飼料營養成分與家禽屠體脂肪蓄積
一、前言
國人在禽肉之消費中以雞肉佔大宗，肉雞─童子雞(白肉雞)、仿土雞及土雞，由於育種選拔及飼養管理技術之改進，雞隻之體型趨向大型化，生長速度逐年增快，尤以童子雞為甚。由於生長速度之加速，易引起生長與生理機能之不平衡，導致代謝之異常，如體脂肪之過度蓄積即為其中之一。生體脂肪除部分提供維持生體機能外，大部分均無作用，如腹部脂肪於屠宰時大部分廢棄，故脂肪過度蓄積除造成飼料浪費之經濟損失外，亦造成屠宰工廠廢水處理經費之增加，並致屠肉之保存性較差，因此體脂肪之過度蓄積值得探討預防。
影響體脂肪蓄積之因素很多，除遺傳因素外，性別、飼養型態、環境溫度及飼料營養等因素均與體脂肪之蓄積有關，本文擬就飼料營養與體脂肪蓄積之關係進行探討，並主要以童子雞為例說明之。
二、童子雞體脂肪蓄積之年度變化
依秋葉(1990)綜合整理過去之研究顯示，童子雞由於生長速度年年增加，體脂肪含量中佔最大比例之腹部脂肪含量亦隨之逐年增加，如以腹部脂肪含量佔體重之百分率計，自1979年以來每年約以0.07~0.11％之比例增加，每年雄雞約增加3.5g而雌雞約增加4.3g。在1987年6週齡之童子雞腹部脂肪含量，約佔屠體重量之3％左右。體脂肪含量與腹部脂肪含量呈極高之正相關(γ2＝0.95，P＜0.0001)，腹部脂肪含量每增加1g，體脂肪含量約增加5g；腹部脂肪率(體重之％)每增加1％，體脂肪約增加2％，由腹部脂肪之蓄積量可大略了解體脂肪之含量。
三、飼料營養成分對體脂肪蓄積之影響
(一)能量與蛋白質之影響
能量與蛋白質對家禽(雞)體脂肪蓄積之影響已有諸多報告，報告均顯示體脂肪含量隨著飼料中代謝能(ME)含量之增加而增加，而隨著蛋白質(CP)含量之增加而減少。易言之，體脂肪之蓄積隨著能量／蛋白質比(C／P比)之增加而提高。不過體脂肪蓄積量受飼料能量之影響程度雌雄具有差異，雄雞體脂肪之蓄積對飼料中ME之增加反應大於雌雞(表1)。Summers與Leeson(1979)則指稱以不同ME含量之飼料飼餵4~8週齡童子雞，如其攝食之ME相同時，其腹部脂肪含量不因飼料中ME含量不同而有差異，亦即ME之攝食量較飼料中ME含量之影響為大。另方面，雞隻體脂蓄積受飼料中CP之影響亦以雄雞大於雌雞，且提高飼料CP對體脂肪蓄積之抑制效果，在高ME飼料之情況下較顯著。許等(1987)以北京鴨研究亦顯示，高蛋白質飼糧組鴨隻之腹部脂肪含量有較低蛋白質飼糧組為低之趨勢。陳(1992)指稱白羅曼鵝之腹部脂肪含量亦隨飼糧中能量之提高而增加(表2)。
表1. 能量及蛋白質含量不同對童子雞體脂肪含量之影響
| 能量(kcal／kg) | 蛋白質(％) | C／P比 | 體脂肪含量(％) | |
| 雄 | 雌 | |||
| 2100 | 16.2 | 130 | 3.9 | 9.7 |
| 2400 | 18.5 | 130 | 5.5 | 11.4 |
| 2700 | 20.8 | 130 | 6.2 | 10.9 |
| 3000 | 23.1 | 130 | 9.0 | 8.9 |
Robbins,1981
表2. 飼糧能量含量對白羅曼鵝腹部脂肪含量(g／100g體重)之影響
| 週齡 | 飼糧能量含量(kcal／kg) | 機差 | ||||
| 2500 | 2700 | 2900 | 3100 | 3300 | ||
| 3 | 1.01a | 1.04a | 1.25a | 1.27a | 1.68b | 0.12 |
| 6 | 1.48a | 1.68a | 2.37b | 2.51b | 2.62b | 0.19 |
| 9 | 2.45a | 2.48a | 2.54b | 2.78ab | 3.11b | 0.19 |
ａ，ｂ：P＜0.05 陳，1992
(二)蛋白質來源之影響
