不同來源脂肪對肉雞的影響
一、前言
我們都知道日糧中添加油脂有相當多的益處，例如提高熱能的含量提供必需脂肪酸，增加嗜口性，減少粉塵，抗緊迫，脂溶性維生素所必需……等等。而脂肪的來源有很多，有植物性、動物性，此來源不僅影響消化性、利用率，也影響其熱能的含量及屠體脂肪的分佈和堆積。除此之外，脂肪特殊之結構、飽和的級數也皆能影響其利用率及代謝率。
二、脂肪的來源
1. 動物油脂：提揀或萃取動物組織中之脂肪
A、牛油(Tal low)：分為三級，飼料用油中，一級之品質屬最好，二級次之，除了牛組織來源外，在臺灣一般之混合油也稱之為牛油，其來源為各種動物之體組織、餐館之油脂、牛油、殘渣內臟、死亡屠體、食品廢油等。其脂肪酸之組成比率較不穩定，但是其脂肪酸之飽和度較高。
B、豬油(Lard)：其來源主要是由豬隻的組織而來。
C、魚油(Menhaden oil)：為步魚或鯷魚之油脂，其含有較多量之不飽和脂肪酸。
D、家禽油(Poultry greas)：其來源主要是由家禽的組織而來。
2. 植物油脂：是由植物種子所抽出或壓榨而來。
A、大豆油 B、花生油
C、菜子油 D、葵花油
E、椰子油 F、棕櫚油
三、脂肪酸之飽和度對日糧油脂及體脂的影響
脂肪的飽和度常影響脂肪酸的吸收，根據Renner and Hill(1961)及Young and Garrett(1963)之試驗指出，長鏈脂肪酸中，飽和脂肪酸比非飽和脂肪酸吸收較差，且飽和脂肪酸的利用率，可經由不飽和脂肪酸的添加而改善。自1978年以來，即有數篇報告(Lall and Slinger，1973；Sibbald，1978；Scheele，1986)指出在動物油脂中添加植物油脂可增加其利用率，而Hulan et al.(1984)也指出，以不同動物之油脂(禽油、豬油、牛油)單獨或混合添加於日糧對於增重、育成率及屠體品質無顯著的影響。此外不飽和脂肪酸與飽和脂肪之比率(U：S Ratio)愈高消化率及代謝能愈高(如圖1及2)(Eddy et al 1989)。其原因可能是不飽和脂肪酸有優良之乳化能力，或是卵磷脂的出現所影響，而其真正原因目前仍不清楚。
表A是由三個試驗所產生的，將其資料彙整可繪成如圖一及圖二之圖形。
表A：日糧中不同油脂對肉雞所造成的影響
| 試驗 | 基礎日糧 | 添加油脂 | 添加％ | U：S | AMEn(kcal／Kg) | 脂肪利用率 |
| A
|
高粱
|
大豆油
豬油
牛油
|
5％ 7.5％ 10％ 12.5％ 2.5％ 5％ 7.5％ 10％ 12.5％ 2.5％ 5％ 7.5％ 10％ 12.5％ |
5.68 5.89 6.01 6.09 2.77 2.34 2.12 1.99 1.91 2.41 1.86 1.59 1.42 1.31 |
8101 8101 8101 8101 7850 7850 7850 7850 7850 8612 7100 5982 5326 ---- |
93.8 91 89.7 91.5 85.3 83.1 77.6 82.8 86.3 83.9 69.2 63.9 64.1 61.7 |
| B
|
高粱
|
豬油
Renderers(3％FFA)
Renderers No.1(10％FFAA)
Renderers No.2(10％FFA)
|
2.5％ 5％ 7.5％ 10％ 2.5％ 5％ 7.5％ 10％ 2.5％ 5％ 7.5％ 10％ 2.5％ 5％ 7.5％ 10％ |
2.42 2.03 1.87 1.72 2.43 2.04 1.85 1.73 2.40 2.00 1.80 1.68 2.41 2.01 1.81 1.69 |
8044 7625 7207 6788 6817 6817 6817 6817 7654 7124 6669 6275 7859 7070 6438 5927 |
92.4 85.6 80.2 77.3 91.7 80.9 76.4 81.5 ---- 80.1 79 78.9 88.6 74.6 70.8 70.7 |
| C
|
小麥
玉米
高粱
|
大豆油
牛油
大豆油
牛油
大豆油
牛油
|
