豬及家禽似乎需要"完整蛋白質"胜况營養

        飼料廠在家禽及豬隻飼料內添加合成胺基酸的事蹟已經有卅多年的歷史。因為，合成胺基酸的添加，不但可以改善飼料中胺基酸的平衡，又可提高飼養成績；而且，也由於減少配方中蛋白質源原料的使用量而得以降低飼料的生產成本。

        此外，因於醱酵技術的提昇，亦促使合成胺基酸的製造成本降低。假若欲以『完整蛋白質』(intact protein)來取代『單一胺基酸』(monomeric amino acids)的話，則所能取代的量有其一定的限制量。

        在含低蛋白質的家禽料或豬飼料中，若添加了大量的合成胺基酸時，其飼養結果：生長性能及飼料效率的成績並不盡理想。因此，為使動物的能達到理想的飼養成績，則應予重視飼料中的完整蛋白質或胜况的最低濃度。

        若在蛋白質濃度稍微低一點的這些動物飼料中，再補允合成離胺酸或合成離胺酸加甲硫胺酸，則其結果：生長性能及飼料效率可呈現出很令人滿意的成績來。近來由於色胺酸、羥丁胺酸及其他必需胺基酸在商業上的便利性，使得飼料配方設計者在設計一個配方時，有漸減少飼料中的粗蛋白質，並增加這些胺基酸添加量的習性。

低蛋白濃度降低生長性能

        於實驗中，仔豬及家禽飼料忽略蛋白質含量的評估且又提高合成胺基酸的添加量時，則其生長性能及飼料效率的結果會降低。若比肉雞餵予含16％的粗蛋白，且補充合成胺基酸以達營養需求及肉雞餵予含19，20或22％的粗蛋白飼料的飼養成績時；則於3~6週齡時，含16％粗蛋白組的肉雞生長性能及飼料效率較低。研究學者並觀察到，當肉雞餵予添加合成胺基酸的17％粗蛋白飼料時，其0~3週齡時的飼養成績也是很是不理想(Pinchasov et al., 1990)。

        近廿年來，肉雞的『日增重』每年改善約1公克的量；這樣的改善對於這些飼糧的回應，佔有很重要的因素。由於家禽的不同生長率，在飼予20％及16％的平衡蛋白質飼料後，於3~6週齡時，雄雞的生長性能較雌雞的生長性能佳(表一)。

表一、肉雞餵予低蛋白質，胺基酸補充料對於飼養成績的影響        

組別 日糧蛋白質，％ 日糧蛋白質，％
22 20 19 16 22 20 19 16
增重，kg 飼料／增重
1 1.28 ─ 1.27 1.25 2.05 ─ 2.09 2.15
2 1.30 ─ 1.26 1.15 1.86 ─ 1.91 2.12
3 ─ 1.21 ─ 1.12 ─ 1.95 ─ 2.12
4 ─ 1.12 ─ 1.05 ─ 2.04 ─ 2.29

資料來源：Fancher及Jensen, 1989；Mendonoa及Jensen, 1989.

        若生長豬餵予低濃度的完整蛋白質飼料之飼養成績所得的模式與肉雞的結果雷同。由表二比較餵予10.9％蛋白質平衡胺基酸飼糧及餵予16.9％蛋白質日糧時的日增重，明顯地可見，餵予10.9％蛋白質平衡胺基酸飼糧的日增重較低，且飼料轉換成重量的值亦較高。

表二、生長豬餵予低蛋白質，胺基酸補充料對於飼養成績的影響

組別 日糧蛋白質，％ 日糧蛋白質，％
16.9 10.9 16.9 10.9
增重，kg 飼料／增重
1 .859 .709 2.12 2.50
2 .768 .691 2.44 2.72
3 .768 .680 2.25 2.42

  資料來源：Kephart及Sherritt, 1990.     

        有些營養家認為，單胃動物日糧中的蛋白質需求量的依據是，只要『個別的必需胺基酸的值』達到需求量即可。因為動物在蛋白質的消化過程當中，蛋白質會被酵素分解成單體態的胺基酸，然後再經由腸壁吸收利用。整個看來，這樣的理論是極其合理，但是為什麼在提供動物低蛋白質─胺基酸補充飼料後，肉雞及豬隻的生長性能並沒有達到更理想的效果呢？

        研究學者基於這些結果，推定並實驗一些假設，來解釋何以單胃動物在餵飼低蛋白質─胺基酸補充飼料後的成績較低的原因。Pinchasov et al.(1990)及Kephart & Sherrit (1990)等，以添加非必需胺基氮(nonessential amino nitrogen)來平衡高蛋白日糧中的總胺基氮(total amino nitrogen)的實驗設計的結果失敗，因為由實驗中的數據並無法解釋何以生長率會有所差異。

        一般而言，配方設計者會以減少大豆粕或蛋白質原料等的使用量，來降低日糧中之蛋白質濃度。但是如此的做法也相對地會使日糧中鉀的含量減低。

        而合成離胺酸(L-lysine HC1)的添加會使日糧中氯的含量增加。因此，會導致電解質無法平衡，這種解說或許就可解釋，為什麼合成胺基酸的添加反而使飼養成績降低的原因了。通常，在家禽及豬隻飼料中，凡低蛋白質飼糧的電解質之平衡性一直就很差(Fancher and Jensen, 1989；Kephart and Sherritt, 1990)。

