飼料穀物專欄─1990年美國玉米的品質
我國進口的大宗物質中以玉米為最多，去年(1990年)一年進口量即高達五百萬餘公噸。再以今年的進口情形來看，今年我國的玉米進口量會更凌駕去年的進口量而刷新記錄。在我國進口玉米的來源中，以美國為最主要的供應國。例如去年美國玉米即高達我國玉米進口量的96％。因此美國玉米的品質亦即是我國飼料業者主要原料的品質，相信業界人士會很感興趣。
一、美國玉米的定義
根據美國穀物標準(Official United States Standards for Grain)的規定；玉米的定義如下：「應含分之五十或以上的完整穀粒的已脫粒的齒形玉米(dent corn)和／或硬質玉米(flint corn，學名為Zea mays L.)而且不應含有百分之十以上的其他穀物。所謂的其他穀物係指在美國穀物標準法案(United States Grain Standards Act)之下已訂有檢驗分級標準的穀物。
爆花玉米(Popcorn)和甜玉米(Sweet corn)並不包括在內。如果玉米樣品裡含有上述兩種玉米，則會被當做夾雜物(Foreign material)。
由上述定義可知美國玉米的要件包括(1)必須含有百分之五十或以上的完整穀粒的玉米，穀粒不完整的不算，(2)必須已經脫粒，即帶有穗軸的不算，(3)齒形玉米或硬質玉米都可以，(4)如混雜有其他穀物，不可超過百分之十；所謂的其他穀物係指大麥、小麥、高粱、黃豆、燕麥、黑麥、黑小麥、亞𢓭籽和向日葵籽，(5)爆花玉米和甜玉米都不包括在內。
此外，美國又把玉米分成三個種類，即黃色玉米、白色玉米和雜色玉米三種。所謂的黃色玉米其玉米穀粒呈黃色，如雜有其他顏色的玉米，則不可超過百分之五。如黃色玉米的穀粒略帶些許紅色，也被歸類為黃色玉米。所謂白色玉米其玉米穀粒呈白色，如雜有其他顏色的玉米，則不可超過百分之二。如白色玉米的穀粒略帶些許淡黃色或粉紅色，也被歸類為白色玉米。凡不屬於黃色玉米或白色玉米的玉米，都將被歸類為雜色玉米。另外如帶有白冠的黃色玉米亦被歸類為雜色玉米。
事實上美國玉米絕大部份是黃色玉米。
二、美國玉米的分級標準
農產品跟工業產品不同，它沒有固定的規格，買汽車或電視機只要提及廠牌或型號，則不管是在台北或高雄購買，其性能應該一樣。農產品就沒有這一項優點。因此美國農業部的聯邦穀物檢驗局(Federal Grain Inspection Service)為了買賣雙方的方便與權益，特別訂定了穀物的分級標準。有了標準之後，穀物可以按級計價，雙方都不吃虧。
茲將美國玉米的分級標準列於表1。
表1. 美國玉米的分級標準
|
分級項目 等級 |
每英斗重量 (磅，下限) |
破裂顆粒與夾雜物 (％，上限) |
總損壞顆粒 (％，上限) |
熱損顆粒 (％，上限) |
| 美國一級品 | 56.0 | 2.0 | 3.0 | 0.1 |
| 美國二級品 | 54.0 | 3.0 | 5.0 | 0.2 |
| 美國三級品 | 52.0 | 4.0 | 7.0 | 0.5 |
| 美國四級品 | 49.0 | 5.0 | 10.0 | 1.0 |
| 美國五級品 | 46.0 | 7.0 | 15.0 | 3.0 |
| 美國樣品級 | ─ | ─ | ─ | ─ |
所謂的美國樣品級是指上述四項分級標準比美國五級品差；或是在1,000公克的玉米樣品中，含有8粒以上的石子，或石子的總重量超過百分之0.20，或是含有2塊以上的玻璃，或是3顆以上的野百合種籽(crotalaria seeds)，或是2顆以上的卡司特豆(castor beans)，或是8顆以上的瞿麥籽(cockleburs)，或是4顆以上的不明物品，或是含有有毒的東西，或是百分之0.20以上的動物的污物。或是發霉、發酸、有異味，或是發熱，品質特差等等。
在上述分級項目中，每英斗重量越重越好，因此分級標準訂出下限。至於破裂顆粒與夾雜物、總損壞顆粒與熱損顆粒三項則是越少越好，因此分級標準訂出上限。
三、玉米分的專有名詞
1. Test Weight(容積重)
即每一英斗穀物的重量，以磅表示。在美國穀物分級標準中列出容積重的最低要求。
每一英斗為2，150，42立方吋，是為溫卻斯特英斗(Winchester bushel)。容積重之測定在玉米、燕麥、高粱、黃豆和混合穀物是以所採得的樣品直接測定。但是在大麥、亞𢓭籽、黑麥、向日葵籽、黑小麥和小麥則是先將樣品以規定的機品清除掉粗雜物(Dockage)後才進行測定。
在記錄容積重的測定結果時，在小麥、黑麥和黑小麥是算到小數第一位，例如58.1，58.3。至於其他的穀物則以每0.5為一個單位，例如54.0，54.5。
2. Moisture(水分含量)
是以法定器具測定出來的穀物中的水分含量。由於過高的水份含量易使穀物敗壞，因此交易時買方都會要求穀物水份含量的高限。惟自1985年9月9日起，水份含量已不是美國穀物分級的項目之一。
標準的檢驗方式應以103.25℃的熱空氣將穀物烘乾72小時。茲為了節省時間，美國農業部同意以Motomco電子水份測定器來測定。
3. Broken Corn(破碎玉米)