體脂肪之蓄積不僅受飼糧中蛋白質含量之影響，亦受飼糧中蛋白質來源不同之影響，例如以魚粉或苜蓿粉為蛋白質來源與大豆粕為蛋白質來源比較，童子雞腹部脂肪含量較低，此乃主要因肝臟中脂肪酸之合成，魚粉或苜蓿粉組較大豆粕組為低之故。另方面，如肉雞在出售前7天或14天飼糧中添加羽毛粉，出售時腹部脂肪含量減低，而體增重並無差異(表3)。由此顯示飼糧中蛋白質來源亦為影響體脂肪蓄積之一因素。
表3. 童子雞出售前14天飼糧中添加羽毛粉對腹部脂肪蓄積之影響
| 羽毛粉含量(％) | 飼料效率 (增重／飼料) |
體重(g) | 屠宰率(％) | 腹部脂肪含量 | |
| (g) | (％體重) | ||||
| 0 | 0.379 | 1.847 | 61.28 | 36.80a | 1.98a |
| 2 | 0.387 | 1.814 | 61.71 | 34.51ab | 1.88ab |
| 4 | 0.377 | 1.859 | 61.89 | 31.75b | 1.74bc |
| 6 | 0.379 | 1.917 | 62.03 | 31.82b | 1.73bc |
| 8 | 0.379 | 1.807 | 61.15 | 30.24b | 1.63c |
ａ，ｂ，ｃ：P＜0.05 Cabel et al.,1987
(三)脂肪含量及來源之影響
在ME及CP或C／P比相同之條件下，多數之研究認為飼糧中添加脂肪對腹部脂肪及體脂肪之蓄積無影響。但也有研究者指稱在同一ME與CP之條件下，飼糧中添加動物性油脂致使腹部脂肪及體脂肪含量增加(Deaton et al., 1981)。另方面，脂肪之來源亦會影響脂肪在體內之蓄積，例如飼糧中添加牛油者，童子雞腹部脂肪含量較添加大豆油者為高。飼糧中添加玉米油或雞脂4~6％者，雞隻之腹部脂肪亦較添加黃色油脂(yellow grease)者為低。此乃玉米油、大豆油或雞脂含較高之不飽和脂肪酸，對肝臟中脂肪酸合成之抑制效果較大所致。一般脂肪酸對肝臟中脂肪酸之合成具抑制之作用。
(四)胺基酸之影響
自Velu et al.(1971；1972)於精製飼料中添加結晶型胺基酸，探討對雞隻體組成之影響以來，胺基酸與體脂肪蓄積之研究頗多。例如飼糧中添加甲硫胺酸(表4)或離胺酸，可減低雞隻體脂肪之含量；色胺酸之添加可提高產蛋雞之產蛋率，抑制脂肪肝之形成；在童子雞飼糧中添加0.15％或0.3％之色胺酸，可減低腹部脂肪含量並增加體增重量；飼糧中添加甘胺酸亦有降低腹部脂肪含量之效果。
表4. 飼糧中添加甲硫胺酸對童子雞屠體脂肪含量之影響
| 甲硫胺酸添加量(％) | 屠體脂肪含量(％) | |
| CP 21.3％飼糧 | CP 23.0％飼糧 | |
| 0 | 17.9 | 16.7 |
| 0.07 | 18.9 | 16.7 |
| 0.14 | 16.0 | 14.6 |
| 0.21 | 15.2 | 14.0 |
| 0.28 | 15.0 | 14.2 |
Bertram and Hartel, 1983
選拔腹部脂肪含量多之肥滿系雞隻，其血中胺基酸濃度與低脂肪系比較時，生糖性胺基酸(羥丁胺酸、胺基丙酸、精胺酸、麩胺酸)之濃度較低，而具支鏈胺基酸(草胺酸、白胺酸、異白胺酸)及含硫胺基酸(甲硫胺酸、胱胺酸)則較高。由此可知胺基酸與體脂肪之蓄積具有密切的關聯。Bedford與Summers(1985)指稱飼糧中必需胺基酸與非必需胺基酸之比上升時，則體脂肪之蓄積減少。一般情況下，飼糧中胺基酸之含量比需求量稍低時，雞隻為滿足胺基酸之需要量而增加飼料之攝食量，因此造成體脂肪蓄積之增加，但在極度缺乏之情況下，可能反而降低腹部脂肪之含量。
(五)維生素與礦物質之影響
維生素與體脂肪蓄積關係之研究較少，在高脂肪飼糧給飼之情況下，飼糧中添加維生素(E、B12、膽鹼及泛酸等)有助於降低腹部脂肪之蓄積。飼糧中添加食鹽致雞隻腹部脂肪含量有降低之現象。飼糧中含過量之鈣將導致腹部脂肪含量降低，而含磷量高至2倍時則增加腹部脂肪含量。其他微量礦物質(銅、鋅、錳及鈷等)之添加對童子雞腹部脂肪之蓄積無影響。1ppm之硒添加於飼糧中有降低雞隻肝臟中脂肪之蓄積。
