影響肉雞脂肪蓄積的營養因素
一、前 言：
最近20年內，肉雞生產者和消費者對肉雞屠體多餘殘存脂肪－腹部脂肪，特別留意。肉雞腹部脂肪殘存，是生產者和加工業最常抱怨的部份，也是生產者主要經濟浪費。
肉雞腹部脂肪大約佔肉雞活體重2.0∼3.5％之間，肉雞在屠宰過程，肉雞腹部脂肪和不能食用內臟部份，一起被去除，可添加於家禽飼料重新循環使用。一般消費者，都將動物脂肪與健康聯想在一起，脂肪含量過多的肉雞屠體使消費者不易接受，為了降低肉雞腹部之脂肪的問題，很多研究人員針對降低肉雞腹部脂肪的問題在做努力，研究方向包括家禽育種之改進、營養模式之改良、生物科技之應用及管理方式的改變。現今家禽加工事業及速食工業的發達對肉雞屠體有新的評估方法，肉雞屠體內多餘的脂肪(包括皮下和組織間的脂肪)不僅會造成生產者及加工業之損失，更會造成屠宰場廢水處理的困擾。此篇報告主要探討營養因子對肉雞屠體之影響，何謂營養因子：它包括了飼料中能量及蛋白質和胺基酸的平衡程度、以及早期能量的限制和藥物的添加。
二、蛋白質和能量之比例
在肉雞的食用飼料中，蛋白質和能量之比例，則是影響上市肉雞腹部脂肪殘存主要因子之一，〔Donaldson et al. (1956,1957)〕。
不同的蛋白質及能量之比例與肉雞腹部脂肪殘存有極大的相關性，〔Lipstein et. al. (1975)〕。
利用高梁取代黃豆粉將肉雞所食用的飼料中蛋白質含量從19.2％降至15.5％(蛋白質和能量比例從164提升至212)，對肉雞之生長並無顯著差異，但會明顯增加肉雞腹部脂肪之殘存。餵飼能量和蛋白質比例很大的肉雞飼料，為了滿足肉雞胺基酸需要量，肉雞攝食過多飼料，因而導致肉雞攝取過多能量，而增加肉雞腹部脂肪之殘存(Griffiths et. al., 1977，Bartov et. al., 1974)。
降低肉雞飼料中能量和蛋白質比例，一般會降低肉雞能量攝取因而導致降低肉雞腹部脂肪，Frap (1943)首先發現這個現象，而後陸續有研究學者發現同樣的現象(Twing et. al., (1975)，Moran (1978)，Summer avel Lesson (1979)，Seaton et. al., (1978)曾經發現將肉雞飼料中的能量、蛋白質比例從188：1降至139；1能將肉雞腹部脂肪從3.19降至2.22％。將肉雞飼料中能量和蛋白質比例從高降至低或低升至高，在兩週內能轉換肉雞脂肪之殘存量。
三、飼料中蛋白質含量
飼料中蛋白質含量，能快速轉變肉雞屠體品質(Yoshida et. al., 1970)，很多報告能顯示在相同能量飼料中，當飼料中蛋白質含量增加，能明顯降低肉雞腹部脂肪(Stewart and Muir 1982；Marks and Pesti, 1984；Pesti and Fletchor, 1984；Summer and Lesson, 1985；Jensen, 1987；Summer et. al., 1988)。Nishida et. al., (1960)曾經發現，當飼料中蛋白質含量從15％增加至35％，會明顯降低肉雞脂肪酸合成能力和蘋果酸鋛(malic emzyme)功能。Yu-Yen和Leville (1969)假設，在肉雞餵飼高蛋白質飼料，會增加醣質新生能力(gluconeogensis)，可能是由於高蛋白質會增加碳水化合物消耗，以高梁取代黃豆粉，降低飼料蛋白質含量，但飼料中胺基酸維持平衡，仍會明顯增加肉雞脂肪殘存(Lipstein et. al., 1975)。
四、胺基酸平衡：