依照美國聯邦穀物檢驗局所規定的方法篩選之後，凡能通過12／64吋(0.47624公分)圓孔篩而留在6／64吋(0.23812公分)圓孔篩上之物，即稱之。
4. Broken Corn and Foreign
Material(破碎玉米粒和夾雜物，簡稱為BCFM)
根據美國聯邦穀物檢驗局的規定，破碎玉米粒和夾雜物是指能通過12／64吋圓孔篩的所有物質和及所有留在該篩網上的非屬玉米粒的其他物質。
5. Foreign Material(夾雜物)
以玉米為例，在經由美國聯邦穀物檢驗局所規定的篩選程序篩選之後所有能通過6／64吋(0.23812公分)圓孔篩的物品及所有遺留在12／64吋(0.47624公分)圓孔篩上的物品都屬夾雜物。至於不同的穀物則使用不同種類，不同大小的篩網來檢驗。
6. Damaged Kernel, Total(損壞穀粒總數)
損壞穀粒總數是指所有已遭受損壞的穀粒的總數，而不管招致損壞的原因為何。
事實上，損壞穀粒總數的意義和損壞穀粒(Damaged Kernels)完全一樣。只是因為在穀物的分級項目中常常把熱壞穀粒(Heat-damaged Kernels)和損壞穀粒總數分別列出，而且後者又包含前者。
通常簡稱為DKT。
7. Heat-Damaged Kernels(熱壞穀粒)
係指因受熱而招致損壞的穀粒。引起穀粒熱損壞的主要熱源有二：即穀粒行呼吸作用所生的熱和乾燥穀粒所用的熱。至於損壞則包括顏色的改變。
四、出口玉米之品質
美國於1990年間出口的穀物與油籽共達104.2百萬公噸，其中光是玉米一項即高達52.3百萬公噸(50.2％)，其次為小麥28.4百萬公噸(27.3％)，黃豆排第三，為15.5百萬公噸(14.8％)。該三種穀物在我國都設有協會之駐台辦事處。
至於向日葵籽，亞𢓭籽及黑小麥等三種穀物在1990年間都沒有自美國出口。請參閱表2。
表2. 1990年美國出口穀物數量
| 項 目 | 件數 | 數量 | |
| 公噸 | 1,000英斗 | ||
| 玉米 | 2,061 | 52,260,087 | 2,057,386 |
| 大麥 | 167 | 2,001,013 | 91,910 |
| 小麥 | 1,931 | 28,448,539 | 1,045,291 |
| 高粱 | 665 | 5,993,015 | 235,940 |
| 黃豆 | 879 | 15,458,658 | 568,016 |
| 燕麥 | 3 | 240 | 17 |
| 黑麥 | 1 | 15 | 1 |
| 向日葵籽 | ─ | ─ | ─ |
| 亞𢓭籽 | ─ | ─ | ─ |
| 黑小麥 | ─ | ─ | ─ |
| 合計 | 5,707 | 104,161,567 | 3,998,543 |
美國農業部所屬的聯邦穀物檢驗局負責所有出口穀物的檢驗工作。在1990年間該局所執行的出口玉米的檢驗一共有2,061件。其中黃色玉米佔2,051件。
如以1990年出口玉米數量與1989年出口玉米的數量相比，則1990年者少了7.3％。這些出口玉米幾乎全部是黃色玉米(Yellow Corn)。白色玉米只佔全部出口玉米噸數的0.1％。至於雜色玉米(Mixed Corn)則完全沒有(1989年尚有2批，共1,744噸)。
美國出口白色玉米之量雖然不多，如與1989年之出口數量比，卻有顯著之增加，從40,558噸增加為63,985噸。茲將過去三年來美國出口黃色玉米之數量與品質列於表3。
表3. 美國出口黃色玉米之數量與品質
| 1988 | 1989 | 1990 | |||||||
| 批數 | 公噸 | 千英斗 | 批數 | 公噸 | 千英斗 | 批數 | 公噸 | 千英斗 | |
| 美國一級 | 82 | 167,531 | 6,596 | 66 | 133,722 | 5,266 | 35 | 101,046 | 3,977 |
| 美國二級 | 1,063 | 17,063,768 | 671,772 | 773 | 14,848,288 | 584,541 | 921 | 19,852,896 | 781,559 |
| 美國三級 | 1,137 | 29,763,090 | 1,171725 | 1,359 | 41,208,795 | 1,622,311 | 1,083 | 32,200,663 | 1,267,681 |
| 美國四級 | 5 | 11,815 | 465 | 12 | 41,162 | 1,621 | 4 | 2,462 | 97 |
| 美國五級 | 5 | 30,915 | 1,217 | 7 | 31,999 | 1,259 | 2 | 613 | 24 |
| 美國樣品級 | 8 | 53,944 | 2,123 | 7 | 39,642 | 1,561 | 5 | 37,416 | 1,473 |
| 未檢驗者 | 2 | 16,774 | 660 | ─ | ─ | ─ | 1 | 1,006 | 40 |
