養豬飼料可口性之探討

        在1980年代養豬飼料大多著重營養素之需要和平衡性。但是在最近五年以來，尤其是1990年代，因已有營養素供給為基礎，已提升飼料製造品質，尤其在哺乳期仔豬教槽科和保育仔豬飼料，以促進仔豬食慾，進而改善生長性能表現。諸如飼料中含魚粉，高脂肪量，血粉，合成氨基酸等具有影響飼料可口性問題，但那些原料沒有被確認這作用，因主要它另外具更重要性營養價值之地位。

        例如在十年前本省引進丹麥瘦肉型豬群，它需要高營養素飼料配方供餵之，才能育成。因此其吃料量少，所以在飼料配方中，已被研究人員注意到飼料口味和嗅覺之問題，以促使隻日攝食量增加些，在歐洲和北美州飼料製造業者已注意到添加這芳香味製劑之重要性。

        在口味上基本可分四種，包括甜味，酸味(發酵)，苦味和鹼味(鹽)，它不同於這無機物如電解質之味道。從有機化合物取得這甜味包括下列東西；糖類，多醣類，甘油，酒精，醛類，和含脂肪族的酮類。在許多稀釋的鹼性化和無機性礦物質也具有甜味。

        雖然大多數蛋白質沒有味道，但是在二種蛋白質產品原文名為thaumatin和monellin之含甜味較高於蔗糖之幾倍以上。另外已有貿易商早已自英國引進派樂先(Palasweet)可添加飲水中或飼料中，其甜度比蔗糖高出200倍。對於仔豬有促進飲水量和攝食飼料量，改善生長表現之作用。

        如今參考1992年4月份Feed Management期刊雜誌中由C.E.Nelson博士介紹飼料可口性計劃中，有幾個重點可提供我們新知識，可見他對這個問題了解一清二楚。

        要使飼料具最大可口性條件包括：飼料原料之選擇，預防飼料被氧化作用，保持飼料新鮮度防止發黴變敗，和添加芳香味製劑等。因此在管理上需要密切配合，諸如飼料之製造和貯藏，飼料添加抗氧化劑和克黴製劑，尤其飼料含脂肪時，它很易氧化作用，變腐敗臭味，在這飼料可口性計劃中推荐添加125ppm抗氧化劑於新鮮飼料中。

        但是參考古今中外研究資料之各種飼料配方中，極少出現含有促進可口性添加劑，也許影響飼料單價成本問題，諸如在81.7.10一位農友告訴我，他是使用自配飼料操作過程，他祇用三種主要原料，即大豆，玉米和麩皮，是最簡單飼料原料組合。其實至少已知它缺乏許多飼料中成份，諸如鹽類，維他命，礦物質，抗菌劑預拌劑，鈣和磷質等，真是不可思議和奇蹟式養豬作業。

        在製造飼料中添加抗氧化劑，以供保存用，其每噸飼料在1美元以下之抗氧化劑費用。而添加芳香味每噸飼料需額外增加5~15美元。因此以經濟性立場而言，以飼料單價成本和可口性計劃兼顧性，添加抗氧化劑是有需要的。當選擇高度可口性原料再添加足夠抗氧化劑含量調製成飼料產品時，相信它亦是細菌生長最適宜生長之產物，因此飼料品質中，黴菌生長之威脅是更大於氧作作用。當飼料之不正常貯存作業，可能是黴菌大量增加生長之時機，尤其飼料放置在溫暖多濕之環境中，所以在高溫多雨季節或地區裡，製造飼料添加抑制黴菌生長製劑是很重要課題。

        因此在促進可口性計劃中，這選擇原料，預防氧化作用，防止黴菌生長和添加芳香劑均包括在內，雖然飼料添加芳香劑費用大些，但仍具有其效用價值。尤其最近五年以來，新觀念之發展，早已應用在家畜和家禽飼料配方中。

        當飼料運送至養豬場，因養豬場沒有實驗室能夠立即評價這飼料之營養素品質，因此祇有從飼料之物理學性狀和芳香味來決定這飼料之品質，而且這飼料芳香味需和使用飼料發出香味一致情形，才能符合要求，因為每一種原料之發出味道均不一樣。然而改善原料品質和其一致性之間略有幾分相反性質。

        有一個試驗利用錄影帶觀察14日齡仔豬攝食飼料含香味之吃料行為，以吃料量表示，參考圖一顯示。

        在養豬飼料中使用甜料製劑，大量使用蔗糖已被糖精(人工甘味)取代之。糖精之使用量已呈現增加趨勢，研究人員在最近已克服糖精之不利作用(似乎有使仔豬吃到含糖精飼料，變成不活潑，遲呆和疲勞感，如同人類吃到含糖精食物後亦有上述現象，成為這副作用)。如今研究人員從非洲植物中提煉出這thaumatin，具有商業用利用價值，即為筆者前述由金祥立股份有限公司自英國引進商品化產品，以派樂先(palasweet)飼料添加用也有飲水用製劑，它相當於蔗糖200倍以上甜度，每噸飼料添加1公克(1ppm)即可促使飼料可口性，增加攝食量，改善生長表現。

        在以前飼料製造業利用粒狀飼料操作中，使飼料外層薄上一層蔗糖，增加甜味促進可口性。因此營養家將更進一步確定養豬最理想之飼糧，在使用促進豬可口性和芳味味之製劑將被發展出來，如此這種成長將加速從食物加工過程中之使用副產品情形。

        至於在大肉豬和種豬飼料中，尚不必考慮到添加這可口性香料，因為由於食慾關係，不必再促進食慾，吃多少了，飼料效率反而變成不利作用，隻日增重有限，在整個經濟性和成本上反而不佳。因此促進飼料可口性和甜味，促進食慾，目前僅用於仔豬飼料添加，指教槽料和保育料而已。

表一、在養豬飼料中通常使用芳香劑形態情形

飼料營養雜誌(p.61~64)─高清澤．九三年第一期