養雞飼料中之油脂ME價及正確評價

        據日本標準飼料成分表(1987年版)，雞之油脂類現物之ME價及其代謝率如下：

        動物性油脂8.37Mcal／kg(代謝率88.0％)

        精製水產油脂9.13Mcal／kg(代謝率95.7％)

        魚油油脂8.30Mcal／kg(代謝能85.9％)

        植物性油脂9.06Mcal／kg(代謝率94.4％)

        植物性樹膠物質6.44Mcal／kg(代謝率66.7％)

        據農水省畜產試驗場之研究資料第1號(1988，山崎，賀來)，AMEn(補正氮之外表代謝熱能)如下所示：

        黃色油脂8.83Mcal／kg(代謝率94.0％)

        大豆油9.25Mcal／kg(代謝率98.0％)

        以上之數值為在日本主要使用之數值，以過去之研究來看，有各種複雜問題，沒有辦法簡單下結論。

        行飼料計算時，有時會曾遭遇到計算值與實際之成果有異，這可能是因對飼料用油脂之ME價過大或過小評價所致。

        在養雞飼料之油脂價值，有很多意見，茲彙總如下：

        一、當作必須脂肪酸給源之油脂

        雞隻雖必要亞麻仁油酸及花生烯酸(Araohidonic acid)，但因在體內可自前者作出，僅示出前者之量。

        不問蛋用種之育成雞、採蛋雞、種雞及即使肉雞，飼料中之亞麻仁油酸量為1.0％(1984,NRC標準)。

        缺乏必須脂肪酸時，在人類會顯示成長遲延，肝臟肥大，多發呼吸器疾患，對產蛋雞會降低產蛋率，減少蛋重，降低受精率，孵蛋中之胚早期死亡，乃至不能孵化等之缺乏症狀，且在公雞有受精能消失。

        亞麻仁油酸(linoleic acid)量，雖如上記樣，一應為1.0％，但關於蛋重及孵化，以多於此數量較適宜。

        在日本，因一般多用玉米，可能不會有亞麻仁油酸之不足，但多用其他穀類時，至不見缺乏症狀前，可能有不足之可能性。

        飼料中之亞麻仁油酸含量，因有記載於飼料成分表，查閱此表可行估計，但其利用率幾乎不明。

        此故，在配合設計上，要不拘泥於1％，多給較宜。

        二、當作熱能源之脂肪

        飼料用油脂之ME價，是依各種條件而異，此值頗為複雜，其條件如下所示：

        (1)飽和脂肪酸之ME價，較低於不飽和脂肪酸。

        (2)有不飽和脂肪酸時，飽和脂肪酸之吸收變好。

        例如以大豆油與牛脂混合來看，大豆油之AME(外觀之代謝熱能)為8.37kcal／g，牛脂為7.05kcal，此兩者等量混合時，計算值為7.71kcal，但實際卻為8.15kcal，約增加6％。

        且，此關係以TME(真代謝熱能)來看時，大豆油為9.52kcal，牛脂為8.13kcal，兩者之等量混合應為8.825kcal，但實際上卻為9.71kcal，可見增加10％，這些是Sibbald(1961)或Sibbald及Kramer(1977)之實驗結果。

        (3)在甘油三脂(triglyceride)之何位置，依飽和脂肪酸結合，其ME價有異。

        因豬脂於2之位置結合棕櫚酸，所以ME價高，吸收亦良好。牛脂於1或3之位置結合，其ME價及吸收率較劣於豬脂。

        (4)對飼料之油脂添加量，低於5％時，由穀類中之油脂，可促進吸收，而增大其ME價。這稱呼為特殊熱能(cntra calorie)。

        (5)食慾是一般為要充足必要之熱能，添加油脂時，會攝取必要以上。

        (6)給與雞之日齡與消化率之關係，是依油脂之種類而異。

        據Fedde氏(1960)，Wbitehead及Fisher(1975)之實驗，玉米油之消化率，7~14日齡雛為85％，21~28日齡雛為96％，49~56日齡雛為98％。

        牛脂時之消化率，同上記之順序，有59％，74％，74％，豬脂為91％，92％，90％，豬脂雖幾乎不受日齡之影響，但牛脂卻顯著，玉米油居間。

        (7)在供試雞之品種有異論。

        據Katongole及March(1980)之實驗，牛脂之消化率，依品種受影響。

        3週齡時之消化率，新漢布夏種為89.7％，肉雞型雞為65.6％，白來亨雞為70.8％。達4週齡時，變為91.8％，79.4％，70.7％，肉雞型雞顯著昇高，但白來亨種卻沒有。

        達5週齡時，變成94.2％，81.0％，83.8％，在6、7、9、11週齡之平均，新漢布夏種為95.9％，肉雞型雞為93.4％，白來亨種為94.0％，幾乎變沒有差異。