| 合 計 | 2,302 | 47,107,837 | 1,854558 | 2,224 | 56,303,608 | 2,216,559 | 2,051 | 52,196,102 | 2,054,851 |
在1990年間出口之美國黃色玉米中，以美國三級玉米最多，佔了61.7％。美國二級玉米佔38.0％。亦即這兩個等級已佔了99.7％。
由於美國玉米是分別以分級項目來叛定玉米的等級，茲為了進一步地探討各別項目的狀況，特將1990年美國出口黃色玉米之各分級項目的品質狀況及過去三年來的變動情形分別列於表4與表5。
表4. 1990年美國出口黃色玉米之品質
| 項 目 | 級 別 | 等級標準 | 批數 | 平均品質 |
| 容積重 (磅／英斗) |
美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
56.0 54.0 52.0 49.0 N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925 |
57.1 56.8 56.9 57.1 58.7 56.9 |
| 容積重 (公斤／百公升) |
美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
N／A N／A N／A N／A N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925 |
73.5 73.1 73.3 73.5 75.5 73.2 |
| 水份含量 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
N／A N／A N／A N／A N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925 |
14.0 14.1 14.2 13.8 13.9 14.1 |
| 熱損壞穀粒 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
0.1 0.2 0.5 1.0 N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925
|
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 |
| 總損壞穀粒 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
3.0 5.0 7.0 10.0 N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925 |
1.4 2.5 2.7 4.3 1.9 2.6 |
| 破裂玉米與夾雜物 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
2.0 3.0 4.0 5.0 N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925 |
1.5 2.8 3.6 4.3 3.6 3.3 |
| 破裂玉米 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
N／A N／A N／A N／A N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925 |
1.1 2.1 2.7 3.3 2.6 2.5 |
| 夾雜物 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國樣品級 合計 |
N／A N／A N／A N／A N／A N／A |
13 833 1,073 1 5 1,925 |
0.4 0.6 0.9 1.0 1.0 0.8 |
表5. 三年來美國出口黃色玉米之品質
| 項 目 | 級 別 | 等級標準 | 1988 | 1989 | 1990 | |||||||||
| 批數 | 平均 | 最低 | 最高 | 批數 | 平均 | 最低 | 最高 | 批數 | 平均 | 最低 | 最高 | |||
| 容積重 (磅／英斗) |
美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國五級品 美國樣品級 合 計 |
56.0 54.0 52.0 49.0 46.0 N／A N／A |
27 725 1,114 4 4 7 1,881 |
57.6 57.0 57.1 56.5 56.0 58.0 57.1 |
56.0 54.0 53.2 55.9 55.5 56.1 53.2 |
59.8 59.3 59.0 56.8 58.5 59.0 59.8 |
14 598 1,323 8 5 7 1,955 |
57.9 57.1 57.0 56.7 57.9 56.9 57.1 |
56.2 55.1 52.2 49.5 57.2 56.1 49.5 |
60.3 60.2 58.8 58.2 58.0 57.8 60.3 |
