仔豬飼料配製之理論與實際(上)
一、引言
營養研究者或商業飼料廠商在配製各類豬隻飼料時，不可否認的，仔豬飼料的配製是最具挑戰性、複雜性與技術性。若商業飼料廠商能將哺乳仔豬與保育仔豬飼料配製得好，則此飼料工廠對生長、肥育肉豬以及種豬之飼料配製更將不會發生問題。飼料製造廠能提供養豬場最佳之仔豬教槽與保育飼料，使仔豬減少營養性下痢，仔豬能發育良好、生長正常，已經給客戶一種信心，如此已羅致顧客的心，使顧客願意繼續使用後續之有系統的肉豬飼料，是理所當然的事，除非該廠所生產的肉豬飼料價格偏高，與其他廠商無競爭性。
仔豬飼料之難於配製，主要在於出生仔豬胃中pH酸鹼值偏高，不利於胃中消化𠕇之致活，使消化𠕇產生對飼料中粗蛋白質應有之消化能力。再者，初生仔豬腸道絨毛易受外源蛋白質抗原之影響，導致腸道絨毛之斷裂，造成仔豬腸道吸收功能降低，引起仔豬腸道消化不佳及仔豬營養性下痢等毛病。三者，仔豬消化道中各種消化𠕇產生時間不一，消長互易等情事良多，故如何依其胃、腸道狀況，而配製一良好之仔豬飼料，是非常重要之課題。
瞭解上述仔豬本身對飼料原料所具有之生理與生化現象，還不足以配製出一良好仔豬飼料，其他諸如：(一)仔豬飼料蛋白質、能量及胺基酸需要量之標準，(二)仔豬飼料原料嗜口性問題，(三)飼料原料添加劑之促進生長問題及(四)利用飼料添加劑來抑制疾病等問題，在在均要進一步探討，使仔豬飼料配製能更趨於完善之地步。
故仔豬飼料配製時，應考慮之問題相當多，亦非在一次研討會中，可全部予以蓋括。本次研討會希望盡量以上述所提之項目做簡介，然因受時間及篇幅所限，恐未能蓋全，在此先致以歉意。
二、哺乳、保育仔豬階段是豬隻生長中最重要之一環
一、仔豬斷奶體重與保育仔豬之關係
仔豬飼料、營養可分為三個時期：第一期為哺乳及教槽時期，第二期為斷奶後飼料適應期，第三期為迅速生長期。
1. 仔豬斷奶遲呆期之問題
通常仔豬在提早斷奶(28天)後，均會發生所謂斷奶遲呆期，仔豬體重不增反失重。主要發生於仔豬腸道形態學之變化，造成腸道絨毛傷害，以致等營養物質吸收不良。
吳等(1990)指出不論公母仔豬皆隨斷奶後第一週隻日增重之增加，使其保育全期之飼養成績，具有較優之直線反應。在仔豬出生後哺乳、教槽至保育期間，不同粗蛋白質飼料源中抗原之因素，對仔豬腸道吸收與腸道適應能力，均造成不同程度之影響。
2. 仔豬儘早教槽對斷奶體重有正面之效果
仔豬斷奶體重超過七公斤以上者，是經營者要追求的目標。但仔豬斷奶時體重大，是來自於母豬哺乳性能的良好，而不是來自於哺乳與教槽料，則此仔豬斷奶後，因不大會吃飼料，將會發生嚴重遲呆期症狀，體重失重甚多。
3. 仔豬斷奶體重大小與保育仔豬發育之關係
若斷奶仔豬體重大於七、八公斤，且飼料攝食量大，即在哺乳仔豬階段飼養良好，對保育期之增重有甚重要之影響。吳等(1990)指出若斷奶仔豬在斷奶後一週隻日增重能達到0.1kg以上時，在保育全期會有一另人滿意的飼養成績。
二、仔豬斷奶與保育結束體重大小對肉豬生長性能之影響
(一)仔豬斷奶體重大小對保育仔豬生長性能之影響
Mahan氏等(1991)指出仔豬28日齡斷奶體重較大者，將較體重小者，達到肉豬發育基準體重20kg之時間，可縮短約13天左右，且其所花之飼料量與體重較小者亦有較少之趨勢(詳表1)。
表1. 仔豬斷奶體重對保育仔豬生長性能之影響
| 肉豬生長性能 | 斷奶平均體重 | 備註 | ||
| 4.7kg | 6.2kg | 7.6kg | ||
