台灣鮮乳消費市場發展潛力之分析

        本文乃根據調查消費者民國七十五年對乳品消費行為分析。分析結果視牛乳為必需品者，和戶長所得有密切關係，而且這種認知程度亦隨教育程度提高而增加。職業白領階級者牛乳較多，70％以上者認為是生活必需品。消費者喝牛乳以沒有固定時間佔最大比例，即視為飲料佔相當大的比例。消費者選擇品牌主要是習慣性(56.4％)，其次為"味道鮮美"(24.2％)。

        目前消費者不喝鮮乳決大多數(71.3％)因為不習慣喝。有82.6％認為全家所得提高後不會增加牛乳消費。平均每戶飲用乳品人口為四人，夏天鮮乳飲用量，戶長每月所得20,000~25,000元者，約為15公斤，所得35,000~40,000元者約22公斤；冬天飲用量各為小於10公斤及15~18公斤。根據本文推測，到1997年預測人口達23,759仟人，每人每天乳品，消費量預測值為85.4公斤，乳品消費總量預測值為2,028仟公噸，若鮮乳自給率訂為30％，則省產鮮乳量約需要608,591公噸，每頭泌乳牛年產乳量以5仟公斤計算，約需121,718頭經產泌乳牛，若訂為20％，則省產乳量約需405,727公噸，約需要81,145頭經產泌乳牛，若能改變國人對鮮乳消費習慣，調整乳牛配種季節，則可解決冬季剩餘乳的問題，而酪農再求經營效率的提高，朝向規模經濟化再降低生乳之生產成本，且乳品品質再求提高及合理降低鮮乳消費價格，則可大為增加台灣鮮乳消費量，台灣鮮乳消費市場發展極具發展潛力。(感謝台灣省畜產試驗所資料提供)

飼料營養雜誌(p.105)─呂秀英．九三年第十二期