飼料穀物專欄－美國大麥之分級

近年來，我國進口大麥之數量每年約二、三十萬公噸，根據過去的記錄；最多曾高達59萬餘公噸(1979年)。

我國進口大麥之主要用途有三；即飼料、啤酒、與食品。以1990年為例，該年我國進口23萬餘公噸的大麥，其中約15萬公噸用來製造飼料，6萬公噸釀製啤酒，2萬公噸製造食品(例如麥片粥)。

歷年來我國進口大麥之主要來源為美國、澳洲及紐西蘭。上述三國對於大麥之規格各有不同；例如美國為「美國二級大麥」，澳洲為「92％以上為二稜大麥」，紐西蘭則稱「二稜大麥」。

鑑於近年來業界人士逐漸重視大麥在飼料及食品上的用途，因此對於大麥的分級實有加以進一步瞭解的必要。

一、大麥的定義

根據美國穀物標準(Official United States Standards for Grain)的規定；大麥的定義如下：「在挑出粗雜物之前，應含有百分之五十或以上的完整穀粒的人工栽植的大麥(學名為Hordeum vulgare L.)。而且不應含有百分之二十五以上的其他穀物。所謂的其他穀物係指在美國穀物標準法案(United States Grain Standards Act)之下已訂有檢驗分級標準的穀物。此外，無穀大麥和黑色大麥不包括在內。

二、其他大麥專用名詞的定義

(a)黑大麥(Black barley)：具有黑殼之大麥。

(b)破碎粒(Broken kernels)：破損程度達1／4以上之大麥粒。

(c)分類(Classes)大麥分為下列三類：

(1)六稜大麥(Six-rowed barley)：六稜型之大麥，有白色外殼，如摻雜有二稜大麥，則不應多過百分之十。在六稜大麥之內又分成三個亞類(Subclass)，即六稜麥芽大麥，六稜藍色麥芽大麥和六稜大麥。茲分別說明如下：

(i)六稜麥芽大麥(Six-rowed Malting barley)

適合製作麥芽的六稜大麥，百分之九十或以上的麥粒具有白色的糊粉粒(aleur-one)。大麥穀粒中所含有的霜傷穀粒(injured-by-frost kernels)不可超過1.9％。其中所含有的霜壞穀粒(frost-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的熱傷穀粒(injured-by-heat kernels)不可超過0.2％，其中所含有的熱壞穀粒(heat-damaged kernels)不可超過0.1％。大麥穀粒中不可以有長黴的，有麥角病的、有蒜味的、蟲蛀的、有黑穗病的。此外，必須符合官訂美國穀物標準所列六稜麥芽大麥的分級標準。六稜麥芽大麥可以有霉傷穀粒(injured-by-mold kernels)，數量不計；但是霉壞穀粒(mold-damaged kernels)亦被歸類為損壞穀粒(damaged kernels)。

(ii)六稜藍色麥芽大麥(Six-row-ed Blue Malting barley)

適合製作麥芽的六稜大麥，百分之九十或以上的麥粒具有白色的糊粉粒(aleur-one)。大麥穀粒中所含有的霜傷穀粒(injured-by-frost kernels)不可超過1.9％，其中所含有的霜壞穀粒(frost-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的熱傷穀粒(injured-by-heat kernels)不可超過0.2％，其中所含有的熱壞穀粒(heat-damaged kernels)不可超過0.1％。大麥穀粒中不可以有長黴的，有麥角病的、有蒜味的、蟲蛀的、有黑穗病的。此外，必須符合官訂美國穀物標準所列六稜藍色麥芽大麥的分級標準。六稜藍色麥芽大麥可以有霉傷穀粒(injured-by-mold kernels)，數量不計；但是霉壞穀粒(mold-damaged kernels)亦被歸類為損壞穀粒(damaged kernels)。

(iii)六稜大麥(Six-rowed barley)

凡是不符合六稜麥芽大麥及六稜藍色麥芽大麥的分類標準的六稜大麥，都屬於此一亞類。

(2)二稜大麥(Two-rowed barly)

二稜型之大麥，有白色外殼，如摻雜有六稜大麥，則不應多過百分之十。在二稜大麥之內又分成兩個亞類(Subclass)，即二稜麥芽大麥和二稜大麥。茲分別說明如下：

(i)二稜麥芽大麥(Two-rowed Malting barley)

適合製作麥芽的二稜大麥，大麥穀粒中所含有的霜傷穀粒(injured-by-frost kern-els)不可超過1.9％，其中所含有的霜壞穀粒(frost-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的霉傷穀粒(injured-by-heat kernels)不可超過1.9％，其中所含有的霜壞穀粒(mold-damaged kernels)不可超過0.4％。大麥穀粒中所含有的熱傷穀粒(heat-damaged kernels)不可超過0.1％。大麥穀粒中不可以有長黴的，有麥角病的。有蒜味的、蟲蛀的、有黑穗病的。此外，在須符合官訂美國穀物標準所列二稜麥芽大麥亞類的分級標準。二稜麥芽大麥中所含的霉傷穀粒(injured-by-mold kernels)和霜傷。

