飼料中脂肪的利用
一、認識脂肪
動物的生長與發育，完全依賴飼料的給予，而飼料成分的好壞影響到營養分的供應，飼料的成分不管動物或植物來源，均含有相似的化學物質，依其組成理化性質及功用予以分類，飼料成分主要可區分為：
飼料成分最重要的脂質為脂肪，動物體內脂肪的含量依年齡而異，年齡較大的動物較年青者為多，但植物體內含量很低。在化驗室將已知重量的飼料樣品，利用乙醚一經加熱即揮發，經冷卻滴於樣品中，可將樣品中乙醚可溶物帶出，如此反覆進行一直到樣品不再存有乙醚可溶物，然後將乙醚蒸發掉，少量的水烘乾後所剩即為粗脂肪，其成分包含有脂肪、油、蠟、有機酸、色素、固醇類和維生素A、D、E、K等組成。
脂肪和油皆為動植組成分，且為能量之重要來源，二者具有相同的一般結構和化學性質，但物理性質不同。油在室溫下成液狀，但一般將二者統稱為脂肪。脂肪含有極高的能量，為體內能量的主要來源，可直接或間接的加以利用，且過剩的脂肪會貯存於脂肪組織中以備將來所需，除了供給能量之外，脂肪尚是合成激素之部分成分，與蛋白質結合成脂蛋白為構成細胞各種膜之重要成分，在血液中也是以脂蛋白的形式來運送，另外直接或間接參與代謝作用，並且脂肪組織遍佈於皮下以及圍繞著某些器官，具有保護與隔開各個器官之功用。
脂肪為脂肪酸和甘油醇所組成的酯類，如果酯化過程中僅包括一種簡單脂肪酸者稱為中性脂肪，化學名為三酸甘油酯：
CH2OH CH2OCOR
｜ ｜
CHOH＋3R•COOH→CHOCOR＋3H2O
｜ ｜
CH2OH CH2OCOR
甘油＋脂肪酸→三酸甘油酯＋水
三酸甘油脂性質因脂肪酸基之不同而異。在酯化過程中若包括一種以上的脂肪酸，則形成一混合三酸甘油脂，如圖示：
CH2OCOR1
｜
CHOCOR2
｜ 其中R1≠R2≠R3
CH2OCOR3
混合三酸甘油酯
大部分自然界產生的脂肪酸含一簡單羧基和一個不含支鏈的碳鍵，其可能是飽和或不飽和脂肪酸。物理性質上的差異在於不飽和脂肪酸的熔點較飽和脂肪酸低，化學反應較活潑。脂肪的物理性質決定於其含的脂肪酸，擁有低分子量(短鏈)和不飽和脂肪酸含量多者，其熔點較低，比較常見的脂肪酸列於表1。
表1. 天然油脂之脂肪酸類
酸 |
構造式 | 熔點(℃) | 水源 |
| 1. 飽和脂肪酸 丁酸 己酸 辛酸 癸酸 月桂油酸 肉豆蔻油酸 軟油酸 硬油酸 花生油酸 |
C3H7COOH C5H11COOH C7H15COOH C9H19COOH C11H23COOH C13H27COOH C15H31COOH C17H35COOH C19H39COOH |
-7.9 -3.2 16.3 31.2 43.9 54.1 62.7 69.6 76.3
|
牛奶油脂 牛油、椰子油 同上 同上 月桂油 肉豆蔻油 動植物油 同上 花生油 |
| 2. 不飽和脂肪酸 棕櫚油酸 油酸 亞麻仁油酸 次亞麻仁油酸 不飽和花生油酸 |
C15H29COOH C17H33COOH C17H31COOH C17H29COOH C19H31COOH |
0 13 -5 -14.5 -49.5 |
棕櫚油 動植物油 亞麻仁油、麻油 亞麻仁油 卵磷脂、腦磷脂 |
一些不飽和脂肪酸不能由體內自己合成，而必須由食物中攝取足夠量以維持生命所需，這些脂肪酸稱為必需脂肪酸，包括有亞麻仁油酸、次亞麻仁油酸和不飽和花生油酸。由於豬飼料中使用相當數量的油粕類，故不致於發生必需脂肪酸的缺乏。營養上通常要注意到不同處理方法下所生產的油脂品質是硬或是軟，因為動物脂肪的成分受飼料內脂肪酸的影響，且能決定動物脂肪的理化性能。
二、脂肪之消化吸收
食物中複雜而不能溶解的有機物質，必先分解為較簡單而能溶解之物質，才能經消化道黏膜進入血液和淋巴，分解這些物質之過程稱為消化，而消化後的營養分經過腸黏膜進入血液和淋巴的過程稱為吸收。