| 保育期飼料攝食量(公斤) | 29.20 | 22.90 | 18.30 | |
| 保育期最後體重(公斤) | 21.10 | 21.40 | 19.70 | |
| 哺乳至保育期飼養所需天數 | 67.2 | 59.9 | 53.9 | |
資料源自：Mahan & Lepine, 1991
(二)仔豬斷奶體重大小對肉豬生長性能之影響
哺乳仔豬階段飼養的好壞，其結果可延續影響到保育及生長期肉豬之發育，此有助肉豬於減少上市日齡。
1. 仔豬斷奶體重對肉豬出售日齡之影響
Mahan氏等(1991)指出仔豬28日齡斷奶體重在7.6kg以上時，可較斷奶體重小者，其肉豬出售日齡約可提早15天，且其所花之飼料量與體重較小者亦有較少之趨勢(詳表2)。由表1及表2中得知，肉豬出售日齡真正受影響之階段，共約15天，此發生在哺乳及保育仔豬階段。一般而言，保育仔豬達到廿公斤體重以後，其生長性能約趨於一致。故哺乳、保育仔豬之飼養管理，及其飼料配製技術是非常重要的。
表2. 仔豬斷奶體重對肉豬生長性能之影響
| 肉豬生長性能 | 斷奶平均體重 | |||
| 4.7kg | 6.2kg | 7.6kg | ||
| 生長期最始體重(公斤) | 21.10 | 21.40 | 19.70 | |
| 生 長 肥 育 期 |
隻日增重 | 0.720 | 0.730 | 0.760 |
| 飼料攝食量 | 2.290 | 2.320 | 2.290 | |
| 飼料換肉率 | 3.180 | 3.180 | 3.020 | |
| 全部飼料攝食量(公斤) | 260.1 | 261.9 | 256.0 | |
| 生長至105公斤所需天數 | 113.6 | 112.9 | 111.8 | |
| 斷乳 至 105 公斤 體重 |
隻日增重 | 0.630 | 0.660 | 0.690 |
| 飼料攝食量 | 1.840 | 1.920 | 1.930 | |
| 飼料換肉率 | 2.900 | 2.930 | 2.820 | |
| 全部飼料攝食量(公斤) | 288.9 | 287.0 | 274.3 | |
| 出生至105公斤所需天數 | 180.8 | 172.8 | 165.7 | |
資料源自：Mahan & Lepine, 1991
2. 仔豬提早斷奶對肉豬出售日齡之影響
Leibbrandt氏等(1975)報告指出仔豬斷奶越早，其斷奶後之失重越大，但至六週齡時，與四週齡斷奶仔豬之體重相當。吳等(1984)亦指出體重較大哺乳仔豬提早斷奶時，在二至四週之隻日增重較四週正常斷奶者少，但在四週至八週之隻日增重卻顯著地較大。故至八週齡時，提早斷奶仔豬之體重，較四週正常斷奶仔豬稍微重些。
Mahan氏等(1991)指出提早斷奶仔豬，耳體重若在6.1kg以上時，其肉豬出售日齡約可提早10天左右，且其所花之飼料量與正常斷奶仔豬亦有較少之趨勢(詳表3、4)。
表3. 依仔豬斷奶日期飼養模式對肉豬出售日齡之影響
| 項目 | 正常斷奶 | 提早斷奶 | 備註 |
| 保育開始體重(kg) | 6.20 | 6.10 | |
| 保育結束體重(kg) | 21.40 | 19.80 | |
| 保育期飼料攝食量(kg) | 26.20 | 22.10 | |
| 哺乳、保育期所需天數 | 63.30 | 57.40 |
| 肉豬開始體重(kg) | 21.40 | 19.80 | |
| 生長肥育飼料量(公斤) | 261.4 | 257.9 | |
