養豬飼料之卡路里、蛋白質比

        飼料之效率和價值，決定於蛋白質及熱能價，此兩者可以說有如車輛之兩輪。此兩輪，其平衡很重要。

        在日本係使用營養比表示其平衡，以TDN／DCP－1公式求出，例如TDN70％，DCP10％時，為70／10－1＝6。若有配合飼料之保證卡，則馬上知道其營養比(Nutritive Ratio；NR)，有謂肥育豬之NR為5∼6。

        最多使用營養比的為酪農，有「渡邊式二段給予法」。筆者有嘗試應用NR於肉牛飼養，發表於專門雜誌，在全國肉牛經營會議演講。且亦有利用此技術，做為顧問進修者。

一、豬與營養比

        在日本，酪農飼育肉牛的方法，有利用營養比，但在養豬、採蛋雞、肉雞等方面，就比較沒有人使用此方法。在採蛋雞或肉雞，美國、日本有開發卡路里，蛋白質比(CPR)，日本也有在實用化。

        但豬之情形，不太使用卡路里，蛋白質比，其理由可能是因豬自身對營養的鈍感，或是飼養之品種為雜種，且混飼去勢豬及母豬，所以營養之特性，沒有明顯的出現。

        縱使這樣，最近人們開始注意以卡路里，蛋白質比這種方法的人愈來愈多。首先介紹以「有關成長期豬之卡路里、蛋白質比」為題之Clason氏之報告(1961)。

        這不是他自身之研究報告，而是總論，在豬，雖掌握卡路里，蛋白質比作營豬率，但沒有充分普及。因為雞有盛行此方面之研究，豬亦因此觸發此問題之研究。若是依照雞之情形，以數字除，就可求出卡路里、蛋白質比，有相當經過，豬之情形，在繼續更低水準之研究。

        1957年Seuel氏自利用離乳豬之實驗，報告隨飼料中之熱能含量之昇高，蛋白質之要求量會變高。據此報告，若蛋白質與卡路里保持某程度之平衡，飼料中之蛋白質含量即使低，豬之成長率不會降低。這是由於豬會攝食很多飼料，當然其飼料效率會變動。Seuels博士在美國阿拉巴馬州之bawiagham市附近，設置諮詢服務處理進行這方面之工作。

        在美國北卡羅來納大學之研究，添加牛脂於低蛋白質含量之飼料，以提高卡路里時，發現成長顯著變低，這可以說，豬不能以增加採食量，彌補蛋白質之不足，豬之食慾可以說是卡路里之充實，若連卡路里都已充足，就不會用以上之採食，無關蛋白質之補充等。

        在此報告，若飼料中之蛋白質相同時，以卡路里含量多時，其成長較慢，里脊肉面積較小，背脂肪亦較薄。Beader (1958)實施蛋白質與卡路里之組合試驗，這些結果若是現今來說，有點幼稚，但在創始初期，大家均行這種試驗。

        在此試驗之結果，給予低蛋白質、高卡路里飼料時，其脂肪沈著較多於給與低蛋白質、低卡路里或高蛋白質、高卡路里飼料之時。低蛋白質、高路里飼料時，豬之增體或飼料效率，發現是依蛋白質之胺基而變化。蛋白質原之質良好時，有14％就充分，隨飼料中之卡路里增加，增體也變好，脂肪之沈著也變多。

        蛋白質原即使良好，降低到10％時，就變得不合理了，此後隨卡路里之增加，增體變劣，脂肪之沈著也不良。又，低蛋白質飼料時，沒有發現攝取過多之飼料，以彌補此不足之趨向。在部份研究者之報告，若蛋白質原之質同等，即使某程度改變卡路里、蛋白質比，不會影響背脂肪之厚度或赤肉量，若這是豬的營養特性，則不能應用卡路里、蛋白質。

二、Bourand之研究

        加拿大之Albater大學的Mr. Bourand，在美國之某雜誌，有發表二篇報告。其一為「置重點於良質屠體生產之豬飼養方法」(1961)。文中有提及卡路里、蛋白質比之問題，以下為其自身所作之試驗結果。

        最初之試驗為以TDN 81％之高卡路里飼料，與以此飼料配合20％不消化稀釋材料，使成TDN 64％之飼料，做比較，且亦同時行18％蛋白質與13％蛋白質飼料之比較。

        以此結果來看，脂肪之沈著受飼料之卡路里及蛋白質之影響。豬之增體，對於高蛋白質、高卡路里飼料時較優，低卡路里時，採食量變好。且飼料效率對於高卡路里飼料時良好，卡脂肪在低卡路里飼料變薄，里脊肉面積在蛋白質高時變大。