消化道不同部位所分泌之酵素擔任各種飼料成分之消化。胃液中含有能分解少量脂肪的胃脂𠕇，但解脂反應在胃中並不重要，真正有效消化脂肪的場所在小腸。飼料中的脂肪離開胃時仍成相當大的脂肪球，不易迅速水解，需有膽鹽幫助脂肪之乳糜化再加上腸的運動，才能使脂肪水解成直徑較小的顆粒。
脂肪的分解是依靠胰脂肪分解𠕇，胰脂肪分解𠕇無法將三酸甘油酯完全水解，只能將22％水解成甘油和三分子的脂肪酸。另外78％水解成單酸甘油酯和二分子的脂肪酸。
CH2OOCR1 R3COOH CH2OOCR1 R1COOH CH2OH
｜ ↗ ｜ ↗ ｜
CHOOCR2 →→→ CHOOCR2 →→→ CHOOCR2
｜ ｜ ｜
CH2OOCR3 CH2OH CH2OH
三酸甘油酯 雙酸甘油酯 單酸甘油酯
由於膽鹽幫助，脂肪消化後的分裂產物進入小腸壁的粘膜細胞，在此單酸甘油酯可再繼續被腸脂𠕇完全的消化，而形成游離的脂肪酸和甘油，另外腸壁細胞內也同時進行三酸甘油酯的再合成，合成的原料是來自單酸甘油酯及游離的脂肪酸，多餘下來的游離脂肪酸可以和α─磷酸甘油進行酯化；這些再合成的脂肪先進入腹腔的淋巴管(乳糜管)，然後經由胸管進入血液中，此時脂肪顆粒直徑約0.5微米(μm)稱為乳糜球。
三、母豬飼料中脂肪的利用
養豬場的經營為了獲得最大的利潤，主要在於提高生產效率以降低生產成本。為了要提高生產效率其首要途徑之一為增加種母豬每年離乳仔豬頭數，但影響的因素相當多且相互影響，一般以每頭母豬每年生產最多的仔豬頭數為目標，再提高母豬泌乳期仔豬之育成率，以達到生產最多的離乳仔豬，母豬飼料中脂肪的利用應該是方法之一。影響種母豬每年離乳仔豬頭數之因素甚多，包括泌乳期的長短，出生仔豬頭數，仔豬存活率和離乳到配種的間距。最早以前母豬的泌乳期長達7週或8週，因為飼養技術和營養配方的改進，目前企業化的養豬場大部分採用三週或四週離乳，要再降低泌乳期時間可能會有反效果。所以懷孕期和泌乳期母豬能給予適當的營養，使母豬蓄積足夠的營養分和有最佳的泌乳量和乳成分，提高仔豬育成率，縮短離乳後再配種間距以及下產次出生最多的仔豬，故母豬飼料營養分的供應，應在懷孕期能增加母豬體內營養蓄積和增加尚未出生仔豬體內營養分蓄積，泌乳期母豬體重損失程度要緩和，才不致於影響母豬離乳後的再配種和淘汰率，要達到上述目的母豬飼料中脂肪的利用值得加以探討。
(一)提高仔豬育成率
出生仔豬體重愈重，其三週齡的存活率愈高，鄭和顏(1988)指出出生活仔豬體重在1.14kg以下時，其存活率不足80％，每增加100g之出生仔豬體重存活率增加2.1％。
Seerley(1989)認為母豬於懷孕期第80日開始添加5％脂肪和第100日開始添加10％脂肪，母豬飼料中添加脂肪所分娩的仔豬較對照組重，仔豬每公克肝中的肝醣量添加脂肪組顯著對照組為多(P＜0.05)。肝中總肝醣量增加了41％，血清中葡萄糖量增加了16％，可見懷孕母豬後期飼料添加脂肪可以增加仔豬肝臟中的肝醣量，進而對存活率有所幫助。
Pettigrew(1981)提出，當仔豬存活率小於或等於80％時，懷孕母豬飼料無添加脂肪的仔豬存活率為75.9％，添加脂肪後會增加到80％，差異達4.1％(P＜0.05)；若仔豬存活率高於80％時，兩者差異較小只有0.6％，在不考慮存活率高低時，懷孕母豬飼料中添加脂肪會顯著的提高出生仔豬存活率2.3％(表2)。
表2. 懷孕母豬飼料添加脂肪對仔豬存活率之影響
| 反應的數目 | 存活率，％ | 差異 | |||
| 正 | 負 | 對照組 | 添加脂肪 | ||
| 存活率≦80％ | 18 | 9 | 75.9 | 80.0 | ＋4.1* |
| 存活率＞80％ | 13 | 9 | 88.1 | 88.7 | ＋0.6 |
| 全部 | 31 | 18 | 82.1 | 84.3 | ＋2.3* |
