肥育豬日糧中添加黃豆油之影響

                                    對生長性狀及屠體品質之評估

研究目的

        1.測定是否高量的黃豆油對肥育豬的屠體品質及生長性狀有害。

        2.決定出一個黃豆油添加至肥育豬日糧之最適當量。

        3.比較不同脂肪來源(黃豆油及牛油)飼予肥育豬之結果。

        這些試驗將提供一個唯一的機會，以工業的標準油脂保證書來肯定黃豆油，因而增加黃豆油在豬隻日糧配製的利用性。

重要的發現

        堪薩斯州立大學最近進行試驗去比較黃豆油和牛油之添加效果。本篇報告中將列出這部分的結果與重要發現。

        於堪薩斯州立大學的豬舍中飼養兩百四十隻豬(平均最初體重為138磅)。所有豬隻的健康和生長情形均是最優的，於試驗期間無任何豬隻死亡或因健康為由而被移走。

        生長性狀之分析結果如表一所示，在每日增重方面，各處理組間並無差異。在不考慮油脂來源的情況下，較高量的脂肪具有提高每日增重的趨勢，但其改善效果並不十分顯著。

表一 生    長     性    狀    之    最     小    平    方    根     平    均    值
項                            目 控制組 黃 豆 油 添 加 量，％ 牛油添加量，％
2.5 5.0 7.5 5.0 7.5
平均日增重，公斤a

平均日採食量，公斤b

採食量／增重c

 1.94

7.14

3.70

 1.87

6.56

3.50

 1.98

6.48

3.27

 1.97

6.11

3.10

 1.90

6.05

3.17

 1.97

6.16

3.13
a：無處理效應(P＞0.19)。

b：控制組對添加脂肪組(P＜0.002)。

c：控制組對添加脂肪組(P＜0.001)；2.5％黃豆油對5.0％和7.5％黃豆油和牛油(P＜0.002)。

        誠如大部分先前發表過的研究報告結果，提高日糧的能量水準將會降低飼料採食量。在本試驗中，豬隻的平均每日飼料採食量會隨著脂肪的添加而減少(P＜0.02)。但脂肪來源或含量並沒有顯著改變飼料的攝食量。當黃豆油的添加量自2.5％升高至5.0％和7.5％時，我們確實可觀察到飼料採食量降低。而另一方面，當牛油的添加量自5.0％增加至7.5％，對於飼料採食量的影響不大或甚至沒有影響。不過，於飼養期間曼哈頓的嚴寒也許已經增加了飼料採食量的變異。

        不論脂肪的來源為何，添加脂肪均能顯著改善飼料採食量與增重之比值(P＜0.002)。添加較高量的脂肪(5.0和7.5％)比添加2.5％的黃豆油可導致飼料採食量與增重的比值明顯降低。而飼料採食量與增重的比值不會因脂肪來源的不同而有差異。

        不同處理對於屠體特性的影響列於表二。由結果得知，脂肪來源和含量並不會影響屠宰率(P＞0.17)、腰眼面積(P＞0.17)、屠體長度(P＞0.18)或瘦肉率(P＞0.13)。但脂肪的來源會顯著影響平均和第十根肋骨的背脂厚度，採食黃豆油的豬隻具有顯著較高的平均背脂厚度(P＜0.01)。與採食牛油的豬隻相比較時發現，添加黃豆油有增加第十根肋骨脂肪厚度的傾向。

表二  屠    體     特    性    之    最     小    平    方    根     平    均    值
項                            目 控制組 黃  豆  添  加  量 ， ％ 牛油添加量，％
2.5 5.0 7.5 5.0 7.5
屠宰率，％

腰眼面積，平方英吋

長度，英吋

平均背脂a

第十根肋骨背脂b

瘦肉率

 74.49

4.90

31.1

1.37

1.30

50.50

 74.92

5.53

30.7

1.37

1.21

51.98

 74.60

5.19

30.7

1.40

1.29

50.93

 75.10

5.61

30.6

1.41

1.25

51.66

 74.91

5.01

31.2

1.24

1.26

52.08

 74.90

5.40

30.9

1.28

1.17

52.14
a：黃豆油對牛油(P＞0.05)。

b：黃豆油對牛油(P＜0.10)。

        當取下組織樣本供實驗室分析時，Don Kropf博士針對屠體的硬度來加以評分，而大腿肉和腰肉亦被針對霜降(marbling)情形、色澤和硬度加以評分。評分結果顯示於表三。由表三可知，在大腿肉的霜降情形、腰肉的色澤或腰肉的硬度方面，不因處理的不同而有所影響。

表三 屠  體  霜   降 、 色  澤  和  硬  度  之  最  小   平  方  根  平  均  值
項                  目 控制組 黃  豆  油  添  加   量 ， ％ 牛油添加量，％
2.5 5.0 7.5 5.0 7.5
大腿肉

　霜降情形

　色澤

　硬度a

腰肉

　霜降情形

　色澤

　硬度

總屠體

　硬度bc

 　