穀粒(injured-by-frost kernels)不被歸類為完整穀粒(Sound kernels)。

(ii)二稜大麥(Two-rowed barley)

凡是不符合二稜麥芽大麥之分類標準的二稜大麥，都屬於此一亞類。

(3)大麥(Barley)

茲為便於對照起見，特將大麥的種類列表如表1。

(d)損壞穀粒(Damaged kernels)：

大麥的穀粒，大麥穀粒的裂片，其他穀物及野生燕麥受到損壞；可能肇因於嚴重地碾壓、嚴重地遭受氣候損傷、病害、霜害、胚芽受損、受熱損壞、蟲蛀、霉害、發芽、或其他實質上的損壞。

(e)粗雜物(Dockage)：

包括雜草種子、雜草莖葉、麥殼、麥桿、大麥以外之其他穀粒、沙粒，塵土、以及利用認可之儀器(如卡特夾雜物測定器；Carter dockage tester)所能分離出來之各種物質。粗雜物並包括發育不良與皺縮之大麥粒及麥粒碎片，或經由篩選或其他方法可以分離或不能分離之非大麥物質。

表一 大 麥 的 種 類

(f)夾雜物(Foreign material)：

夾雜物係指除大麥、其他穀類及野生燕麥以外之物質，此等物質在分離粗雜物後仍留在原樣品中。

(g)霜損壞粒(Forost-damaged kernels)：

大麥粒、大麥粒碎片、其他穀物及野生燕麥，因霜害而呈明顯之皺縮及變為黑色或褐色者。

(h)芽損粒(Germ-damaged kernels)：

具有死亡胚芽或變色胚芽，顯示芽已枯死之大麥粒、麥粒碎片、其他穀物及野生燕麥。

(i)熱損壞粒(Heat-damaged kernels)：

大麥粒、麥粒碎片，其他穀類及野生燕麥，因高溫嚴重變色或損害者。

(j)霜傷害粒(Injured-by-frost kernels)：

大麥粒及其碎片因霜害而呈凹狀，不充分成熱或外表有皺縮現象，或因成熟前受霜害而呈淡綠色者。

(k)熱傷害粒(Injured-by-heat kernels)：

大麥粒、大麥碎片、其他穀物及野生燕麥，因高溫引起輕度變色者。

(l)霉傷害粒(Injured-by-mold kernels)：

大麥粒及其碎片有輕度發霉現象者。

(m)霉損壞粒(Mold-damaged kernels)：

因氣候引起嚴重發霉者。

(n)其他穀類(Other grain)：

包括黑色大麥、玉米、栽培種蕎麥、一粒小麥(Einkorn)、二粒小麥(Emmer)、亞麻種子、Guar、去殼大麥、非穀用高梁、燕麥、波蘭小麥、爆玉米、圓錐小麥(Poulard wheat)、稻穀、黑麥、番紅花籽、高梁、大豆、斯卑脫小麥(Spelt)、向日蔡、甜玉米、黑小麥(Triticale)及小麥。

(o)飽滿大麥(Plump barley)：

以6／64吋×3/4吋長孔之篩經法定之方式篩過後，不能通過篩孔之大麥粒。

(p)篩(Sieves)：

(1)5／64吋×3/4吋長孔篩：一種金屬篩，厚0.813公釐(0.032吋)，篩目1.984公釐×19.05公釐。

(2)5.5／64吋×3/4吋長孔篩：一種金屬篩，厚0.813公釐(0.032)，篩目2.182公釐×19.05公釐(5 1/2／64吋×3/4吋)。

(3)6／64吋×3/4吋長孔篩：一種金屬篩，厚0.813公釐(0.032)，篩目2.380公釐(6／64吋)×19.05公釐(3/4吋)。

(q)脫殼及破碎粒(Skinned and broken kernels)：

大麥粒之殼三分之一或三分之一以上已脫落，或胚芽部分之殼已鬆脫，或破碎粒或完整粒之胚芽已部分脫落者。

(r)完整大麥(Sound barley)：

大麥粒及其碎片，有所列各種損者。

(s)污損大麥(Stained barley)：

嚴重的污損或因天氣而嚴重污損的大麥。

(t)適於製作麥芽的大麥(Suitable malting type)：

經由美國麥芽大麥協會(American Malting Barley Association)所推荐的適於製作麥芽的大麥。

(u)細粒大麥(Thin barley)：

利用規定之儀器及方法可以移去之大麥粒及其他物質。規定之儀器為二稜大麥用2.182×19.05公釐(5.5／64×3/4)網目之篩，六稜大麥用1.984×19.05公釐(5／64×3/4吋)網目之篩。

