河豚選購肝顏色鮮紅者，若變色應丟棄以免中毒

        河豚的鮮美，往往使得老饕甘冒中毒之險，也要嘗嘗美味，消費者在選購時要特別注意，選擇肝較為鮮紅的河豚，不論清蒸或燉湯，味道都十分鮮美。

        近幾年來由於漁業的不景氣，基隆地區許多漁民為增加收入，常常利用夜間，將魚燈照向海面，引來許多河豚，再用魚網或多重釣鉤將其一網打盡，有多艘漁船的業者楊其昌指出，過去漁民很少會補捉河豚，甚至還有同業視河豚如敝屐，現在因喜歡吃河豚的消費人口增加，才使漁民願意捕撈，這項副業對收入不穩的漁民還不無小補。

        過去常常聽到食客吃河豚發生中毒事件，有經驗的漁民簡阿金表示，只要消費者在選購時特別注意，就不會有問題，尤其是在處理魚體時，一定要檢查肝的部位，若河豚的肝是呈暗紅色或近黑色的話，就一定要棄置，以免吃了產生後遺症；而肝的顏色若是鮮紅色，就可以選購，潔費者若想直正吃得安心，最好還是到餐廳食用，餐廳的料有多樣化的吃法。

        簡阿金說，河豚可以清蒸，燉湯可以品嘗出鮮美原味，日本女性常在坐月子期間吃河豚進補，一般的河豚差不多只有手掌般的大小，而彭佳嶼海域所補捉到的海豚，大的可長到一公尺多，雖然河豚很容易捕捉到，但漁民大都是賣到餐廳裡，每斤價錢約二、三百元。

        基隆區漁會指出，最喜歡吃河豚的是日本人，但因河豚種類很多，每河豚的毒腺體體位並不一樣，因此日本政府要求料理河豚的師傅一定要取得執照，使很多日本師傅都成為河豚的專家，從辨別河豚的毒腺體，到如何從其中切出很薄但卻沒有毒素的河豚沙西米，都不會出差錯。

        區漁會人員指出，基隆地區沿海有很多河豚，從海堤邊，碼頭旁、河道口等地方都可以明顯看得到，近幾年來有不少餐廳向漁民收購河豚，有的還遠自外地前來採購，足以證明愛吃河豚的老饕為數不少，河豚雖然好吃，又能補身，但一般消費者食用的時候還是要特別小心。

                                                              飼料營養雜誌(71~71)－編輯部．九三年七期