2.34

2.89

2.79

　

2.86

2.69

2.69

　

7.08

 　

2.16

3.13

2.56

　

3.13

2.99

3.03

　

5.11

 　

2.04

2.89

2.46

　

2.31

2.72

2.62

　

4.24

 　

1.77

2.76

1.99

　

2.86

2.76

2.56

　

2.66

 　

2.10

2.72

2.86

　

2.37

2.60

2.60

　

6.76

 　

2.07

2.96

2.79

　

2.79

2.99

2.89

　

6.20
：黃豆油對牛油(P＞0.05)。

b：黃豆油對牛油(P＜0.06)。

c：控制組對添加脂肪組(P＜0.05)。

        當我們評估大腿肉的色澤時，我們觀察一種脂肪來源其脂肪含量之相互關係。結果發現，增加黃豆油的含量會使大腿肉色澤的評分有降低的趨勢，而增加牛油的含量則會提高大腿肉的分數。採食黃豆油的豬隻，其大腿肉硬度之評分顯著低採食牛油的豬隻(P＜0.01)。

        於採集組織之間，Kropf博士經由提起腹壁和按壓皮下層的外圍來主觀地評估屠體的硬度，並根據分析來研究脂肪含量和脂肪來源之影響。結果採食黃豆油的豬隻，其屠體顯著地較採食牛油者軟(P＜0.01)。增加黃豆油的含量至5％或7.5％均會導致屠體硬度的評分明顯降低。

品評測試：

        以6至9名品評測試員來進行品評測試，每個處理組由一位測試員來測試，而所有處理組採逢機分配的方式分配給測試員。

        測試員將進行下列各項評估：

        1.肌纖維的嫩度。

        2.多汁性。

        3.豬肉的風味強度。

        4.不良風味的強度。

        5.咬感。

        根據品評測試的結果，我們發現各處理組均無主要的風味上的問題，而脂肪的來源對於豬肉樣品的感官分析並無影響。由於品評員的反應具有很大的變異，所以我們試著將這些數據加以統計分析，進行再一次的評估，以加強我們的測試功效。

        飼予肥育豬黃豆油較飼予牛油者具有較高量的亞麻油酸和亞麻脂酸。而採食牛油的豬隻則較採食黃豆油者有較高量的棕櫚酸和油酸(表四)。而黃豆油處理組和控制組之間並無任何脂肪酸組成上的差異。而採食牛油的豬隻與控制組相比較，具有較多的油酸和較少的亞麻油酸及亞麻脂酸。飼予豬隻黃豆油或牛油時，其脂肪酸組成的改變可解釋為基於所攝取的脂肪來源之組成不同(表五)

表四 屠  體  脂   肪  脂  肪  酸  組  成  之  最  小   平  方  根  平  均  值
項                            目 控制組 黃 豆 油 添 加 量，％ 牛油添加量，％
2.5 5.0 7.5 5.0 7.5
C14-0

C16-0

C16-1a

C18-0

C18-1ab

C18-2ab

C18-3ab

C20-0

 1.44

23.65

2.94

12.86

39.11

16.12

1.57

0.75

 1.29

24.15

2.62

13.07

38.46

16.49

1.49

0.83

 1.36

24.04

2.93

12.66

39.64

15.20

1.45

0.87

 1.24

22.70

2.56

12.30

37.23

18.22

1.81

0.89

 1.40

22.98

2.96

13.23

41.71

13.67

1.23

0.80

 1.65

23.92

3.32

13.36

43.57

10.18

0.88

0.85
a：黃豆油對牛油(P＞0.05)。

b：控制組對牛油(P＜0.05)。

　

表五   試驗日糧中黃豆油和牛油之脂肪酸組成(％)
脂      肪       酸 黃      豆       油 牛                  油
C14-0

C16-0

C16-1

C18-0

C18-1

C18-2

C18-3

C20-0

 0

10.44

0

4.06

22.88

54.83

7.79

0

 3.16

24.75

0

20.01

47.44

1.79

0.59

0

摘   要

        將黃豆油和牛油加以比較，我們可做成以下的結論：

        1.脂肪來源對於飼料採食量、平均日增重或飼料效率均無顯著的影響。

        2.添加黃豆油與添加牛油相比較，前者可使屠體具有顯著較大的平均背脂及第十根肋骨脂肪厚度。

        3.採食黃豆油的豬隻，其大腿肉顯著較採食牛油者軟。

        4.與添加牛油相比較，屠體硬度會隨著黃豆油添加量的增加而顯著降低。

        5.感官品評分析顯示，所有的日糧處理均能產生可接受的豬肉品質。

        6.飼予豬隻黃豆油或牛油所造成的脂肪酸組成上的差異，可解釋為由於脂肪來源的組成不同所致。

        飼料效率會隨著黃豆油添加量的增加而持續得到線性改善。

                                                           飼料營養雜誌(19~23)－鄭蕙美澤．九一年七期

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