| 生長至105公斤所需天數 | 115.0 | 110.5 |
| 全部飼料攝食量(公斤) | 287.6 | 280.0 | |
| 出生至105公斤所需天數 | 178.3 | 167.9 |
資料源自：Mahan & Lepine, 1991
表4. 仔豬斷奶日期對肉豬生長性能之影響
| 飼料別 | 生長性能 | 正常斷奶 | 提早斷奶 |
| 肉豬開始體重(kg) | 21.40 | 19.80 | |
| 生 長 肥 育 期 |
隻日增重 | 0.710 | 0.760 |
| 飼料攝食量 | 2.290 | 2.270 | |
| 飼料換肉率 | 3.200 | 3.060 | |
| 斷乳 至 105 公斤 體重 |
隻日增重 | 0.640 | 0.670 |
| 飼料攝食量 | 1.880 | 1.910 | |
| 飼料換肉率 | 2.930 | 2.840 | |
| 全部飼料攝食量(公斤) | 287.6 | 280.0 | |
資料源自：Mahan & Lepine ( 1991)
但無可否認的事實是，哺乳仔豬越早斷奶，其哺乳及保育期飼料配製技術越為精密及困難。此事實涉及仔豬胃、腸道之生理結構及機能問題，營養研究人員，必需去克服者。
3. 保育仔豬飼養成果對肉豬出售日齡之影響
(1)斷奶第一週飼養成績決定保育期之生長性能
自從哺乳仔豬斷奶較七週齡為早後，仔豬斷奶遲呆期的名辭就被提出來。在哺乳仔豬斷奶後，即發生仔豬失重問題，此事實造成飼養及營養研究人員相當之困擾。
吳等(1990)報告指出仔豬離乳體重在8kg以上者和中等離乳體重(5.6~6.4kg)者相比較，離乳後第一週之隻日平均增重在0.1kg以上時，對其保育全期之飼養成績相當，但隻日平均增重少於0.1kg以下者，其離乳體重較大者有反應較好之趨勢。至於離乳體重少於5kg以下者，離乳後第一週增重不論多少，其保育全期飼養成績皆比離乳體重較大者或中等者具較差的反應，顯示四週齡離乳仔豬之飼養標準下，其離乳體重維持在6kg以上，而離乳後第一週增重達0.1kg為標準，是飼養管理者，必需堅持的一種信念。一般而言，保育期結束體重每增加0.5kg時，肉豬到100kg上市日齡約可縮短3天。因此有5kg之額外增重，縮短30天是可預期的。
三、豬場分娩、保育仔豬飼養管理目標
綜上所述，豬隻全程之飼養管理重點，在於哺乳與保育仔豬。而哺乳仔豬管理好壞，尚涉及懷孕母豬階段之飼養管理，使分娩出生仔豬體重，達一定水平，此非本研討會之範圍。現擬就仔豬本身在哺乳、教槽及保育階段，所要達到之目標列示如下：
(一)豬場管理者應有正確認識，分娩、保育仔豬管理是全豬場管理正常的重心，而肉豬管理正常是豬場成本降低的重心。
(二)分娩仔豬出生體重應在1.3kg以上，初產母豬可略為減少，以免造成難產。
(三)四週齡斷奶體重應在七公斤以上，以便保育仔豬階段發育良好，減少教槽飼料使用時間，並可提早肉豬出售日齡。
(四)保育仔豬五十六日齡轉入肉豬一期時之體重，應在廿公斤以上，以縮短肉豬出售日齡。
(五)上述目標若可達成，全場肉豬始可正常運轉，豬舍周轉正常，肉豬舍空欄消毒及休閒即可正常，全豬場肉豬發病機會將大為減少，肉豬飼料換肉率可降低，成本將大為減少。
(六)故分娩、保育豬隻之管理是相當重要的工作，不只是提高仔豬育成率而已。
三、仔豬飼料調製之理論基礎
一、蛋白分解𠕇之功用
(一)、哺乳仔豬胃各種蛋白𠕇之變化
