技術服務資料─丹麥豬肉在日本市場所面臨之競爭

        國際間爭奪日本豬肉市場的競爭會有日趨激烈的發展早已被丹麥豬燻肉與肉品評議會(Danish Bacon &Meat Council)的市場經理Mr.Paul Erik Simonsen所預言。

        自去年起，台灣已自丹麥手中奪得並鞏固了其領先的地位。在大約四十萬噸的量中約佔了百分之三十五。

        丹麥估計它將會以大約與台灣相當的市場佔有率保持第二名的地位。但Mr.Simonsen表示新的競爭者，例如荷蘭，將很快加入這個競爭中。

        英國也將異於法國的按兵不動，定目標要成為日本的一個豬肉出口區，使其動物健康標準能達到向來以嚴格出名的日本標準。

嚴格的日本標準

        日本只向沒有口蹄疫(無可注射疫苗)及非洲豬瘟等疾病的國家及地區進口豬肉。

        丹麥動物健康記錄已達到此一標準，所以這個國家是歐洲目前除冰島以外，唯一對日輸出豬肉國。

        截至去年為止，丹麥是全世界對日本最大豬肉供應國。在1990年間，總輸日量為114,400噸，約為丹麥全國總產量的百分之九。而價格的增減與風險則受日圓走勢的影響相當大。在今年一月間，當丹麥豬腰眼肉在英國售價每公斤28Dkr時，同期運至日本的腰眼肉每公斤卻可賣到31Dkr。

        然而，你會發現，只以價格來做比較是不正確的，因為日本很善於制定嚴密的規定。以1990年間為例，輸日的產品中有 94%是去骨及去脂肪的腹肉，腰肉，腰部嫩肉及前端肉。

室內屠宰場

        「所有這些肉品都要在室內屠宰場加以處理，這樣才可以確保產品整齊化。」Mr.Simonsen說：「舉例來說，豬體腹肉的脂肪必須修整至最多只留3mm而且形狀必須切割成一個楔形。」

        這些冷凍輸出的切割豬肉通常都是預定將來在進口國內進行加工處理。例如，前端肉主要是做香腸用，腰肉則被醃製及烹煮好，做為每年一月及八月間日本的「拜訪季節」時全家到親友家拜訪的禮物。腹肉則是等到要食用之前才調理的部分，而在日本，鹽漬及燻煙肉品都不是相當普遍的。

日本市場上的四強

        然而，歐洲其他的上等豬肉輸出國也正快馬加鞭的要入侵這個遠東市場。所以事實上，並不是只有丹麥把焦點投注在日本市場。

        去年，台灣曾經被肯定為一個後起之秀。「現在，我們正在注意另一個快速竄起的東方國家--南韓。」丹麥豬燻煙肉與肉品評議會的市場首腦指出。

        另一方面，第三名及第四名的競爭者分別為美國及加拿大。其各自在日本市場中佔有五至六個百分比。

        Mr.Korsten Flemin在國際商標會中對丹尼斯評議會建議：「我們希望在日本市場中保持十萬至二十萬噸新鮮冷凍切割肉的供應量。」

歐洲市場

        「丹麥一直將這項對日貿易看得很重要，但是當我們認為這個市場已開始不穩定了。因為將有更多的國家要加入這個市場進行競爭，價格水平將會因此而受影響。另一個問題是，一旦爆發疾病，我們在日本的市場將會馬上崩潰。」

        「所有的這些情況都意謂著我們應投入最大的努力擴展歐洲貿易。去年歐洲經濟共同組織(EEC)國家共代理了65.9%的丹麥豬肉出口業務，而其中有10.9%輸往美國。」

        而歐洲經濟共同組織所進口的丹麥豬豬肉中，英國獨佔了40.8%的份量。

        「對日貿易的這些嚴格規定對我們的豬肉生而造成了幫助。我們的屠宰業已成為世界上最有競爭能力的國家之一。」Mr.Simonsen總結道：「現在，歐洲市場已逐漸重要。我們將不會再把所有的風險都投注在外銷日本一途。」

                                                                             飼料營養雜誌(p.31~32)－普強公司提供 ．九二年第七期

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