仔豬飼料配製之理論與實際(中)
四、教槽與斷奶對仔豬生長性能之影響
一、教槽期間外源固體飼料對仔豬之影響
(一)哺乳仔豬接觸外源飼料蛋白抗原之影響
自從1960年代起，研究學者即陸續發現，幼畜在攝食含大豆蛋白飼料時，在該幼畜血液中均可測得高含量之抗體，因此推斷大豆蛋白的某一種成分是一種抗原，才致使免疫系統產生血清抗體，也誘使仔牛發生下痢，嚴重者甚至死亡。
經Sissons氏等(1976)和Kilshaw氏等(1979)發現大豆粉中含有高量的Globulin glycinin和β─Conglycinin等飼料蛋白抗原，此種蛋白抗原對仔豬而言，確實造成其腸道形態及結構上之改變。
仔豬攝食含黃豆補充蛋白飼料後，所產生之血清抗體遠較犢牛者低，然就整個腸管流動情形作一比較時，攝食黃豆蛋白萃取物後，其消化食糰在仔豬腸管內流動速率明顯降低，而這種影響僅見於攝食黃豆蛋白，且已有相當血清抗體產生之豬隻(Baratt et al., 1978)。
(1)仔豬未接觸外源飼料蛋白抗原之情形
剛出生數天仔數，其腸道組織發育速率，遠較身體增重為快，就小腸吸收能力而言，在仔豬出生後第十天，即增加原有一倍(Smith & Jarvis, 1978)。對仔豬而言，腸腔表面積大且具有成熟功能細胞，始可促使仔豬獲得最大的消化及吸收能力。因此任何不利腸道形態發育的因素，均會對仔豬產生一些危害作用。在營養不足情況下，初生仔豬消化道中蛋白質之合成受影響之程度，較身體其他部位為小(Seve et al., 1986)。然而，就人或小白鼠而言，初生時不正常之營養狀態，將延遲其組織的正常功能及形態之發育成熟度(Hamilton et al., 1983；Thomas and Keelan, 1986)。
(2)仔豬攝食教槽料之影響
Cera氏等(1988)指出仔豬在哺乳期間，若不接觸到外源飼料，其體重均能正常地增加；若在提早斷奶後始接觸到外源飼料，則仔豬斷奶後，其體重會產生短暫的失重。一般而言，21日齡斷奶仔豬斷奶失重之恢復，約需要二週時間，而35日齡斷奶仔豬僅需約一週時間。此現象顯示仔豬越遲斷奶，其腸道吸收功能之恢復能力越快。此問題是涉及飼料原料中抗原之影響，這方面可由飼料配方改進獲得改善。
(二)斷奶仔豬小腸絨毛高度與體重反應之交互關係
早期斷奶仔豬在急促緊迫或營養不良的潛在危機下，其攝食的食物對腸道酵素和腸道組織發育，將可能造成負面影響，甚或產生危害情形。仔豬斷奶時所產生典型的生長遲滯，均伴隨著些許程度的吸收不良，甚或易患腸道疾病。這在在與其腸道形態學有很大的關係，下列將敘述其影響之因素，以供參考。
Cera氏等(1988)指出仔豬斷奶日齡對斷奶後腸道學影響之狀況，與斷奶仔豬體重之變化情形相當。未斷奶仔豬之哺育期間，仔豬於未攝食教槽料與母豬料之環境下，剛出生仔豬的小腸絨毛細而長，形狀像手指頭狀，絨毛高度約在718毫米之間。至21日齡時長度約為527毫米，(僅為剛出生時之73％)；至28日齡後再減至416毫米(為原有之58％)，以後即維持在此長度左右。此種絨毛自身結構上之改變，顯示仔豬小腸腔中內容物可能有些許之變化。例如營養物質或微生物等之增加，而導致此種形態學上之變化。
仔豬斷奶受攝食飼料影響後，現以21日齡斷奶仔豬與35日齡斷奶仔豬所受影響作一比較。21日齡仔豬斷奶後三天，其小腸絨毛斷落縮短甚多，同時亦有嚴重失重情形發生。其受損的小腸絨毛高度，在斷奶後三週(42日齡)時，始恢復至正常高度。而體重在斷奶一週內恢即復到原有體重，往後小腸絨毛吸收能力正常後，體重均在正常增加中。至於35日齡斷奶仔豬，在斷奶後七天時(42日齡)小腸絨毛高度即恢復到原有高度，但結構形態上，卻已轉變成舌頭形狀。此現象在21日齡斷奶仔豬小腸中並未發現，故知越遲斷奶仔豬，其小腸絨毛受傷害程度較小，且恢復亦較快。28日齡仔豬斷奶之反應則介於兩者之間。
