全能技術資料－飼料於家禽家畜疾病所扮演的角色

將飼料工業者來說，飼料能夠成為牧場動物疾病來源是很難接受的觀念。可是，同時我們卻明瞭旅行至其他國家的人，喝水、吃食物時常因胃出毛病而倒下去。在出國旅遊前，我們常被警告"不要喝水或吃未煮熟的食物"。

供給牧場動物和家禽的飼料，能夠被產生疾病的黴菌、酵母菌和細菌所污染，這篇文章的目的是討論最重要的微生物和飼料製造廠針對這些微生物所能做的措施。

當飼料原料和飼料中有黴菌存在，而又有機會讓黴菌生長，則有兩件事會發生。首先，黴菌會利用飼料中的營養份而使飼料的營養價值降低，其次是黴菌會產生黴菌毒素，這些毒素對動物有毒。

飼料中的黴菌可能大量存在。表1顯示在一家一貫經營的家禽業所做的黴菌數調查(從原料散裝桶、飼料散裝桶、牧場飼料散裝桶的灰塵)。注意即使礦物質原料桶所收集的灰塵也可得到很高的黴菌數。這些數據說明了散裝桶的灰塵，為一項很重要的飼料黴菌再污染源。只因為飼料經過製粒，黴菌數減低，但並非指粒狀飼料會維持低黴菌數。

表2顯示餵給長黴玉米能夠降低動物性能。當長黴的玉米飼料，以玉米油補充因為黴菌生長所失去的營養，這些雞能夠得到與餵給未長黴正常飼料雞相等的性能。

表二美國－家禽業的黴菌調查
樣品	黴菌數	三種最主要的黴菌	％
原料散裝桶　　碳酸鈣粉塵　　　　肉骨粉粉塵　　　　磷酸鹽粉塵　　　黃豆粉粉塵　　　　小麥粉粉塵　　　　整顆玉米粉塵　　　粉碎玉米粉塵　　　空散裝桶粉塵　飼料散裝桶　　飼料散裝桶＃5 　　飼料散裝桶＃5 　　　飼料散裝桶＃6 　　牧場飼料散裝桶　渥克爾牧場　　小雞　　　中　雞　　肯培斯牧場　　大雞	3,660,000 　　 160,000,000 　　 79,000,000 　 430,000,000 　 230,000,000 　　 6,400,000 　 900,000 　 240,000,000 　　 42,000,000 150,000,000 　 44,000,000 　　　　 290,000 　 370,000 　　 280,000	青黴菌屬新月菌屬麴菌屬新月菌屬青黴菌屬麴菌屬麴菌屬新月菌屬新月菌屬青黴菌屬麴菌屬青黴菌屬麴菌屬新月菌屬新月菌屬青黴菌屬新月菌屬麴菌屬青黴菌屬新月菌屬　分枝芽胞菌屬青黴菌屬麴菌屬新月菌屬麴菌屬青黴菌屬　　新月菌屬青黴菌屬新月菌屬麴菌屬　新月菌屬青黴菌屬	4 14 11 98 1 1 65 27 74 19 7 87 1 1 81 19 83 8 54 33 　 100 97 3 52 25 23 　　 86 14 95 5 　 93 7
資料來源：KEMIN Customer Service Project CL S88～044

見之於飼料原料和飼料之黴菌，具有實用意義的計有三種，這些是新月菌屬(Fusarium)，麴菌屬(Aspergillus)和青黴菌屬(Penicillium)。1北卡羅來納州立大學長達1年的調查結果，新月菌屬(Fusarium)和青黴菌屬(Penicillium)約佔玉米中存在黴菌的59％。

一項由建明工業公司從82家中西部飼料廠所採的玉米樣品，所做的更廣泛調查指出：黴菌數從10,000至100,000個，是最主要的黴菌。在中西部的玉米，新月菌屬(Fusarium)是最主要者，因為玉米貯存在接近凝固點(40°～50℉)而此溫度剛好為新月菌屬(Fusarium)生長的最適當溫度。

新月菌屬(Fusarium)，青黴菌屬(Penicillium)和麴菌屬(Aspergillus)為重要的黴菌，因為牠們都會產生毒素。青黴菌屬(Penicillium)和麴菌屬(Aspergillus)會產生黃麴毒素(aflatoxin)和黃褐毒素(ochratoxin)，而新月菌屬(Fusarium)則會產生一些毒素，這些毒素包括T-2，DES，DON和fumonisin。新月菌屬(Fusarium)是在飼料工業中最為重要的黴菌，假如動物和家畜要得到正常的生長和健康，則必須控制這種黴菌。

