利用生長素來提高豬肉生產效率得失的考慮

一、前   言

        「生長素」又稱「體激素」或「體促素」，由腦下腺前葉分泌，可促進體內所有能生長的組織成長。這種激素對控制和調節一般動物的正常生長，極為重要；分泌不足或過多，會導致侏儒症或巨人症。利用該種激素來促進家畜的生長，早於五十年前即有人提出，但正常動物每日所分泌生長素的量甚微，從血液中大量地萃取，成本極高；在動物身上運用該種激素的構想，在以往根本是項奢望。近年來由於生物工程技術的發展，各種動物的生長素，已能透過單細胞生物的增殖和合成作用，大量地生產。而此種所謂「基因工程」製造的激素，品質純淨，且作用確實；用來促進家畜的生產效率，能產生驚異的效果。但是在豬場內運用此種激素，迄今仍有許多尚未解決的技術問題。將來在家畜身上實際運用此種激素，所產生的其他正負效果，都必須事先僅慎地評估，以免得不償失。本文藉此說明該激素對養豬的功效、衝擊及其他的可能影響。

二、生長素的促進作用

        生長素除了維持一般正常生長效應外，亦有許多特定的代謝作用，包括了如下各項：

        (1)促進細胞合成蛋白質。

        (2)提高脂肪的代謝率。

        (3)減少葡萄糖的利用率。

        此外，生長素亦能促進肝臟合成體間素(類胰島素生長因素)，此種物質刺激骨骼生長，故生長素亦能間接地促進骨骼生長。所以肉豬注射不同劑量的豬生長素，便可產生以下的正面效果。

        (1)促進隻日增重(4至19％)

        (2)改善飼料利用率(3至30％)

        (3)提高屠體瘦肉率(0至35％)

        (4)增加腰眼面積(13至23％)

        (5)減少屠體肥肉量(14至55％)

        (6)降低肌間脂肪(24至65％)

        而以上所謂的正面效果，若綜合起來計算，其總體經濟效益可提升30％至100％。換句話說，若適當的利用生長素，養豬的生產成本可以降低一半以上。無怪乎一些人認為生長素將澈底地改變現今養豬的結構，因為倘若生長素能普遍地使用，以促進豬隻生長，則傳統的瘦肉型豬隻選拔，將被迫改為對生長素敏感豬之育種；而豬隻的營養需求和飼養管理等，也必將重新釐定與調整，以配合生長素的作用。一些人士樂觀地估計，農民應在一兩年內，就會普遍地使用這些激素；全世界的養豬將會起革命性的變化。屆時養豬戶若不使用生長素，將因生產成本過高，而遭淘汰。

三、施用生長素的困擾

        然而在現階段，在豬場內使用生產素，仍有許多技術上的障礙，待專家來研究克服，這些包括：

(一)必須每日注射

        現今有關生長素促進豬隻生長的研究，均是以每日肌肉注射的給藥方式，來進行試驗，這種作法，當然不適用於現場作業。於是一些藥廠便積極地開發一種所謂「間歇式送藥裝置」來投藥。理想中這種裝置，能以簡單的方式注入皮下，然後定時定量地將裝置內的藥劑，放出一些，送入體液系統中。這種模擬注射的裝置，不但對家畜有用，對人類的醫療，也有很大的助益。因為所有需長期給藥的治療作業，都可使用這種裝置，而使原本需要每天口服或定時注射的病患者，可改為每月或甚每季、每年更換一次此種裝置即可。可惜迄今，此種裝置仍未發展成功，生長素於是還不能運用於現場；一些病患，也還要忍受天天服藥或打針之苦。

(二)豬隻反應不一

        有些豬隻接受生長素的處理後，表現不出什麼明顯的好結果，尤其是那些性能已經很不錯的豬隻；性能較差的豬隻，效果反而較好。而品種間也有不同的反應；較肥和生長較慢的品種，對生長素的效用也愈明顯。依一項非正式的報告顯示，大陸的「北京黑」豬隻，對生長素的反應尤為顯著，而北京黑的多肥、慢長特徵，也是眾知之事。公母豬之間亦有差別，公豬達肥育期時，對生長素的反應較差，這是因為公豬已屆性成熟，其體內雄性素的含量很高，已有相當的促進作用，再施加外激生長素，自然無法有效地提升各種生長性能。另外一項反應不一的困擾是停藥後的表現不同。有些豬隻只要停止給予激素，便完全停止生長。有些雖未達停止程度，但其生長效率大為降低，數週後，前期的生長素促進效益，將完全抵銷。而有些豬隻則雖然停藥，但高生長速率仍維持一週以上。這種差異使得所謂的停藥期無法制定。

(三)緊迫敏感性增加

        豬隻接受生長素處理後，生長較快，背脂較薄，其生理反應也較為激烈，如心跳速率，呼吸頻度，即較一般正常豬較為高，這種現象可以理解，因為一般而言，較瘦和快長的豬隻對緊迫較為敏感，生長素處理後豬隻，有相同的反應，也是當然。現階段每日肌肉注射的方式，對豬也會造成極大的緊迫，也會影響到生長素的效果，這問題點靠「長效間歇式送藥裝置」發展成功後，便可解決。

