以色列的乳業現況
乳牛生產是本省重要的農業生產之一,值此農業調整年代,為因應未來六年國家建設計畫,及響應牛乳自給自足和六年內降低20%生產成本的政策,本省酪農應有突破傳統的具體措施。有鑒於以色列的氣候高溫多溫和本省類似,但由於地處沙漠極度缺乏草料,其飼養乳牛的條件是比本省差很多,可是以色列乳牛的年泌乳量卻是全世界第一,而本省目前乳牛的年泌乳量僅約為其1969年之水準(表一)而己。他山之石可以攻錯,茲介紹以色列的乳業現況,包括飼料供應中心、人工授精中心、乳牛育種協會、乳牛舍的設計、乳牛群的飼養管理、乳牛群的育種、生理與營養研究以及乳牛的獸醫防疫等等,提供酪農參考。
表一 以 色 列 乳 牛 歷 年 來 之 年 泌 乳 量
年度 |
調查戶數 |
母牛頭數 |
平均產量,公斤/每頭乳牛/牛 |
||
乳 量 |
乳 脂 肪 |
蛋 白 質 |
|||
1934 1939 1944 1949 1954 1959 1964 1969 1974 1979 1984 1988 1989 |
12 31 69 88 198 181 202 212 214 212 205 228 245 |
1,029 2,372 5,303 8,733 14,337 16,917 24,013 34,132 47,171 61,947 66,000 73,132 72,645 |
3,690 3,847 4,227 4,044 4,197 5,347 5,694 6,271 6,833 7,855 8,734 9,061 9,092 |
136.2 139.3 150.0 142.1 149.3 186.6 186.8 204.4 220.0 256.9 287.3 281.0 288.0 |
- - - - - - - - - - - 275.0 273.0 |
一、飼料供應中心
以色列的酪農得到飼料供應中心的協助,使得酪農不必為粗料的來源及品質、精料的營養份及供應量而操心,而能專注於牧場的例行記錄、繁殖管理及健康控制。該中心是由農民自己經營,但在飼料營養與配方技術方面則由政府派員指導。其共分為三種型式,分別為(1)小型飼料供應中心,係由飼養約60∼200頭乳牛的小酪農戶共同組成。(2)中型飼料供應中心,則由集合農場或大型農場自行組成。(3)大型飼料供應中心,為可供應乳牛、肉牛、乳羊、綿羊及肉羊等各種不同反芻動物所需之飼料中心。
粗料主要是小麥草(冬季)及玉米(夏季),兩種粗料採收後,分別貯存於大的青貯槽中製成青貯料。另外尚有少許的小麥桿供應乳牛及小牛;亦有苜蓿草,但其用量不多。而農作副產物則有柳橙皮、蕃茄渣、葡萄渣、酒粕、超級市場的餅乾屑和過期麵包及果菜市場的菜葉和果皮等等。由於以色列土地貧脊,夏季缺雨水,因而粗料缺乏是其發展乳業的瓶頸,所以都儘量利用當地的粗料,不足部份則以精料補充。其粗料的使用量佔飼料的30%以下,而精料比例則高達70%以上。
粗料來源有當地生產的棉籽,產量豐富且營養價值高。另外,精料尚有進口的樹薯粕、玉米粉、豆粉和芝麻粕等。由於飼料缺乏,因而也充分的利用醱酵雞糞飼養乳牛,由於醱酵雞糞被認為是含高蛋白質的良好飼料原料,所以幾乎在每個飼料供應中心皆可取用。另外,也以牛糞醱酵後做為飼料的來源。一般在泌乳牛飼料中雞糞最高佔有10∼20%,而肉牛或仔牛則用品質較差的醱酵牛糞,其使用量在5∼15%。