        其次之試驗是，蛋白質分成14、18及22％三階段，牛脂水準分成0、15及30％時         以離乳後達出荷體重及屠殺成績來看，蛋白質及卡路里之任一方，均會明顯影響增體，飼料效率及屠體品質。但自此情形之結果，雖沒有發現使上面三項目達最高之卡路里、蛋白質比，但應邁向此方向。

        Bouraud於1962年再一次發表，「養豬飼料之熱能與蛋白質含量之比率」。在此中舉出上面第二次試驗之結果數據，這是Bouraud與Carivial之共同研究。首先以表一之成績來看平均採食量是隨牛脂添加量之變多而變少，DE(可消化熱能)與採食量無關，各區均一樣。

        平均增體量是，牛脂之添加量愈多，愈變良好，飼料要求率也有相同的傾向。DE要求率〔(DE攝取量(therm)增體量(磅)〕亦同樣趨向。以屠體之肉質而言，整脂肪之添加、肩或腰部之脂肪變厚，屠體之熱能含量有增加，但情況並不一定。

關於飼料中之蛋白質含量的試驗結果，如表二所示。

        以此結果來看，飼料中之蛋白質含量，沒有直接影響採食量、DE攝取量、其他項目亦一樣。此成績為50Kg體重至89Kg者。對於肉質沒有說明，此試驗之結論為：因沒有找出自50Kg體重至出荷豬之飼養標準(最適之熱能及蛋白質之攝取量、卡路里、蛋白質比)。

三、Clauson之研究及其他

        美國北卡羅來納州立大學之Clauson (1962)，有調查卡路里、蛋白質比對肉豬之影響。使試豬為72頭20Kg體重之離乳豬，飼養至出荷。

        給與飼料分10∼18％蛋白質含量成三階段，胺基酸含量各階段均大致一樣，以0、5或10％牛脂，調節卡路里。卡路里、蛋白質比(總卡路里／蛋白質)為26.31與38。以此結果來看，採食量不受卡路里、蛋白質比之影響，僅試驗開始後28日間，以值方之增體有促進，以全試驗期間來看，影響不明顯。

        豬之總熱能效率，亦沒有受卡路里、蛋白質比之影響。屠體成績(背脂肪厚度、里脊肉面積、赤肉步留)亦不受飼料之影響。此成績即使以常識來看，有不可解之結果。之所以產生這種結果，第一點是使用總熱能，普通係使用可消化熱能、第二點是，蛋白質雖不同，但胺基酸組成大致一定。若胺基酸一定，粗蛋白質為10∼18％時，不會有問題。

        美國愛爾華州立大學之Hes氏(1963)，利用總共1,000頭之雜種豬，追求各期別之蛋白質及卡路里之要求量。第一期為生後1∼2週離乳，以後在4週之飼養期間，假設蛋白質15∼30％，脂肪0∼10％時，調查對增體率及飼料要求率之影響。

        此時，因飼料添加引起之卡路里上昇，沒有影響。即使粗蛋白質在19∼35％、粗脂肪在19∼35％之範圍，行同樣之試驗，以粗蛋白質為19％時，得最大之增體，脂肪含量之增加，不影響飼料要求率。

        這是1∼6週齡之子豬的脂肪消化及吸收能力成問題。第二期為7∼8週齡(14Kg體重)豬，經5∼6週，育成34∼36Kg體重之時期。在此試驗，假設粗蛋白質為16％、脂肪含量為1％及9％，作比較，飼料之代謝熱能為3360及3715Kcal／Kg。

        以此試驗之結果來看，增體率大致沒有差異，飼料要求率以後者較優於前者，1Kg增體所要之代謝熱能，兩區大致一樣，均為8,360kcal。第三期為8∼9週齡(約18Kg體重)之豬，經13∼18週齡，育成至90Kg體重之階段。

        試驗飼料之粗蛋白質為13∼25％，代謝熱能為280及360kcal／Kg。此結果，粗蛋白質含量雖不影響飼料要求率，但代謝熱能含量，有顯著影響，代謝熱能效率也顯示同樣之趨向，其差異不顯著。

        平均增體量以粗蛋白質25％最差，以13％及19％較優。問題是，變化飼料中之蛋白質及卡路里時，雖增體率、飼料要求率、體脂肪之蓄積比率等有各種變化，但這不是蛋白質及卡路里。以一定之比率連動，而是各別獨立之作用。在豬、卡路里、蛋白質比之考慮，可以說不能通用。

