動物性飼料原料之鏡檢品管
壹、緒言
動物性蛋白質飼料包括水產產品、禽畜屠宰加工後之副產品及乳製品等。常用於飼料中者有魚粉、魚精粉、魚溶漿、水解羽毛粉、肉骨粉、肉粉、血粉、肝臟粉、乳清粉及脫脂奶粉等。其中以魚粉最具代表性，成分佳，使用量亦最多。一般而言，動物性飼料原料品質之變異較植物性飼料原料為大，其原因主要是由於動物性飼料原料，含蛋白質及脂肪較高，尤其含脂肪量高易於變質，且在製造過程易污染細菌、黴菌及雜質；另方面動物性飼料原料如魚粉、肉粉等成分佳，價格昂貴，摻假之機會亦較高，故動物性飼料原料之快速品質鑑定更顯重要。本文就較重要之動物性飼料之鏡檢鑑定列述如下：
貳、主要動物性飼料原料之鏡檢鑑定
一、魚粉(Fish meal)
1.低倍放大(8~50X)之特徵：
魚粉為配合飼料中重要蛋白質飼料之來源，其外觀顏色因魚種、產期及加工方法不同而異，一般呈淡棕色、棕灰色或紅褐色，含骨及鱗為其特徵，有特異之魚腥味，肌肉組織纖維類似肉粉不過色稍淡，魚骨呈透明或不透明細長，鱗片扁平捻曲透明，牙為圖錐形，魚骨破裂成放射狀，常可見到眼周之魚骨。由鱈魚、騖魚、蝶魚、魟魚、𤥂魚等白肉魚所加工製成之魚粉，色淡、質細、易保存、品質優良；由沙丁魚、鯷魚、鯡魚、墨罕敦魚、青花魚、鮪魚等紅肉魚種加工製成之魚粉則稱為紅魚粉，顏色較深。例如鱈魚加工製成之白魚粉，其肌肉顆粒均勻，骨頭較呈塊狀，色白，肌肉纖維不長，顏色較淡。紅魚粉之骨頭一般較呈棍棒狀。魚粉之顏色與品質並非絕對相關，但如呈深褐色，甚或黑色，可能是生產或貯存過程溫度過高造成，顆粒表面如有黃褐色油脂存在，則品質不佳，此為魚油等高度不飽和脂肪經氧化作用成醛類物質，再與氨及三甲胺等作用形成有色物質，不新鮮魚粉之魚骨，也可見黃褐色化。魚粉貯存過久，肌肉纖維絲會互相連結不易分開，無鬆散感，甚至可見淡青色之發黴物質。熱風直接乾燥之魚粉，肌肉纖維絲相連成團，黑色顆粒較多，品質較差。魚粉骨頭含量之高低亦影響魚粉品質，不過因魚種不同，差異頗大，一般而言，鱈魚魚粉其骨頭含量約介於20~26％；紅魚粉約介於13~19％之間。
2.高倍放大(100~500X)之特徵(組織學上之特徵)
同樣由鱗片和魚骨來鑑定，魚骨扁平，呈淡灰色，透明至不透明，骨頭中間有時有黑點存在，此為骨中之腔隙，魚鱗扁平，可看到同心輪，有深色帶及淺色帶相互交替而形成輪狀，深色帶較淺色帶寬。魚粉如經酸處理後，於顯微鏡下觀察，其肌肉纖維成片狀，無橫紋，此點與動物肌肉纖維不同。
3.可能之污染物及摻雜
血粉、皮革粉、羽毛粉、甲醛尿素樹脂、粗糠、鋸木屑、石灰石粉、尿素、角、蹄、棉籽粕、肉骨粉、魚精粉等。
二、其他海產副產物
魚精粉或魚溶漿通常具有特殊魚腥味，縱使添加少量亦可檢出，其味較魚粉重，將其放入熱水中，再取出放於載玻片上觀察，似糖蜜樣，呈油脂樣反光。蝦殼粉可由多數薄而且透明棕色塊狀之角質殼和觸角關節鑑定之，1mm長之觸角(Antenna)可能含四個關節或部份段節，觸角兩側有如毛樣之鬚。蟹殼粉由殼鑑定之，有些顆粒或薄片，邊緣稍捲曲，淡棕色類似麩皮，有些薄者呈透明幾乎無色類似玉米種皮，蟹殼以針刺易碎，蝦蟹殼中含約25％之CaCo3，故以稀鹽酸處理會起泡，唯較貝殼或石灰石粉緩慢。
三、肉粉(Meat meal)、肉骨粉(Meat and bone meal)
1.低倍放大之特徵
肉粉或肉骨粉包括毛髮、蹄、角、骨、血液、皮及胃中內容物或家禽癈棄物等，含磷在4.4％以下時稱肉粉，以上時稱肉骨粉。肉粉或肉骨粉之肉塊肌肉纖維呈淡至深棕色粒狀至粉狀，有條紋，表面粗糙稍多脂樣，具有特殊味道，同樣產品可能有不同顏色。骨頭呈塊狀白色，乳白、灰或褐色，如石塊，如含植物纖維呈長條形，亦可能含血管，並混有血粉、角、蹄或動物膠，鑑別時可先用CCl4分離將骨頭與肌肉組織分開，動物之骨頭色較白、較硬、形狀較有規則，組織較緻密，邊緣較圓且平整，內有點狀空洞存在，此為血管或神經通過之處；如為家禽之骨頭，則顏色淡黃，形狀較不規則，有時呈多角形，較動物骨鬆軟易碎，骨中之空隙較大；而魚骨則如前述，較扁平，長條形，透明至不透明，易破碎成放射狀之裂痕。肉粉或肉骨粉常可見皮與角、蹄，皮上尚可見毛髮，動物之毛髮呈桿狀，有橫紋，角、蹄易與動物膠混淆，以1：1之醋酸水溶液浸泡，動物膠會膨脹而角、蹄則否，如加熱水時，動物膠會膠化、溶解，而角、蹄則不會。