Pettigrew，1981
若以母豬脂肪攝取量來評估對仔豬存活率的影響時，當仔豬存活率小於或等於80％時，懷孕母豬攝取量小於1,000公克時，懷孕母豬飼料添加脂肪仔豬存活率為80.8％，未添加者為74.6％，差異達6.2％(P＜0.01)，其中以攝取量在2,001至4,000公克差異最大為15.2％(P＜0.01)，假如攝取量大於5,000公克時改善效果反而不如前者。如果仔豬存活率大於80％時，懷孕母豬飼料添加脂肪的改善效果較不理想(表3)。
表3. 懷孕母豬飼料添加不同脂肪量對仔豬存活率的影響
| 反應的數目 | 存活率，％ | 差異 | |||
| 正 | 負 | 對照組 | 添加脂肪 | ||
| 存活率≦80％ 脂肪攝取量，g ＜1,000 ＞1,000 1001~2000 2001~4000 ＞5,000 存活率＞80％ ＜1,000 ＞1,000 |
5 14 7 6 1
3 11 |
6 4 3 0 1
2 6 |
77.6 74.6 77.0 72.7 73.5
86.2 89.1 |
76.8 80.8 85.3 87.9 75.2
85.5 89.9 |
－0.8 ＋6.2** ＋8.3 ＋15.2** ＋1.7
－0.7 ＋0.8 |
Pettigrew，1981
假如以母豬分娩前後飼料添加脂肪不同百分率對仔豬存活率而言，當仔豬存活率小於或等於80％時，添加脂肪量增加改善效果愈佳，當仔豬存活率大於80％時，脂肪添加的改善效果較少(表4)。
表4. 母豬分娩前後飼料添加不同脂肪量對仔豬存活率的影響
| 反應的數目 | 存活率，％ | 差異 | |||
| 正 | 負 | 對照組 | 添加脂肪 | ||
| 存活率≦80％ 脂肪量≦6％ 8~12％ ≧15％ 存活率＞80％ 脂肪量≦6％ 8~12％ ≧15％ |
7 7 3
5 6 2 |
7 2 2
2 2 1 |
78.4 74.6 78.4
86.7 90.1 88.5 |
79.6 78.4 83.7
86.8 91.6 89.4 |
＋1.2 ＋3.8 ＋5.3
＋0.1 ＋1.5 ＋0.9 |
Pettigrew，1981
Holness and Mandisodzs(1985)於母豬懷孕期94日到泌乳5週間，於飼料中添加10％脂肪，結果仔豬的死亡率降低(表5)，當出生體重小於或等於0.8kg時，對照組死亡率為58.5％，添加脂肪後降為46.5％，改善了12％；當仔豬出生體重高於2.0kg時仔豬死亡率改善情況較差。
表5. 母豬分娩前後飼料添加脂肪對不同體重仔豬死亡率的影響
| 出生體重，kg | 仔豬的死亡率(仔豬數) | |
| 對照組 | 添加脂肪10％ | |
| ≦0.8 | 58.5(41) | 46.5(43) |
| 0.9~1.2 | 26.2(188) | 23.7(188) |
| 1.3~1.6 | 17.3(414) | 12.4(445) |
| 1.7~2.0 | 13.0(261) | 7.4(320) |
| ＞2.0 | 3.5(59) | 4.7(45) |
Holness and Mandisodza, 1985
由此可知當仔豬出生體重偏低，存活率較差時，添加脂肪於母豬飼料中可以改善仔豬的存活率。
(二)增加母豬產乳量及乳脂率
Shurson et al.(1986)利用懷孕107日至泌乳期4週之母豬飼料中添加10％脂肪，於21日的泌乳期間乳產量對照組為140.3kg而添加脂肪者161.4kg，兩組乳產量顯著的差異達21.4kg。乳脂率對照組為8.8％和添加脂肪組為11.2％(表6)，差異為2.4％達到極顯著的水準(P＜0.01)。
表6. 母豬飼料添加脂肪對乳量和乳脂率的影響
| 對照組 | 添加脂肪10％ | 差異 | |