四、豬肉品質和藥物殘留

        一般的觀念是生長較快，精肉較多的豬隻，其肉質較佳，風味也遜於那種較肥和慢長的豬隻。從科學的觀點而言，這也是事實；但僅在較為極端的差異，才會被消費者察覺。依研究的結果顯示，生長素處理後豬屠體的肉質和正常肉的比較是：

        (一)肌肉含水略多

        (二)瘦肉顏色稍白

        (三)里肌保水性較差

        (四)瘦肉的嫩度不變

        綜合而論，這些生長素處理對肉質的負面影響，頗為輕微。國外一項大規模品嚐試驗，來探討生長素處理對豬肉品質的影響，其結果是：這些豬肉「品質較差，雖不滿意，但可接受」。美食有二要件，即為「上好的作料」和「精湛的烹飪」。生長素處理過屠體的豬肉，雖然無法列入「上好的作料」名單中，但因其價格只有正常豬的一半，這項優點足以彌補品質略差之憾。

        自然的生長素，在體內的半衰期只有數十分鐘；基因工程生產的生長素，在體內的半衰期約為2小時。所以豬隻若在注射生長素的24小時後屠殺，其血液內的殘量，僅為初注射時的1／4000以下。而這種濃度，比豬隻自然分泌的生長素還要低，故理論上應無任何殘餘量的問題，又生長素為一種蛋白質的激素，若通過胃腸，將因胃酸和消化液中各種酵素的作用，而變性分解；其原來的化學結構被破壞後，完全喪失生物活性。生長素之所以不能混入飼料中餵豬，而必須注入體液系統，也是這個道理。所以即使是豬肉內仍然含有高量的生長素，食用後，這些殘餘對人體無任何影響。

五、社會心理因素的考量

        一般社會大眾聽到「家畜用生長素」，便即刻聯想到「男生變女生」，「小孩變大人」或「身體得癌症」等因殘餘量可能造成的惡果。過去少數不肖業者，誤用類固醇的性激素或是抗菌劑，來促進家畜生長，的確會產生上述的危害。但是生長素不會，它代謝很快，即使誤食也很安全。然而以往所用的這些激素和抗菌劑，都被銷售人員冠稱為「動物生長素」，所以「生長素有害」這種先入為主的觀念，深植人心，不易去除。同時也使得正牌的生長素，尚未推出，即遭到民間強大的阻力；也難怪各藥廠不敢稱自己的產品為「生長素」，而改用「體促素」為名。現代文明人遭受各式各樣的污染，要改善不容易；大眾講求清潔、健康的食物當然是最起碼的要求。食物生長過程中，非自然的人為處理，多少都會被消費者排斥，從學理上認為無害的「體促素」處理，當然也不例外，會遭到非議。

        最近的新觀念是所謂「知的權利，要被尊重」，對食品而言，就是「人為處理，要清楚地標示」。歐美有些地區，甚至立法，規定食品一定要有詳細的成份和處理說明。於是經過牛生長素處理過的乳牛，其乳汁和乳製品都要貼上「生長素處理過」之標籤。這種產品，在市場上乏人問津，造成酪農們不願也不敢利用牛生長素來提高乳汁產量。豬農對利用豬的生長素，當然也頗多顧慮，這也使得各大藥廠對於是否要投資開發適宜的投藥裝置，以便利農民使用生長素，均感到躊躇不前。崇尚「自然食物」的風氣，甚至影響到家畜疾病的用藥態度。北歐地區的豬肉生產，有些己改為完全不用藥。這種豬隻的肉製品，便可貼上「健康食品」的標籤，在市場上以較高價格出售。這種時尚，對未來使用豬生長素的「光明前途」，是項陰影。

六、結   論

        生長素對促進豬隻生長之功效，的確可以用「神奇」兩字來形容。這種激素所產生的效果，若單靠選拔和育種，可能半個世紀都無法達成。生長素又無殘留的困擾，而其他的負作用，也很輕微，所以理論上應該是項完美的生長促進劑。從豬肉生產的觀點來看，該種激素若因非技術上的問題，而使農民無法普遍使用，的確十分可惜。

        生長素在正式上市之前，雖然還有「技術面」的問題待克服，但更重要的是「心裡面」的障礙要突破。在現階段趨勢來看，歐洲共同市場國家正朝降低家畜用藥而努力，並以藥物殘留的理由抗拒北美洲肉類的進口。紐澳地區為使肉類出口順暢，並能和北美地區的產品競爭，亦全力配合「少用藥」到「不用藥」的政策。流風所及，北美地區亦開始有此風尚。生長素就是商品化上市，在上述地區恐怕也沒什麼市場；大藥廠來亞洲推銷，其行情起伏，要看各地「心裡面」是如何了。

                                                                              (※資料提供：營養與飼料研討會)

                       飼料營養雜誌(53~56)－台灣養豬科學研究所-楊天樹．九一年十期

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