        在肉雞其他的研究報告中，若提高NRC(1984)必需胺基酸的營養標準；或是在低蛋白質配方中，以減少胺基酸相對比例的方法，都無法解決以上的問題。低蛋白質飼糧的多胺(polyamines)濃度較低，即使在肉雞教槽料裡添加腐胺(putrescine)，也是無法改善肉雞的生長率或飼料效率。

神祕蛋白質

        現在，飼料配方設計者應該再次探討，動物在餵予低蛋白質─胺基酸補充飼料後的飼養成績並不理想的原因何在。而近廿年來，研究學者也發現，我們對於蛋白質及胺基酸的消化及新陳代謝概念需要更多的考量，而不是只想到完整日糧蛋白質以解決必需胺基酸源方面的問題而已。

        營養學家已知道，大多的蛋白質會被分解為『低聚况』(oligopeptides)，而不光只是被分解成單胺基酸被吸收利用而已。若將胺基酸及低聚况分成酸性、鹼性及中性等營養，並分析其吸收機制可知，况胜類移動到腸細胞的速度較游離胺基酸快，因為况胜類在移動時所耗的能量較低。Crampton et al. (1971)在胰液的水解產物也觀察到，含有大量的二到六個胺基酸之小况胜，大體上，其吸收性較相稱混合的游離胺基酸佳。

        在雞飼料中添加結晶胺基酸，可使相對低成長率族系在一個兩週的時期中能有合理的生長率(其每單位增重之新陳代謝所需的能量一直比實際日糧來得低)；但兩週後，添加結晶胺基酸組則不再具有此等效應(Baker, 1977)。曾有研究學者在飼養日本鵪鶉時，於含結晶胺基酸的飼料加入游離大豆蛋白或加熱過的大豆後，確使生長率有顯著性的增加(Blair et al., 1972)。研究學者認為，日本鵪鶉需要某些必要的况胜以提供最大的生長需求。

完整蛋白質及動物飼養成績

        在美國喬治亞大學的兩項實驗中，研究人員在肉雞教槽料中，由23％到18％的粗蛋白質飼糧以每1％的量漸次降低飼糧中的粗蛋白質含量。期間，且將各組飼糧的含硫胺基酸、離胺酸、精胺酸、色胺酸、羥丁胺酸、異白胺酸及纈胺酸的量皆與23％粗蛋白質飼糧的量相同(表三)。

表三、肉雞飼糧中降低蛋白質濃度但胺基酸量相同時，對於飼養成績的影響

日糧蛋白質1，％ 完整蛋白質：游離蛋白質 三週之體重，kg 飼料／增重
23 110：1 .709 1.39
22 24：1 .713 1.39
21 14：1 .691 1.41
20 9：1 .650 1.44
19 6：1 .622 1.53
18 4：1 .577 1.55
1.日糧含3200kcal ME／kg 且各組之含硫胺基酸、離胺酸、精胺酸、色胺酸、羥丁胺酸、異白胺酸及纈胺酸的量皆與23％粗蛋白質飼糧的量相同。

        由迴歸統計分析可知，欲達到理想的生長率之最低蛋白質含量為21.5％。且數據顯示，一旦完整蛋白質(例玉米、大豆粕及玉米筋粕)與游離蛋白質(例合成胺基酸)的比例低於15：1時，肉雞的生長性能會受到負面的不良影響。研究人員猜測，這可能是因為游離胺基酸的能量需求轉換系統(energy-requiring transport systems)達到飽和態，促使肉雞的生長速率變緩。

        因此，配方設計人員必須考慮在動物所攝入的食物，在蛋白質消化的新陳代謝作用暨進入場細胞的過程中，低聚况及游離胺基酸間的相對吸收性或許有相互影響的可能性。Webb(1986)指出，或許血漿中的况胜才是應該研究的焦點。Steinhardt et al. (1984)證實，將含合成雙况胜的混合靜脈輸液或調合的胺基酸混合物注入狒狒體內後，則合成雙况胜混合物的有效利用性較佳。而且，在整個實驗設計對於營養、代謝或器官的功能不會受到影響。

        Saunderson and Leslie(1988)的研究，比較肉雞及高產蛋率的種雞之蛋白質遞解率時，發現肉雞蛋白質遞解率較低。而較低的蛋白質遞解率可以使日糧中之胺基酸(也或許况胜)的利用性較高，以提供現代肉雞的生長所需。而大量使用合成胺基酸，則會降低其有效性。

        所以，營養專家應考量現今家禽及豬隻在育種改良後之快速生長的特性，並在推薦飼糧中完整蛋白質或低聚况的最低濃度前，應該要做更多的實驗研究來支持其推薦量的可行性。而商業食用肉品之氮素的利用性可因為低聚况飼料添加劑的發展而獲得改善。

                                                                                                   飼料營養雜誌(p.97~100)－小伶．九二年第十期

Copyright © 1998 茂群峪畜牧網. 本網站圖文係屬茂群峪有限公司，內文之版權為該雜誌社所
有，非經本公司及該雜誌社正式書面同意，不得將全部或部分內容，
轉載於任何形式媒體   ※ 最佳解析度 800x600
Copyright © 1998 MiobufferCo., Ltd.  All rights reserved.
Unauthorized copying and reproduction is prohibited. All trademarks property of their respective holders.