由於初生仔豬腸道中，除含有較多量的乳醣𠕇外，其他醣類消化𠕇含量甚低，在自然情形下，仔豬只能吮吸到母乳，而母乳中含有大量的乳糖，其母乳成分如以乾基計算，含有30％蛋白質、35％脂肪及25％乳糖(Fowler, 1985)。故仔豬對母乳之消化能力，只能觀其胃、腸道中消化𠕇多寡而定。
1. 胃中蛋白分解𠕇消化過程與胃酸之變化
(1)動物在吃入食物後短時間內，胃中開始分泌鹽酸、蛋白分解𠕇及黏液素(Mucins)。
(2)從胃頸主細胞(Neck chief cell)所積聚之酵素元微粒，適放出之刺激物酵素元(Zymogen)，導致胃蛋白𠕇元之分泌。
(3)此時，胃中pH值在空食物狀態下約接近2，值因食糰進入胃中，酸度與食糰混合後，pH上昇至3~5。
(4)當食糰到達胃腔幽門腺體部位，胃酸會再依胃中機械之刺激作用，而導致特殊催分泌劑賀爾蒙胃泌激素(Gastrin)分泌，經其作用而進一步刺激胃酸再分泌。故幽門部位，可看成是一內分泌腺。
(5)胃內容物之pH值，在二小時中，因幽門部位受食糰機械似地刺激，而導致胃酸之繼續分泌，此結果導致胃中pH值穩定地下降。此點經諸多研究人員所證實，採食大顆粒飼料者，動物可分泌較多胃酸。另方面，亦因先前食糰已在通過幽門部位，而進入十二指腸，此現象亦導致胃中pH值穩定地下降。
(6)當胃中內容物pH值再次降至2或者更低時，在幽門部位所增加之胃酸以及先前與十二指腸接觸之食糰，將抑制幽門部再繼續釋放胃泌激素，同時抑制胃酸再分泌。
(7)此胃酸分泌之降低情形，亦明顯地使胃淨空(Empty)速率變慢。
(8)胃中調節pH值交互功能有二：一為胃中pH值下降，二為食糰達到十二指腸刺激調節機制，此機制影響胃本身繼續淨空之作用。
2. 胃蛋白分解𠕇致活之機制
(1)蛋白分解作用在胃中pH低於5時，才會發生作用。
(2)胃中氫離子濃度將使胃蛋白𠕇元自動催化，轉變為胃蛋白𠕇，而胃蛋白𠕇濃度，會被胃中胃蛋白𠕇抑制因子所控制，此抑制因子即胃中小於五胺基之胜滛(Peptides)濃度。
(3)胃分泌液中能消化蛋白質的pH範圍，低於pH2或高於pH4，如此寬廣的範圍能發生消化作用，應有相當複雜的因素功能存在。
(4)胃中四種主要蛋白質消化𠕇為：
A. 胃凝乳𠕇(Rennin, Chymosin)：最適當作用pH值為3.5。
B. 胃蛋白𠕇(Pepsin)：最適當作用pH值為2。
C. 蛋白分解𠕇(Proteinase)：在pH3時，較適合發生作用。
D. 明膠分解𠕇(Gelatinase)：在pH7時，還相當穩定。
(5)此等𠕇分切蛋白質內胺基酸之位置並無特殊，但對於芳香施及白胺酸連結鍵，最能發揮分切作用。
3. 胃中胃蛋白𠕇消長
(1)胃凝乳𠕇
仔豬在出生初期，胃中含有胃凝乳𠕇(Rennin或Chymosin)，此𠕇主要功能在將乳汁凝結，使母乳延長滯留在胃中時間。Foltmann氏(1985)指出胃凝乳𠕇對新生哺乳動物，吸收免疫球蛋白極為重要。因胃凝乳𠕇最佳作用pH值在3.5，其分解蛋白質能力，僅胃蛋白𠕇在pH2下分解能力的2％而已。故對初乳中免疫球蛋白之分解有限，此現象有助於免疫球蛋白在小腸內之吸收利用。但此胃凝乳𠕇量在仔豬生後不久，即逐漸降低。
(2)胃蛋白𠕇
