日糧蛋白質水準及餵飼期長短對

肉雞性能及腹脂含量的影響

摘要

        日糧粗蛋白質水準影響雞隻的屠體脂肪含量，但欲降低屠體脂肪所需的高含量蛋白質日糧給飼期長短，則仍未明瞭。故進行試驗探討不同蛋白質含量日糧之餵飼期長短對肉雞性能與腹脂積量之影響。所有之試驗日糧均調配成等能量(3200仟卡代謝能／公斤)。兩個試驗中均以0~21日齡飼予23％CP日糧，21~42日齡為20％CP，42~49或42~56日齡則餵飼18％CP之日糧者為對照組。試驗1中，肉雞由1日齡至出售日齡均飼予範圍由15~27％之固定蛋白質含量日糧(胺基酸隨CP成比例調整)。其他雞隻則0~21日齡飼予23％CP日糧，之後餵飼15、17、19或21％CP之日糧直到上市日齡。試驗2，肉雞則由1日齡至上市日齡均採食固定之粗蛋白質含量(18、20或23％)日糧。飼予低於對照組CP之日糧，會造成雞隻體重降低，飼料效率變差並增加腹脂含量，且這些影響於雄雞較明顯。而雞隻餵飼高於高於對照組CP之日糧，一般並不會導致終體重增加，但通常可改善飼料效率及減少屠體脂肪量。故決定不同生長階段肉雞的日糧蛋白質使用量時，亦應對改善飼料效率及降低屠體脂肪量的經濟價值加以評估。

前言

        家禽日糧中的蛋白質與胺基酸需要量依生長階段而異，一般在生長期中粗蛋白質之需要量乃呈遞減之現象。對三個生長階段：育雛期(0~21日齡)、生長期(21~42日齡)與肥育期(42~56日齡)，NRC(1984)推薦的日糧粗蛋白標準分別為23、20及18％。但日糧轉換的最佳時期則仍未能明確建立，而且受成本因素及改變飼料營養分用量所能獲得的利益大小影響(Pesti and Fletcher, 1984)。

        將高蛋白質育雛料轉換為低蛋白質肥育日糧最早可於21日齡即加以施行，且對雞隻的體增重並無負面影響(Powell and Gehle, 1974)。Rousch(1983)認為，以體重與飼料效率來說，雞隻由育雛料更換肥育日糧的最佳時刻，分別為27及24日齡。無論如何，延遲換料日齡，可改善體重與飼料效率(Yule, 1976；Proudfoot and Hulan,1980)。但增加換料次數，仍不允許使用較低的日糧胺基酸量(90％或更少)，而修正餵飼間隔並提高日糧胺基酸量亦無顯著的利益(Smith and Waldroup, 1988)。

        縮短日糧之熱能：蛋白質比率可促進瘦肉組織之生長並降低腹脂蓄積量(Fisher, 1984)。將能量固定，而提高粗蛋白質或相同粗蛋白質含量但減少日糧能量以改變日糧的熱能：蛋白質比，均有相同的效果。但後者的方法在日糧營養分不足的情況下，會降低性能；而前者則會明顯增加飼料的總成本。無論如何，提高日糧蛋白質水準，即使對生長沒有明顯影響，但通常可改善飼料效率(Jackson et al., 1982b；Pesti and Fletcher, 1984)。此外，亦可利用較便宜的蛋白質來源，以增加日糧的粗蛋白質含量，而達到降低腹脂蓄積的目的(Griffiths et al., 1977；Cabel et al., 1987, 1988)。

        供與高水準蛋白質已被證實可減少腹脂含量。無論如何，欲降低腹脂量所需的正確日糧粗蛋白含量或餵飼期長短，所知仍相當有限。下列試驗即進行不同粗蛋白質餵飼系統的比較，並測定不同蛋白質含量日糧之餵飼期長短對肉雞性能及腹脂含量之影響。