(v)野生燕麥(Wild oats)：

為Avena fatua及A. sterilis之種子。

三、檢驗之基準

六稜大麥進行熱損壞粒、熱傷害粒、白色糊粉粒層、藍色糊粉粒層之判定時，應先磨掉麥殼，並去除粗雜物才進行檢驗。其他項目之判定，除非另有明文規定，否則以去除粗雜物後才進行檢驗為準。至於嗅味(Odor)之判定，則在去除粗雜物之前或之後都可以。

四、分級標準

六稜麥芽大麥及六稜藍色麥芽大麥亞類、二稜麥芽大麥亞類之分級標準列於表2及表3。六稜大麥、二稜大麥亞類及大麥類之分級標準列於表4。

五、特殊品級

美國的穀物通常分為美國一級、美國二級、美國三級、美國四級、美國五級和美國樣品級。除此之外，另有些特級品不屬於這一系列的分級，例如玉米有臘質玉米(Waxy corn)，黃豆有蒜味黃豆(Garlicky soybeans)。

表二 六稜麥芽大麥及六稜藍色麥芽大麥亞類之分級及各級應具備之標準

備註：1.霜傷害粒及霉傷害粒不算為損壞粒，仍可作為完整大麥。

2.符合上述一級至三級標準的六稜大麥及六稜麥芽大麥、六稜藍色麥芽大麥，兩亞類之大麥可用本節所列標準分級，此外則依照表4之標準分級。

表三 二 稜 麥 芽 大 麥 亞 類 之 分 級 及 各 級 應 具 備 之 標 準

備註：1.霜傷害粒及霉傷害粒，仍可作為完整大麥。

2.符合上述四個等級標準的二稜大麥及二稜麥芽大麥亞類的大麥，可用本節所列標準分級，其餘則依照表4之標準分級。

表四 六稜大麥、二稜大麥及普通大麥類之分級及各級應具備之標準(見2.3.1.3、2.3.2.2)

備註：

2.嚴重污染或嚴重風雨損壞之大麥其分級不得高於四級。

大麥的特殊品級有四種；病萎大麥(Blighted barley)、麥角病大麥(Ergoty barley)、蒜頭大麥(Garlicky barley)和黑穗病大麥(Smutty barley)。茲分別說明如下：

(a)病萎大麥

可參考美國聯邦穀物檢驗局所製作的標準幻燈片(Interpretive Line Slides)編號B-1.0。

(b)麥角病大麥

大麥樣品中含有百分之0.1以上的麥粒患有麥角病。麥角病是黴菌引起的病害之一。會使穀粒變黑。

可參考美國聯邦穀物檢驗局所製作的標準幻燈片，編號OF-12.0。

(c)蒜頭大麥

大麥樣品中每500公克即含有三個或以上的綠色蒜頭塊根，或是等量的乾燥的或半乾燥的塊根。

在此所謂的”綠色蒜頭球根”是指其外莢完整無缺者。所謂的”乾燥的或半乾燥的蒜頭球根”是指其外莢已完全缺失或部份缺失者。至於外莢破裂者亦被歸類為乾燥的球根。

在計算上，每3個乾燥的或半乾燥的蒜頭球根折算為一個綠色的蒜頭球根。

可參考美國聯邦穀物檢驗局所製作的標準幻燈片，編號OF-13.0和13.1。

(d)黑穗病大麥

大麥的麥粒被覆有黑穗病孢子，使得整個樣品可察覺出有黑穗病的外觀，或是麥粒上有百分之0.2以上帶有黑穗病斑。

六、檢驗分級的過程

步驟1. 檢視樣品的外觀，判定是否有發熱、異味、動物糞便、卡斯特豆、C-rotalaria籽、蒜頭、玻璃碎片、昆蟲、不明異物及其他異常現象。

步驟2. 檢驗水分含量。

步驟3. 檢驗粗雜物的百分比。

步驟4. 就去除粗雜物後之樣品，檢視是否有麥角病、黑穗病、褪色污損或石粒。

步驟5. 就去除粗雜物後之樣品，檢驗容積重(每英斗之重量)。

步驟6. 磨掉外殼，以檢驗熱損壞粒的百分比，及熱傷害粒的百分比。

步驟7. 檢驗病萎大麥、破裂穀粒、脫殼穀粒、種類、損壞穀粒、夾雜物、霖傷害粒、霉傷害粒、其他穀類、飽滿大麥、完整大麥、亞類、適宜製作麥芽大麥、細粒大麥，及野生燕麥。

飼料營養雜誌(3~10)

92年．第三期─張學義

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