米糠、麩皮和粉頭在餵豬上應注意之事項
一、前 言
米糠(rice bran)為糙米加工精製過程中的副產品，而麩皮(wheat bran)和粉頭(wheat middlings)則為小麥加工成麵粉之副產品。這些副產物均可作為豬隻的能量飼料來源，以減少如玉米等進口能量原料的用量與成本。這些均為加工後的副產品，其品質及化學組成分變異較大，在使用上需特別注意品質判斷與使用量控制，以提高利用效率與減少過量使用造成的不良影響。
米糠可分為全脂米糠與脫脂米糠，其產生的過程如圖一所示。全脂米糠為糙米精製過程中所脫除之果皮層、種皮層及胚芽等混合物，其內亦混有少量之粗糠、碎米及碳酸鈣。我國國家標準(CNS)規定全脂米糠的水份含量在12％以下，粗蛋白質14％以上，粗脂粉12％以上，粗纖維8％以下，粗灰分15％以下，如果內含之碳酸鈣含量在3％以上時須加以註明。全脂米糠經溶劑或壓榨提油後殘留之米糠即為脫脂米糠，我國CNS規定脫脂米糠之水分應在11％以下，粗蛋白質15％以上，粗脂肪4％以下，粗纖維10％以下，粗灰分16％以下，且鹽酸不溶物應在2％以下。不論全脂或脫脂米糠，其內含之粗纖維與粗灰分含量均很高，也因此降低了能量的消化率。
麩皮與粉頭是小麥加工過程中的副產品。小麥麩皮之粗纖維含量高達9.5％以上，且具有輕瀉性，故傳統上大都使用於種母豬飼料，用量也都加以限制。小麥粉頭粗纖維含量較低，在7∼9.5％之間，使用範圍也較廣。根據省政府農林廳的資料統計，台灣地區十年來的進口小麥及少數省產小麥總計在七百六十萬噸左右，這其中除少數品質低下直接充作動物飼料外，絕大部份均加工精製成麵粉，在加工過程中約可產生四分之一的小麥麩皮及3∼5％的小麥粉頭，亦即本省年產大約一百九十萬噸之麩皮及卅八萬噸左右的粉頭。
如何善加利用這些穀物副產品，以降低養豬生產成本，實在是一個值得研究探討的問題。
二、粗纖維的影響和利用
在考慮使用米糠、麩皮或粉頭之前，先得考慮其高粗纖維含量。因為各種動物對粗纖維的利用效率不同，一般而言，反芻動物的腸道中有足夠的微生物可分泌酵素將粗纖維發酵分解成揮發性脂肪酸(Volatile fatty acids)再變成熱能供動物體直接利用。然而單胃動物的腸道不但本身分泌粗纖維分解酵素的能力非常有限，腸道本身的環境亦不很適合微生物的生長，因此對粗纖維只能作有限度的分解利用。而且單胃動物對飼料中粗纖維的利用程度視存在消化道中微生物的種類、數量、在腸道中的位置以及粗纖維含量和粗纖維本身的物理化學性質來決定。據Stanogias (1985)的報告指出，飼料中乾物質、氮及能量的消化率隨飼料內中洗纖維(neutral－detergent fiber，NDF)含量的增加而降低，但粗纖維本身，包括cellulose，hemicellulose等，受中洗纖維含量多寡的影響很小，見表一。亦即飼料中粗纖維含量高會降低豬隻對乾物質、氮及能量的消化率。脫脂米糠含粗纖維在9％以上，粗灰分也在10％以上，其在豬的可消化能與可代謝能僅為玉米的81與69％，且淨能值也比玉米差。麩皮含粗纖維9.5％以上，且熱能含量低，在豬飼料中的添加量多寡是個值得探討的問題。
| 表一 飼料中來自麩皮之中洗纖維含量對飼料成分消化率之影響 | ||||
| 中 洗 纖 維 (NDF) 含 量 ， ％ of DM | ||||
| 7.5 | 15.0 | 22.5 | 30.0 | |
| 乾 物 質，％ 氮 ，％ 總 能，％ 纖 維 素，％ 半纖維素，％ |
89.8 93.4 92.2 19.2 59.9 |
86.5 91.8 88.5 21.6 56.0 |
82.7 88.5 84.2 16.1 63.3 |
78.9 78.9 78.6 18.5 60.3 |