材料與方法

        試驗1：

        配製一系列日糧使其粗蛋白質含量為15~27％(增加幅度為2％)。所有的日糧均為等熱能(3200代謝能仟卡／公斤)。每種蛋白質含量日糧的最小胺基酸需要量乃以NRC(1984)推薦的23％粗蛋白質育雛日糧的胺基酸：粗蛋白質比率為基準。此外，20％粗蛋白質之生長日糧及18％粗蛋白質之肥育日糧亦分別滿足NRC(1984)。雞隻21~42日齡與42~56日齡建議的需要量標準。所有日糧的組成及營養分計算含量均列示於表1。

表1. 不同蛋白質含量之肉雞日糧組成        

        試驗中以12種不同粗蛋白質(Crude Protein, 以下簡稱CP)組合之日糧，測定其對生長性能、飼料效率與屠體組成之影響。並以NRC(1984)建議的三種蛋白質飼養系統標準(0~21日齡，23％CP；21~42日齡，20％CP；42~56日齡，18％CP)做為對照組。其中七組試驗處理組，其整個飼養階段分別飼與15、17、19、21、23、25或27％CP之日糧(單一蛋白質系統)。另外四組試驗處理組的雞隻於0~21日齡階段，其日糧粗蛋白質均設定於23％，21~56日齡階段則分別餵飼15、17、19或21％CP的日糧(兩種蛋白質系統)。

        每種處理組均有4個雄雞重複欄，4個雌雞重複欄，每一欄有8隻雞。購自地區孵化場之1日齡Cobb 500辨性肉雞，依性別逢機分配自96欄中。雞隻乃於鐵絲網地面的層式電熱保溫育雛器中育雛。前7日齡，育雛溫度設定於32.2℃，以後每週降低2.8℃直至達21.1℃。試驗期間飼料及飲水任食。雞隻採持續光照。

        21日齡時雞隻以欄為單位進行稱重，並移至環境控制室的肥育欄中。於42日齡進行第2次稱重後，每欄逢機選取6隻雞繼續進行試驗。雌雞於49日齡，雄雞於56日齡稱量最後一次體重。每次稱重均同時記錄欄採食量，並依死亡率加以修正。試驗結束時犧牲雞隻，以測定腹脂含量。

        試驗2：

        於試驗2中，日糧配製成滿足NRC(1984)建議的粗蛋白質與胺基酸推薦標準者(0~21日齡育雛期，23％CP；21~42日齡生長期階段，20％CP；42~49日齡肥育期階段，18％CP)定義為"標準"(STD)蛋白質配方。另一系列日糧則配製成滿足相同的最小胺基酸推薦量，但是粗蛋白質則未滿足NRC建議的最少蛋白質含量，此種日糧定義為"無最少蛋白質"(NPM)配方。所有的日糧均為等熱能(代謝能為3200仟卡／公斤)。日糧組成與營養份計算值列示於表1。

        以8個日糧處理進行比較。每一種蛋白質系統(STD或NPM)中，一處理組乃飼與NRC(1984)建議的三蛋白質系統(0~21日齡，23％CP；21~42日齡，20％CP；42~49日齡則為18％CP)。其他3個處理組，於整個飼養期則餵飼單一的蛋白質含量(18、20或23％)日糧。每個日糧處理餵飼6欄雞。

        購自地區孵化場之一日齡Cobb 500辦性肉雞，逢機分配至48欄(每欄雄雞25隻，雌雞25隻；每平方公尺9隻雞)，採平式飼養，並以鋸木屑為墊料，欄中有自動飲水器與懸掛式條狀飼料槽。雞隻7日齡前另以飼料盤及球狀飲水器輔助餵飼，育雛溫度設定於32.2℃，之後每週降低2.8℃直至達21.1℃。試驗期間並輔助人工光照，使每日光照期達23小時。飼料及飲水任食。

        21、42與49日齡依性別稱重，並記錄每欄的飼料消耗量。49日齡時，自每欄的6隻雞中逢機選取3隻雞(體重在該性別之欄平均體重1／2標準偏差內)，犧牲以測定屠宰率及腹脂含量)。

結果

        試驗1：

        肉雞體重顯著受日糧蛋白質影響(表2)。雄肉雞飼予CP23％以下(胺基酸成比例降低)之日糧者，其21日齡體重低於餵飼23％或更高CP日糧的雞隻。當日糧粗蛋白質已為23％時，更進一步提高蛋白質含量對雄肉雞之生長速率並無改善影響，雌肉雞亦有相同的反應。