        Wagner (1963)以13、15及25％粗蛋白質，1Kg含有2,090、2,574、2,882、3,608kcal之飼料，給與348頭肉豬。以此結果來看，關於下列之項目，沒有發現蛋白質與卡路里之交互作用。(1)1日平均增體量，(2)飼料要求率，(3)背脂肪之厚度，(4)板肉之步留(板肉量)，(5)肌肉中之脂肪含量，(6)大切割肉片比率，(7)肌肉中之N含量，(8)背最長肌中之N含量。亦即同於Hes之試驗，蛋白質與卡路里係獨立作用，可以說沒有卡路里、蛋白質比之定值。

四、Robinson之研究

        Robinson (1964)利用64頭瘦肉型之大約克夏種之豬，組合四階段之飼料中的粗蛋質(11、13、16、19％)，二階段之可消化熱能(3,340及2,950kcal／Kg)，自45Kg體重飼養至92Kg。

        此結果，成績最好的為16％粗蛋白質，DE 2,950kcal熱能(可消化熱能kcal)與離胺酸(％)之比為約3,500。屠體成績是隨飼料之熱能含量愈高，成績變愈差，蛋白質含量愈高卻愈改善。在此試驗是以沒有出現卡路里、蛋白質比之結果原狀下，示出卡路里、離胺酸比。雖知道卡路里及蛋白質會單獨影響，但不能斷然決定卡路里、蛋白質比。

        在普通之豬，因隨成長之增進，會減少蛋白質合成作用，其蛋白質之要求量亦會變少。當然，飼料中之蛋白質含量亦可變少，飼料之成本亦可降低。但瘦肉型豬卻有別，在肥育期給與高蛋白質含量飼料時，判明可增加赤肉量。

        Robinson (1965)為要確定此點，利用大約克夏種，自60Kg體重至出荷(120Kg)，給與六種不同蛋白質及可消化熱能之飼料。粗蛋白質含量為12％、15％及18％，可消化熱能為2，950及3,150kcal／Kg。以此結果來看，飼料之卡路里含量，僅會影響1日增體量，飼料要求率及屠體長，不影響其他屠體形質。

        蛋白質含量高之飼料，赤肉量變多，板肉步留變低，與試驗前之預料相反，粗蛋白質12％時，成長及飼料要求率反而好。母豬時，以低卡路里飼料方之赤肉量，較多於高卡路里飼料，且脂肪量較少。去勢豬時，此趨向沒有母豬這麼明顯。

五、Cookg氏之研究

        Cookg (1932)以飼料之熱能及蛋白質含量，對瘦肉型豬之影響，作一連串之試驗。最初之試驗，係利用60頭WL×L之年輕母豬，於23∼59Kg之間實施。給與飼料之粗蛋白質含量，為15.5％、17.4％、20.2％、22.3％、25.3％及27.3％，可消化熱能均一樣為3,500 kcal／Kg。

        又離胺酸、甲硫胺酸、色胺酸均賴添加合成品，使各區變相同。以平均增體量及飼料要求率來看如下：在前者，粗蛋白質自15％至17％明顯的增加，自22％至25％卻明顯的下降。即使後者，在15％與17％CP之間，亦有顯著差別。

        板肉步留在各區間沒有顯著差別，屠體之赤肉比率，為自15％CP之44.7％，至27％CP之50.0％，直線增加，屠體之脂肪比率，為自15CP之26.6％，至27％CP之20.5％，直線的減少。

        若考慮平均增體重，赤肉蓄積率，飼料要求率，以22％CP之成績最優。母豬，22％CP，3,500kcal可消化熱能。第2次試驗係使卡路里、蛋白質比一定，改變養分含量之水準，此時，卡路里、蛋白質比為160 (1％CP約為DE 160kcal)。飼料A為21％CP、3,500kcal／Kg DE，添加色胺酸，飼料B為19％CP、3,150kcal DE／Kg，添加離胺酸。飼料C為17％CP、2,800kcal DE／Kg，添加甲硫胺酸。試驗之期間為自23Kg體重至59Kg，同於前次，供試豬為48頭母豬。

試驗時之飼料給與量，為低水準時再增加10％之二種水準。試驗之結果如下所示：

        以此結果來看，高水準給與時，平均增體量及飼料要求率，以飼料B最優，飼料A及C均較省。低水準給與時，營養水準愈高，愈改善，飼料C不如飼料B，飼料B不如飼料A。屠體之脂肪含量為任何給與水準，均隨養分水準之變高而增加。

        在統計處理之結果，飼料給與量同一時，營養水準愈高，飼料要求率就愈高，至於屠體之脂肪含量，雖有變高之趨向，但沒有這麼明顯。以此試驗之結果來看，豬之情形卡路里、蛋白質比不太能作參考。