        別於上述之成績，以Dale及Fuller 氏(1982)之成績來看，在白來亨公雞與肉雞之間，脂肪酸之消化率沒有差異。

        這是白來亨種與烤肉雞之8~9週齡。

        給與玉米油時，棕櫚酸之消化率，白來亨種為93.5％，肉雞種為99.1％，油酸為93.9％：96.8％，亞麻仁油酸為95.4％：94.1％，總脂肪為94.6％：95.8％。

        就低硬脂酸(Sterie acid)油脂來看，棕櫚酸為95.2％：99.4％，硬脂酸為97.4％：101.2％，油酸為96.2％：98.2％，亞麻仁油酸為94.3％：92.2％，總脂肪為94.8％：96.7％。

        在高硬脂酸油脂，棕櫚酸為96.2％：99.1％，硬脂酸為96.5％：100.0％，油酸為95.5％：98.1％，亞麻仁油酸為94.9％：92.4％，總脂肪為95.5％：96.8％。

        以這些數值來看，肉雞種側略較優，但沒有統計的顯著差。

        又，棕櫚酸(16：0)及硬脂酸(18：0)為飽和脂肪酸，油酸(18：1)及亞麻仁油酸(18：2)為不飽和脂肪酸。

        (8)飼料中之礦物質含量亦會影響

        飼料中之礦物質，尤其是鈣，會影響脂肪之消化率，一部份之脂肪成為脂肪酸(鈣肥皂)排泄。

        此故，鈣含量多之飼料，TME較低，與鈣相比，脂肪含量多時，其降低會變較少。

        三、特殊熱能效果

        Carew及Hill(1964)最先發現特殊熱能效果(extra calorie effect)，此後Touchburn及Naber(1966)，Jensen氏(1970)加於承認。

        添加牛脂於飼料時，以混合飼料側之ME值，較高於各別飼料之ME值相加之現象，亦稱呼「多餘卡路里效果」。

        利用白來亨種年輕母雞之最初實驗為，添加4％牛脂於產蛋雞用飼料，與同樣添加於高粱粉碎飼料作比較，前者時牛脂之TME為8.52kcal／g，後者為8.54kcal，沒有大差異。TME對總熱能(GE)之比率為91~92％。