表2. 不同日糧蛋白質含量及餵飼期長短對肉雞平均體增重，腹脂百分率及屠宰率之影響(試驗1)

ａ~ ｅ行與性別間，平均值持相同英文字母表無顯著差異(P＜0.05)。

¹S,G,F,＝育雛期(0~21日齡)，生長期(21~42日齡)與肥育期(42~56日齡)

²雌雞(49日齡)及雄雞(56日齡)         ³作為對照組。       

        前21日齡給予低於23％CP日糧的公肉雞，其於21~42日齡階段有代償生長的現象(表2)。於此時期，餵飼17、19或21％CP之雞隻增重與飼予對照組日糧的公肉雞並無顯著的差異。但公肉雞餵飼25％CP者則比對照組雞隻之增重顯著較高；然而27％CP處理組的雞隻則與對照組無差異。在前21日齡飼予23％CP，而後降低CP的組別中，僅降低至15％CP的處理顯著減少雞隻的體增重。於此生長階段，母雞之體增重則無差異。

        42~49日齡，雌肉雞似乎有代償性增重的現象(表2)。飼予範圍自19~27％之固定日糧蛋白質含量的肉雞處理組與對照組間之增重並無顯著差異。而雌肉雞採食固定17％日糧蛋白質含量者，則比對照組雞隻之增重顯著為高；但日糧蛋白質含量固定於15％的處理組則與對照組無差別。於42~56日齡階段，各處理組雄肉雞之體增重並無顯著差異。

        雌肉雞各處理組的49日齡體重並無明顯差別；但達56日齡時，各日糧處理組的雄肉雞體重，則有顯著差異存在(表2)。飼予19~27％範圍內之固定日糧蛋白質含量的雄肉雞處理組與對照組間之體重並無顯著差異。而採食固定15或17％粗蛋白質含量日糧之雄肉雞與對照組比較，其56日齡體重則顯著較輕。0~21日齡飼予23％CP日糧而21~56日齡採食15％CP日糧的肉雞，其56日齡體重與對照組並無顯著不同。

        無論雄雞或雌雞，各日糧處理組之屠宰率均無顯著差別(表2)。但在腹脂率方面，處理組間即有顯著差異存在。比較整個飼養期均飼予固定日糧蛋白質含量的公肉雞處理組發現，提高日糧蛋白質含量有減少雞隻腹脂量之現象。但若與對照組比較，則僅飼予27％最高蛋白質含量日糧的雞隻，達到顯著降低的程度。而餵飼15或17％CP日糧的處理組則比對照組有顯著較多的腹脂。0~21日齡飼予23％CP日糧而21~56日齡採食15或17％CP日糧的雄肉雞，其腹脂量亦比對照組為多。

        比較整個飼養期均採食固定蛋白質含量日糧的雌雞處理組發現，21、25或27％CP處理組的腹脂量顯著低於對照組(表2)。飼予17或19％固定蛋白質含量的雌肉雞，其腹脂量與對照組並無差異，但15％CP處理組其腹脂量則顯著高於對照組。雌肉雞於0~21日齡飼予23％CP日糧，21~49日齡採食15％CP日糧的處理組，與對照組比較，其腹脂量顯著增加。

        飼料效率亦顯著受日糧粗蛋白質含量影響(表3)。雄肉雞在0~21日齡階段飼予日糧含15或17％CP(胺基酸成比率降低)者，其飼料效率顯著較對照組為差。當日糧蛋白質已為23％時，更進一步提高粗蛋白質量，對飼料效率並無顯著影響。雌肉雞亦有相同的反應。

表3. 不同日糧蛋白質含量及餵飼長短對肉雞累積飼料效率之影響(試驗1)

ａ~ ｅ行與性別間之平均值持不同英文字母表無顯著差異(P＜0.05)。

¹S,G,F,＝育雛期(0~21日齡)，生長期(21~42日齡)，肥育期(42~56日齡)