2.5％ 7.5％ 2.5％ 5％ 7.5％ 2.5％ 7.5％ 2.5％ 5％ 7.5％ 2.5％ 7.5％ 2.5％ 5％ 7.5％ |
3.70 4.57 1.31 1.15 1.05 4.50 4.71 1.70 1.38 1.23 4.34 4.83 1.85 1.39 1.26 |
8244 8244 5768 5594 5391 ---- ---- ---- 7162 5868 8183 8183 8018 6544 5871 |
79 91.7 72.9 68.8 58.2 95 90.4 75.8 68.5 57.9 93.4 91.1 65.2 66.3 65.2 |
A：Ketels et al.(1986) B：Ketels et al.(1987) C：Ketels et al.(1989) |
||||||
從圖1及圖2我們可以發現，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比率(U：S)在0~2的範圍時，消化率及表面代謝能AMEn急劇上升，比率在2~4時逐漸緩和，超過4的比率時則呈一水平直線，由此可知最佳的比率為4，其表面代謝能AMEn可達8000kcal／kg左右，而消化率可達90％以上。
一般植物油含有高量之高不飽和脂肪酸(PUFA)，其含有多量身體無法合成之必需脂肪酸----C18：2及C18：3如表一與表二。而高不飽和脂肪酸已知(Leveile et al., 1975；Tanaka et al., 1983；Donaldson. 1985)在雞有抑制脂肪的生成，降低體脂組成的作用；而飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸則有堆積脂肪的效果，這結果目前僅有試驗證實，其實際之作用機制仍不了解。此外，高不飽和脂肪酸還有降低肝臟之重量及肝脂的比率、減低脂肪生成𠕇的活性。
表一，是油脂脂酸之分析比較，由表中三個試驗可發現天然大豆油其C18：2的含量最高，超過50％，而較飽和之單不飽和脂肪酸C16：1及C18：1也佔20％以上且其中幾乎是C cis18：1，而其他C數之飽和或不飽和脂肪酸含量皆低，而氫化處理過之大豆油，其C18：2由51.6％降至4.14％，C18：0由3.99％升至12.75％，更特殊的是C反-18：1由0提升至41.28％，由表可知此C反-18：1大部分是由C18：2氫化而來，而其它之飽和脂肪酸皆上升，可見氫化過之大豆油脂肪酸組成變的更飽和。
表一：大豆油、氫化大豆油脂肪酸之組成分析
| 油品種類 | 大豆油 | 氫化大豆油 | ||||
| 脂肪酸碳數 | K.(1986) | K.(1989) | B.(1993) | 洪(1993) | NRC | B.(1993) |
| C12：0 C14：0 C16：0 C16；1 C18：0 C順18：1 C反18：1 C18：2 C18：3 其他C U：S |
--- 0.1 10.7 0.1 1.8 22.3 --- 51.9 7.0 6.1 6.45 |
--- 0.1 11.6 0.1 3.5 20.7 --- 55.0 7.0 1.9 5.54 |
--- --- 11.08 --- 3.99 25.98 --- 51.64 5.95 0.94 5.55 |
--- --- 11.5 --- 4.0 24.5 --- 53.0 7.0
5.45 |
--- 0.1 10.3 0.2 3.8 22.8 --- 51.0 6.8
5.69 |
--- --- 11.13 --- 12.75 30.53 41.28 4.14 --- 0.17 3.18 |
K. ：Ketels et al B. ：Brown et al M.：Myer et al |
||||||