表3顯示餵給黃麴毒素和黃褐毒素對抗體產生的結果。注意當兩種毒素存在時，補體力價降至一半以下。圖一表示黃麴毒素對消化酵素活性的影響，說明當毒素含量增加時，酵素活性降低。表4表示以黃麴毒素餵肉雞時，血漿中維他命和胺基酸含量顯著降低。這些數據可解釋毒素如何降低生長速率、降低飼料效率和減低疾病抵抗力。

當飼料原料從收成到貯存、到運輸、到飼料製造，到飼料運輸而最終到飼養系統，原料和飼料中的黴菌毒素含量增加。當飼料系統未經管理或未採取控制行動，飼料中有很高的黴菌和黴菌毒素。

採用好的飼料管理技術和好的防黴劑，可控制黴菌和黴菌毒素。

肉種雞餵給以黴敵寶(myco curb)處理的飼料，將產生更多的孵化蛋(Hatching egg)，有較高的受精率和較佳的孵化率。同時肉雞餵給以黴敵寶(myco curb)處理玉米所做的飼料亦可改善性能，即有較低的死亡率，較高的體重和較佳飼料換肉率。

有關飼料原料和飼料的細菌論文數據幾不可得。建明公司最近對原料和飼料的細菌種類和數量進行調查。表5顯示在德克薩斯州一家一貫經營家禽業的黴菌和大腸桿菌(coliform)數的調查結果。注意與其他原料相比，高梁有高量的大腸桿菌(coliform)。事實上，穀物的大腸桿菌數和黴菌數一樣，佔飼料的最大量。像黴菌一樣，在製粒時會被殺死，然後在製粒後又像黴菌一樣會再生長。

在一家一貫經營火雞場，從育雛和肥育飼養系統採到的飼料樣品(表6)，顯示在飼餵前的飼料槽內的飼料，好氣性細菌和大腸桿菌大幅增加。這些數據強烈地告訴我們，動物正遭遇飼料內的高量致病細菌。

表六受到黃麴毒素影響時血漿維他命和胺基酸的含量
維他命	維他命 (微毫克／毫升血漿)
維他命	0ppm	5.0ppm	含量變化
維他命B₁ 維他命B₂ 維他命B₆ 泛酸膽鹼葉酸生物素菸鹼酸	55±3.2 38±3.7 133±10 300±30 130±16 25±2 6.1±1.2 590±64	35±2.8 35±3.3 66±6.1 100±12 49±13 28±2 4.0±0.43 460±64	－36 － 8 －50 －57 －62 ＋12 －34 －12
	胺基酸 (μ mol ／ ml 血漿)
	0ppm	5.0ppm	含量變化
離胺酸(Lysine) 組胺酸(Histidine) 精胺酸(Arginine) 天門冬胺酸(Aspartic Acid) 羥丁胺酸(Threonine) 絲胺酸(Serine) 麩胺酸(Glutamic acid) 脯胺酸(Proline) 甘胺酸(Glycine) 丙胺酸(Alanine) 胱胺酸(Cystine) 半胱胺酸(Cysteine) 纈胺酸(Valine) 蛋胺酸(methionine) 異白胺酸(Isoleucine) 白胺酸(Leucine) 酥胺酸(Tyrosine) 苯丙胺酸(Phenylalanine) 羥基脯胺酸(Hydroxyproline)	1.5±0.17 0.58±0.05 1.23±0.05 0.97±0.12 1.4±0.13 1.5±0.06 3.1±0.15 1.4±0.10 2.30±0.10 1.9±0.19 　 0.51±0.03 0.92±0.86 0.31±0.03 0.45±0.02 1.0±0.09 0.53±0.02 0.60±0.04 0.49±0.02	0.98±0.10 0.41±0.01 1.00±0.01 0.60±0.02 0.73±0.01 0.93±0.01 2.66±0.10 1.1±0.06 1.9±0.10 1.4±0.06 0.22±0.02 0.58±0.02 0.58±0.02 0.16±0.02 0.31±0.01 0.66±0.02 0.43±0.00 0.52±0.01 0.35±0.01	－35 －29 －17 －38 －48 －38 －14 －17 －17 －26 　－57 －37 －48 －31 －34 －19 －13 －29

