肉豬飼糧中能量與蛋白質之關係
一、餵飼動物適當能量及蛋白質之理由
動物營養需求上最大宗的二項為能量和蛋白質。能量的來自脂肪、碳水化合物及蛋白質。蛋白質為動物所需要，但實際上動物需要的是組成蛋白質之重要胺基酸，因此當動物攝取蛋白質後在消化道中(胃和小腸中)先要將食物中之蛋白質分解成胺基酸，再由腸道將胺基酸吸收進入微血管，再匯聚於門脈然後進入肝臟，再運輸全身，並在各部位將胺基酸合成蛋白質，蛋白質合成精肉及其他含蛋白質之體質，在這過程中下列生理作用均需能量，分解食物中之蛋白質需要消化道分泌酵素及其他物質，需要消化道蠕動等，胺基酸吸收進入血流，血流中胺基酸進入組質，在組織中和成體質等均需能量。同時身體上任何一部份的活動均需能量，例如維持體溫、心臟跳動、腎臟運作、肺部呼吸、脂肪吸收、合成運輸，其他營養份之吸收、運輸及合成等。就是一隻動物完全在那裡休息仍需能量，如果要動物生長精肉肥肉更需能量來幫助，前面已談到能量可來自脂肪、碳水化合物及蛋白質，如果前二者所供應能量都不夠時只好分解胺基酸來供應能量，這是相當不合算的，一則浪費了蛋白質，二則除胺也需要能量，亦即浪費能量。「因此動物飼料中需要足夠非蛋白質來源之能量，否則如果運用到蛋白質作為能源就是一種浪費」，如果能量夠，而合成蛋白質之胺基酸又超過了動物合成體質所需要，則這些蛋白質不得不經過除胺作用，分解之物質中有一部仍經尿排出體外，而另一部份會用來合成脂肪，「因此動物飼料中如果能量夠而蛋白質過多則會造成：1. 蛋白質之浪費；2.能量浪費(除胺作用)；3. 合成過多養豬人家不希望要的脂肪。」
二、何謂適當能量及蛋白質
適當之能量和蛋白質之定義非常難下，一則，是影響能量和蛋白質需要量之因素相當多，二則，就飼養豬隻而言最大之增重不一定是最大之利益，特別是當能量、蛋白質相當高時，改善豬隻成績有限，因此耗飼料多(成本高)，而效益小，同時成績之改善是增加精肉還是增加脂肪，因此適當之能量和蛋白質之定義非常難下，我們在這裡僅討論第一部份，影響能量和蛋白質需要之因素。
(一)體重
由表1可以看出不同體重下豬隻身體所含之蛋白質和灰分不斷下降，而脂肪則不斷增加，當然這項資料是早年之資料所以可看出脂肪之比率非常高，由相同資料來源可以在圖1中看出豬隻在50~70公斤間每日肌肉增重達到最高點，其後精肉增重急速下降，而脂肪增重卻幾乎直線上昇，因此可以看出豬隻在50~70公斤以前能量用以生產精肉之效率應相當高，這也就是為什麼這一段應採用任食制度及較肉豬後期高之蛋白質及能量的飼糧。
表1. 不同豬隻體重下其身體化學組成之變化
| 項目 | 身重(公斤) | |||||
| 1.4 | 20.4 | 56.6 | 90.6 | 121.5 | 150.0 | |
| 空體重 | 1.4 | 18.7 | 52.1 | 83.9 | 114.0 | 140.6 |
| 乾物質／空體重 | 22.9 | 43.0 | 50.8 | 55.0 | 58.7 | 61.1 |
| 蛋白質／乾物質 | 65.6 | 46.2 | 34.6 | 30.1 | 24.8 | 23.0 |
| 脂肪／乾物質 | 18.8 | 44.8 | 59.2 | 64.8 | 70.7 | 72.8 |
| 灰分／乾物質 | 15.6 | 9.0 | 6.2 | 5.1 | 4.5 | 4.2 |
| 能量(Mcal)／身重(公斤) | 1.03 | 2.07 | 3.00 | 3.46 | 4.01 | 4.31 |
| 能量(Mcal)／空體重(公斤) | 1.03 | 2.26 | 3.26 | 3.74 | 4.28 | 4.60 |
| 水／蛋白質 | 5.1 | 2.9 | 2.8 | 2.7 | 2.8 | 2.8 |