飼料中胺基酸不平衡，會明顯增加肉雞飼料攝食量，以攝取足夠肉雞胺基酸生長需要量。飼料中的胺基酸平衡，能防止肉雞攝取過多飼料或能量，且能減少肉雞腹部脂肪之蓄積(Lipstein et. al., 1975)。然而在肉雞正常生長所需的蛋白質含量飼料中，額外超量添加必需或非必需胺基酸，可能會降低肉雞腹部脂肪，可能是因肉雞攝取多餘的氮，需消耗熱能而將多餘氮排出體外(Guillaume and Summers, 1970；Hartsook and Hershergen, 1971)。
(一)輕微的缺乏現象：
Sekiz et. al. (1975)和crew，Hill (1961)曾經發現肉雞餵飼飼料中，若甲硫胺酸的量輕微不足，並不會明顯降低肉雞生長，但會增加肉雞脂肪蓄積。飼料中若添加輕微一種或多種必需胺基酸，會明顯增加肉雞攝食量，因而增加肉雞脂肪蓄積(Parson et. al., 1984)。
Thomers and Lomb (1967)曾經證實，肉雞餵飼飼料中有輕度離胺酸不足，會導致肉雞熱能或飼料量攝取過多，及增加肉雞屠體脂肪蓄積。Kubena et. al. (1972)在相同熱能飼料中，以不同必需胺基酸要量(80，90，100，110％馬利蘭大學推薦量)，研究肉雞屠體脂肪蓄積情形餵飼80.90％的必需胺基酸量者會明顯增加肉雞脂肪含量。
(二)嚴重蛋白質不足現象
肉雞餵飼嚴重胺基酸不足的飼料，會明顯降低肉雞攝食量、增重、飼料換肉率，由於食餘熱(heat production)增加，會明顯降低提供肉雞脂肪蓄積所需的熱能之故(Sugahara et. al., 1969)，Sekiz et. al. (1975)曾經發現，飼料中含硫胺基酸嚴重不足，會降低肉雞生長現象，而且由於食餘熱(heat production)的增加，會明顯降低攝取之淨能，肉雞脂肪蓄積之所需能量亦降低。Okmura and Mori (1979)肉雞餵飼飼料中嚴重缺乏異白胺酸或纈胺酸，會降低肉雞攝食量及脂肪和能量蓄積能力，因而會降低肉雞脂肪含量，和屠體水分之含量。
(三)添加合成胺基酸：
Lipstein et. al. (1975)曾指出肉雞餵飼低蛋白質飼料，會增加肉雞脂肪，但在低蛋白質飼料中添加合成離胺酸和甲硫胺酸，能降低肉雞脂肪蓄積。Summer et. al. (1988)的研究報告顯示，在低蛋白質(17％)飼料中添加甲硫胺酸和離胺酸，肉雞的增重和屠體品質和餵飼高蛋白質飼料相近。但是Jensen (1987)曾提出不同的結果，低蛋白質飼料中添加合成必需胺基酸，會明顯增加腹部脂肪，UZU (1982)研究報告提出，在低蛋白質(16％)的肉雞後期飼料，添加合成離胺酸及甲硫胺酸，與高蛋白質(20％)者相似，但是屠體脂肪含量較餵高蛋白質(20％)的飼料高，Summers avel Lesson (1985)曾提出胺基酸平衡良好的飼料，能降低肉雞維持生長所需的蛋白質，而降低粉解飼料中蛋白質和合成體內蛋白質所需熱能，使有更多熱能提供肉雞脂肪之蓄積。Nakajma et. al. (1985)曾提出添加合成離胺酸和甲硫胺酸於低蛋白質飼料，再添加合成羥丁胺酸和色胺酸，並不會對肉雞體內脂肪或腹部脂肪蓄積造成任何影響。
五、超量必需胺基酸添加對肉雞脂肪蓄積影響
Mabray和Wal drop (1981)研究報告曾指出在相同熱能飼料中，當飼料中重要胺基酸濃度從100提升至120％，不論肉雞的公母，都能降低肉雞的腹部脂肪，Jensen et. al. (1989)由兩個實驗結果顯示，增加肉雞飼料中含硫胺基酸含量(NRC推薦量)，會明顯降低肉雞腹部脂肪和促進生長，Sibbald和Walynetz (1986)也曾表示，維持肉雞蛋白質蓄積最大量比維持肉雞最大生長量，需較高量的離胺酸。