打粒顯著地降低飼料內的黴菌和細菌，可是喬治亞大學的羅吉爾．威特博士進行的研究，顯示微生素的生長以粒狀飼料為最高，而不管是否加了防黴劑與否。在粒狀飼料內，微生物的生長較快，可能是粒狀飼料內的營養份更可利用。事實上，單單打粒並不能確保家畜或家禽在攝取飼料時，有較低的微生物數(如圖三)。

沙門氏桿菌在美國是此刻的重要細菌。豬的主要疾病之一是因為全身性的沙門氏桿菌(Salmonella cholerasuis)引起的。在家禽，沙門氏桿菌(Salmonella enteritidis)是優先考慮的疾病，尤其在種雞場和商業蛋雞場。據估計在美國沙門氏桿菌的醫藥成本大約是10億美元。

在美國北卡羅來納州，一家肉雞場所做沙門氏桿菌調查，顯示沙門氏桿菌存在於肉雞場的各階段(如圖四)。可是肉雞並不會繼續有高量的沙門氏桿菌存在。

表七飼料和飼料原料的微生物調查
計劃編號：CLS89～163 地　　點：德克薩斯州
項目	大腸桿菌(CFU／g)	黴菌數
整顆玉米粉碎玉米黃豆粉魚粉羽毛粉肉骨粉混合機內的粉狀飼料入料桶取出的飼料製粒冷卻機取出的飼料牧場飼料槽取出的飼料	3,200,000 470,000 4,400 1,000 140 180 420,000 ＜1 180 11,000	360,000 1,000,000 6,700 370 ＜1 ＜1 200,000 330 ＜1 1,100

沙門氏桿菌的控制是很複雜的。不同的建議系統中，有四點似乎相當有益處。有些是：

打粒會殺死沙門氏桿菌，但是要完全殺死卻需一段時間的高溫(表8)。

表八飼料細菌調查
計劃編號：CLS 89～149 地點：北卡羅來納火雞一貫場
地點	好氧細菌數(CFU／g)	大腸桿菌數(CFU／g)
育雛漏斗＃ 99 ＃106 ＃116 ＃117 ＃120 平均育雛飼料槽＃ 99 ＃106 ＃116 ＃117 ＃120 平均肥育漏斗＃52 ＃81 ＃89 ＃91 ＃92 平均肥育飼料槽＃52 ＃81 ＃89 ＃91 ＃92 平均	4,200 60,000 4,100 9,100 15,000 18,480 　 1,400,000 4,400,000 65,000 11,000 55,000 1,186,000 　 8,300 3,800 22,000 25,000 3,200 12,460 　 120,000 250,000 540,000 180,000 150,000 248,000	＜10 150 ＜10 ＜10 ＜10 38 　 2,500 13,000 200 ＜10 5,000 4,140 　＜10 ＜10 ＜10 ＜10 ＜10 ＜10 　＜10 1,500 ＜10 610 780 462

使用產酸細菌的混合物引起的沙門氏桿菌競爭排斥，似乎有一些希望。但是，甚至以最佳的混合物，排斥百分率，據報告也僅只能達到86％。

餵給乳糖和／或乳清粉也顯示有一些希望，可是完全控制沙門氏桿菌是不可能的。

沙門淨為一微生物抑制劑，含有緩衝有機酸的混合物，可十分有效的除去高蛋白質飼料原料內的沙門氏桿菌，尤其是在沙門氏桿菌低量存在時更有效。沙門淨同時可殺死飼料內的沙門氏桿菌(表10)。商業蛋雞群的田間試驗更證明：每噸飼料添加6磅的沙門淨，結果檢查飼料為沒有沙門氏桿菌(表11)。

表十熬油業調查 A. P. P. I 沙門氏桿菌調查
工廠分類	第一期		第二期
	總樣品數	％樣品沙門氏桿菌陽性	總樣品數	％樣品沙門氏桿菌陽性
N.R.A.會員熬油業混合油生產者家禽加工廠罐頭業／熬油業其他總計	1,553 247 403 323 605 29 3,160	49.5 42.9 87.1 34.7 63.6 65.5 55.1	1,835 116 180 239 449 30 2,849	41.4 3.4 68.3 28.0 42.8 60.0 40.9

以沙門氏桿菌(Salmonella enteritidis PT4)接種到雞的嗉囊內容物，然後以各種不同的沙門淨處理。在120分鐘以後，可使沙門氏桿菌數降至接近零(表12)。