(六)飼糧纖維之影響
飼糧纖維可抑制肝臟中脂質之合成、降低肝臟中脂質含量。許(1992)指稱白羅曼鵝肝臟中脂質合成及脂質含量，隨著飼糧中纖維含量之增加而降低，腹部脂肪含量亦隨著纖維含量之提高而下降(表5)。另方面，飼糧纖維具有抑制雞隻脂肪形成之作用。
表5. 飼糧纖維含量對白羅曼鵝肝臟及腹部脂肪重量之影響
| 項目 | 週齡 | 飼糧纖維含量(％) | |||
| 3 | 6 | 9 | 12 | ||
| 肝臟重量 | 5 | 3.68a | 3.68a | 3.24b | 3.35ab |
| (g／100g體重) | 9 | 1.93 | 1.90 | 1.97 | 1.94 |
| 腹脂重量 | 5 | 1.96a | 1.85ab | 1.63b | 1.73b |
| (g／100g體重) | 9 | 2.60 | 2.38 | 2.50 | 2.34 |
(1)ａ，ｂ：P＜0.05 許，1992
(2)試驗期：2~5及6~9週齡
(七)雞隻早期營養之影響
雞隻早期營養對後期生長之影響已有諸多研究，如孵化之後雛雞飼予蔗糖有促進生長之作用(Taxton與Parkhurst, 1976)。Plavnik與Hurwitz(1985；1988)報告指稱雞隻由7日齡開始採1、2或4週期間限制能量之攝食量，每日給予30~45 kcal之ME，雞隻在8週齡時之腹部脂肪含量均顯著減少，且飼料效率獲得改善；近年來之研究並顯示，限飼開始之日齡由3~11日齡均可，其效果均呈相同之現象(表6)。由此可見雛雞早期限制能量採食量，可減少後期腹部脂肪之蓄積，此結果可作為實際應用之參考。
表6. 童子雞早期限飼對腹部脂肪含量之影響
| 項目 | 對照組 | 限飼開始日齡 | ||
| 3 | 5 | 7 | ||
| 3日齡體重(g) | 70 | 70 | 70 | 70 |
| 增體重(g／56日) | 2,375 | 2,370 | 2,406 | 2,357 |
| 飼料攝食量(g／56日) | 6,442a | 5,897b | 6,058b | 5,862b |
| 飼料效率 | 0.369b | 0.402a | 0.397a | 0.403a |
| 腹部脂肪含量(％體重) | 1.82a | 1.28b | 1.16b | 1.12b |
(1)限飼期間7天 Plavnik and Hurwitz, 1988
(2)ａ，ｂ：P＜0.05
(八)其他
碘化酪蛋白100ppm添加於飼糧中，有促進甲狀腺機能活化之作用，因而可降低腹部脂肪含量(表7)。NKK100(diisopropyl-1.3-dithiolan-2-ylidenemalonate)可抑制肝臟中脂質之合成，減少腹部脂肪之蓄積(Akiba et al., 1984)。Hsu et al.(1987)指稱Pantethine 200ppm添加於玉米─大豆粕飼糧中亦有降低產蛋雞腹部脂肪蓄積之效果。近年來研究開發之β─agonist微量添加於禽畜飼糧中，具有提高屠體瘦肉量、降低體脂肪含量之作用。
表7. 碘化酪蛋白(Protamone)授予童子雞對腹部脂肪蓄積之影響
| Protamone mg／kg飼料 |
7週齡體重 (g) |
死亡率 (％) |
腹部脂肪率 (％屠體重) |
| 0 | 1.910a | 6.2 | 4.3a |
| 55 | 1.916a | 5.5 | 4.3a |
| 100 | 1.890a | 3.2 | 3.8b |
| 200 | 1.836b | 8.6 | 3.2c |
| 500 | 1.786c | 8.6 | 2.3d |
| 1500 | 1.600d | 26.6 | 1.3e |
ａ，ｂ，ｃ，ｄ，ｅ：P＜0.05 Wilson et al., 1983
參考文獻略(資料提供：台灣養豬科學研究所)
飼料營養雜誌(p.73~79)─許振忠．九三年第六期