增加日糧蛋白質含量可減少肉雞的屠體脂肪

        第五屆明尼蘇達營養年會於1990年9月18至19日在明尼蘇達的Bloomington舉行，會中所發表的報告，其中之一是由明尼蘇達大學動物系的C. Coon博士、I. Obi.、T. Cheng和M. Hamre等人所進行的肉雞研究之回顧。Coon等人注意到消費者通常會努力去減少食物中脂肪的攝取，因此人們對於研究降低內雞腹脂含量的有效方法很感興趣。Coon回顧最近一些已發表的，關於日糧能量與蛋白質含量對肉雞屠體脂肪之影響的研究報告。其中大部分的研究均顯示，提高日糧的能量和蛋白質含量可使雞隻的生長速率和飼料轉換率獲得改善。而增加能量含量會使屠體脂肪含量增加，然而蛋白質含量增加可減少屠體脂肪含量。

        Coon報告兩個試驗的結果，以便更進一步說明蛋白質和能量含量對於生長和屠體脂肪含量之影響。第一個試驗是設計去測定不同蛋白質含量，而能量含量固定之日糧的影響情形。Coon描述其試驗設計如下：試驗採用五種不同的日糧系列，雞隻則採用Arbor Acre×Ross品系之雜交肉雞，每個性別均有三個重覆組。將雞隻於一日齡時稱重，然後分配至26×30英吋的籠子中，每日記錄死亡率，每組雞隻於第三、六和七週時加以稱重，並記錄其飼料採食量，以便計算飼料效率。雞舍內溫度於第一週時為32℃，然後每週降低2.8℃為止，所有的雞隻均採任食和自由飲水之飼養方式，並接受連續光照。於42和50日齡時，自各重覆組取一隻雞，予以整夜絕食，然後將其屠宰，進行屠體分析。將腹脂取出稱重，然後把整個屠體包括血液、羽毛和脂肪塊以壓力鍋烹煮並磨碎，將磨碎之樣品冷凍貯存以供分析。蛋白質含量是以Kjeldahl的方法來測定，而脂肪含量則以無水的石油醚抽取法來測定。所得資料以ANOVA(變方分析)作統計分析，而各處理間平均值差異的顯著性則以最小顯著差異來計算，標準為5％。

        表一顯示蛋白質試驗中所採用的五種育雛日糧、五種生長日糧和五種肥育日糧之粗蛋白質、能量、總含硫胺基酸和離胺酸含量。此五種育雛日糧均含有相同的能量水準，而將其調配成總含硫胺基酸和離胺酸含量，其含量有漸漸提高的趨勢，使得粗蛋白質含量的範圍自17.4％提高至24.9％。生長和肥育期的日糧亦以相同的方式加以設計，而生長期日糧所含的能量高於育雛日糧所含能量，肥育日糧的能量則高於生長期日糧之能量。

        試驗結果列於表二，我們收集42和50日齡雄性與雌性雞隻體重及屠體的分析資料，不過表二只列出50日齡的結果。

        於50日齡時，雄性與雌性雞隻的體重均會隨日糧蛋白質含量的增加而增加。蛋白質含量對於公雞的飼料效率並無影響，而增加蛋白質含量則可使雞隻的飼料效率有改善之趨勢。當雌性肉雞與雄性肉雞相比較時可發現，於所有蛋白質含量處理組，雌性的腹脂和屠體脂肪含量均高於雄性。

        增加日糧的蛋白質含量可降低雄性與雌性雞隻的腹脂和屠體脂肪含量。而腹脂和屠體脂肪的百分比與日糧蛋白質含量成高度的負相關(分別為－0.9／和－0.88)，體重和屠體蛋白質的百分比則與日糧蛋白質含量成高度的正相關(分別為0.88和0.90)。

能量試驗

        進行第二個試驗去評估能量水準對於肉雞生長與屠體特性之影響。其試驗設計與步驟和試驗一類似，表三列出試驗日糧之能量、粗蛋白質、總含硫胺基酸和離胺酸的含量。其中育雛期日糧有五種，均具有相同的總含硫胺基酸及離胺酸計算值，因此其粗蛋白質含量非常接近。育雛期日糧的能量含量之變異範圍，自處理1的1375仟卡／磅代謝能至處理5的1455仟卡／磅代謝能，生長期日糧所含的能量高於育雛期日糧所含之能量，而各處理組亦以20仟卡／磅的代謝能差距來表示。肥育期的日糧也以類似於育雛期和生長期日糧的方式來設計。

        本試驗的結果如表四所示，而表中所列的資料也只有50日齡時所得的結果。由結果得知，增加日糧中的能量含量可改善50日齡雌性與雄性雞隻的體重和飼料效率，而日糧的能量含量提高，亦可顯著地增加雄性與雌性雞隻的腹脂含量和屠體脂肪含量。比較相同處理組可發現，母雞的腹脂含量和屠體脂肪含量均高於公雞。