2.高倍放大之特徵
由骨頭、肌肉纖維、毛髮、角、蹄等來鑑別之，動物骨在高倍(100X)顯微鏡下，外觀看來較緻密，呈灰色，透明至不透明，點狀或塊狀，邊緣較圓，骨中腔隙較呈橢圓，呈一黑點，較家禽骨者圓，家禽骨則破碎成角邊，骨中之腔隙較呈長橢圓形，魚骨則破裂呈紡錘形放射狀。肉粉或肉骨粉中可見血粉存在，外觀粗糙而圓，紅色透明顆粒，在其邊緣呈淡紫色。動物毛呈長柱狀或管狀，如為一根完整之毛髮，則在基部膨大成囊狀，動物毛髮表面可見橫紋。角、蹄呈暗灰色顆粒，表面可見多數平行之條紋，而動物膠則表面平滑。肉粉或肉骨粉如經酸處理，則動物之肌肉纖維表面呈現條紋，顏色由白至黃色，細長狀或圓柱狀，稍彎曲或捲曲，其表面條紋呈暗或淡交替，此種肌肉纖維常成束，易與植物纖維組織混淆。魚肌肉纖維並無此種條紋。
3.可能之污染物及摻雜物
過量之角、蹄、毛髮、植物纖維、家禽副產物、血粉、皮革粉等。
四、血粉(Blood meal)
1.低倍放大之特徵
血粉為動物血乾燥製成，依加工方法不同，呈暗棕色至黑色，為圓或橢圓或破碎之顆粒，或呈粉末狀，含少量之骨頭、角、蹄、毛髮或植物纖維。鼓風乾燥者其顆粒較大，噴霧乾燥者則呈細粉狀、小圓球狀。血粉易與膠或燒焦之肌肉組織，家禽副產物混淆。血粉顆粒之破碎片表面在顯微鏡下會反光，表面光滑，且其邊緣呈淡紫色或淡紅色反光。
2.高倍放大之特徵
血粉在高倍顯微鏡下觀察，呈粗糙而圓，紅色透明顆粒，在其邊緣呈淡紫色。
3.可能之污染物及摻雜
過量角、蹄、毛髮、植物纖維等。
五、水解羽毛粉(Hydrolyzed feather meal)
1.低倍放大之特徵
依生羽毛之顏色不同，水解羽毛粉顏色由金黃色，暗灰色至暗棕色或黑色，其結構鬆軟，羽軸(Rachis)呈管狀斷片，似通心粉，或呈被壓縮扁平之橡皮管狀，其外邊緣常呈鋸齒狀突起或缺口。水解羽毛粉經粉碎後，可能呈圓球狀或玻璃狀之顆粒，猶如結晶之顆粒，此乃過度處理或水分不足所致。羽毛粉中常會含鱗片或爪，爪之構造及硬度如骨，在顯微鏡下觀察，猶如珍珠之發光。
2.高倍放大之特徵
水解羽毛粉放大100~125倍時，呈不規則之顆粒，有些呈長形或管狀或扁形，有些猶如蒸煮之通心粉或蠕蟲狀，一節節清晰可見。水解羽毛粉如再經酸處理，則羽軸呈多節樣，單獨一根分離，或環繞成團，猶如一團植物纖維。
3.可能之污染物之摻雜
動物之毛髮、角、蹄等。
參、觀察組織所需之藥劑及處理
一、懸浮液之調配
Chloral hydrate 1g
Glycerin 1ml
Distilled water 1ml
二、稀酸與稀鹼消化處理
受檢樣品先經稀酸或稀鹼煮沸消化處理後，收集殘留之細胞壁以顯微鏡檢查鑑定之，可提高其檢查效果，植物性原料使用稀鹼處理，動物性原料則使用稀酸處理，其方法如下：
1.鹼處理
秤量2g試料置於500ml容量燒杯中，為防止粘著可添加酒精濕潤之，添加5％NaOH溶液約200ml煮沸30分鐘，然後加蒸餾水於溶液上部，靜置後倒出上層懸濁液並避色沈澱物流失，取殘渣沈澱物於玻璃片上，避免植物組織重疊，使用50~100倍率顯微鏡觀察檢查各層細胞組織之形狀、色澤等。
2.酸處理
秤量2g試料置於500ml容量燒杯中，添加5％硫酸溶液約200ml，煮沸15分鐘，以後與鹼處理之操作相同。
飼料營養雜誌(p.12~15)－許振忠．九二年第十期
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