        第2次試驗為以玉米作擔體，牛脂之水準為0，2，4或6％。

        以玉米為擔體時，供試雞之脂肪蓄積，是隨牛脂添加量之增加，自76.2％直線增加至88.5％。

        此時，4％添加顯示最大之蓄積率，牛脂之TME價為8.59 kcal／g。

        以大豆粕為擔體時，自僅有大豆粕之36.9％，至添加6％牛脂之78.7％脂肪蓄積，大幅度改善。此時之牛脂TME價為8.25 kcal。

        第3次試驗，係以牛脂添加於麥糠或脫水之苜蓿粉之低品質飼料原料者。

        此時，蛋白質及脂肪兩方之蓄積量變多，可見5％水準之顯著差。

        蛋白質之蓄積比無添加牛脂區，亦增加45.4％，但這可以說，牛脂4％或6％添加區，亦比率的變多80％。脂肪之蓄積為自63.2％，增加至6％牛脂添加區之86.1％。

        牛脂之有效率為102.9％，其TME價變成13.62 kcal，自GE亦較多47.6％。

        脫水之苜蓿粉添加牛脂時，澱粉、蛋白質與脂肪之蓄積，以5％水準之顯著增加。

        在此試驗之牛脂有效率為90.0％，其TME為11.18 kcal，自GE亦較多21.1％。

        何故會出現特殊卡路里效果，其原因之一是，為要減少營養代謝(亦叫特異力學作用)，此現象叫附加力學效果(associative dynmic effect)。

        在肉雞飼料，多半使用玉米，大豆粕及牛脂，此時前兩者優先使用於維持，牛脂同樣轉到體脂肪之蓄積。

        與者相較，因後者之效率極高，賴添加牛脂，可提高全體之ME價。

        四、特殊代謝效果

        extra metabolic effect亦譯作特殊代謝效果。

        Horani及Sell氏於1977年賦於此名稱，類似前項之卡路里效果，可以說ECE為消極的卡路里效果，本項的EME為積極之卡路里效果。

        特殊代謝效果為指賴添加油脂，提高全體之飼料價值現象。

        ME之測定在油脂之情形，亦沒有直接施行，係以取代基礎飼料之一部份行之，所以所代替以外之效率變良好，其全部，可合計油脂之ME價，此故常發生較高於GE。

        這是由於改變代謝經路，引起改善熱能效率，進而可見改善飼料成績所致。

        至於油脂之效果，Arizona大學之Reid(1985)，敘述如下：

        摘要油脂之效果，可增加攝取熱能。不限於雞，即使在其他家畜採食量有不能滿足熱能要求量之情形。

        以雞來說，相當於產蛋雞之最盛期，這種情形是增加飼料之ME價，關聯生產增加。

        全蛋1g之淨熱能為1.6 kcal，某時期之生產率考慮67~90％時。

        每日1隻增加10 kcal ME攝取時，75％產蛋時，1日可多生產4.7g蛋，這在56g大小蛋時，意味對100隻／日，可取8.4個以上之蛋。

        熱能消費量之增加，不只用在雞之生產量，亦有增加體脂肪之情形。

        在年輕高能力雞，以前者之情形較多，老雞之情形以後者較多於前者。

        第2點之效果雖是重複，為減少熱增(H1，heatincrement)。

        在雞體內，ME分配成淨熱能及H1，前者為生產(成長，脂肪蓄積，蛋，羽毛，工作)及維持(基礎代謝，隨意之運動，溫暖雞體，冷卻雞體)所要之熱能。

        H1是換言之，為營養素之代謝(消化及吸收)所需之熱能。此故，所耗費之熱能甚多，可以說有攝取ME之11~21％，對蛋白質亦有最大49.3％之值。依添加脂肪，可降低此值，據此可改善攝取熱能之效率。

        第3點之效果是，由於添加油脂於飼料，增加淨熱能，蛋黃中之脂肪(1個蛋黃含有6g之脂肪，相當於蛋黃之10％)生產率可變好。

        沒有添加油脂時，蛋黃脂肪之一半，直接來自飼料，其餘的為自非脂肪原料(碳水化物或氨基酸)，在體內新合成脂肪，此後供給於蛋黃。

        自碳水化物合成脂肪時之熱能效率為88％，自氨基酸時為72％，效率不佳。

        飼料中之脂肪含量昇高時(約為飼料中3％)，直接飼料由來之脂肪比率增加，結果熱能效率變好，進而蛋白質，氨基酸之效率亦變好。

        五、對生產物之影響

        至今在飼養學，專以增體(或產蛋)及飼料要求率為目標，在致力改善，但現今包括生產物之安全性及品質，在更受重視。

        但關於後者之情報有限，目前為貴重之物。

        喬治亞大學之Fuller及Rendon(1977)，有研究「飼料用油脂，對肥育期之肉雞成長的熱能效率」，此中有調蛋給與飼料之油脂源與屠體中之脂肪含量之關係。

        統計處理之結果，沒有發現5％水準之顯著差，但增加油脂添加量至10％時，結果如下所示：

        作兩次試驗，無添加油脂時之腹腔內脂肪量，試驗1為10.9％，試驗2為12.3％。酸性綿仔肥皂，僅試驗1為11.4％，棕櫚油為11.6％及14.3％，椰子油為11.7％，牛脂為12.5及14.9％，玉米油為12.5％及14.4％，飼料用動物性油脂為12.7％及13.5％，家禽油脂為12.8％及14.1％。