| 豬乳產量，kg／21d | 140.3 | 161.4 | 21.1* |
| 乳脂率，％ | 8.8 | 11.2 | 2.4** |
| 乳脂，g／d | 71.3 | 99.8 | 28.5 |
Shurson et al., 1986
Coffey et al.(1987)由母豬懷孕第89日起到了3週的泌乳階段，在其飼料中添加10％脂肪結果在泌乳期第1和第3乳汁的總脂質，添加脂肪者有較高的趨勢(表7)，以第14日的產乳量而言，初產母豬添加脂肪有較高的產乳量但未達顯著的差異，對於經產母豬的產乳量分別為9.39和13.07kg，添加脂肪後顯著地提高產乳量。
表7. 母豬料添加10％脂肪對乳量和乳脂的影響
| 對照組 | 添加脂肪 | 顯著性 | |
| 第1日總脂數 | 5.14 | 6.07 | |
| 第3日總脂數 | 4.89 | 5.23 | |
| 第14日總脂數 初產母豬 經產母豬 |
8.58 9.39 |
9.61 13.07 |
* |
Coffey et al., 1987
Schoenherr et al.(1989)在母豬懷孕第100日採用不同來源的能量物質，分別來自纖維素，澱粉和脂肪三種，餵飼到泌乳期第三週。試驗結果顯示於表8，每日的乳產量依纖維素、澱粉和脂肪的順序分別為7.33、7.47和7.62kg，每日平均乳能量為7.05、7.73和8.58Mcal差異水準為P＜0.08，乳脂率分別為5.18、5.75和6.80％達到顯著的差異(P＜0.05)。
表8. 不同能量來源對豬乳量和乳脂的影響
| 能量來源 | 纖維素 | 澱粉 | 脂肪 | 顯著性 |
| 乳量，kg／d | 7.33 | 7.47 | 7.62 | |
| 乳能量，Mcal／d | 7.05 | 7.73 | 7.58 | P＜0.08 |
| 乳脂率，％ | 5.18 | 5.75 | 6.80 | P＜0.05 |
Schoenherr et al., 1989
鄭(1991)於泌乳母豬飼料中添加0、3、6和9％脂肪量，結果乳汁脂肪含量隨著飼料中脂肪添加量之增加而呈極顯著的(P＜0.01)直線增加依序為6.20、5.92、6.74和7.02％。
因此，吾人可以瞭解到懷孕後期到泌乳期母豬飼料中添加脂肪可以提高乳脂率及產乳量。
(三)改善哺乳仔豬離乳時性能
Shurson et al.(1986)於母豬飼料中添加10％脂肪時(表9)，21日齡仔豬平均體重由5.82提高為6.41kg(P＜0.01)，21日齡窩重由48.9提高為56.1kg(P＜0.01)。
表9. 母豬飼料添加10％脂肪對仔豬性能的影響
| 對照組 | 添加脂肪 | 顯著性 | |
| 窩重 | 52 | 51 | |
| 出生頭數 | 9.5 | 10.0 | NS |
| 出生體重，kg | 1.59 | 1.67 | NS |
| 21日頭數 | 8.4 | 8.8 | NS |
| 21日平均體重，kg | 5.82 | 6.41 | 0.01 |
| 21日窩重，kg | 48.9 | 56.1 | 0.01 |
Nelssen(1986)於懷孕後期開始以不同之能量來源餵飼母豬時，結果以脂肪為能量來源者比玉米來源增加出生仔豬頭數0.1頭，每窩離乳仔豬數多0.4頭，存活率提高2.7％(表10)，21日齡仔豬平均體重增加0.2kg和窩重提高1.2kg。Schoenherr et a.(1989)利用三種不同來源之能量餵飼種母豬，對仔豬性能而言，也發現脂肪來源比纖維素或澱粉來源皆有較佳的趨勢(表11)，仔豬離乳時平均體重顯著的(P＜0.05)重。鄭和顏(1992)在涼熱兩季飼餵母豬不同飼料能量來源時，在熱季仔豬四週齡平均體重依纖維、玉米和油脂組為5.34、5.57和6.16kg，仔豬每日增重依序為0.142、0.149和0.170kg，添加6％大豆油在熱季仔豬性能有較佳的趨勢。
