以營養方式降低家禽物質代謝之不足
主要影響蛋生產和行銷的品質因素，包括蛋殼的厚度、蛋黃顏色和蛋白品質的穩定度。蛋殼和蛋白的品質和蛋黃顏色，直接影響消費者喜好程度和蛋的消費量。
商業用蛋
大多數國家蛋品質調查報告顯示，商業用蛋的蛋殼品質缺陷，是影響蛋產品利用價值的主因。據調查報告顯示，因蛋殼品質不全、蛋雞場生產蛋量約有7％左右無法運到銷售市場，是蛋農獲利降低主因。除此之外，蛋在篩選、包裝和運輸過程，造成蛋殼破損約在7％∼10％之間。澳洲各區的蛋品質調查報告顯示(表1、2、3)，由於蛋殼品質不良，造成每隻蛋雞每年的經濟損失約在2.5元美金。
| 表一 澳 洲 各 區 二 級 蛋 的 比 率 | |
| 各區蛋評審委員會 | 百 分 比 ％ |
新 南 威 爾 斯 維 他 利 亞 皇 后 郡 南 澳 大 利 亞 西 澳 大 利 亞 |
9.97 5.5 7.8 7.0 7.5 |
| *由於蛋殼之品質不佳，是造成二級蛋原因 | |
| 表二 英國蛋的品質(集蛋區的資料) | |
| 年 代 | 次級蛋比率(％) |
| 58 63 68 73 78 83 88 |
4.1 5.1 6.9 7.3 7.4 6.5 － |
| *次級蛋87.4％，是由於蛋殼不良造成。 | |
| 表三 商 業 用 蛋 殼 品 質 缺 陷 損 失 類 別 | ||
| 項 目 | 百分比％ | 總 計 |
| 蛋雞場內的蛋損失 集蛋場內蛋損失 蛋雞場內無法收集的蛋 衛生檢查人員檢查不合格蛋(包括集蛋場和市場內) 從商業蛋到消費者使用間損失 |
1.6 5.6 6.1 5.9 1 |
7.2 13.3
19∼23 |
| *所生產的蛋中約6.0∼7.0％為不良蛋，是商用蛋場可接受合理範圍 *所有蛋雞場內大約平均產量21％，無法達到消費者手中。 |
||
種 蛋
不良品質的受精種蛋，對家禽事業的影響比蛋雞更嚴重。主要造成受精種蛋的經濟損失，是種蛋受精率和孵化率降低。在表4和表5的例子，顯現不良種蛋造成的生產損失。
| 表四 不同程度的異常種蛋對孵化率之影響 | |
| 種 類 | 每公分蛋殼表面的氣孔數 |
| 正 常 孵 化 蛋 無 法 破 殼 蛋 後 期 死 亡 蛋 早 期 死 亡 蛋 |
122.0 80.0 76.8 104.8 |
| 表五 不 同 型 態 異 常 種 蛋 的 孵 化 率 | |||
| 種 類 | 長箱數 | 受精率(％) | 孵化率(％) |
| 正 常 輕微變形蛋 輕微圓滑蛋 太 小 的 蛋 太白色澤蛋 太 圓 滑 蛋 外表非常多顆粒蛋 不規則皺紋蛋 粗糙平面、尖部顏色較深 |
245 723 87 85 75 90 48 79 53 |
92.2 86.6 88.5 83.5 89.3 90 83.3 78.5 86.8 |
73.9 65.0 63.2 62.4 49.3 47.8 18.8 12.7 7.6 |
蛋殼品質不良
造成次級蛋主因是蛋殼品質不良，而蛋殼品質形成與礦物質代謝有關。而造成蛋殼品質的不良，又分為兩大部分：疾病(見表6)和營養因素。
表六 受 不 同 病 毒 感 染 對 產 蛋 的 品 質 影 響 |
|||
種 類 |
產蛋率下降 | 蛋殼品質 | 無殼軟蛋 |
| 新城雞瘟 傳染性支氣管炎 感 冒 產蛋下降症(EDS) 喉頭氣管炎 傳染性腦脊髓炎 鴿子腺病毒 里奧病毒 |
＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ ＋ |
＋ ＋
＋
＋
|
＋
＋
|
礦物質代謝與營養關係
在最近幾年動物營養學家，才開始探討造成蛋殼品質不良，主要的營養因素。在這方面的研究範圍，包括鈣、磷及維他命D3的吸收和運送及利用的功能及三者間的相關性。
對於密集性的家禽農場飼養管理來考量，飼料中常添加維他命D3。而維他命D3在家禽體內生理及生化反應如下，維他命D3首先經過消化、吸收和運送至肝臟，在肝臟，經羥化形成有氫氧基的25－Hydroxy－D3。這個轉化過程需要D－25－hydroxylase酵素參與。在腎臟內進行更進一步羥化過程，這個轉化過程需要25－OH－1αhydroxylase酵素參與，然後形成在礦物質代謝過程中最具有活性的維他命D3代謝產物〔1.25(OH)2D3〕，其對家禽生理的鈣和磷平均扮演著相當重要的角色。在腎臟所形成之維他命D3代謝產物〔1.25(OH)2D3〕，能促進家禽骨質和小腸中鈣之吸收，及鈣和磷的結合蛋白的功能，增進鈣和磷在體內運送。