(三)教槽料攝食量高低對仔豬腸道型態學之影響
教槽飼料給於仔豬越早，越可讓仔豬及早接觸外源蛋白抗原，亦可讓仔豬腸道絨毛結構重整，待仔豬28日齡斷奶時，腸道已近正常或在恢復過程之間。吳等(1989)應用掃瞄式電子顯微鏡和穿透式電子顯微鏡鏡檢之技術，檢查教槽期間(10~28日齡)飼料攝食量高低對仔豬腸道絨毛之影響。仔豬每頭飼料攝食量分為高、中、低等三組，其飼料攝食量依序為0.85kg、0.51kg、0.16kg。教槽期教槽料攝食量高量組，即攝食高量的大豆粉組，離奶後以原飼料供餵，離奶後第4天依然有絨毛萎縮之發生，但較其他教槽料攝食量偏低組而言，小腸絨毛高度，小腸絨毛高度對腺窩深度之比例，雖在離奶後第4天，還未完全恢復，但已較其他各組有較佳之腸道絨毛重新發育之趨勢。故高教槽料攝食量仔豬對大豆粉之免疫反應，有早來早過之效果，此結果可縮短離奶後仔豬對大豆粉之適應時間，亦即有助於離奶後仔豬腸道細胞之重整生長。
(四)儘早教槽且提高哺乳仔豬飼料攝食量
Barnett氏等(1989)指出仔豬開始攝食教槽飼料之時間，約在第11日齡時，且其飼料攝食量與日齡增加兩者呈直線相關，直到斷奶為止。至斷奶期間整窩所攝食之教槽料，由107至1150克之間。每頭仔豬平均隻日飼料攝食量由13克至194克不等。但Newby氏等(1983)指出21日齡仔豬每頭教槽飼料日攝食量可達107克。而吳等(1989)在其應用掃瞄式電子顯微鏡和穿透式電子顯微鏡鏡檢仔豬腸道絨毛高度試驗中，其高飼料攝食量組，僅攝食約0.85kg教槽料。故如何配製一適口性佳良，能為仔豬所接受，而大量採食者，是一相當重要的課題。
另外，為使哺乳仔豬及早接觸外源飼料，提高仔豬哺乳期間飼料攝食量，可以液狀飼料給予仔豬，如此可提高仔豬教槽飼料攝食量到206％(陳等，待發表資料)。
二、斷奶前後仔豬消化道𠕇之變化
仔豬斷奶前後所攝食的外源飼料與原料類別之不同，均將引起仔豬胃腸道𠕇之消長，飼料配方擬訂者，若能注意到此事實，則可擬訂一有助於仔豬渡過斷奶遲呆期的飼料配方。
Efird氏等(1982)試驗中以三種處理來做比較：(一)吸吮母豬不給教槽料；(二)16日齡斷奶給高乳製品液狀飼料；(三)16日齡斷奶給高乳製品乾飼料。在22日齡時比較其內臟大小，資料顯示結果：吸吮母乳仔豬：(1)體重顯著大於飼料攝食仔豬；(2)胃中內容物pH值顯著低於飼料攝食仔豬(圖1)；(3)腸重量或單位長度之腸重量均顯著小於飼料攝食仔豬；(4)胰臟顯著地低於飼料攝食仔豬(表5)。由表5中得知哺乳仔豬吸吮母乳時，胃中pH值較低，在一週後其體重顯示較攝食外源乳品飼料者為大。故知仔豬接觸到外源飼料，對胃中pH值之影響是負面的，此情況改變仔豬生長性能。
表5. 仔豬攝食不同飼料源對其消化器官與𠕇活性之影響
| 項目 | 飼料源別 | ||
| 母豬授乳 | 液狀乳製品 | 乾乳製品 | |
| 體重，kg 胃中pH值 胃內容，g／kg體重 腸道重，g／kg體重 胰臟重，g／kg體重 胃蛋白𠕇活性／kg體重 腸中胰蛋白𠕇活性／kg體重 胰蛋白𠕇活性／kg體重 腸中胰凝乳𠕇活性／kg體重 胰凝乳𠕇活性／kg體重 |
5.0a 3.4a 10.0 26.0a 1.0a 34.8a .5a 16.6a 1.6a 14.3a |
4.5b 4.9b 16.0 34.0b 1.5b 79.5b 3.0b 9.7b 6.1b 9.2b |
4.7b 4.9b 21.0 33.0b 1.5b 81.1b 3.3b 7.5b 4.9b 7.2b |
註：資料來源：Efird et al., 1982.