由表二可見，椰子油、玉米油雖然都是植物油，但兩者之不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸比率卻屬兩極端。以椰子油而言，可見其幾乎為飽和脂肪酸，而玉米油與表二B中之菜仔油幾乎為不飽和脂肪酸，因此論穩定度乃以椰子油較佳不易酸敗，若與表一比較穩定度則為椰子油＞氫化大豆油＞棉子油＞大豆油＞玉米油＞菜仔油，因此添加穩定度較差的油之飼料，就應特別注意倉儲的問題，以防脂肪酸敗的發生。但另要注意的是穩定度好的油也不一定好，以椰子油為例其飽和度非常的高，穩定度好，但在C18：2及C18：3----必需脂肪酸即含量相當的低。而玉米油、菜仔油即含有高量之C18：2及C18：3----必需脂肪酸。
表二A：椰子油、玉米油、棉子油脂肪酸之組成分析
| 油品種類 | 椰子油 | 玉米油 | ||||||||
| 脂肪酸碳數 | A | B | C | D | N | C | A | B | D | N |
| C8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 其他C U：S |
7 7 47 15 9 6 2 -- 1 -- 6 0.08 |
5.48 4.49 32.62 13.51 11.32 1.99 2.99 10.25 15.33 0.74 0.03 0.40 |
8.2 7.4 47.5 18.0 8.0 --- 2.8 5.6 1.6 ---
0.08 |
6.5 6.0 49.5 19.5 8.5 --- 2.0 6.0 1.5 ---
0.12 |
7.5 6.0 44.6 16.8 8.2 --- 2.8 5.8 1.8 ---
0.09 |
--- --- --- --- 7.0 --- 2.4 45.6 45.0 ---
9.64 |
-- -- -- -- 8 -- 2 30 56 -- 4 8.6 |
--- --- --- 1.04 12.04 1.24 2.13 23.69 57.03 2.23 0.23 5.54 |
--- --- --- --- 12.5 --- 2.5 29.0 55.0 0.5
5.7 |
--- --- --- --- 10.9 --- 1.8 24.2 58.0 0.7
6.53 |
| A：Animal Nutrition(1982) B：顏et al(1991) C：Animal Nutrition(1979) D：洪平(1993) N：NRC(1984) |
||||||||||
表二B
| 油品種類 | 葵花油 | 棉子油 | 花生油 | 棕櫚油 | 菜仔油Canola | |||||||
| 脂肪酸碳數 | C | N | A | D | N | D | N | D | N | M. | (1992) | N |
| C8：0 C10：0 C12：0 C14：0 C16：0 C16：1 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 其他C U：S |
--- --- --- 0.2 12.3 --- 1.8 11.2 74.3 ---
5.98 |
--- --- --- --- 5.9 --- 4.5 19.5 65.7 ---
8.17 |
-- -- -- 2 19 -- 2 20 55 -- 2 3.26 |
--- --- --- 1.0 26.0 1.0 3.0 7.5 51.5 ---
2.2 |
--- --- --- 0.8 22.7 0.8 2.3 17.0 51.5 0.2
2.69 |
--- --- --- --- 11.5 --- 3.0 53.0 26.0 --- 3.0 4.88 |
--- --- --- 0.1 9.5 0.1 2.2 44.8 32.0 ---
6.52 |
--- --- --- 1.5 42.0 0.5 4.0 43.0 9.0
1.11 |
--- --- 0.1 1.0 43.5 0.3 4.3 36.6 9.1 0.2
0.94 |
--- --- --- --- 4 ＜1 2 59 21 12 3 15.5 |
--- --- --- --- 4 ＜1 2 60 20 11 3 15.5 |
--- --- --- --- 4.8 0.5 1.6 53.8 22.1 11.1
13.67 |