| Stanogias and pearce (1985) | ||||
三、米糠、麩皮和粉頭的生產過程
米糠為糙米精製為白米之副產物，其製成率依精製程度而不同，一般食用米約為9∼11％，精製程度低者為3.5∼6.0％。製造過程是稻米經烘乾、篩選、除芒、脫殼後經分離即得到初級產品糙米，糙米經脫皮機後即產生全脂米糠，全脂米糠經溶劑或壓榨提油後即成脫脂米糠。全脂米糠為淡黃或淡褐色，具有米糠特有之風味，呈粉狀略有油感，且含有微量碎米、粗糠，其比重應在0.29∼0.34Kg／l。脫脂米糠為黃或褐色，有米味且有特殊烤香，粉狀，含有微量碎米與粗糠，比重介於0.28∼0.32Kg／l。
小麥麩皮及粉頭均是小麥精製過程中的副產品。先將小麥原料所混入的雜質異物篩選去除，再依小麥原料狀況加水加熱調勻。然後進入研磨過程 ，經數階段之粗碎、細碎、篩選等過程，最後的產品即為精製麵粉。而在研磨篩選過程中所分離出來之物即為麩皮、粉頭等副產品，其生產的流程如圖二。在此精製過程中可得到23∼25％的小麥麩皮，3∼5％的小麥粉頭及0.7∼1.0％的胚芽。麩皮的分類方法則因人因地而異，在本省習慣上將麩皮粗略分成片狀的麩皮及粉狀之粉頭。麩皮是粗磨過程中主要副產品，粉頭則是細磨階段的主要副產品。由於小麥色澤的不同又有紅麩皮 、白麩皮及混合麩皮之分。白麩皮所含蛋白質較低但售價反而較高，飼料通常選用價格較低且蛋白質較高的紅麩皮。
四、米糠之營養價值及其飼豬效果
全脂米糠即俗稱之青糠，營養成分包括水分10∼13.5％，粗蛋白質11.5∼14.5％，粗脂肪10∼15％，粗纖維6∼9％，粗灰分10.5∼14.5％，鈣0.05∼0.15％，磷1.0∼1.8％。全脂米糠也含有豐富的維生素B群；生物素及維生素E分別為玉米的7及3倍，但維生素A、D、C較少，胺基酸組成與一般穀物類似，但必需胺基酸除白胺酸外，均高於玉米，其第一及第二限制胺基酸分別為離胺酸及羥丁胺酸。全脂米糠之消化能與代謝能約為玉米的93與80％，但淨能值比玉米差，油脂含量高達10∼18％，但多為不飽和脂肪酸。其所含之磷多屬植酸態磷，利用率差。此外，全脂米糠因含解脂鋛與氧化鋛且脂肪中多為不飽和脂肪酸，如水分含量在13％以上甚易氧化酸敗。降低儲存溫度與添加EDTA可減緩氧化酸敗的速度，但添加抗氧化劑卻無法抑制酸敗的進行。此外，胰蛋白鋛抑制因子存在全脂米糠中亦會造成蛋白質消化不良，加熱或擠壓萃取油脂，成脫脂米糠均可達到去除胰蛋白鋛抑制因子的效果。全脂米糠對豬的嗜口性不佳，由於所含不飽和脂肪酸較高，易造成軟脂屠體，降低屠體品質。肉豬使用量在20∼30％以下為宜，超過35％則降低生長速度，超過40％以上則含料效率變差，詳見表二，表三。至於全脂米糠用於仔豬飼料易導致下痢現象，經加熱處理破壞胰蛋白鋛抑制因子則可酌量使用，但使用量如達20％會降低生長性能與消化率，如給予1.19％油脂補充可改善生長及飼料利用效率，見表四。此外全脂米糠經加壓蒸氣(1.5Kg／cm2，120℃)處理30∼40分鐘可去除胰蛋白鋛並提高澱粉利用效率，提高飼豬效果。
| 表二 全 脂 米 糠 餵 肥 育 豬 之 效 果 | ||||
| 米 糠 ， ％ | ||||
| 0 | 35 | 40 | 45 | |
| 增 重，Kg／天 採食量，Kg／天 飼 料 ／ 增 重 |
0.86a 2.84 3.30c |
0.72b 2.43 3.38c |
0.69b 2.43 3.51b |
0.69b 2.44 3.55b |
| 表三 全 脂 米 糠 餵 生 長 肥 育 豬 之 效 果 | ||||
| 米 糠 ， ％ | ||||
| 0 | 35 | 40 | 45 | |
| 增 重，Kg／天 採食量，Kg／天 飼 料 ／ 增 重 |
0.81 2.62 3.24 |