種雞飼料加入至少6磅的沙門淨，會增加產蛋率，得到較好受精率和較高的孵化率(表13)。一項類似的種鴨試驗，使用沙門淨，證實可改善性能(圖五)。

這篇文章的目的在確定一件事實：原料和飼料是家畜家禽病原菌的來源。這些病原菌包括：黴菌、酵母菌和細菌。降低這些病原體的體系已經可以利用了。最佳的體系包括：良好的飼料管理、應用黴敵寶控制黴菌和應用沙門淨控制細菌。

表15 飼料保存劑對控制沙門氏桿菌之影響以 MPN (most probable number) 技術檢查
處理組含量	0	每100公克肉粉沙門氏桿菌MPN
		24小時	48小時	168小時
肉粉樣品1 　對照　0.25％　0.5 ％　1.0 ％　2.0 ％肉粉樣品2 　對照　0.25％　0.5 ％　1.0 ％　2.0 ％肉粉樣品3 　對照　0.25％　0.5 ％　1.0 ％　2.0 ％	1100 －－－－　 93 －－－－　 7 －－－－	1100 180 68 58 31 　 93 93 93 23 23 　 7 ND³ ND ND ND	1100 150 60 57 21 　 93 93 75 23 43 　 7 ND ND ND ND	1100^a 23^b 23^b 23^b 23^b 　 93^a 23^b 21^c 9^d 7^e 　 7 ND ND ND ND
1.肉粉以沙門淨(Sal Curb^{^(R)} brand)處理，為有機酸和飼料保存劑之混合物，維持在20℃一直至使用快速MPN方法。 2.在同一列a～e指肉粉樣品無共同符號者表示有顯著差異。 3.ND查不出細菌(None detected)。

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表三在含長黴玉米的飼料中增加脂肪含量對其營養價值和 28 日齡小雞性能的影響
飼料的變動因子
玉米品質	增重	黃豆油含量	飼料－增重比
好長黴長黴長黴	767 713 728 762	1.0 1.0 2.0 4.0	1.79 1.96 1.88 1.78

表五黃麴毒素和黃號毒素對補體力價之個別和混合的影響
黃麴毒素(Aflatoxin)(μg／g)	黃褐毒素A(Ochratoxin A)(μg／g)	補體力價
0 2.5 0 2.5	0 0 2.0 2.0	77 36 67 30
資料來源：CAampbell，M. L. (1983) Poultry Sci. 62：2138～2144.

表12 接種沙門氏桿菌之家禽飼料以流動蒸氣加熱處理之影響
流動蒸氣時間(分鐘)	所達到最高飼料溫度(℃)	加熱後之最終含水量(％)	陽性數／樣品數^a
			低接種量^b	高接種量^c
1 5 10 20	60^d 86 92 90	12.0^e 13.1 13.9 14.7	5／5 4／5 2／5 0／5	5／5 5／5 4／5 0／5
a 陽性樣品數(以S. montevideo追蹤)／接種樣品數 b 有100個細胞(S. montevideo)／公克飼料 c 有5000個細胞(S. montevideo)／公克飼料 d 從五個地點所測得之平均溫度，範圍S.E＝.81－1.8 e 為兩含水量測定的平均，範圍S.E＝.08－.15

表17 產蛋母雞飼料中沙門氏桿菌和沙門淨之分析
計劃編號：CLS 91～00 B&C 地點：Hershey飼料
	沙門氏桿菌(＋or－)	處理劑量(沙門淨)
CLS 91～002 B (1)雞舍＃10，1／11／91 (2)雞舍＃ 3 ，1／14／91 CLS 91－002C (1)雞舍＃ 3 荷蘭郡蛋雞舍約克農業生產場 (2)雞舍＃10荷蘭群蛋雞舍約克農業生產場	陰性陰性　陰性　陰性	5.7磅／噸 5.7磅／噸　 6.4磅／噸　 5.9磅／噸

表18 沙門淨液劑對嗉囊內容物中沙門氏桿菌 (Sal. enteritidis PT4) 存活率之影響
接觸時間(分)	對照組	最初接種而當加入沙門淨液劑後剩餘之沙門氏桿菌％
接觸時間(分)	對照組	0.15％	0.25％	0.3％	0.5％
0 15 30 60 90 120	100 92 71 57 50 34	100 81 56 40 10 0.4	100 80 43 8 0.7 0.2	100 74 36 5 0.6 0.1	100 60 35 1 0.2 0.02