由表三A我們可以了解，動物油脂肪酸之組成，以飽和脂肪酸C16：0、C18：0以及較飽和之單不飽和脂肪酸C18：1含量最多，而必需脂肪酸---C18：2及C18：3之含量則相當少。表三A中之雞油也有相似的情形，唯其C18：2含量較高。而在魚油方面與其他動物油脂比較，可見其C鏈較長且長鏈不飽和脂肪酸含量較高。再由一、二、三表相比較不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之比率(U：S)，為菜仔油＞玉米油＞葵花油＞大豆油＞氫化大豆油＞棉子油＞豬油＞棕櫚油＞牛油＞椰子油(如表三C)，而消化率及表面代謝能AMEn以圖一推論則為菜仔油＝玉米油＝葵花油＝大豆油＞棉子油＞氫化大豆油＞豬油＞棕櫚油＞牛油＞椰子油。
表三A：一般動物油脂肪酸之組成分析
| 油品種類 | 牛油 | 豬油 | 雞油 | |||||||
| 脂肪酸碳數 | K1. | K2. | A. | N. | K1. | K2. | A. | 洪 | 洪 | N. |
| C12：0 C14：0 C16：0 C16：1 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 其他C U：S |
0.2 3.3 26.0 3.4 22.2 36.6 3.1 0.1 5.1 0.84 |
0.1 3.3 25.6 2.8 21.0 36.6 3.4 0.8 6.5 0.87 |
--- 3 27 --- 21 40 2 0.5
0.83 |
0.9 3.7 24.9 4.2 18.9 36.0 3.1 0.6
0.91 |
0.1 1.6 22.8 3.0 14.0 45.6 10.4 0.1 2.4 1.54 |
0.1 1.7 23.7 2.5 14.1 40.4 8.7 1.0 7.8 1.33 |
--- --- 32.2 --- 7.8 48.0 11.0 0.6
1.49 |
--- 1.5 27.0 3.0 13.5 43.4 10.5 0.5
1.35 |
0.2 1.4 21.4 7.0 5.9 39.5 23.5 1.0
2.45 |
0.1 0.9 21.6 5.7 6.0 37.3 19.5 1.0
2.22 |
| 註：K1. ----Ketels(1986) K2. ----Ketels(1989) N. ----1984 POULTRY NRC A. ----MAYNARD-Animal nutrition(1979) 洪. ----洪平(1993) |
||||||||||
表三B
| 油品種類 | 步魚(Menhaden)油 | 魚油 |
| 脂肪酸碳數 | 洪(1993) | 洪(1993) |
| C12：0 C14：0 C16：0 C16：1 C18：0 C18：1 C18：2 C18：3 C20：0 C20：1 C22：1 C22：6 其他C U：S |
--- 8.0 17.0 16.0 0.6 --- 23.5 1.9 0.6 15.0 8.0 7.6 0.5 2.8 |
--- 7.0 12.0 10.0 0.5 8.0 13.0 --- 0.1 25.5 24.0
4.10 |
表三C：各油脂來源之平均U：S
| 油品種類 | 平均U：S |
| 椰子油 牛油 棕櫚油 豬油 禽油 棉子油 步魚油 氫化大豆油 魚油 花生油 大豆油 葵花油 玉米油 菜仔油 |
0.154 0.863 1.025 1.428 2.335 2.717 2.800 3.180 4.100 5.700 5.736 7.085 7.202 14.890 |
一般植物油脂，為改善其油脂的穩定性、經濟性、風味穩定性等都會將其氫化處理。若無氫化處理或添加抗氧化劑，使得脂肪酸敗氧化，則常會造成脫毛、增重下降、酵素不活化、破壞維生素、下痢或拒食等情形。因此，為了減少上述之影響常添加抗氧化劑或氫化處理。表一是氫化處理，所造成之脂肪酸組成的改變，而此改變根據圖一及圖二推論，氫化大豆油的表面代謝能AMEn會下降，而經Brown 1993試驗的結果也證實此推論是正確的。其試驗如下：
此試驗是以120隻雄性白肉雞，測定一般天然大豆油及氫化大豆油之AMEn，其過程或方法詳見Brown et al(1993)。