商業用蛋雞和種雞所生產的蛋，隨雞齡增加，而蛋殼品質呈自然下降之趨勢(見表7)。並且隨體內蓄積物質耗盡，骨頭變為疏散薄弱。
| 表七 雞 齡 和 蛋 殼 的 重 量 變 化 | ||||
雞 齡 (週) |
37 | 70 | 37 | 70 |
| 蛋
重 (g) 蛋 殼 重 (g) 蛋殼重佔全蛋 (％) |
62 5.8 9.35 |
62 5.55 8.95 |
56 5.8 9.5 |
66 6.08 9.2 |
經過不同實驗，探討降低蛋雞在腎和肝中，對維他命D3轉化成較有活性代謝產物〔1.25(OH)2D3〕能力的原因。很多學者和專家都同意，降低生產具有活性維他命D3的代謝物，是造成蛋殼品質不佳之主因。而且雞齡增加和疾病的影響，都會降低腎及肝生具活性維他命D3的能力。
維他命C和礦物質代謝之關係
家禽生長過程中，腎臟所合成的維他命C，已足夠家禽生長所需。但是在緊迫或不適環境下，腎臟所能合成維他命C，已無法應付外在環境變化，所造成生理額外需求，這也是造成夏季蛋殼品質不良之原因。除此之外，能造成腎臟炎併發症的傳染病，包括傳染性氣管炎、甘保羅及非傳染生的黴菌，都會明顯抑制腎臟合成維他命Ｃ的能力。
因為維他命C和具活性的維他命D的代謝產物〔1.25(OH)2D3〕，都在腎臟內產生。所以最近很多研究都在探討，維他命C和〔1.25(OH)2D3〕轉化功能的相關性。(見表8、9)
| 表八 飼 料 中 添 加 維 他 命 C 和 D ， 對 21 日 生 長 和 骨 骼 影 響 | ||||||
| 飼 料 添 加 | 體 重 (g) | 大 腳 趾 重 (mg) | 灰 分 重 (mg) | |||
| 維他命D12(1) | －C | ＋C | －C | ＋C | －C | ＋C |
| 0 160 320 640 1280 |
293 481 626 659 632 |
562 678 680 660 |
1.30 2.08 2.38 2.46 2.43 |
－ 2.27 2.56 2.62 2.58 |
50 130 186 188 179 |
－ 145 200 202 192 |
| 表九 飼 料 中 添 加 維 他 命 C 和 D ， 對 生 化 代 謝 產 物 影 響 | ||||||
| 飼 料 添 加 | 1.25(OH)2D(PG／ML) | 25(OH)D(NG／ML) | C6BP(％結合) | |||
| 維他命D3(IU) | －C | ＋C | －C | ＋C | －C | ＋C |
| 0 160 320 640 1280 |
293 481 626 659 632 |
562 678 680 660 |
1.30 2.08 2.38 2.46 2.43 |
－ 2.27 2.56 2.62 2.58 |
50 130 186 188 179 |
－ 145 200 202 192 |
研究結果顯示，維他命C是維他命Ｄ3羥化酵素作用，重要影響因子。(見圖2)
每公斤飼料添加100毫克的維他命C，能明顯增加血漿中〔1.25(OH)2D3〕之濃度，由明顯增加脛骨和大腳趾的重量證實，維他命C能明顯增加骨骼鈣化功能，促進家禽正常生長。
蛋殼品質隨蛋雞年齡增加而變差之主因，是由於蛋雞對維他命D3轉化成活性的〔〔1.25(OH)2D3〕代謝能力降低(表10)。
| 表十 蛋雞體內的1.25(OH)2D3的濃度與蛋殼品質的關係 | ||
| 週 齡 | 蛋 殼 品 質 | |
| 好 | 壞 | |
| 1.25 (OH) 2D3 (PG／ML) | ||
| 18 32 56 |
117 289 236 |
114 233 137 |