Velu et. al. (1971)也曾發現，餵飼肉雞，若異白胺酸超過生長所需便能降低肉雞屠體脂肪。飼料中提供超過肉雞生長所需的胺基酸，會增加氮代謝物排出，因而增加能量消耗，卻減少提供肉雞合成脂肪所需的能量。
六、超量非必需胺基酸添加對肉雞脂肪蓄積量
Velu et. al. (1972)曾經以純化平衡必需胺基酸飼料再添加合成麩胺基酸(glutamic acid)，結果顯示並不會抑制肉雞生長，但能降低肉雞脂肪含量。
Tensen (1987)研究報告顯示，在低蛋白質飼料中添加麩胺基酸，不能促進增重和飼料效率，但卻能降低雞腹部脂肪含量，與餵飼高蛋白質相似。
Cave (1978)也曾經發現在肉雞飼料添加3％甘氨酸(glycine)，能降低肉雞含量，飼料額外添加非必需胺基酸，會增加食餘熱(heat production)產生，也可能會增加蛋白質蓄積及降低脂肪合成(Guillame and Summers, 1970)。
七、必需胺基酸和非必需胺基酸比例
最近研究報告顯示，當肉雞餵飼純化飼糧，飼料中必需胺基酸和非必需胺基酸比例從35：65增加至65：35，能明顯降低肉雞腹部脂肪(Baedford and Summer 1985)，但是在火雞並沒有此現象發生。
八、早期能量限食
肉雞早期能量限食，會明顯影響肉雞上市的腹部脂肪含量。Plavnik和Hurwitz (1985)研究報告顯示，肉雞早期短時間嚴重能量限食，對56日齡上市肉雞，並不會抑制肉雞生長，但能明顯降低肉雞腹部脂肪。Hargis和Creger (1980)研究報告也指出類似結果，在小雞0∼7日齡時，餵飼低熱能(去除飼料中脂肪)飼料，能明顯降低肉雞上市時的腹部脂肪。Omar和Day (1987)，曾經將飼料中熱能從每公斤3140仟卡代謝能降至2640，2200，1980，餵飼肉雞從7∼14天，能明顯降低肉用公雞上市時腹部脂肪，但對肉用母雞並無效果。從上述報告顯示肉雞早期的能量限食在兩週期間內即能降低肉雞上市時腹部脂肪。肉雞早期能量限食，能降低肉雞上市時腹部脂肪可能是由於脂肪細胞增殖受到壓抑之故(Cartwright et. al., (1986)。
九、添加藥物對肉雞脂肪蓄積影響
有下列幾種Catecholamines、adrenalines和nonadrenalines，能提升體內代謝速率，而降低能量利用效率，同時也能促使脂肪分解，增加體內氮的蓄積。(Cunninghan et. al., 1963)。
最近很多人工合成的β－催動肌(β-agonist)，如Cimaterol、Clenbuterol、Fenoterol，實驗結果顯示能增加肌肉合成降低脂肪蓄積(Baker et. al., 1984；Rich et. al., 1984；Tones et. al., 1985)，Dulloo and Miller (1984)也證實β－催動肌會降低能量蓄積能力，但是β－催動肌在其他家畜的降低脂肪蓄積效果，比家禽效果佳。Dabymple (1984)研究報告顯示，在肉雞飼料中添加0.1ppm的Clenbuterol，從28日齡餵飼46日齡，加上3天停藥期，能降低肉用母雞腹部脂肪8.1％，β－催動肌能抑制脂肪合成，增加脂肪分解(Duguette和Muir，1985)。
(資料來源：台灣省畜產試驗所。)
飼料營養雜誌(46~50)－李洽恩．九一年六期
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