在每個飼料供應中心都有政府調派營養技師駐場,其是在研究單位受過訓練的技術人員,負責飼料配方與各種營養份的利用。營養技師依動物年齡及飼料原料成份調製飼料。在泌乳牛方面,一般精粗混合飼料之營養成份為粗蛋白17%而淨熱能為1.7kcal/kg;另外依泌乳量來供應飼料,每天每頭泌乳量30公斤之乳牛需採食此種營養水準以乾物質計算為21公斤的飼料,而乾乳牛則每天每頭只供應以乾物質為8公斤的飼料。
小型飼料供應中心的設備較簡單,除有青貯槽約4∼5個(每個可容納五萬公斤之青貯料)及精料槽外,尚有一部可切碎粗料之精粗料混合車,將飼料混合完成後,供酪農以卡車取用。中型飼料供應中心的設備與小型者相同,但較大。大型飼料供應中心其設備規模較快且特殊,其設有許多的青貯槽與精料塔,並有許多混合槽和堆土機,且設有電腦操作系統控制台。飼料之配制、堆土機司機取料及酪農前來取料皆互相以對講機通知電腦操作人員。
飼料供應中心統計該地區的乳牛頭數,估計一年需要的粗料和精料量。其中心將收購或收割來的牧草,製成青貯料,使得全年的粗料不虞缺乏。整個飼料供應中心的運作,是由酪農僱請專人以電腦來操作,而政府在中心成立之初給予輔導與經費補助,並派有營養技師負責營養配方。酪農只要在早上八點鐘赴該中心取料,然後餵牛。酪農除了不用擔心飼料來源外,而且可以供應營養均衡的日糧,因此不但乳牛營養代謝疾病較少,又可增進泌乳量,且酪農可以專注於健康控制、繁殖管理與例行記錄,另外還有休閒計畫與思考,對乳牛群的育種和改良助益良多。
二、人工授精中心
以色列的南北部各有一所乳牛的人工授精中心,其已成立四十餘年。以色列北部原來乳牛的乳量每天只有十公斤而泌乳期十個月。該乳牛群與由美國進口的荷蘭牛改進育種及選拔,迄今其泌乳量每天可達到30公斤以上,可謂其乳牛選育相當成功。
在乳牛人工授精中心飼養有100頭公牛,其大部份為檢定公牛。檢定資料由農業研究所育種系及育種協會記錄及電腦處理公牛與女兒牛的各種有關資料。公牛連續受檢五年不合格之後予以淘汰,每年淘汰率約90%,僅留下合格公牛約10%而己。乳牛育種工作既繁重又漫長,除政府支持外,也要民間配合做好公牛的後裔測定。以色列乳牛的泌乳量高居世界第一,可以說他們做好了乳牛的育種工作,實在不容易。
人工授精中心除了飼養許多檢定合格公牛以提供採精外,另外在全國設有服務網。訓練完成的人工授精師分散在各酪農區,酪農如發現牛隻發情,便通知其前來授精。該中心設有精液銀行,在採精後,經電腦鑒定精蟲活力與精蟲數,快速準確。合格的精液裝入不同顏色的貯精管,於液態氮中冷凍保存。冷凍精液的價格依公牛之性能而定,有些公牛雖己死亡,但其精液仍保存在精液銀行中。
三、乳牛育種協會
以色列的人工授精中心與育種協會是密不可分的,育種協會係由酪農自行組織與管理,政府派有技術人員輔導(如圖)。其組織健全,且酪農的記錄工作完善,由於育種協會有與酪農連線的電腦資訊系統,因此可以掌握整個地區酪農的乳牛記錄資料,可說是中央控制系統。其優點是查閱任何乳牛的資料,既快速又簡便。
(圖) 以 色 列 乳 牛 育 種 協 會 之 組 織
以色列乳牛育種協會 |
┌──┬──┬──┬───┼───┬──┬──┬──┐
人工授 精中心 |
獸 醫 中 心 |
乳量計 算中心 |
系 譜 中 心 |
乳房保 健中心 |
電 腦 中 心 |
撲殺場 |
機械服 務中心 |
營養服 務中心 |
以色列有十萬五千頭乳牛,每頭乳牛的資料都輸入電腦,包括父母的系譜、乳量、乳成份與繁殖的資料,全部由電腦控制牛隻的生產、配種與健康狀況。另外,該協會設有分析乳成份的儀器,各乳牛場每個月需送乳樣到該協會以測定乳中成份。而且人工授精資料也送到該協會輸入電腦。該協會另外負有教育酪農使用電腦的任務,對於連線作業功不可沒。