表10. 懷孕後期不同能量來源對仔豬性能的影響
| 玉米 | 脂肪 | 差異 | |
| 窩數 | 70 | 70 | |
| 出生仔豬數 | 9.9 | 10.0 | ＋0.1 |
| 離乳窩數 | 8.3 | 8.7 | ＋0.4 |
| 存活率，％ | 84.3 | 87.0 | ＋2.7 |
| 出生平均體重，kg | 1.3 | 1.3 | |
| 21日仔豬重 | 4.9 | 5.1 | ＋0.2 |
| 21窩重 | 42.2 | 43.4 | ＋1.2 |
Melsson, 1986
表11. 母豬飼料不同能量來源對仔豬性能的影響
| 能量來源 | 纖維 | 澱粉 | 脂肪 |
| 開始窩仔數 | 9.9 | 9.5 | 9.8 |
| 離乳窩仔數 | 9.2 | 9.0 | 9.3 |
| 開始平均仔豬重，kg | 1.32 | 1.35 | 1.40 |
| 離乳平均仔豬重，kg | 4.67 | 4.85 | 5.31 |
| 平均每日窩增重，kg | 1.57 | 1.64 | 1.79 |
Schoenherr et al., 1989
因此，母豬飼料添加脂肪，改善哺乳仔豬離乳時性能。
(四)縮短離乳後發情間距
Cox et al.(1983)利用127頭雜交母豬在夏季泌乳期母豬飼料中添加10％脂肪，母豬離乳後10日、20日和30日內發情之百分率以添加脂肪組較高(P＜0.05)(圖2)，離乳後至母豬再配種之間距添加脂肪組和對照組分別為12.6和20.9日，兩組間有極顯著(P＜0.01)差異存在。
Shurson et al.(1986)報告指出，添加10％脂肪於母豬飼料中，離乳後再配種的間距比對照組縮短的趨勢，分別為7.3和9.7日。鄭等(1992)試驗報告認為泌乳母豬飼料中添加6％脂肪組的發情間距極顯著(P＜0.01)低於未添加組提早9日，下產次分娩的配種間距亦顯著(P＜0.05)低於未添加組縮短12.2日(表12)。
所以，飼料中添加脂肪會縮短母豬離乳後發情的間距。
表12. 飼料中添加脂肪對泌乳母豬離乳後繁殖性能之影響
| 脂肪種類 | 對照組 | 脂肪添加組 | 差異 | 顯著性 |
| 母豬再發情間距(日) 配種間距(日) |
14.3±6.3 21.5±7.5 |
5.3±0.7 9.3±0.7 |
-9.0 -12.2 |
** * |
| 下產次出生總仔豬數 | 7.7±1.7 | 8.5±0.7 | 0.8 | P＜0.09 |
| 下產次活仔豬數 | 7.7±1.7 | 7.8±0.6 | 0.1 | * |
*＝P＜0.05；**＝P＜0.01 鄭等，1992
四、結論
吾人可以瞭解脂肪和油皆以脂肪統稱之，其含有極高的能量，為體內能量的來源。可直接或間接的加以利用，過剩的脂肪會貯存在脂肪組織中以備將來所需，脂肪為脂肪酸和甘油醇所組成的酯類，化學名為三酸甘油酯，因脂肪酸基之不同而使脂肪之物理性質有所差異。在消化分解之過程是依靠脂解𠕇之作用，吸收前必須經由再重組，是維持動態的狀況，當消化吸收比消耗脂肪之量多時，脂肪過胞會長大，若相反則細胞會變小。
綜合母豬飼料中脂肪的利用，可以發現母豬飼料添加脂肪可以提高仔豬育成率和母豬能量的攝取量，因而增加母豬的產乳量及乳脂率，母豬離乳時仔豬的體重較重，且離乳後發情百分率較高，也縮短了發情間距，但是尚存有許多必須注意的缺陷，例如增加飼料的成本，飼料酸敗的機會較多，況且受到季節、畜舍管理、母豬食慾、母豬體條件……等因素的影響，因此在母豬飼料添加脂肪前，必須事先加以評估，才能將脂肪的利用效果發揮到極致。(資料提供：台灣養豬科學研究所)
飼料營養雜誌(p.87~98)─鄭清森．九三年第六期