0.83 2.71 3.26 |
0.83 2.67 3.22 |
0.80 2.64 3.30 |
表四 米 糠 餵 離 乳 仔 豬 之 效 果 |
|||
| 米 糠 ， ％ | |||
| 0 | 20 | 20＋1.19％油脂 | |
| 增 重，Kg／天 攝食量，Kg／天 飼料／增重 蛋白質消化率，％ 能量消化率，％ |
0.53b 1.03 1.94b 71.2b 84.6b |
0.44c 0.98 2.23c 69.4c 83.4c |
0.52b 0.97 1.88b 68.9c 84.3b |
| Robles and Ewan (1982) 仔豬開始體重7.4Kg，試驗6週。 | |||
脫脂米糠的營養成分除脂肪量較低，其餘營養組成類似全脂米糠，其嗜口性甚佳，對屠體品質不會有不良的影響。脫脂米糠在脫脂過程中解脂鋛與胰蛋白鋛抑制因子已被破壞，故不致有脂肪氧化、酸敗的問題，可較長期貯存，但業者為降低脫脂米糠成本而摻雜粗糠末、鋸木屑及非蛋白氮等情況常可發現。也有直接混合品質較差的進口米糠而影響省產脫脂米糠的嗜口性與品質。由東南亞印尼、泰國及緬甸進口的米糠由於作業方式不同，未脫除粗糠，故含有高量的粗纖維，且經長途運輸、皮蟲蛀，酸敗機會大，品質差很多。判斷脫脂米糠是否有摻雜可以從分析其中所含之粗纖維與SiO2或木質素決定，由於脫脂米糠之粗纖維與粗蛋白質間呈負相關(r＝－0.71)，粗蛋白質與SiO2間也呈負相關(r＝－0.85)。因粗糠含SiO2在17％左右，故取SiO2含量乘以5.9(100／17)即可算出粗糠摻雜量。脫脂米糠由於所含能量較低，在肉豬用量也以20％左右為宜，若添加油脂則其飼養價值與玉米相近，可改善原來的飼養成績。
五、麩皮的營養價值及其飼豬效果
麩皮(Standard wheat bran或Pure sheat bran)之營養成分如表五。其粗蛋白質含量高於玉米，然粗纖維高達11.0％，相對地可消化能與代謝能都不及玉米。維生素中B群及E含量高，A和B則少，礦物質含量豐富，磷多鈣少，磷多屬植酸態磷，但麩皮本身含植酸鋛，故磷的利用率優於脫脂米糠。麩皮粗纖維含量高，屬低熱能飼料原料。麩皮具輕瀉性，有通便之效，是種母豬飼料的良好原料來源，使用於肉豬則需考慮其使用量。據游、顏與陳(1986)的試驗結果顯示，以0、5、10、15、20％麩皮取代玉米－大豆粕飼料，但維持每日相同的營養攝取量，對生長肥育豬每日增重及營養分利用效率均無顯著的影響，亦即於生長肥育豬飼料中添加20％麩皮亦不影響其增重速率，但飼料效率會隨麩皮用量增加而變差，且飼料採食量亦隨麩皮用量增加而增加，見表六。此外，麩皮用量增加至20％對生長肥育豬之屠體性能亦無顯著的影響，詳表七。而Hines (1980)亦以0、5、10、15和20％麩皮取代高梁大豆粕飼料給予體重50∼100Kg肥育豬，結果顯示麩皮用量由0％增加至20％，對肥育豬之每日增重、飼料效率及飼料採食量都無顯著差異，他進一步將麩皮使用範圍擴大為0、10、20、30、40％，粗蛋白質則由於所使用的麩皮含粗蛋白質較高而由13.9％提高為16.1％，以探討其對肥育豬體重(60∼98Kg)之影響，結果顯示麩皮取代量達40％時，豬隻之每日增重才顯著地降低，但取代量在10、20或30％時之每日增重均無顯著差異。在飼料效率及飼料採食量方面，縱使麩皮用量提高到40％亦都無明顯不利的影響，見表八。至於麩皮之用量對屠體背脂之脂肪酸組成的影響，Yen et al. (1987)報告，飼料中脂肪的不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比例隨麩皮用量的增加而降低，這導致豬隻背脂中的飽和脂肪酸增加而可提高脂肪的堅實度，見表九。綜合以上有關麩皮的試驗顯示，麩皮用量達20％甚至30％時對生長肥育期豬隻之生長與屠體性能並無不良影響，但在飼料效率方面可能受到麩皮粗纖維含量較高熱能含量較低而使得飼料效率有變差之趨勢。