四、乳牛舍的設計
老式牛舍的設計,由於屋頂較低而通風不良,因此在屋房裝有大型電風扇以利夏季空氣流通。新型牛舍,屋頂較高,前高6至7米,後高4至5米,通風良好,仔牛舍與成牛舍的欄桿與工作人員的出入口很特殊,即人員可由人門進入牛舍,但牛隻無法由此門出入,非常簡便新穎。以色列的牛舍設計,四周通風良好,值得我們參考。
五、乳牛群的飼養管理
(一)仔牛的飼養管理
母牛分娩後,給予仔牛初乳一個星期,然後改餵代用乳,其代用乳之脂肪含量為12%。同時也給予教槽料並供應良質牧草,促使瘤胃快速發育。另外仔牛在出生後每天早晚皆添加維生素與礦物質的混合物於水或乳中,以預防下痢。仔牛舍舖有墊草,約一週更換一次,並且儘量不用水清洗,以保持乾燥。仔牛代用乳之哺育除手飼外,尚有自動式乳頭之吸吮哺育,既簡便又省工。
一般仔牛1∼3日齡時給予初乳,4∼35日齡時每天每頭給予代用乳400∼500公克。每天餵以六比一之水稀釋的代用乳二次,45日齡後漸漸減為一天餵一次而於五十日齡斷乳。通常仔牛出生後,於墊草牛舍保溫21天後移到不必墊草的牛舍。仔牛於60∼70公斤時給予粗料,並且離乳。其在3月齡的體重為100∼120公斤,在12∼13個月體重約350∼400公斤,此時實施人工授精。仔牛的育成率很高,在大規模牛場的仔牛死亡率低於5%。仔牛飼料取自飼料供應中心,其成分為粗蛋白17%、淨能1.7大卡/公斤、粗纖維9∼10%、鈣0.8%,而磷0.4%。
(二)泌乳牛的飼養管理
以色列乳牛場的經營方式很特殊,大體可分三種:
1.小農戶養45∼200頭乳牛,為家庭式獨自經營,男主人自己做或夫婦二人合作。每天擠乳二次,平均每頭乳牛年產乳量為7500∼8000公斤。2.集合農場飼養300∼700頭乳牛,是大約由5∼10家酪農將牛隻集中在一起飼養,工作人數約5∼7人;其是工作在一起,但吃住不在一起的經營方式。每天擠乳三次,平均每頭乳牛年產乳量為9000∼9500公斤。3. 大型農場的型式是農民起居工作在一起,其工作人數在5∼10人,全部以電腦化管理,每天擠乳三次,每次擠乳的工作人員為2人,自動擠乳機每次可擠28∼32頭乳牛,故2小時就可擠完250∼300頭乳牛,其工作效率很高。一頭泌乳30公斤之乳牛每天給予含粗蛋白17%、淨能每公斤含1.7大卡之飼料,約含21公斤的乾物質。
另外,全場設有電腦控制系統,在發情偵察方面,因為乳牛帶有腳步感應器,管理人員以腳步數增加與泌乳量降低來判斷乳牛發情。人工授精;授精前乳量下降,而授精後乳量則恢復。
(三)乾乳牛的飼養管理
乾乳牛的飼料成分與泌浮牛相同,只是給飼量減少為平均每頭每天給予8公斤乾物質飼料。而小牛、女牛及乾乳牛的營養需要均依照美國國家研究院(NRC, 1988)的乳牛營養標準調配。
六、乳牛群的育種、生理與營養研究
(一)乳牛的育種研究
以色列過去30年來的育種工作為乳量與乳脂肪的選拔育種,但由於消費者喜愛乾酪(cheese),而其所生產的牛乳僅40%供應鮮乳,而有60%製造乾酪和乳酪(butter)。由於乾酪來自乳蛋白,因此現在的育種工作為注重在乳蛋白方面的選拔。其方法是測定50頭公牛的血液和精液的去氧核糖核酸(deoxyribonucleic acid, DNA),希望能找出特殊的標幟細胞,再測女兒牛的乳量,乳脂和乳蛋白。如果女兒牛的牛乳中乳蛋白含量高,而且發現公牛具有特殊的DNA,那麼這頭公牛就被挑選出來大量育種。這種工作需要十年的時間,完全由政府和育種協會支持,目前認為是重要的工作目標。