        第3次試驗為調查不同之蛋白質與熱能含量，對瘦肉型豬之影響(表3)，供試母豬之體重為23至59Kg，給與飼料之配合原料，相同於今天之配合原料。

        1Kg飼料之可消化熱能量，有如下四階段：A：2,830kcal；B：3,100kcal；C：3,375kcal；D：3,585kcal。

        粗蛋白質含量為(1)15％、(2)18％、(3)21％、(4)24％。組合四階段可消化熱能與四階段粗蛋白質，設置16試驗區，且要齊一單位粗蛋白質之離胺酸、甲硫胺酸量，添加合成胺酸。

        1日之增體量如下：A為612.1g；B為661.2g；C為677.5g；D為690.2g。在上面之結果，可見A與B、B與D區之間有顯著差別。(1)645.0g，(2)677.7g，(3)674.7g，(4)643.6g。

        上面之情形，(2)及(3)之增體量，顯著較多於(1)、(4)區，但在蛋白質含量與熱能含量之間，沒有發現交互作用，可以說沒有卡路里、蛋白質比。在飼料要求率，為飼料中之卡路里愈增加，就愈良好。就粗蛋白質，以18％最優，在18％與15％，18％與24％區之間，有顯著差別。

        在板肉步留，飼料中之粗蛋白質含量與熱能含量之間，有發現交互作用。熱能含量低之2,830kcal時，粗蛋白質含量愈高，步留變高，此區以外之B、C、D區，沒有發現此趨向。就粗蛋白質來看，其他3區之步留，顯著較優於15％區，但粗蛋白質21％及24％時，熱能含量引致之差沒有顯著。赤肉步留(中央部)之結果如下：

        A：49.3％；B：47.6％；C：46.7％；D：44.7％。在上面之結果，飼料中之卡路里愈高，赤肉比率愈變低 。(1)43.3％，(2)47.7％，(3)47.8％，(4)49.3％。在此結果，以(1)之粗蛋白質15％區，特別變低。自赤肉生產之立場而言，最好之組合如下：母豬、粗蛋白質18.2％，可消化熱能3,106kcal。

六、Jon garder氏之標準

        Garder氏以歐洲之「熱能、離胺酸」表示，這點是依豬之能力或性別，可行修正，據「全農養豬討論會原文 」，如下所示，DE、離胺酸比為：

        離乳子豬(5∼10Kg)1對1。肥育初期(10∼25Kg)，1對0.95。肥育中期(25∼65Kg)，1對0.80。肥育後期(65∼100Kg)1對0.65％

        另在本誌姐妹誌「Feeding」之「最近之歐洲」(30卷9號44頁)，有養豬飼料之熱能水準(下限)，如下：

        離乳子豬3,585 kcal／Kg、育成前期3,346 kcal／Kg、育成中期3,272 kcal／Kg、肥育期3,047 kcal／Kg、妊娠期2,868 kcal／Kg和泌乳期2,988 kcal／Kg。

        一般使用均較多於上面之量120∼239 kcal／Kg，姑且此數值納入上述之DE，離胺酸比時，成如表4，據此，歐洲之養豬飼料的離胺酸含量相當高。

七、世界各國之標準

        此數年來，豬之飼養品種有大變動，依飼養瘦肉型或雜種豬，其飼料之營養密度相當迴異。

        卡路里之單位，至今雖使用kcal，但今後會使用MJ。又，養豬飼料之設計，係以蛋白質之概念施行，但自理想蛋白質之點，今後可能會僅採用離胺酸。卡路里、蛋白質比，在豬，今雖不能如豬以外之家畜般適應，但瞭解此飼料之性格，有其妥當性。卡路里、離胺酸比，可能會取代卡路里、蛋白質比，成為此後之尺度，這亦對著MJ。表5為自此觀點，改寫至今之標準者。

僅表5，因不能掌握另一卡路里、離胺酸比之趨向，所以其更單純化者即為表6。

        以5∼10Kg體重來看(人工乳A階段)，美國及日本為1對0.8，歐洲為1對1，可見日本方較低一級。

        對於20Kg體重，亦有同樣趨向，尤其是美國較低。如在最初所述，雜種豬及瘦肉型豬，因赤肉之蓄積量相當迴異，當然給與飼料亦不同，雖不能一概判斷那一方較劣，有待於檢討改進。

(譯自1990年12月及1991年1月號養豬飼料     譯者    陳厚基)

飼料營養雜誌(66~76)－陳厚基．九一年六期

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