        重複這種試驗時，或許可得一啟示。

        六、油脂之代謝熱價

        用於養雞用飼料之主要油脂，彙總至今之一部份試驗，如表1所示。

表1. 主要飼料之ME價

        這些油脂之總熱能沒有大差異，代謝熱能之所以差異，在於代謝率(ME／GE)差異所致。

        尤其是，不能單獨利用棕櫚酸或硬脂酸，前者之溶點為63℃，後者為75℃。

        此時，由於與游離脂肪酸或不飽和脂肪酸混合，可改善代謝率。

        以動物性油脂之代表牛脂及豬脂，植物性油脂之代表玉米油及大豆油之脂肪酸組成來看，如表2所示。

表2. 主要飼料用油脂之脂肪酸組成

        棕櫚酸及硬脂酸之合計，牛脂時為48.3％或51.2％，豬脂為45.8％及較少。玉米油為14.3％，大豆油為15.4％，比起前者，後者群有懸殊之差異。

        動物性油脂之各個ME價及TME價，即使以表1就可估計，但實際使用時，多半為各種脂肪之混合物，若是這樣不會是1＋1＝2。

        表3為自Sibbald之試驗，示出等量混合各脂肪時之ME價，據此雖非全部，但混合大豆油或玉米油於牛脂時，實際上均較高於理論值，可見5％水準之顯著差。

表3. 油脂之組合及ME價

        豬脂，牛脂或硬脂酸混合油菜籽油時，實際值較優於理論值，此例有1％水準之顯著差。

        全部之例，在全部不成這樣之點，有判定油脂ME價之複雜性。

        表4為改變牛脂與大豆油之各種混合比率，計算值(理論值)與實測值之比較。

表4. 油脂之組合及TME之變化

自Sibbald(1978)筆者作成       

        牛脂僅混合2％大豆油，實測值就開始變化，最極之牛脂84％，大豆油16％時，ME價亦增加5％。

        設牛脂100％之值為100時，愈提高大豆油之比率，ME價愈上昇，這是因大豆油之ME價較高，成這樣是當然之事。

        問題在於實際，理論比，這可以說是因不飽和脂肪酸增加引致。

        雖有觀察牛脂與豬脂之組合，但此情形異於大豆油，自因組合引起之相乘效果，沒有發現會提高TME價之事。

        此地將整理ME(代謝熱能)本身之詞語。

        因雞隻一起排泄糞及尿，所以不用可消化熱能。

        自總熱能(飼料)減糞及尿之熱能，所得之值就是「代謝熱能」。ME可分成「淨熱能」及「利用所要之熱能(營養代謝熱，特異力學作用)」。

        代謝熱能亦有種種，一種是稱呼古典的ME(classical ME)，如上記，自飼料之總熱能減糞及尿之熱能，所得之值就是。

        在以上之試驗，因係利用活雞作之試驗，此供試雞在試驗期間中，雖有發生少量之N蓄積，有換算成維持狀態之必要。

        此補正量為蓄積氮(尿素態氮)1g約有8.22 kcal，以這樣求出之ME，叫做氮補正代謝熱能(Nitrogencorrecfed Metabolizable Energy, MEn)。此熱能就是一般所謂之ME。

        古典的ME或MEn亦好，任一均是「外觀之代謝熱能(Apparent Metabolizable Energy, AME)。

        這些試驗方法之任一，均係利用雞之排泄物測定，但仔細查閱雞之排泄物時，不僅糞及尿，且含有內因性之糞及尿之熱能，代謝性之糞尿的熱能。減去這些熱能，就是所謂真熱能(Truemetabolizable Energy, TME)。

        這是加拿大之Sibbald氏所創造，內因性及代謝性糞尿之熱能，可依飼料給與雞與絕食雞之排泄物之差求出。

        七、對飼料用油脂之實用性熱能價

        據Sell氏(1979)之報告，在實用性家禽飼料，添加6~8％飼料用油脂時，無關脂肪酸組成，可為9,000~9,100 kcal／kg。

        這是依據1976年該博士之研究發表，此情形牛脂之外觀ME為7,480 kcal／kg，但基礎飼料玉米時，為10,300 kcal，燕麥時為10,375 kcal，大麥為9,250 kcal。

        再增進此研究，1980年發表如下之成績：

        這是利用基礎飼料碳水化物源之澱粉及砂糖時之差異，以黃色油脂之ME價來看，澱粉及砂糖均使有47％。

        自外觀消化率×總熱能，設黃色油脂為9,375 kcal／kg，利用澱粉時為9,714 kcal，砂糖時為10,071 kcal，任一均較高於9,375。

        此中理由可能是由於添加油脂，以至改變消化管之流通時間，進而改善消化率所致。

        喬治亞大學之Fuller氏(1984)，亦主張應提高油脂之熱能含量。

        據試驗之結果，在配合2.5％油脂之實用飼料，玉米油之TME為10,910 kcal，低硬脂酸牛脂為10,510 kcal，高硬脂酸牛脂為10,610 kcal，在精製飼料，配合15％油脂時，玉米油之TME為8,910 kcal，低硬脂酸牛脂為7,790 kcal，高硬脂酸牛脂為7,420 kcal。

        在實用飼料，雖沒有發現玉米油與牛脂之間，有顯著差，但在精製飼料卻有發現。

        ME之測定值，至今一般係使用高率配合時之數值，但利用實用飼料，配合實用性水準時，可能應採用至今更高之值。

        具體的說，所謂現今之8,000 kcal評價，應使為9,000~10,000 kcal。

        Fuller氏自以上之認識，提倡「有效熱能價(effecfire Energy value)」。

        這是以此油脂之總熱能(GE)原狀作為有效熱能，通常為9,400 kcal／kg。

        如本文之開頭舉出的，日本標準飼料成分表之動物油脂為8,370 kcal，上述之Fuller氏為9,400 kcal，此兩者之間有1,000 kcal之差。

        若配合2.5％之動物性油脂於實用飼料中時，會發生25 kcal之差，配合比率要比至今更減少0.3％程度之油脂。

        如以上所述，在美國，Sell(現在之愛爾華大學)，Fuller及Dall(現在之喬治亞大學)主張應為9,000~10,000 kcal，但現實上，可能現存之壁厚，至今尚未訂正。

        在Ensmiger之Feed及Nutrition(1990第2版)，現物之ME，加水分解動物油脂之ME為8,125 kcal，牛脂為7,285 kcal，家禽脂肪為7,677 kcal。

        即使法國之AEC飼養標準(1987第5版)，動物性油脂為7,700 kcal，牛脂為7,110 kcal，屬低評價組。

飼料營養雜誌(p.81~91)─海鷗．九三年第一期