結果：日糧添加天然大豆油或氫化大豆油其AMEn有些許的差異，其值分別為8739及7657kcal／Kg，而佔總能之92.4％及80.9％，所以天然大豆油比氫化大豆油多11.5％之能量。如下圖：
四、不飽和脂肪酸之順、反異構物對日糧的影響
脂肪的來源及脂肪酸的組成，對於決定肉雞飼料之餵飼值，是相當重要的，一般的文獻皆只分析脂肪中脂肪酸的組成，卻忽視了脂肪酸之順、反異構物。雖然一般的文獻所分析脂肪酸的組成可用於AMEn值的比較或參考，但在預估混合油脂時即發生許多的誤差，尤其是在家禽，脂肪特殊之結構、飽和的級數也皆能影響其利用率及代謝率。此外脂肪來源之三酸甘油脂結構和幾何位置、雙鍵位置等皆會影響其利用率及代謝率或生理作用。如將含高量C反18：1之氫化大豆油，導致大白鼠生長速率下降，增加必需脂肪酸的缺乏，而在雞方面，這些影響仍未證實。不過在C反18：1會抑制C18：2轉換為C20：4卻已了解。此外，Chung et al(1993)也在SDS雞之心臟組織中發現，必需脂肪酸C18：2n6及C20：4n6明顯的比正常雞要少，且Rotter et al.(1985)推測指出C18：1n9會與C18：2n6競爭，而抑制脫飽和作用及碳鏈延長作用，使 C18：2n6無法轉變成C20：4n6，連帶的也導致心臟中前列腺素(prostaglandin)合成的減少，如此將使心臟功能衰退、節率不整、纖維化。另外雙鍵位置的影響，如n-3PUFA可導致雞、大白鼠及人之血脂降低。這訊息使我們了解，使用含n-3PUFA之油脂可生產低脂肪及低膽固醇的禽肉。
表四：肉雞中鏈脂肪酸之吸收率
| 吸收率(％) | 3~4週齡 | 8週齡以上 |
| C12：0 C14：0 C16：0 C18：0 C18：1 C18：2 |
65％ 25％ 2％ 0％ 88％ 91％ |
--- 29％ 12％ 4％ 94％ 95％ |
五、脂肪酸碳鏈的長度對肉雞的影響
Renner與Hill(1961)指出中鏈脂肪酸(C6：0至C12：0)飼雞效果比長鏈脂肪酸佳，且Ruth與Hill(1961)又指出四週齡的肉雞，幾乎無法利用長鏈脂肪酸之棕櫚酸C16：0及硬脂酸C18：0，但C16：0、C18：1及C18：2利用率佳。
大部分之短鏈脂肪酸C1至C5添加於日糧中，常造成增重及採食量下降。從表五中發現添加短鏈脂肪酸所造成的影響。
表五：短鏈脂肪酸所造成的影響
| 添加物 | 添加值％ | 增重(g) | 採食量(g) |
| 基礎日糧 | 0 | 443±22 | 662±24 |
| Ca-acetate
|
1 2 3 平均 |
413 425 346 395±11 |
602 597 505 568±11 |
| Ca-propionate
|
1 2 3 平均 |
426 365 251 347±11 |
613 536 418 522±11 |
| Acetic acid
|
1 2 3 平均 |
483 446 417 449±12 |
679 638 602 640±14 |
| Propionic acid
|
1 2 3 平均 |
455 402 307 388±16 |
645 574 442 554±16 |
此表中可見，控制組(基礎日糧組)除了與Acetic acid組無顯著差異外，其他組別皆呈顯著差異。且短鏈脂肪酸之Ca鹽比一般短鏈脂肪酸所造成之影響更大。
而這些所造成之增重及採食量下降之原因，仍是未知的。因為，若以酸鹼不平衡而言，以KOH滴定至中性仍呈相似之下降直線，此外丙酸之代謝牽涉到維生素B12之輔𠕇，因此提供高量之丙酸，會造成維生素B12之缺乏。
六、結論
油脂的添加雖有相當多的好處，但為了增進效益、提高效率，仍要注意添加後日糧必需脂肪酸的含量、不飽和與飼和脂肪酸含量的比率及價格之平衡使油脂的利用率能達至最大。尤其，未來肉雞之飼養約34日齡即出售，面對這高成長速率的動物，勢必在飼料上另有突破。因此提高各種效率即成重要的課題。本篇之報告目的，即在改善油脂的利用及效率，以提高飼料的效能。此外不良的油脂或酸敗的油脂，應必免使用以免造成不良的影響。
飼料營養雜誌(p.11∼23)─馮緒明、九四年第四期