(二)乳牛的生理研究
乳牛夏季的受孕率偏低也是造成以色列到冬、夏季牛乳生產失調的問題之一,但是因為其在冬季盛產的牛乳均製成乾酪、乳粉、乳酪等乳製品儲存,所以不像本省有冬季剩餘乳的問題。在生殖生理方面,於夏季以電風扇、噴水設施來降低溫度,以提高受孕率,但效果不彰。目前正在積極重視提高乳牛夏季受孕率之研究。
(三)乳牛的營養研究
目前有以瘤胃與迴腸前端的開窗進行有關乳牛利用蛋氨酸與保護劑(bypass)物質消化率之測定工作。又其營養專家認為泌乳牛的精粗完全混合飼料的供應非常重要,這與乳牛的健康、代謝和泌乳量有密切關係;而且認為泌乳牛不宜精粗料分開飼養,就好像尿素不能與碳水化合物分開餵飼一樣。有關這一點,以色列曾以泌乳羊為實驗材料,發現飼予精粗混合料可提高乳羊的泌乳量(表二)。另外,泌乳牛於產後16週飼予魚粉發現其受孕率較飼予大豆粕好(表三)。
表二 以色列泌乳羊供應精粗料混合日糧對泌乳量及乳成分之影響
項 目 |
試 驗 前 |
試 驗 進 行 中 |
|||||
早 上 |
下 午 |
全日產量( 公 斤 ) |
早 上 |
下 午 |
全日產量( 公 斤 ) |
||
A |
泌乳量,公斤 乳脂率, 乳蛋白質,% 乳總固形物,% |
1.79±0.3 2.77±0.37 3.18±0.25 11.05±0.57 1.72±0.44 2.59±0.16 3.31±0.21 11.09±0.21 1.77±0.27 2.45±0.20 3.21±0.28 10.73±0.31 |
0.82±0.18 3.21±0.29 3.15±0.42 11.44±0.67 0.82±0.17 3.09±0.47 3.44±0.24 11.74±0.21 0.90±0.11 2.97±0.10 3.14±0.26 11.38±0.47 |
2.61±0.48 0.073±0.008 0.082±0.009 0.290±0.009 2.54±0.61 0.069±0.009 0.085±0.008 0.2871±0.07 2.681±0.37 0.070±0.009 0.084±0.008 0.2971±0.040 |
1.74±0.08 2.98±0.02 3.13±0.10 11.11±0.56 1.52±0.15 2.83±0.37 3.41±0.28 11.15±0.27 1.55±0.17 2.86±0.43 3.27±0.18 11.10±0.16 |
0.83±0.09 3.12±0.36 3.19±0.13 11.55±0.71 0.74±0.10 3.47±0.52 3.47±0.28 11.78±0.28 0.78±0.09 3.19±0.20 3.44±0.14 11.48±0.16 |
2.57a±0.13 0.077a±0.008 0.080±0.005 0.288a±0.017 2.26b±0.25 0.068b±0.008 0.078±0.009 0.2562b±0.07 2.322ab±0.26 0.069b±0.009 0.077±0.007 0.2552b±0.05 |
B |
泌乳量,公斤 乳脂率, 乳蛋白質,% 乳總固形物,% |
||||||
C |
泌乳量,公斤 乳脂率, 乳蛋白質,% 乳總固形物,% |
表三 以色列乳牛分娩後十六週飼予低或高豆粉蛋白含量對受孕率之影響
處 理 |
低 豆 粉 |
高 豆 粉 |
魚 粉 |