²雌雞(49日齡)及雄雞(56日齡)         ³作為對照組。       

        以整個飼養期加以計算，日糧粗蛋白質含量較對照組日糧為高的公肉雞組別，均有較佳的飼料效率，但除了27％CP處理組外，均未達統計上的顯著標準(表3)。日糧粗蛋白質含量比對照組低者，其飼料效率則比對照組差，但僅0~21日齡飼予23％CP，21~42日齡餵飼15％CP日糧的雄肉雞處理組達到統計上之顯著程度。雌雞21~42日齡的飼料效率，在各日糧蛋白質處理組間並無顯著差異。

        日糧蛋白質含量的變化對42~56日齡階段的雄肉雞飼料效率，並未造成顯著影響(表3)。雖然42~49日齡，各處理組雌肉雞的飼料效率有顯著差異存在，但與對照組比較起來，僅持續採食17％CP日糧的處理組達到顯著改善的程度。

        試驗2

        肉雞之體重顯著受日糧之粗蛋白質(CP)含量及餵飼長度影響(表4)。雞隻飼予STD系列日糧而CP相當或低於20％者，與對照組(23，20與18％)比較，顯著降低雄雞及雌雞於21日齡之體增重，但對生長期或肥育期則無此影響。整個飼養期均採食固定20％CP日糧的雄雞或雌雞，其試驗終體重與其對應對照組，並無顯著差異。持續飼予23％CP者與對照組比較起來，其21~42日齡的增重及49日齡之體重均顯著較高。無論雄雞或雌雞，持續採食18％CP之日糧均導致其終體重顯著降低。雞隻餵飼NPM配方日糧與其相對應之STD餵飼組比較，其體重有較輕的趨勢，但試驗終體重僅固定採食18或20％CP的雄雞處理組及持續採食18％CP日糧的雌雞處理組達到顯著差異之程度。

表4. 不同日糧蛋白質含量及餵飼期長短對肉雞平均體增重、腹脂百分率及屠宰率之影響(試驗2)

ａ~ ｅ行與性別間之平均值持不同英文字母表有顯著差異(P＜0.05)。

¹S,G,F,＝育雛期(0~21日齡)，生長期(21~42日齡)，肥育期(42~46日齡)

²每一種蛋白質含量日糧，均配製成滿足胺基酸之最少需要量，但並非最低之特殊蛋白質含量。    

        不同的日糧處理組間，雄肉雞之屠宰率並無顯著差別(表4)。雌雞採食18或20％CP之NPM配方日糧者與採食相同CP水準之STD配方日糧者比較，其屠宰率顯著較低。持續飼予23％CP之日糧，降低雄雞與雌雞的腹脂量，但未達統計上之顯著水準。無論日糧配方是否達到最少的粗蛋白質量，固定餵飼18％CP的日糧導致腹脂量增加；而以雄雞飼予STD與NPM配方日糧者及餵飼NPM配方日糧之雌雞處理組達到統計上之顯著水準。

        日糧蛋白質飼養系統顯著影響肉雞之飼料效率(表5)。21日齡時，肉雞飼予18或20％CP的日糧與飼予23％CP者比較，有顯著較差的飼料效率；但21~42日齡及42~49日齡，其飼料效率則顯著較對照組者為佳。若以整個試驗期來計算，採食18或20％CP之STD日糧者，其試驗總飼料效率較對照組者為佳；但若為NPM配方之日糧，則採食18或20％CP日糧者，其飼料效率即與對應之對照組相當。而無論使用那一種配方類型，整個試驗期持續餵飼23％CP之日糧，均顯著改善雞隻的飼料效率。

表5. 不同日糧蛋白質含量及餵飼期長短對肉雞之累積飼料效率(增重之飼料量)之影響(試驗2)

ａ~ ｅ行間比較，平均值持不同英文字母表有顯著差異(P＜0.05)。

¹S,G,F,＝育雛期(0~21日齡)，生長期(21~42日齡)及肥育期(42~56日齡)