| 表五 粉 頭 、 麩 皮 及 玉 米 之 營 養 分 組 成 | |||
| 麩 皮 | 粉 頭 | 玉 米 | |
| 水分，％ 粗蛋白質，％ 粗脂肪，％ 粗纖維，％ 鈣，％ 磷，％ 可代謝能，kcal／Kg 必需胺基酸 精胺酸，％ 組胺酸，％ 異白胺酸，％ 白胺酸，％ 離胺酸，％ 含硫胺酸，％ 苯丙胺酸，％ 羥丁胺酸，％ 色胺酸，％ 纈胺酸，％ |
10 15.7 4.0 11.0 0.14 1.15 2,320
1.0 0.3 0.6 0.9 0.59 0.5 0.5 0.42 0.30 0.7 |
12 16.0 3.0 7.0 0.12 0.90 2,940
1.8 0.4 0.6 1.1 0.69 0.5 0.6 0.49 0.20 0.7 |
11 8.8 3.8 2.2 0.02 0.28 3,325
0.5 0.2 0.4 1.1 0.24 0.4 0.5 0.39 0.05 0.4 |
| NRC (1979) | |||
| 表六 麩 皮 用 量 對 肉 豬 生 長 性 能 及 營 養 分 利 用 效 率 之 影 響 | |||||
| 麩 皮 用 量 ， ％ | |||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | |
| 生長性能(25∼95Kg) 每日增重，g 飼料：增重 飼料採食量，Kg／day 營養分利用效率 可消化能(kcal)：增重(g) 離胺酸(g)：增重(Kg) |
560 3.03b 1.69c
10.2 24.3 |
550 3.13b 1.72b
10.5 24.9 |
537 3.29a 1.76a
10.8 25.8 |
528 3.37a 1.78a
10.9 26.1 |
548 3.26a 1.78a
10.4 25.0 |
| 游、顏與陳(1986) | |||||
| 表七 麩 皮 用 量 對 肉 豬 屠 體 性 能 之 影 響 | ||||||
| 麩 皮 用 量 ， ％ | 顯著性 | |||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | ||
| 屠體性能 屠宰率，％ 平均背脂，％cm 腰眼面積，％cm2 屠體瘦肉率，％ 屠體長度，cm 後腿切割 瘦肉率，％ 肥肉率，％ 骨骼率，％ |
79.3 2.65 40.5 51.0 79.7
62.2 24.2 9.1 |
80.7 2.75 39.9 50.2 79.7
61.2 25.1 8.7 |
81.4 2.74 36.9 50.9 80.2
61.4 25.2 8.9 |
80.1 2.79 39.0 48.5 80.1
59.1 27.0 8.6 |
79.6 2.75 40.5 50.9 80.9
61.5 24.6 9.4 |
NS NS NS NS NS
NS NS NS |
| 游、顏與陳(1986) | ||||||
| 表八 麩 皮 用 於 肥 育 期 豬 隻 之 生 長 性 能 (3)(4) | |||||
| 麩 皮 ， ％ | 0 | 10 | 20 | 30 | 40 |
| 豬隻頭數／處理(1) 每日增重，g(2) 每日飼料採食量，Kg 飼料：增重 |
20 718a 2.60 3.54 |
20 700ab 2.38 3.40 |
20 709ab 2.47 3.48 |
20 718ab 2.63 3.66 |
20 641b 2.44 3.80 |