(二)精肉型和肥肉型(改良型和非改良型)
較高蛋白質和較高能量飼料較適合精肉型豬，因為精肉型豬在較高之蛋白質飼料下仍能堆積較多之精肉，堆積較少之脂肪(圖2-a、2-b)，因此較高能量之飼料中之能量有助於較高蛋白質用於合成改良型豬隻之精肉。而豬種差之豬採用高蛋白質，高能量飼料，不但造成過多之肥肉，同時導致蛋白質之浪費。
(三)性別
由圖3中可看出公豬較女豬，而女豬較閹公豬體組成所含之蛋白質高，而脂肪少，而且報告中指出，公豬增重較女豬快，而女豬增重又較閹公豬快，因此如供給飼料時公豬可供給較高蛋白質和較高能量之飼料，反之閹公豬之飼料所含蛋白質和能量，相對應較低。
(四)限食
由表2中可看出當餵料量減少時豬隻屠體中蛋白質含量增加，而脂肪含量減少，導致這結果的原因有二，總攝取之能量減少因此脂肪堆積減少，另一原因則是當攝食量減少時粗蛋白質之可消化率稍提高。因此造成比率上低量飼料攝取組在比率上有較低之脂肪有較高比率之精肉。
表2. 不同餵食量對豬隻屠體化學組成及其效率之影響
項目 |
餵料(％對照標準量) | 標準偏差 | |||||
| 100 (標準量) |
94
|
88
|
82
|
76
|
70
|
||
| 身重(公斤) | 92.8 | 92.9 | 93.4 | 92.3 | 90.2 | .6 | |
| 空體重(公斤) (屠體化學組成) |
87.2 | 87.6 | 88.2 | 87.2 | 86.3 | 85.1 | .8 |
| 乾物質(％空體重) | 43.3 | 41.9 | 42.1 | 41.0 | 39.8 | 39.6 | .9 |
| 蛋白質(％乾物質) | 40.1 | 42.2 | 42.1 | 44.0 | 45.4 | 46.0 | 1.5 |
| 脂肪(％乾物質) | 53.0 | 50.5 | 50.9 | 49.9 | 47.2 | 46.4 | 1.6 |
| 能量(仟大卡／公斤)活體重(公斤) | 2.96 | 2.83 | 2.87 | 2.77 | 2.63 | 2.61 | .08 |
| 能量(仟大卡／空體)乾物質(公斤) | 7.32 | 7.21 | 7.23 | 7.25 | 7.07 | 7.03 | .07 |
| 水／蛋白質 | 3.3 | 3.3 | 3.3 | 3.3 | 3.3 | 3.3 | .03 |
| 效率 | |||||||
| 可消化能量(％攝取量) | 82 | 82 | 83 | 83 | 83 | 83 | .3 |
| 可代謝能量(％可消化能量) | 96 | 96 | 96 | 96 | 96 | 96 | .1 |
| 堆積能量(％可代謝能量) | 36 | 35 | 34 | 34 | 31 | 30 | .9 |
| 可消化蛋白質(％攝取量) | 79 | 80 | 80 | 81 | 82 | 83 | .5 |
| 堆積蛋白質(％可消化蛋白質) | 39 | 41 | 40 | 41 | 40 | 39 | 1.3 |
(五)飼料濃度
由表3中可看出飼料中濃度增加是會增加豬隻屠體中之蛋白質和減少脂肪量，但要小心當飼料中蛋白質很高(或任食蛋白質攝取很多情況下)可導致豬屠體中蛋白質含量銳減，脂肪含量增加。
表3. 飼料中蛋白質含量及餵飼量對身體蛋白質、水份、脂肪、灰分含量之影響
| 飼餵量 | 飼料中含蛋白質量(克／公斤) | 組織堆積量(克／日) | |||
| 蛋白質 | 水份 | 脂肪 | 灰分 | ||
| 低餵量 | 95 114 140 164 186 210 232 256 |
56 77 92 117 127 125 124 125 |
140 196 224 286 325 324 324 330 |