²每一種蛋白質含量日糧，均配製成滿足胺基酸之最少需要量，但並非最低之特殊蛋白質含量。  

討論

        雖然在育雛期，雞隻的體增重及飼料效率似乎與日糧的蛋白質含量成直接比例，但在兩個試驗中，持續餵飼最高粗蛋白質含量日糧之利益主要為改善飼料效率。Jackson等人(1982b)及Pesti與Fletcher(1984)亦發現，高粗蛋白質含量日糧可改善飼料效率，但對生長則無影響。且持續餵飼高蛋白質含量的花費，可能超過其對飼料效率改進所能獲得的利益。Jackson等人(1982b)曾報告過，使用高於20％日糧粗蛋白質含量的高成本與低回收。而無論如何，若日糧CP含量低於19％，將造成飼料效率惡化，雌雞於育雛期增重減少(但肥育期則稍微回升)，雄雞在0~21與21~42日齡階段，增重皆顯著變差。

        雞隻對蛋白質與胺基酸的需要量，一般乃隨日齡增加而降低，此應該可解釋為何日糧粗蛋白質含量對生長與肥育期的性能影響較小。Jackson等人(1982b)報告，日糧粗蛋白質與性別間有顯著的交互作用存在，並認為此乃由於不同性別對粗蛋白質的需要量不同所致。相同的發現亦曾為Moran(1973)所提出。本試驗結果亦可解釋為不同性別雞隻對CP的需要量不同。但無論如何，此差異確實暗示，不同性別雞隻對營養密度的反應有異。Waldroup等人(1991)則結論認為雄與雌肉雞有相同的粗蛋白質需要量，但並非在同一日齡。

        由於現在有合成胺基酸可利用，故我們已可配製滿足胺基酸需要量的低蛋白質日糧配方。而由本研究之結果顯示，雞隻自1日齡即飼予18％CP的日糧，會導致性能降低。此性能的惡化並非暗示我們應將日糧粗蛋白質含量提高至18％以上，以維持適當的性能，而是建議我們，無論日糧的粗蛋白質含量高低，均應維持最小的胺基酸需要量。在配製低CP含量日糧時，維持足夠之非必需氮量亦不應被忽視。因日糧之非必需氮量會影響屠體的組成。

         Yoshida與Morimoto(1970)及Jackson等人(1982a)的報告中指出，隨著日糧粗蛋白質含量之提高，雞隻屠體脂肪則呈曲線減少，至粗蛋白質量達28％時，始達穩定的平台階段。本研究亦有相同的發現，肉雞採食高CP含量日糧者，顯著蓄積較少的脂肪，而採食較低CP含量日糧者，則蓄積顯著較多的脂肪。由於日糧的熱能：蛋白質比率，會快速而可逆的影響肉雞的肥育程度(Yoshida與Morimoto, 1970)。而且在肥育期腹脂的堆積速率比總脂肪快(Griffiths等人，1977)。故欲藉著提高日糧CP以減少腹脂量，可於生長或肥育期施行。Salmon等人(1983)及Pesti與Fletcher(1984)即曾提高，餵飼高CP的生長或肥育期日糧可降低雞隻的腹脂量。Cabel等人(1987,1988)亦指稱，屠宰前1~2週使用羽毛粉做為一非特定氮源以提高日糧CP水準，也可減少雞隻的腹脂量。

        本研究中發現，當與一般隨日齡增加而降低CP含量的處理組比較時，整個飼養期持續餵飼高水準的日糧CP，主要可改善飼料效率及降低腹脂蓄積量，並可能伴隨總肉產量的增加。但無論如何，提高日糧CP含量的利益，包括改善飼料效率，可由提高生長期與肥育期的日糧CP水準即可獲得，並沒有必要整個飼養期均餵飼高CP含量的日糧。試驗亦顯示，兩種蛋白質飼養系統與傳統的三種蛋白質飼養系統，在性能與腹脂量方面皆有相當的表現。

        Moran(1979)指稱，雞隻有透過代償性生長，去修正早期蛋白質缺乏的能力。早期蛋白質缺乏的代償性反應亦曾為Pesti與Fletcher(1984)提出。採食15與17％CP日糧的雄雞，可能由於蛋白質過於缺乏，以致雖然在生長與肥育期有較多的增重，亦無法達到適當的上市體重。此外，生長與肥育期的營養分水準，亦可能無法供應足以彌補早期抑制所需的代償性生長之速率。

        參考文獻略

飼料營養雜誌(p.69~80)─許瓊瑛．九三年第一期