加熱可以改變黃豆粉之胺基酸消化率
研究人員與養豬業者均持續不斷地評估可替代之飼料單味原料和原料加工方法。其中一例為─黃豆粉，在豬隻營養研究上不斷地被評估。經由遺傳改進黃豆粉而產生了低胰蛋白𠕇限制因子的Kunitz變種且生黃豆粉中所含的各種抗營養因子可經由各種加工方法而減少。據研究顯示胰蛋白𠕇限制因子是黃豆粉抗營養因子中最具舉足輕重者。限制因子主要有兩種型態：Kunitz和Bowman-Birk。其中Kunitz可抑制蛋白質分解酵素，胰蛋白𠕇和胰凝乳𠕇的作用而降低豬隻對蛋白質消化率。傳統上，黃豆粉可做為雞隻和生長肥育期豬隻的蛋白質補充物，研究顯示含低胰蛋白𠕇限制因子生黃豆粉優於生黃豆粉。上述之結果可知改進低胰蛋白𠕇限制因子黃豆粉之營養價值，即是提高黃豆蛋白質消化率，因此其中所含胺基酸可利用率即增加。
常用的加工過程─加熱，可降低黃豆粉之抗營養性化合物。加熱使得黃豆粉營養價值提昇；乃因使原始蛋白質(natire protein)去活性化並破壞胰蛋白𠕇抑制因子所致。
現今仍未知是否低胰蛋白𠕇抑制因子之黃豆粉須要加熱多久之條件以達到最高營養價值。
美國肯塔基州及德州農工大學的豬隻研究人員對傳統的黃豆粉和含低胰蛋白𠕇抑制因子黃豆粉加熱前後餵予生長豬以測定其對胺基酸和氮之表面消化率。
傳統的黃豆粉是商業性品種─威廉82號，而低胰蛋白𠕇抑制因子黃豆粉來自於近同源品系的傳統黃豆植株再加入低Kunitz胰蛋白𠕇抑制因子而成。
試驗為將所有黃豆粉用捶碎機碾成5mm大小，將之放置在長×寬為23cm×36cm，深度25mm的盤子上並放在殺菌斧110℃經過20分鐘。加熱時間的計算為達到110℃時起算。時間和溫度的設定乃得自於預備試驗時100℃蒸氣15分鐘可將黃豆中含蛋白𠕇抑制因子去活化。自殺菌斧中取出後，將黃豆粉放置在厚度8mm鍍鋅的金屬盤，室溫中烘乾40小時。
強化玉米澱粉為基礎日糧組成五種處理組，粗蛋白質為10.5％，離胺酸0.68％和代謝能3558仟卡／公斤，添加五種不同蛋白質來源(表1)。
表1. 五種試驗日糧處理
| 日糧 | 處理 |
| 1 | 生的傳統黃豆粉 |
| 2 | 生的，低胰蛋白𠕇限制因子黃豆粉 |
| 3 | 加熱過傳統黃豆粉 |
| 4 | 加熱過之低胰蛋白𠕇限制因子黃豆粉 |
| 5 | 溶劑除油黃豆粉 |
日糧也包括10％葡萄糖和5％纖維素。試驗動物為24公斤重閹公豬六頭；均於迴腸末端裝置T型儁管。處理採5×5拉丁方格設計。每一試驗期開始先餵與試驗料5天後再收集迴腸消化物2天。而第六頭儁管豬於整個試驗期均餵與黃豆粉日糧，每逢迴腸消化物收集期間時也收集其迴腸消化物。
日糧與水1：1混合；每日早上六時與下午六時餵飼，兩次餵飼期間水任食，飼料採食量每天平均為1455公克，整個試驗期均維持恆定，且在試驗期前兩天調整為此一餵量。迴腸消化物收集兩天期間；每日早上六時與下午六時各收集一次以為以後的分析。
其結果如下：
(1)熱處理使兩種黃豆粉中離胺酸含量均減少3％(以乾基計)，但對其他胺基酸之含量則改變並不一致。
(2)兩種生黃豆粉之尿素𠕇活性，以pH值增殖法測定均為2。熱處理降低尿素𠕇活性0.045，溶劑除油黃豆粉尿素𠕇活性為0.13。
(3)低胰蛋白𠕇黃豆粉之胰蛋白𠕇抑制因子活性(mg／g)約為生黃豆粉之一半量(9.9 vs 20.9)，兩種黃豆粉加熱後；生黃豆粉活性減少4.8mg／g而低胰蛋白𠕇黃豆粉減少1.2mg／kg，溶劑除油黃豆粉為2.5mg／g。
(4)日糧乾物質之迴腸表面消化率並不受黃豆粉來源之影響，但加熱處理顯著改善兩種不同黃豆粉的消化率(表2)。
表2. 日糧乾物質消化率
| 日糧 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 乾物表面消化率，％ | 80.6 | 82.1 | 84.2 | 84.2 | 84.1 |
(5)低胰蛋白𠕇限制因子之生黃豆粉非必須性胺基酸和氮的消化率均較傳統的生黃豆粉為高。加熱處理後此差異亦存在。加熱處理對此兩種不同黃豆粉之胺基酸和氮消化率均呈顯著性改善(表3)。
表3. 胺基酸消化率
| 日糧 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 非必須性胺基酸，％ | 55.0 | 62.6 | 69.1 | 77.4 | 85.8 |
| 離胺酸，％ | 59.8 | 66.9 | 70.5 | 77.4 | 85.6 |
(6)由比較的資料中得知5天的適應期對於黃豆粉中胺基酸和氮之迴腸消化率估計相當適當。
(7)由資料中得知餵予低胰蛋白𠕇之生黃豆粉增重速度較傳統的生黃豆粉為快。但差異並不顯著。熱處理後對兩種來源之黃豆粉的增重和飼料利用率均有改善。餵飼溶劑除油黃豆粉較加熱過之生黃豆粉增重快。
(8)由此資料中也可得知全脂黃豆粉對豬隻的營養價值；尿素𠕇活性不能做為單一的指標。加熱過黃豆粉的尿素𠕇活性遠低於那些未加熱之黃豆粉，但其在胺基酸消化率與豬隻性能表現卻較差。
(9)低胰蛋白𠕇限制因子黃豆粉較傳統的黃豆粉之限制因子活性為低，此可能是造成低胰蛋白𠕇因子有較高之胺基酸消化率原因。
(10)由資料中得知去脂黃豆粉之胰蛋白𠕇限制因子值可能無法適用於加熱全脂黃豆粉，因為去脂黃豆粉雖然其限制因子較高但其表面消化率及性能表現較優於全脂黃豆粉。
(11)此試驗可知加熱之全脂黃豆粉之營養價值並不等於等能量黃豆粉再加上脂肪。減低全脂黃豆粉中脂肪之利用率併隨蛋白質利用率之降低可能是其營養價值較低的原因。
表4. 加熱處理結果
| 日糧 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 日增重，克 | 295 | 322 | 414 | 459 | 532 |
| 飼料：增重 | 4.89 | 4.45 | 3.45 | 3.14 | 2.70 |
後記：
由結果中可知低限制因子黃豆粉較傳統的黃豆在蛋白質來源營養價值上較優。此部分仍因胺基酸之表面消化率提高所致。而加熱處理對兩種黃豆粉的胺基酸消化率均有提高作用。正常加熱之黃豆粉品管因子並不適用於全脂黃豆粉，除胰蛋白𠕇限制因子外，其他因子亦會限制全脂黃豆粉之營養價值。
飼料營養雜誌(p.37~39)─美國黃豆協會．九三年第三期