在仔豬斷奶後，其胃腸道消化𠕇變化不一，Owsley氏等(1986)指出α澱粉𠕇活性，在仔豬斷奶前後均較胰蛋白𠕇、胰凝乳𠕇活性為低；胰蛋白𠕇活性，在仔豬斷奶前後變化不大，至六週齡時始突增加至六、七倍之譜；胰凝乳𠕇活性在仔豬二週齡時已開始在增加，至斷奶後第二天，始大量滑落比二週齡時之量還低，至六週齡後又急速上升(圖2)。
茲將斷奶前後仔豬消化道𠕇之變化情形列示如下：
(一)胃蛋白𠕇
Lindemann氏等(1986)指出在斷奶後，開始餵予仔豬教槽料，對胃蛋白𠕇活性之變化，並無多大影響。在斷奶前後，不管在每克胃黏膜所含蛋白分解𠕇活性量或總𠕇活性量來說，胃蛋白𠕇均無降低之現象發生，亦即胃蛋白𠕇活性與日齡呈直線相關地上昇，不因斷奶而大大影響其活性量。胃蛋白𠕇活性量之增加，除受仔豬日齡增加，胃酸分泌能力加強外，胃部細胞發育所增加重量，亦是胃蛋白𠕇活性總量增加之主要原因(圖1)。
另外，Efird氏等(1982)指出仔豬16天斷奶，不管採食液狀或乾代乳料(34％乳清粉、56％脫脂奶粉)，其胃蛋白𠕇活性均較仔豬吸吮母乳者高出一倍以上(表5)。
由表5中得知：仔豬臟器大小將影響總消化𠕇量，如仔豬攝食外源飼料後，其臟器發育均有趨於正面之效果，此現象將導致仔豬消化𠕇大量增加，尤其在胃及腸道中的蛋白分解𠕇增加甚多(圖4、5)。
另外，Decuypere氏等(1978)指出以人工飼養仔豬時，此仔豬胃蛋白𠕇活性之增加，較母豬親自飼養之仔豬高過二倍之多。此事實顯示仔豬及早大量接觸到外源飼料，對其胃蛋白𠕇活性有正面之影響。當然，仔豬中蛋白分解𠕇活性之增加，可能由於胃中鹽酸分泌之增加所致，此點可證明飼料量與飼料原料類別，對仔豬胃酸之增加與胃蛋白𠕇之馴化，有很大之意義。
(二)胰蛋白𠕇
Efird氏等(1982)指出仔豬16日齡斷奶攝食外源教槽飼料後，其胃蛋白𠕇顯著地高於吸吮母乳仔豬(詳表5)；Lindemann氏等(1986)指出在四週齡斷奶後，每克胰臟內所含胰蛋白𠕇活性量銳減到比一週齡時還低，總胰蛋白𠕇活性量與三週齡仔豬相等，及至六週齡時才又恢復，且總𠕇活性大量地增加至四週齡時之兩倍(圖6)。
Owsley氏等(1986)研究日齡與胰蛋白𠕇活性之關係時，指出仔豬斷奶後第二天(29日齡)，其胰臟內胰蛋白𠕇活性量變化不大；但腸道中胰蛋白𠕇活性量卻低到未斷奶前之16％而已，然到31日齡時，即升至未斷奶前七倍之多(圖7、8)。
由此觀之，仔豬在斷奶後腸道中之胰蛋白𠕇活性量甚低，已嚴重影響到仔豬腸道對胜滛蛋白之消化。此原因如係仔豬在斷奶後導致腸道細胞脫落和更新速率之提高，致使絨毛萎縮及腺窩加深，遂造成營養吸收不良。Li氏等(1990)指出由於腸道絨毛細胞之刷狀緣上，結合大量𠕇等，細胞脫落後，各種消化𠕇均造成流失現象。故如何在轉段期中，以飼料添加物來改善此現象，是配方技術者應考慮的課題。
(三)胰凝乳𠕇
Efird氏等(1982)指出仔豬16日齡斷奶，在攝食外源飼料後，其胃蛋白𠕇、腸道胰蛋白𠕇、腸道胰凝乳𠕇等均顯著地高於吸吮母乳仔豬；但胰臟內胰蛋白𠕇及胰凝乳𠕇卻顯著地低於母乳吸吮仔豬(表5)。Lindemann氏等(1986)指出在四週齡斷奶後，每克胰臟內所含胰凝乳𠕇活性量銳減到比一週齡時還低，至六週齡時也比二週齡時𠕇量還低，即𠕇活性回復緩慢(圖6)。但總胰凝乳𠕇量活性在斷奶時下降後，卻在六週齡時恢復到四週齡時還高的量。另Owsley氏等(1986)指出仔豬斷奶後第二天，其胰內胰凝乳𠕇活性量還不減，待至31日齡時卻減至未斷奶前之三分之一量而已；但腸道中胰凝乳𠕇活性量僅減至原有六成，待至31日齡卻突增至未斷奶前六倍之多。(圖9、10)
(四)胰澱粉𠕇
一般而言，在哺乳時間內，α澱粉𠕇活性量可說很少，縱使是有，亦存在於胰臟內，未分泌入腸道中。仔豬在四週齡斷奶時，α澱粉𠕇始顯著增加(圖11)。斷乳後的仔豬，面對著飼料中的碳水化合物，諸如葡萄糖、蔗糖、糊精和澱粉等。隨著仔豬的成長，澱粉與糊精在飼料中所佔的比例愈來愈多。當澱粉經加工處理後，可減低其聚合程度及增加溶解度，更易為仔豬所利用，例如爆鬆玉米粉等。澱粉在小腸分解成糊精之後，再由胰臟分泌至小腸的α澱粉𠕇所分解，而形成麥芽糖的形態。
飼料營養雜誌(p.14∼25)─張繁雄．九三年第十二期