64週齡的蛋雞所生產的蛋，其品質不良的蛋殼重量比好品質蛋殼輕(見表11)。而且血漿中的〔1.25(OH)2D3〕的濃度，也有明顯差異。飼料添加維他命C，不僅能增加熱緊迫肉雞的生長，而且能降低破蛋率的比例(見表12)。
| 表11 蛋 雞 血 清 中 1.25 (OH) 2D3 (PG／ML) | ||||
| 族 群 | 1.25 (OH) 2D3 (PG／ML) | 蛋 重(g) | 蛋 殼(％) | |
| 8週 | 64週 | |||
| 好 壞 |
60.6 65.8 |
305 242 |
61.2 60.6 |
9.4 7.8 |
| 表12 飼料中添加維他命C，對熱緊迫蛋雞產蛋品質之影響* | ||
| 維他命C添加量(毫克／公斤) | 產 蛋 率 (％) | 破 蛋 率 (％) |
| 0 200 400 600 |
52.8 57.7 61.9 64.7 |
20.96 14.34 10.68 6.72 |
| *飼養環境溫度為23∼29℃ | ||
肉雞的軟腳症
肉雞生產事業中重要經濟損失，是肉雞的大腿軟弱症狀。利用已知的礦物質代謝運轉過程資訊，探討如何降低肉雞大腿軟肉的症狀。肉雞大腿發育不正常，常發生在肉雞生長特別快速之階段。在這段期間，肉雞易受到傳染性支氣管炎或甘保羅等病干擾，會造成肉雞腎臟不同程度損傷，而腎臟是合成維他命C和維他命D3轉化成具活性代謝D3產物之主要器官。
肉雞在初生後14天內，生長速度最快(表13)，但是家禽能正常合成生長所需維他命C，是在初生級14日以後。(表14)199307∼99312/199307/以營養方式降低家禽物質代謝之不足.htm_txt_以營養方式降低家禽物質代謝之不足2_cmp.gif)
任何傳染性的病原或疫苗，都會影響腎臟正常功能，及降低維他命C合成能力，進而降低具活性的維他命D3的代謝產物〔1.25(OH)2D3〕轉化能力，而影響骨骼正常發育。
最近研究報告顯示，在肉雞飼料添加〔1.25(OH)2D3〕及維他命D3，能明顯降低軟腳症之發生頻率(見表15)。
| 表15 飼 料 添 加 具 活 性 之 不 同 維 他 命 D3 代 謝 產 物 ， 與 家 禽 軟 腳 症 之 相 關 性 | ||
| 骨 | 軟腳症(％) | |
| 控制組(無添加) 添加維他命D3 添加25(OH)D3 添加1.25(OH)2D3 |
40.5 40.5 40.6 42.2 |
39 31 27 13 |
家禽的胚胎發育期中，維持快速骨骼代謝，需有具活性維他命D3代謝產物參與。在胚胎發育過程中，缺乏維他命D3，會影響胚胎骨骼正常鈣化作用，嚴重時甚至會降低家禽孵化率。
蛋殼品質，對蛋雞和種蛋品質之影響
蛋殼為外界細菌、大腸桿菌及沙門氏桿菌侵入時最好之屏障，以確保有良好品質的蛋。外界的細菌侵入蛋內，不僅會影響消費者健康，更會降低種蛋孵化率及初生雛雞存活率(見表16)
| 表16 蛋殼品質與大腸桿菌侵入的數量影響 | ||
| 大 腸 桿 菌 品 系 | 差的蛋殼品質 (＜1.070比重) |
好的蛋殼品質 (＞1.090比重) |
| S.ORIENBURG S.TYPHIMURIUM |
14.3％ 82.1％ |
3.8％ 21.5％ |
結 論
這篇文章之主要目的，是在探討飼料中維他命添加對礦物質代謝之重要性，和實際飼養環境下應用方法。
下列所述是本篇文章所提到之重點：
1.在家禽腎臟合成且活性維他命D3代謝產物〔1.25(OH)2D3〕過程，需要維他命C之參與。
2.家禽在2週內，無法合成生理所需維他命C之足夠量。
3.隨蛋雞年齡增加，會自然降低合成具活性維他命D3代謝產物。
4.胚胎發育過程中，需要供應足夠量具活性〔1.25(OH)2D3〕，才能使胚胎礦物質代謝正常。
5.不良品質的蛋殼，無法提供蛋良好保護屏障，及防止細菌侵入蛋內。
6.提供足夠具活性〔1.25(OH)2D3〕，才能有效防止家禽軟腳症狀發生。
7.在家禽快速生長階段，需提供足夠量之維他命C，才能幫助骨骼鈣化功能運轉正常。
8.在每公斤飼料中添加100∼150毫克的維他命C，能有效改善蛋殼品質。
9.在熱緊迫情況下，飼料中添加維他命C，能減少家禽事業經營損失。
飼料營養雜誌(8~17)－羅氏大藥廠．九三年七期