礦物質與臨床

◎前言

        在豬價高檔的時候，我們提供我們自己認為可口(至於豬是不是同意就很難說了。)的飼料；在豬價低迷的時候，我們則希望牠們喝水就能長大，任其自生自滅。其實，不管豬隻在平常或在生病時均需適當的營養供應。

        礦物質或稱無機元素有的因為不安定易變質，所以常與原料分開而以幫助飼料之型式另外添加。這些成份是構成骨骼的重要成份，與醣類、蛋白質、脂肪的代謝也有不可告人的關係。許多離子是酵素結構的其中一部份，可溶性鹽類則插花於滲透壓、酸鹼、神經肌肉的傳導等。

◎礦物質的功能

        砷是豬體組織、皮、毛、甲的成份，有機砷曾被飼料添加用作促進生長、防止赤痢。

        鈣構成骨骼，且在神經傳導、血液凝固等作用有其無法忽視的功績。

        鎘正常存在於組織中，且有代謝的重要性，但在豬並不需要供給。

        氯主要在調節滲透壓、維持酸鹼平衡上面有巨星的角色，而且是胃酸(氯化氫)的成份，維持胃酸平衡。

        鉻與葡萄糖代謝有關，講得有學問一點，鉻是一個葡萄糖耐性因子，因而促使組織吸收葡萄糖。故鉻是蛋白質／能量轉換之關鍵。不但能減少體脂、增進瘦肉率，還影響核蛋白與RNA的合成，更可降低血清可體醇(緊迫時之分泌物，不但會抑制免疫，且為泌乳的拮抗物。)之濃度、增加免疫球蛋白的濃度。

        鈷則參與維生素B12的合成，雖然維生素B12為可在腸道下段合成，但該處吸收卻不理想，所以仍需添加。欲減低鉻之中毒，可添加甲硫胺酸、鐵、鋅、鎂。

        銅不僅可促進鐵的吸收與運輸，且與紅血球之成熟有關，更可確保小豬血管壁完整，本身又是氧化酵素的成分，故在歐洲曾促進生長用。惟銅的需要量小，但超過200ppm時易中毒。中國人是用銅用得最兇的民族，我以前在台東當兵時曾私底下統計了一番，發現該處真是地靈人傑，專出偉人，若把銅像售合起來至少可以編成一個連(160餘人)。其實斯人已遠，讓它風吹日曬站崗，情何以堪？我還見過一尊，他面露微笑，摘下帽子雙手下垂交叉腰下，偏有燕子在帽中築巢，稻草崢嶸，卻是一副奇景。

        氟對牙齒琺瑯質之保健有所功勞，於人用作預防蛀牙用，但豬通常不需供給。

        碘關係到甲狀腺的正常運作，在缺碘地區尤其重要。碘中毒的貧血可以鐵之補充而改善。

        鐵對於血紅素、肌紅素之重要性已不必贅言，分娩舍打鐵劑可不是雨天打孩子。葡萄聚醣比亞鐵易吸收，亞鐵比三價鐵易吸收。仔豬體內的鐵不敷使用，故貧血對仔豬是天敵；雖然我們養的是白豬，可不希望牠們因貧血而蒼白。

        鎂是酵素的組成分，且與鈣、磷分佈、代謝有關。

        錳是酵素活化物，需要量也大，但一般飼糧中所含也已足夠。

        鉬也是氧化酵素的組成分。

        鎳與核酸有關。

        磷不僅是骨骼成分，對蛋白質、核酸、磷脂、三磷酸之合成也有顯著地位，當鈣、磷升高時，則鎂降低。

        鉀為細胞內離子、功用在調節滲透壓，這在生理上相當重要。

        硒是抗氧化劑，防止肌肉組織被「氧化(煮熟)」，還沒下鍋就呈現白色(白肌病)。至於硒的中毒則可能是砷的含量減低。

        矽主要作用在骨黏多醣、結締組織之合成。

        鈉不僅出名於鈉幫浦(調節滲透壓)，也是神經傳導、消化吸收之重要離子。

        硫存在於蛋白質、維生素、內分泌(胰島素)中，對皮毛也有影響。

        錫是氧化還原之催化劑。

        釩是干擾生殖、生長、脂肪代謝。

        鋅也是酵素組成份，母豬與女豬的需要量比去勢公豬要高。

        總之，上述的描述有點囉嗦又不會太囉嗦。是專給「報紙看了三遍了，怎麼辦？」的上班族看的。

◎礦物質的臨床

        如果諸君想看長篇大論，可能要失望了。幼承庭訓，與良心有違者不可做、不可多做、或做了不要給人看到。聖誕佳節因女朋友都約會去了，於是只好閉門整理出如附表。

◎結論

        營養缺乏可能由於供應不足、因病而降低吸收與利用、因飼料中其它成份而降低吸收與利用；營養過量(中毒)則導因於配方不良、意外事件、畜牧獸醫之無心之過。這些均可能造成營養不良，加上豬排泄與進食的位置相距不遠，於是容易感染疾病以增加獸醫收入。簡言之，飼糧中缺乏、飼糧中不缺乏但吃不下、吃得下卻不吸收、吸收了卻無法利用、可利用但消耗過度……均會造成缺乏症；反之則造成中毒症。

        營養不良包括營養缺乏與營養過量，此又與個體體質有關。就好比軍隊中要求一個口令、一個動作，如跳散時要求數到十才拉傘，大家都安全降落了，口吃的人卻可能摔死了。當臨床症狀發生時，一般獸醫一定懷疑是疾病；老板會懷疑是飼料，飼料廠會懷疑是藥廠，藥廠會懷疑是疫苗廠。表1應可提供一些破案的線索。

表1. 礦物質與臨床

表2. 嘔吐與礦物質中毒

表3. 營養性神經症狀

表4. 中毒性神經症狀

飼料營養雜誌(p.4∼10)─李金龍、九四年第三期