一般而言，仔豬出生第一、二天，胃蛋白𠕇抑制因子使胃蛋白𠕇不能發生其分解蛋白質之功能，故母豬初乳中之抗體及球蛋白不會被大量分解。諸多研究報告指出仔豬出生數週內，其胃蛋白𠕇活性仍然很低，在第兩週齡始緩慢上昇，至3~4週齡後，胃蛋白𠕇之活性始大量增加(cranwell, 1985)。Lindemann氏等(1986)指出仔豬出生至六週齡止，每公克胃黏膜中胃蛋白𠕇活性，隨其日齡之增加而上昇，但胃蛋白𠕇總活性則與日齡呈二次迴歸曲線反應。此結果顯示仔豬在四週齡離奶後，胃蛋白𠕇活性改變之速率增加。胃蛋白𠕇屬於酸性蛋白𠕇，主要是因為其胃蛋白𠕇元被致活的酸鹼值範圍pH 2.0~2.2及3.5~3.9之間(Taylor, 1959)。故在配製哺乳仔豬教槽飼料時，如何使飼料中pH值降低四以下，協助仔豬對蛋白質之消化，是一重要之課題。
(二)哺乳仔豬胰臟蛋白𠕇之作用
1. 胰蛋白分解𠕇在腸道消化作用
(1)當胃淨空作用而將食糰送進小腸後，食糰中所呈現的酸度、胜滛以及脂肪等組成物質，將促使十二脂腸與幽門部位，經胰腺與十二指腸腺(Pancreas & Brunner's gland)刺激作用，使從十二指腸黏膜釋放出腸促胰激素(Secretin)及催胰𠕇素(Pancreozymin)。
(2)胰液與由十二指腸腺所產生的物質，均屬於鹼性，前者pH約為7~8，後者為8~8.9。故此鹼溶液與來自胃中之酸溶液產生中和作用。在腸道消化過程中，pH維持在6情況下為之。隨著消化糰往腸道後端前進，其pH值將逐漸昇高至8。而在十二指腸位置之pH值，在消化過程中，能很穩定地維持著，此現象顯示有一高性能的調節機制在進行。
(3)胰液與小腸黏膜中蛋白質分解𠕇的聯合作用，導致更進一步的消化作用。既然外源蛋白質氮，在胃的淨空作用後，進入腸道中，經上述腸道消化作用後，飼料中蛋白質氮大約有80~90％，將被十二脂腸遠端以及小腸中段(空腸)所吸收。故一般蛋白質氮不會積聚在腸道中，除非飼料原料中有不易消化的物質，例如玉米中之膠蛋白等。
2. 腸蛋白分解𠕇致活之機制
(1)胰液中之蛋白質分解𠕇分為外源與內源兩種，外源胰蛋白𠕇為羧基胜滛𠕇(Carboxypeptidase)；內源胰蛋白𠕇大約有三種較重要：彈性蛋白𠕇(Elastase)、胰蛋白𠕇(Trypsin)及胰凝乳𠕇(Chymotrypsin)。
(2)外源胰蛋白𠕇是羧基胜滛𠕇，此𠕇由胰蛋白𠕇來致活，若胰蛋白𠕇活性量不足，羧基胜滛𠕇之活化亦將發生問題。此𠕇作用在蛋白質中以芳香族或支鍵胺基酸(Branch-chain)做為終端，或蛋白質中之離胺酸與精胺酸做為終端者。此𠕇可去除蛋白質以上述胺基酸之羧基部分(－COOH)。羧基胜滛𠕇A型作用在芳香族如苯丙胺酸(Phe)、酪胺酸(Tyr)、色胺酸(TrP)，支鍵帶脂胺基酸如白胺酸(Leu)、異白胺酸(Ile)。羧基胜滛𠕇B型作用在含有精胺酸與離胺酸胜滛之COOH終端。
(3)內源胰蛋白𠕇三種𠕇元(Proelastase, Chymotrypsinogen, Trypsinogen)，其致活物質不同，前兩者由胰蛋白𠕇(Tripsin)來致活，而後者係由腸液中所分泌的腸蛋白𠕇致活素(Enterokinase)來致活。
(4)胰彈性蛋白𠕇(Elastase)作用在中性胺基酸帶有脂邊鏈，如甘胺酸(Gly)、丙胺酸(Ala)、纈胺酸(Val)、白胺酸(Leu)、異白胺酸(Ile)等。
(5)胰凝乳𠕇(Chymotrypsin)作用在芳香族胺基酸，如苯丙胺酸(Phe)、酪胺酸(Tyr)、色胺酸(Trp)、甲狀腺胺酸(Thyroxin)等。
(6)胰蛋白𠕇(Trypsin)作用僅在離胺酸(Lys)與精胺酸(Arg)兩種。
3. 腸道中胰蛋白𠕇與胰凝乳𠕇消長