| Hines (1980)豬隻體重60∼98公斤。 | |||||
| 表九 麩 皮 用 量 對 屠 體 脂 肪 酸 組 成 之 影 響 | ||||||
| 麩 皮 用 量 ， ％ | ||||||
| 0 | 5 | 10 | 15 | 20 | 顯著性 | |
| 總不飽和脂肪酸 肉荳蔻酸(14：0) 棕櫚酸(16：0) 棕櫚油酸(16：1) 硬脂酸(18：0) 油酸(18：1) 亞麻油酸(18：2) 次亞麻油酸(18：3) 花生油麻(20：0) 次花生油酸(20：4) 不飽和／飽和比 |
64.34 1.19 24.16 2.55 10.31 45.24 15.41 0.72 0.34 0.11 1.84 |
64.04 1.16 23.52 2.46 10.99 45.52 14.81 0.81 0.33 0.11 1.80 |
62.60 1.21 24.79 2.51 11.41 44.65 14.21 0.79 0.32 0.10 1.69 |
63.07 1.27 24.87 2.59 10.79 44.63 14.68 0.80 0.25 0.09 1.73 |
62.41 1.28 25.20 2.68 11.12 43.91 14.56 0.84 0.33 0.09 1.65 |
* NS NS NS NS NS NS NS NS NS NS |
| Yen，Yu and Lu (1987) *.P＜0.05 and NS：P＞0.05 |
||||||
六、粉頭之營養價值及飼豬效果
小麥粉頭的蛋白質含量比麩皮高些，粗纖維含量較麩皮低，熱能含量則較高，必需胺基酸的含量及組成均比玉米及麩皮為佳。其利用方法與麩皮相同，但飼養價值更高。因其細度較細，黏著性較高，適於製造較佳品質的粒狀飼料。在豬方面，粉頭可代替穀物，使用於保育豬飼料中。據Pals et al. (1978)報告指出，以體重的0、1和2％，約為飼料中0、33和66％用量的粉頭取代玉米大豆粕飼料飼餵4週齡保育豬，結果顯示豬隻每日增重與飼料採食量均隨粉頭用量增加而直線上升，飼料效率則不受粉頭用量多少的影響。在生長肥育豬方面，Hanrahav and O'Grady (1970)以0，20和40％的粉頭用於生長肥育豬飼料中，試驗結果發現粉頭取代量達40％對生長肥育豬除飼料效率明顯變差外，對每日增重及飼料採食量並沒有顯著不利的影響。而Erickson (1979)以0，20，40及60％的粉頭取代玉米－大豆粕飼料，結果顯示粉頭取代量高達60％時對生長肥育豬之生長屠體性能或蛋白質的表面消化率都無顯著的不良影響(表十)。此外，Beams and Natoli (1969)將粉頭(含粗蛋白質17.1％、粗纖維8.0％)用量更加擴大，由，48.4，67.8增加到96.9％，在豬隻提供等量可消化能的飼料餵量下探討粉頭取代生長肥育豬飼料中小麥和大豆粕的用量，結果顯示粉頭取代量縱使高達96.9％對生長肥育豬之每日增重，飼料採食量都沒有顯著的影響，但飼料效率則有顯著變差的現象(表十一)。由上述幾個有關粉頭使用於生長肥育豬的試驗可看出，生長肥育豬飼料中粉頭用量可提高至60％甚至全部取代玉米－大豆粕或小麥－大豆粕飼料而不會影響到生長肥育豬之生長或屠體性能。
| 表十 粉 頭 用 量 對 生 長 肥 育 期 豬 隻 生 長 屠 體 性 能 之 影 響 | |||||
| 粉 頭 用 量 ， 佔 飼 料 百 分 比 | 顯著性 | ||||
| 0 | 20 | 40 | 60 | ||
| 每日增重，g 生長期 肥育期 全 期 飼料效率 生長期 肥育期 全 期 屠體性能 屠宰率，％ 平均背脂，cm 屠體長，cm |
770 890 810
2.25 3.16 2.78