216 207 191 159 142 138 134 136 |
17 21 22 22 23 22 25 25 |
| 高餵量 | 95 114 140 164 186 210 232 256 |
76 99 124 142 145 147 137 134 |
192 233 274 333 334 324 309 298 |
302 297 283 249 247 240 238 232 |
17 24 27 26 28 28 26 30 |
(六)胺基酸之比率
愈接近理想蛋白質之比率其所浪費之食餘熱愈少，則豬隻飼料利用效率及增重均愈好。
(七)高環境溫度
高環境溫度下豬所需維持體溫之能量愈少，因此能量：蛋白質之比值有減少之情形。
三、蛋白質和能量濃度比
Clawson(1962)指出蛋白質和能量濃度比太大或太小均是不好之飼料，當總能／每克蛋白質為26或38時均較37時在不添加脂肪組內為差。但在1972之研究中指出，可消化能和粗蛋白質之比值為160~170之間。Campbell(1984)報告指出高低餵料量下飼料中蛋白質增加到21％時，體脂肪含量仍減少，但高餵料下飼料中蛋白質增加到16.4％時脂肪的減少就急速減少。
Chiba等之兩篇報告均建議生長豬，離胺酸和可消化能量(mcal)之比為3.00克離胺酸／仟大卡可消化能量或49克平衡之蛋白質／仟大卡可消化能量。
Allee 1976和Allee等1976之報告顯示，粗蛋白質14.7％而能量(仟大卡)和蛋白質比在24：1時，後期肉豬成績最佳(表4)。
表4. 飼糧中脂肪和能量與蛋白質比對後期肉豬成績及屠體性能之影響
| 飼料中蛋白質量(％) | 13.1 | 14.7 | 12.3 |
| 脂肪加量(％) | 0 | 9 | 9 |
| 熱能：蛋白質比 | 24：1 | 24：1 | 29：1 |
| 可消化能量(大卡／公斤) | 3145 | 3555 | 3560 |
| 每日增重(公斤) | 0.69 | 0.78 | 0.72 |
| 每日攝食量(公斤) | 2.47 | 2.28 | 2.38 |
| 每日可消化能量(大卡) | 7770 | 8105 | 8475 |
| 飼料利用效率 | 3.65 | 2.92 | 3.31 |
| 背脂厚度(公分) | 3.1 | 3.4 | 3.4 |
| 腰眼面積(平方公分) | 31.3 | 34.2 | 30.0 |
| 腿肉(％屠體) | 23.4 | 23.8 | 23.3 |
四、蛋白質和能量比推薦值
表5為英國ARC養豬營養標準中有關肉豬對下列諸項需要量之數據，蛋白質、胺基酸、蛋白質和可消化能量比及胺基酸和可消化能比。(資料提供：台灣養豬科學研究所)
表5. 肉豬蛋白質胺基酸需要量及和能量之關係
| 豬重15~50公斤 | 豬重15~90公斤 | ||
| 平均每日攝取量(克) | 克／可消化率(MJ) | 克／可消化能量(MJ) | |
| 蛋白質 | 230 | 12 | 8.6 |
| 離胺酸 | 16.1 | 0.84 | 0.60 |
| 甲硫＋胱胺酸 | 8.1 | 0.42 | 0.30 |
| 羥丁胺酸 | 9.7 | 0.50 | 0.36 |
| 色胺酸 | 2.3 | 0.12 | 0.09 |
| 異白胺酸 | 8.7 | 0.46 | 0.33 |
| 白胺酸 | 16.1 | 0.84 | 0.60 |
| 組胺酸 | 6.2 | 0.32 | 0.23 |
| 苯丙胺酸＋酪胺酸 | 15.4 | 0.80 | 0.58 |
| 纈胺酸 | 11.3 | 0.59 | 0.42 |
飼料營養雜誌(p.73~80)─夏良宙．九三年第五期