屬離子有催化作用。
3.生理功能
(1)在動物體內參與氧化和還原過程中氫的轉移。
(2)促進膠原質的形成，膠原質是骨、軟骨、皮膚及細胞間質等的形成和功能所必需。
(3)參與固醇類內泌素的合成和血液的凝固。
(4)增加動物對疾病及各種緊迫的抵抗力。
(5)促進傷口的癒合。
(6)預防壞血病。
4.缺乏症狀
(1)一般缺乏症狀
食慾缺乏，生長阻滯，活動力差。
(2)特殊缺乏症狀
豬：壞血病、齒齦腫脹、出血及潰瘍，牙齒鬆、骨骼弱、出血、貧血，受精力差，易感染疾病。
家禽：受精率差，對疾病抵抗力弱，夏天熱緊迫時死亡率高，且會降低蛋殼強度。
飼料營養雜誌(25~32)－張克勝編譯．九一年六期
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