        在計算估計能量效率(approximate caloric efficiency)方面，我大概假定所攝取的飼料平均代謝能含量約等於生長期日糧的熱能含量。不論公雞或母雞，其估計能量效率均會因能量的增加而得到改善，不過有一例外，這例外是公雞的處理3。當能量效率因熱能增加而獲得改善時，通常表示此飼料是相當缺乏能量的。而其缺乏乃是相對於飼料中的其他營養成份，尤其是胺基酸。

        這些試驗的結果與其他已發表的研究報告一致，一般而言，增加蛋白質含量可增進肉雞的生長性能，並減少體脂肪含量，而增加日糧中的能量含量也可促進肉雞的生長，但會增加體脂肪的含量。將這些營養成份的價格與其改善之生長情形做一個經濟上的評估，結果發現，公司將以屠體品質來決定特殊情況下可得到最大報酬的飼養計畫。

結   論

        增加日糧的蛋白質含量可改善肉雞的生長，而且可以減少體脂肪含量。而提高飼料的能量含量雖可改善肉雞的生長，然而卻也使得體脂肪含量增加。以這些因子做經濟上的評估，可以配製出最佳報酬的飼料。

火雞營養之研究

        北卡羅萊納州立大學家禽學系的Peter Ferket火雞營養之研究。對火雞業者而言，早期幼雛的死亡是一個主要的問題。通常在安置後的第一週內，一群約有2∼5％的死亡率，也許會高達40％。種母雞的後代於其產蛋後的最初六週最易受高死亡率所影響。

幼雛的早期能量狀態

        Ferket報導家禽學系Christensen、Donaldson和Brewer等博士所做的研究結果。在胚胎發育期間直到孵化為止，幼雛本身的能量需求約有90％是來自被代謝的脂肪，因為蛋中的碳水化合物以肝醣的型式貯存，而主要貯存於肝臟。這些肝醣於孵化和交配過程中即迅速被用盡。

        在幼雛交配期間注射葡萄糖，可暫時增加碳水化合物的貯存。Donaldson發現，注射葡萄糖會抑制糖質新生，而導致低血糖症，所貯存之碳水化合物於注射後約3∼4小時即已用。Donaldson也發現，注射一劑量與葡萄糖能量相當之胺基丙酸，將可維持糖質新生，且能減少肝糖的耗用。而其他肝基酸和化合物之注射，現正在評估當中。

        當幼雛一旦開始採食飼料時，其大部分的碳水化合物需求可自日糧來源得到滿足。Brewer和Donaldson進行試驗去測定一日齡的幼雛採食低蛋白高碳水化合物日糧之情形。他們將幼雛安置後餵飼24小時，比較餵飼20％粗蛋白質日糧(高碳水化合物)與28％粗蛋白質日糧之影響。此試驗採用三種品系的火雞，結果所有的火雞採食低蛋白質日糧者，其採食量均比採食高蛋白質日糧者多33至35％(這也許是幼雛對於低蛋白質日糧之補償作用)。此外，日糧不同對於體重並無影響，而採食20％粗蛋白質日糧之火雞，其血糖和肝中肝醣的貯存均有增加，不過這些變數只有對BUT品系的火雞加以計算而已。至於隨後之生長情形，報告中並未提及(表五)。

餐館油脂用於火雞

        在北卡羅萊納州，將餐館油脂用於家禽飼料的情形顯著增多，餐館油脂佔家禽飼料中油脂的一半以上。Gavlich、Zatari和Fevket博士的研究中乃針對餐館油脂與其他來源的油脂用於火雞來加以比較和評估。用以測試的油脂來源包括玉米油、兩種來自於餐館的油脂、一種動植物混合油脂和一種家禽油脂的樣品。本試驗採用14週齡的白色雄火雞，平飼，並給予六種供試驗之粒狀日糧，試驗為期11天。每一種供試日糧均含有8％的試驗油脂，並以日糧的0.2％的速率添加氧化鉻做為不消化的指標。使用一個甲胃，將特殊設計的塑膠容器裝置在泄殖孔，收集試驗期最後四天的排泄物。以氧化鉻做為指標來計算其吸收能力。計算消化率時，以雄火雞採食基礎日糧加上8％玉米澱粉(取代添加油脂)後之排泄物來校正。真代謝能(TME)是將每個供試油脂的總能值乘以其真正的吸收率所得之數值。試驗結果顯示於表六。由結果可知，計算所得之真吸收率，其範圍自餐館油脂1的95.1％至家禽油脂的100％。而玉米油、兩種餐館油脂和動植物混合油脂之間的真代謝能值並無顯著的差異，然而家禽油脂的真代謝能則顯著高於其他四種油脂。這些結果顯示，餐館油脂無論在組成上或是對於日糧的能量供應上均與商用的動植物混合油脂非常地類似。

結   語

        由北卡羅萊州立大學所做的測試指出，餐館油脂非常適合作為火雞的脂肪來源。而關於影響幼雛早期死亡的因素之研究現仍持續當中。

(譯自FEEDSTUFFS, January 14, 1991 Increased dietary protein results in decrease in carcass fat of broilers)

飼料營養雜誌(37~44)－鄭蕙美譯．九一年六期

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