72.8 2.4 80.8 |
740 840 770
2.35 3.31 2.78
73.2 2.7 80.8 |
700 840 750
2.61 3.42 2.90
73.0 2.8 79.8 |
700 810 750
2.56 3.45 2.89
74.1 2.9 81.4 |
NS NS NS
NS NS NS
NS NS NS |
| Erickson (1979) 試驗開始豬隻體重21Kg，結束體重95∼100Kg。 |
|||||
| 表11 粉 頭 用 量 對 生 長 肥 育 豬 生 長 性 能 之 影 響 | |||||
| 粉 頭 用 量 ， ％ | 0 | 48.4 | 67.8 | 96.9 | 顯著性 |
| 每日增重，Kg／日 生長期 肥育期 全 期 飼料採食量，Kg／日 生長期 肥育期 全 期 飼料：增重 生長期 肥育期 全 期 |
0.47 0.55 0.52
1.40 2.01 1.77
2.97 3.66 3.40 |
0.47 0.55 0.52
1.50 2.22 1.94
3.20 4.04 3.73 |
0.48 0.55 0.53
1.58 2.33 2.06
3.29 4.23 3.88 |
0.46 0.54 0.51
1.56 2.49 2.15
3.58 4.01 4.22 |
NS NS NS
NS NS NS
* * * |
| Beames and Natoli (1969) 各處理組維持相同的每日可消化能攝取量。 |
|||||
七、結 論
綜合上述有關米糠、麩皮和粉頭的試驗，可以瞭解到未脫脂的米糠含油量高，加上所含解脂鋛及氧化鋛作用，易引起氧化酸敗，造成嗜口性不佳。其所含之高纖維與高灰分亦會降低其在豬隻的利用效率；其所含之胰蛋白鋛抑制因子可以加熱法去除，但其所含之不飽和脂肪酸易造成軟脂屠體。進口米糠未將粗糠分開，不能以一般米糠視之，每批均須事先測定其成分才能使用。經脫脂的米糠含油量低，胰蛋白鋛抑制因子及解脂鋛己被破壞，故可較長期貯存，且嗜口性較佳，對屠體品質亦不會有不良的影響。為降低其成本，摻雜粗糠、鋸木屑等現象較常發生，使用前可先分析其粗纖維，木質素或SiO2含量以判斷粗糠摻雜量。此外，經脫脂的米糠所含能量低，粗纖維量卻未降低，因此使用量仍不宜太高。至於麩皮和粉頭雖然粗纖維含量高，但由於嗜口性良好加上胺基酸組成良好，酌量使用並不致影響生長肥育豬的生長與屠體性能。例如麩皮在生長肥育豬得用量可達20％甚至30％並不會對生長或屠體性能造成影響，但對飼料效率有變差的趨勢。同時，飼料中麩皮用量增加會降低飼料中不飽和脂肪酸的比例，進而降低豬背脂不飽和脂肪酸的比例，這可增加背脂堅實度而延長豬肉的保存時間。粉頭不但可部份取代甚至全部取代生長肥育豬飼料之玉米大豆粕或小麥飼料。此外，粉頭澱粉含量較高，黏著性良好，可利用於製造品質良好的保育豬粒狀飼料。然而，不管米糠、麩皮或粉頭的最高使用量是多少，在實際使用時，必須考慮各飼料原料的成本，當米糠、麩皮或粉頭之成本遠低於其他飼料原料時，為降低養豬成本，使用量可酌量增加至最高使用量，但因此而使糞便排出量增加的問題亦應列入考慮，成本差異不大時則應減低其用量。其次是無論米糠、麩皮或粉頭在飼料中的取代量是多少，維持豬隻之每日營養需要量，包括能量、必需胺基酸、維生素、礦物質等，是很重要的，在維持每日營養供應量足夠且平衡並配合成本適量地使用這些副產物將不致影響豬隻的生長性能，且能降低養豬的飼養成本，得到更大的養豬利潤。
(資料來源：摘自營養和飼料研討會講義，旭格公司提供)
飼料營養雜誌(45~57)－游義德．九一年七期
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