13 833 1,073 1 ─ 5 1,925 |
57.1 56.8 56.9 57.1 ─ 58.7 56.9 |
56.0 54.2 52.4 57.1 ─ 55.8 52.4 |
58.0 58.8 59.6 57.1 ─ 59.4 59.6 |
| 容積重 (公斤／百公升) |
美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國五級品 美國樣品級 合 計 |
N／A N／A N／A N／A N／A N／A N／A |
27 725 1,114 4 4 7 1,881 |
74.2 73.4 73.5 72.7 72.1 74.7 73.5
|
72.1 69.5 68.5 71.9 71.5 72.3 68.5 |
77.0 76.4 76.0 73.1 75.3 76.0 77.0 |
14 598 1,323 8 5 7 1,955 |
74.5 73.5 73.4 73.1 74.5 73.2 73.5 |
72.4 70.9 67.3 63.7 73.6 72.2 63.7 |
77.7 77.5 75.7 74.9 74.7 74.4 77.7 |
13 833 1,073 1 ─ 5 1,925 |
73.5 73.1 73.3 73.5 ─ 75.5 73.2 |
72.2 69.7 67.5 73.5 ─ 71.9 67.5 |
74.7 75.7 76.8 73.5 ─ 76.4 76.8 |
| 水份含量 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國五級品 美國樣品級 合 計 |
N／A N／A N／A N／A N／A N／A N／A |
27 725 1,114 4 4 7 1,881 |
13.7 13.7 13.7 14.8 13.5 13.5 13.7 |
12.8 12.4 12.0 13.6 13.2 12.5 12.0 |
14.6 15.5 15.3 15.5 14.0 14.0 15.5 |
14 598 1,323 8 5 7 1,955 |
13.6 13.8 13.9 13.5 14.0 14.4 13.9 |
12.7 11.7 11.6 12.7 13.5 13.6 11.6 |
14.5 15.4 15.8 15.3 14.2 14.8 15.8 |
13 833 1,073 1 ─ 5 1,925 |
14.0 14.1 14.2 13.8 ─ 13.9 14.1 |
12.8 12.9 12.7 13.8 ─ 12.4 12.4 |
14.6 15.3 15.4 13.8 ─ 14.4 15.4 |
| 熱損壞顆粒 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國五級品 美國樣品級 合 計 |
0.1 0.2 0.5 1.0 3.0 N／A N／A |
27 725 1,114 4 4 7 1,881 |
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 |
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 |
0.0 0.1 0.2 0.0 0.0 0.0 0.2 |
14 598 1,323 8 5 7 1,955 |
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 |
0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 |
0.0 0.1 0.2 0.1 0.0 0.0 0.2 |
13 833 1,073 1 ─ 5 1,925 |
|||
| 總損壞顆粒 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國五級品 美國樣品級 合 計 |
3.0 5.0 7.0 10.0 15.0 N／A N／A |
27 725 1,114 4 4 7 1,881 |
2.0 3.7 4.8 3.4 6.7 2.5 4.4 |
0.6 0.2 0.6 2.7 4.8 1.7 0.2 |
3.0 5.0 6.8 5.3 9.3 3.4 9.3 |
||||||||
| 破裂玉米與夾雜物 | 美國一級品 美國二級品 美國三級品 美國四級品 美國五級品 美國樣品級 合 計 |
2.0 3.0 4.0 5.0 7.0 N／A N／A |
27 725 1,114 4 4 7 1,881 |
1.6 2.8 3.7 4.4 6.7 1.9 3.4 |
0.9 1.0 1.6 4.2 6.0 1.8 0.9 |
2.0 3.0 4.0 4.6 7.0 2.1 7.0 |
||||||||
飼料營養雜誌(p.37~)－張學義．九一年第十一期
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