哺乳仔豬之胰蛋白𠕇與胰凝乳𠕇之活性，在生後3~4週時，始緩慢昇高，往後則隨週齡之增加而急速上昇(Lindemann, 1986)。Pond氏等(1971)指出仔豬日齡增加時，胰臟分泌胰蛋白𠕇會增加，但胰凝乳𠕇卻起伏不定，無顯示增加之趨勢。然而Shields氏等(1980)卻指出胰臟中胰蛋白𠕇與胰凝乳𠕇之活性，不因豬隻年齡增長，而有所變異。主要影響此兩種𠕇之活性量，可能與飼料種類及飼料攝食量等較有關連。
(三)哺乳仔豬腸道各種蛋白𠕇之作用
1. 腸蛋白分解𠕇係由十二指腸腺體及產生黏液素之細胞所分泌，另外有一些係腸道在受機械性刺激作用後，由腸黏膜所分泌。大約有三種：腸蛋白𠕇致活素(Enterokinase)、胺基胜滛𠕇(Aminopeptidase)及雙胜滛𠕇(Dipeptidase)等。
2. 腸蛋白𠕇致活素含有一種天然分解蛋白質之特質，能作用在胰蛋白𠕇元上，使它致活成為胰蛋白𠕇。
3. 胺基胜滛𠕇主要為一種外源胜滛分解𠕇，作用在蛋白質、多胜滛及雙胜滛，此物質帶有一游離端胺基(NH2)。例如帶有一胺基的白胺酸雙胜滛可立即被分解，帶有一胺基的甘胺酸雙胜滛僅能緩慢分解。此胺基分解𠕇分佈在所有小腸黏膜部位，但最有活力的分解𠕇是在迴腸部位的𠕇。此等𠕇可分解L-白胺酸-甘胺酸、甘胺酸-甘胺酸、甘胺酸-L-白胺酸、甘胺酸-L-丙胺酸及甘胺酸-L-纈胺酸等。
4. 腸胜滛𠕇可分解所有由各種蛋白分解𠕇，分切後之雙胜滛，作用後成為游離胺基酸。
二、醣類分解𠕇之功用
此類分解𠕇最佳活性在pH值近於中性，若在酸性環境中，即停止發生消化作用。醣類分解𠕇包括澱粉𠕇、乳糖𠕇、蔗糖𠕇、麥芽糖𠕇、糊精𠕇等。
(一)乳糖𠕇(Lactase)
Becker氏等(1954)指出仔豬對於乳糖具有相當高的利用能力，此係因仔豬出生時，其消化道即有很高的乳糖𠕇，且甚具活性。一般哺乳動物皆然，蓋以母乳為主食故。但仔豬消化道中之乳糖𠕇，隨著日齡之增加，而逐漸降低其活性。Manners氏等(1972)指出仔豬消化道中之乳糖𠕇，至八週齡時，即逐漸降低，且仔豬八週齡後之乳糖𠕇量似與成豬所含者相當。
(二)α─澱粉𠕇(Amylase)
α─澱粉𠕇是由胰臟所分泌的消化𠕇，亦有部分唾液澱粉𠕇從口中分泌，唾液澱粉𠕇隨食糰進入胃中，食糰一進入胃中，該澱粉𠕇即停止作用。因胃中pH值偏低，不利於澱粉𠕇之消化作用，故待食糰再前進而入小腸後，始又發生分解消化作用。而唾液澱粉對初生仔豬消化，並無多大意義，因仔豬未教槽前，均只吸吮母乳而已。
α─澱粉𠕇可將食物中澱粉分解為麥芽糖及麥芽三糖，仔豬出生時，胰臟中似乎無澱粉𠕇存在。但隨著仔豬日齡增加，α澱粉𠕇活性即逐漸增加。依據Corring氏等(1978)指出，仔豬在四週齡時，α澱粉𠕇的量會逐漸增加，到四~八週齡時，則大量增加。
(三)麥芽糖與蔗糖𠕇
麥芽糖、蔗糖𠕇及其他糖類分解𠕇均由腸細胞(Enterocytes)所合成，並分佈在腸腔刷狀緣之內襯細胞上(Johnson, 1985)。當仔豬斷奶後，腸道細胞不斷脫落，將使這些酵素大量遺失，造成營養素消化吸收障礙(Li et al., 1990)3。
三、飼料中蛋白抗原對動物之影響
(一)飼料原料中抗原之發現
早在1960年代初期飼料中抗原即已被發現，但到1970年代始逐漸被重視，此乃由於犢牛之飼養成本節節上升，養牛戶為求降低成本，使用黃豆蛋白質取代乳製品。雖然黃豆經過工業上之種種加工方法，去除營養上不良抑制因子，而生產出所謂的黃豆濃縮蛋白。但黃豆蛋白產製品雖然已改善其品質，然餵與犢牛後，其生長性能乃未見改進，且發生下痢情形，嚴重時亦有死亡情形發生(Gorrill and Thomas, 1967, Colvin and Ramsey, 1971, Nitsan et al., 1972, Roy et al., 1977)。