第一產泌乳牛 授精頭數 受孕率 第二產與第三產泌乳牛 授精頭數 受孕率 第四產和最後泌乳 授精頭數 受孕率 所有參與牛隻 受孕率 |
30 47 52 46 26 54 108 48 |
29 45 50 44 16 38 95 43 |
28 57 53 47 17 59 98 52 |
以色列小農戶(90頭)一年牛乳之淨收益牛乳收入 350,000公斤×0.35 = 122,500 us $
飼料支出 50% = 61,250 us $
油料及車輛等維護 25% = 30,625 us $
淨 利 = 30,625 us $
折合以色列幣 = 61,250 SHIKEL
折合新合幣 = 796,250元
*1美金=2以色列幣
1以色列幣=13新台幣
七、乳牛的獸醫防疫
以色列的乳牛都給予嚴格的列管,每頭乳牛每年需繳保險金20美元,每年由農業試驗所獸醫研究所定期採血供作生化學檢查,以判斷高精料餵飼的乳牛是否患有代謝異常的毛病,而進一步追蹤是否餵飼缺失,以達到預防醫學的效果。
八、乳牛場經營的經濟效益分析
以小酪農戶的乳牛場平均養60∼90頭乳牛來計算,一個人每天需花費8小時來照顧牛群,每年產乳為35萬公斤。牛乳是依照酸度、乳脂來計價,每公斤為0.35美元,則有12萬美元的收入、扣除飼料費占50%,剩下6萬美元,另需扣除油料及卡車、用具的維護費為約3萬美元,總計可淨收入約3萬美元,折合新台幣約79萬元,而折合以色列幣為6萬元,則每個月約有5000∼5100以色列幣的收入,此和以色列教授每月為2000∼2400以色列幣收入比較,可說高收入。然而,這只是小酪農戶的收入,若是集合農場與大型農場的收入則更高。
九、乳羊和綿羊的飼養情況
以色列的乳羊品種以撒能種較多,羊舍設備簡單,隻日產乳量平均2公斤,羊乳出售有私人公司契約收乳和家庭式加工兩種方式。綿羊則有肉用和乳肉兼用2種,其品種以Awassi Local與Assaf兩種為多,平均產仔頭數為1.1∼1.6頭,懷孕期五個月,泌乳期七個月,每天平均產乳2公斤,年產乳量平均350公斤。而羊乳自製成乳酪與酸酪乳,35公斤綿羊乳可製成10公斤乾酪,而牛乳則需40∼45公斤才能製成10公斤乾酪,因此綿羊乳的乾酪製成率較高。另外有一種綿羊,為Finn Sheep與Meriwo Fleisch雜交育成,專供產肉,其飼料為粗料10%、精料90%;飼料以任飼方式,轉肉率高達一比三,仔羊日增重為400公克,產仔率為2.2頭,母羊體重為70公斤,仔羊育成率高,受孕率高達80%。乳用綿羊飼料之粗蛋白質為16%,代謝能(ME)為每公斤含2.7大卡,精粗料比為30∼40:70∼60;而泌乳末期之精粗料比為50:50。綿羊的維持營養為粗蛋白每天給100公克,代謝能每天給2.1∼2.2百萬卡,亦即綿羊在乾乳期僅給粗料。
十、電腦資訊與自動化生產及產銷平衡制度
以色列的農業生產,無論是農、畜產皆採用自動化的機械設備。在乳牛或綿羊的擠乳全部採用自動擠乳機,飼料餵飼亦大部份以自動給飼車供應飼料。另外,以電腦中央控制系統掌握牛群的管理,省工又快速,這是以色列乳業發展快速的主要原因之一。又政府有一系列的計畫來鼓勵農民從事農業生產,並設有農產品運銷系統與電腦資訊中心如乳牛育種協會以調節全國的乳產量。牛乳除自給自足外,亦有乳粉與仔牛代用乳外銷,其他禽畜產品則自產自銷以供應全國所需。
飼料營養雜誌(94~105)
92年.第五期─李美珠
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