一般而言，當犢牛飲用代乳品時，液狀食物經由食道溝直接進入皺胃，食物由消化𠕇分解後，經小腸壁吸收進入血流中。若小腸吸收的蛋白質含有巨大的分子，則會誘發居部和系統性的免疫反應。於是在1978年發現犢牛經餵與黃豆蛋白後，體內會產生血液型IgG球蛋白抗體(Barratt et al., 1978)，隨後犢牛體內，亦發現有IgE過敏性抗體(Kilshow and Sissons, 1979)。目前在黃豆蛋白中已發現兩種抗原，其中之一為抗原S，分子量約32,000摩耳，可刺激牛體產生IgG抗體球蛋白；另外一種為抗原H，分子量少於15,000摩耳，可刺激牛體產生過敏型抗體IgE，此類抗原是導致過敏性反應之主因。這些黃豆抗原，在瘤胃中不被微生物分解或很少被分解。
(二)原料中抗體產生之機制：
在犢牛血液中發現抗體，亦即犢牛小腸表面的保護性免疫系統未能阻止黃豆蛋白的抗原作用，這些抗原成分經小腸吸收後穿越小腸壁；在免疫機制上而言，該抗原可能刺激系統性抗體的發生，所產生的免疫球蛋白IgG能與更多的抗原凝結形成免疫複合體，此免疫機制可活化體內補償性系統，然而複雜的層階式𠕇體一旦被活化後，將造成細胞溶解和死亡。
另因免疫性複合體吸引該等已浸入的工大分子物質，再加上各種繁複的細胞聚合，最後局部性炎症所產生的特殊細胞─巨噬細胞(Macrophage)所吞噬。該反應會傷害仔畜小腸器官組織，且減弱其吸收營養之功能。
(三)抗原對家畜營養上之影響：
正常家畜之消化系統，要達到良好的消化及吸收功能，更藉由腸道上的指狀突起(絨毛)，大大地增加小腸腔內之表面積。此突起絨毛為上皮細胞的吸收層所覆蓋，下層就是固有層的中心。且絨毛在其腺窩部位內含有乳糜管和血管，能功能性地促進小腸內血液流動。
當黃豆蛋白抗原穿透小腸上皮層被吸收後，在由血液帶往脾臟和淋巴細肥等器官，而誘發抗體之形成。隨後該抗體藉由血流送往身體各處。假使這抗體與更多抗原聚合將產生反應，形成複合體而引發局部性炎症反應，導致小腸絨毛斷落，腺窩加深等症狀(Cera et al., 1988)。血清免疫反應與小腸生理的不規則性，是抗原致使小腸形態改變後直接產生的相關結果。另外學者指出犢牛飲用內含抗原性的黃豆代奶產品飼料，會產生皺胃淨空(Empty)速率較緩慢，並會促進犢牛小腸內消化食糰(Digesta)的統動；另外亦促使腸道中水份與鹽分滲透過腸管，產生不正常的交換。其他，對於消化食糰中氮的吸收率亦會降低(Smith and Sissons, 1975)。
四、幼齡仔豬胃中pH值偏高之影響
通常仔豬體重在二十公斤以前，要維持胃中足夠的酸度來致活蛋白𠕇是較困難的，假如胃中pH酸鹼值高於4時，因其胃腸道中各種消化酵素不能完全發揮功能，故僅有一部分蛋白質被消化。Efird氏等(1982)指出當出生仔豬胃中pH值為2.1，前三週齡之哺乳仔豬胃中pH值，分別為3.7、3.9、3.4。若仔豬在二週齡時斷奶，然後攝食液狀或乾代奶料，仔豬至三週齡時，其胃中pH值顯著地高於吮乳仔豬，其值高至4.9。由上得知仔豬在攝食教槽料後，其胃中pH值，高過胃蛋白𠕇之致活環境(pH3.5~3.9及2.0~2.2)是很不利的因素。故如何利用飼料配方技術，來達到降低仔豬胃中pH值，是相當重要的課題。(待續)
飼料營養雜誌(p.51∼61)─張繁雄．九三年第十一期